餐廳四個營銷關卡

針對餐飲酒店面臨的寒冬，應該如何提升企業營業額?各企業使出渾身解數，有人增加宴會份額，有人加大節假日宣傳力度，有人降低菜價等等。這些方法在一定程度上固然奏效，並不能完全從根本上實現利潤的持續增長。下面是小編為大家收集關於餐廳四個營銷關卡，歡迎借鑑參考。

點菜營銷關

常見酒店裡點菜的鏡頭是這樣的：客人坐在桌前反覆翻看菜譜，服務員拿著筆和點選單，客人點一個菜，服務員記一個菜，間或說一句：這個菜沒有，今天沒有鮭魚。過一會還會問：就要這些菜嗎?

充分掌握營銷技巧的服務人員，會通過客人談話的內容，瞭解此次用餐是家庭用餐、朋友聚會還是商務宴請。點菜時，根據用餐形式把本店銷售旺菜、金牌菜推薦給客人，因為這是經過多次研製，被眾多食客認可的菜品，最容易給人留下好的印象。

接下來該是明星菜、檔次菜上場了，你可以告訴顧客，這是某某名人〈如東坡肘子、紅燒肉〉最喜歡吃的菜，這一道是某某(本市名人)來店必點的菜，色澤明豔，味道鮮美，配料都很講究的。追星的心理是每個人都有的，某名人都喜歡吃，味道一定錯不了，要!也許有人會嫌菜價高，可以回答客人：這個菜價格高，但是做工過程複雜精細，營養價值高，也只有這個季節才有。無形中提升了這個菜的身價，言下之意，其他季節來了也吃不上。

再看下在座的有沒有老人、女人、兒童，依次推出適合他們的菜品，如針對老人的口味推薦綿軟可口，清淡滋補的菜品：如鍋塌豆腐、山藥燉排骨、上湯娃娃菜、澆汁菊花魚等;女人可以推薦糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、藍莓山藥、雪蛤蓮子紅棗雞湯等美容養顏、口味偏甜的菜品;兒童則可以推薦甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鮮百合炒肉丁等營養豐富，口味清淡，又好吃又好看，小朋友看到就會情不自禁地湊上去。

有很多人是無辣不歡，就喜歡那種大汗淋漓的滋味，才是過癮，幾乎每個餐桌上都會有這樣的人，可以推薦一道毛血旺、水煮魚等香辣下飯菜。到這裡千萬不要以為點完菜了，也不要問：“這些菜可以嗎?而是要說：“還需要補充什麼菜?我們店裡新推的阿拉斯加地王蟹是海外空運來的，味道很棒，需要品嚐一下嗎? ”

倒酒營銷關

在客人用餐時，一般服務員都會站在一旁，根據客人的招呼來倒酒、催菜。客人說:你幫我倒杯酒，她就會上前幫客人倒酒;如果客人說:你去幫我們催一下菜。她就會很快到後廚去催菜;或者根據客人要求遞上餐巾紙，換下骨碟。

筆者認為，顧客喝酒的速度在很大程度上決定於服務人員倒酒的速度。在客人喝酒的時候，要把酒放在酒架上，喝完一瓶，收起一瓶，因為擺在餐桌上的酒瓶被顧客看到，會清楚知道已經喝過多少酒。還有在顧客互相敬酒階段，服務人員一定要不停的走動，保證每個人的杯子都不能是空著的，不要讓客人自己意識到沒酒喝了。

敬酒營銷關

很多酒店會安排服務員敬酒、說菜環節，如果單單由服務員向顧客敬酒，份量顯然不夠，酒也只能喝一杯，這時可以請酒店管理人員上場。

菜上齊之後，酒店管理人員要輪番巡場敬酒，敬酒要在第一時間為顧客倒滿酒，徵詢在座各位客人的就餐意見，請各位吃好喝好，囑咐服務人員招待好客人。敬酒一定要真誠，酒杯稍稍低於顧客的酒杯。

主食銷售關

傳統意義上的服務，會在客人點主食的時候，告訴客人有米飯、饅頭、花捲、水鉸等，請大家選擇，那就是大錯特錯。

不妨這樣做，如果顧客主食點米飯，可以歉意地告訴客人米飯不多了，然後當著所有客人的面說：“我們張總為大家準備了煎餃，給您來一份品嚐一下好嗎?”這個時候客人不說話，請客的人是不好意思拒絕的。煎鉸比米飯的利潤高出多少，相信大家都知道。

【營銷無處不在】

服務，就是隨時繃著一根服務意識的弦，從見到顧客的那一刻就加重營銷意識，不要以為只要顧客進了我的店，就一定會消費。那樣想，消費多少，是顧客說了算。如果服務人員提高銷售意識，顧客就會跟著你的建議走，銷售額比顧客自主消費要高出很多。一點建議拋磚引玉，希望為餐飲企業帶來更過的營銷思路。