賣場的陳列大體上分為兩種，及正常排面與促銷區。
一正常排面
(一 ) 正常排面陳列原則1、根據賣場的主動線按分類陳列(先大後中再小)2、按品牌陳列(一線、二線、三線)3、按價格帶陳列(由低到高)4、同時還要考慮商品的外包裝、規格、顏色
(二) 正常排面的陳列細則1、商品陳列需遵循上下垂直2、正面朝外、前後衝齊3、層距合理、間距經湊，天空線合理(層距以不露背板為準、間距以不相互遮擋商品全部資訊為準、天空線以平手能自由伸縮於層板與商品為準，需做到寧鬆誤緊)4、每個單品的陳列面積不小於20CM(不能少於兩個面)5、貨架卡(貨架標籤)放置在商品的左下角，與上下層貨架卡相垂直6、根據商品的規格、重量做到下大上小、下輕上重(食品區的兒童食品除外)7、同一商品原則上不能跨貝陳列(跨貨架)8、在陳列時要充分考慮單品的銷售資料，做到最大限度的提高商品陳列米效9、銷售資料很高的單品，應減少單層橫向陳列面，擴大多層縱向陳列面10、在充分滿足以上因素後還必須考慮顧客的方便視線，及黃金視線(70CM-140CM),在這一距離中間應陳列日均銷售資料高的商品。
(三 ) 正常排面的非銷售區陳列(展示區)1、展示區陳列的商品應該是這組貨架上所陳列的商品，陳列不得超過兩個單品2、原則上不能陳列非該區域(左右相鄰的貨架)的商品3、展示區上陳列的商品應該做到正面朝外，方向同一4、展示區的商品建議只陳列一層即可，以不露貨架背板為準4、根據不同商品的保質期做好定期更換陳列
(四 ) 正常排面商品陳列的注意事項1、當商品撤出或者暫缺時，排面的調整應該以上下為原則進行擴充套件，不能左右擴(優先選擇上下銷售資料高的商品擴充套件)、暫缺貨架卡應該保留。2、當新商品出樣時，應該遵循前面的陳列原則3、在沒有主管同意或者指導下，任何人不能隨便調整商品排面(尤其廠家促銷人員)4、在補貨後應做好排面的維護工作二促銷區，及堆頭和N架
(一)促銷區整體陳列原則1、飽滿2、美觀3、有量感4、整齊5、關聯性
(二)堆頭陳列原則1、堆頭上只能陳列做促銷的商品(特價商品),非特價商品嚴禁上促銷區銷售2、一個1*1.2M的堆頭不能陳列超過兩個以上的單品，原則上只陳列一個單品或者同一系列同一價格下的多個單品(例如海飛絲洗髮水750ML幾個香型的同一價格商品)3、落地式陳列的堆頭，在非銷售區的陳列應是該堆頭上所陳列的商品，並且做到顏色統一方向統一，裡面可用其他商品或者紙箱做假底4、地理位置最好的促銷區應陳
列促銷級別最高的商品(震撼商品、封面商品)
(三)N架陳列原則1、N架上只能陳列做促銷的商品(特價商品),非特價商品嚴禁上促銷區銷售2、一個N架上原則上陳列一個單品，最多隻能陳列兩個單品，3、當陳列兩個商品時應該將單價低的單品陳列在最靠主動線方向，兩個單品都必須做到縱向垂直陳列，不能將兩個單品橫向陳列(一個單品在上面幾層、另一個在下面幾層)4、N架展示區的陳列應是該N架上的單品，建議只陳列一層以不露貨架背板為準5、與之想對應的是貨架卡的放置，一個單品一張貨架卡，應在N架的黃金視線一左一中對應放置。
生鮮技術手是大潤發給員工的等級，大潤發分技術手為技術一手，技術二手，技術三手，和大師傅，技術一手為技術比較熟練，相當於大潤發的副課級別，大師傅為最高級別，一般課長級別，三手為最低級別，相當於資深員工。這下懂了麼?每個級別工資待遇都不同，課長，經理他們都分儲訓，儲備，副，正。級別。
質量心得體會 人為本，質做基，企業大廈平地起!質量之於企業，猶如健康對於人的生命一樣重要，他是企業發展的靈魂和競爭的核心，關係到企業的盈利與發展，乃至生死存亡;正所謂質量體現素質，素質決定質量，質量決定存亡! 質量在我心中。
壹、目的:統一熟食收貨標準,以控管商品品質,降低因收貨不當而產生之排面品質不良 與不必要的損耗。
貳、適用範圍:各分店熟食課。
叄、西式熟食收貨標準:
一、運輸工具:
(一)保溫車或箱型車需經消毒,無汙垢,保持清潔。
(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。
(三)葷素、紅白、乾溼不混,糟醉品單獨放。
二、所需證明:
須有"*市熟食送貨單"。
三、西式熟食(真空包裝):
(一)外觀品質要求:
1、無漏氣、脹氣、異味。
2、包裝整齊、清潔。
(二)收貨標準:
1、商品包裝標識清晰、完整。
2、有保質期且不超過保質期的1/4。
(三)防損標準:拆箱後按1%扣重補損。
四、西式熟食(散裝):
(一)外觀品質要求:
1、無異味。
2、肉質有彈性,有特殊香味。
: (二)收貨標準:有保質期且不超過保質期的1/4。
(三)防損標準:按1%扣重補損。
肆、中式熟食收貨標準:
一、運輸工具:
(一)保溫車或箱型車需經消毒,無汙垢,保持清潔。
(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。
(三)葷素、紅白、乾溼不混,糟醉品單獨放。
二、所需證明:
須有"*市熟食送貨單"。
三、中式熟食(散裝):
(一)外觀品質要求:
1、無異味,不粘。
2、具應有的色、香、味、形(通過試吃)。
(二)收貨標準:必須當日生產。
(三)防損標準:有滷水的商品一般按2%補損,特殊狀況(如滷水過大)則適當加 大比例。
四、中式熟食(托盤包裝):
(一)外觀品質要求:
1、無異味。
2、外型飽滿、鮮亮、整潔。
3、具應有的色、香、味、形(通過試吃)。
4、包裝整潔完整。
5、標法、條碼正確。
(二)收貨標準:
1、必須當日生產。
2、托盤須為經衛生檢驗合格之產品。
(三)防損標準:按1%補損。
伍、原物料收貨標準:
一、運輸工具:
(一)保溫車或箱型車需經消毒,無汙垢,保持清潔。
(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。
(三)葷素、紅白、乾溼不混,糟醉品單獨放。
二、所需證明:
須有"*市熟食送貨單"。
三、直接原物料:
(一)外觀品質要求:無碎冰、無包冰、無傷斑、色澤鮮亮。
(二)收貨標準:
1、有保質期且不超過保質期1/3,有標準重量。
2、有生產商名稱、地址。
(三)防損標準:
1、凍品為標準商品則不扣重。
2、非標準凍品去外包裝後,以2%扣重。
3、乾鮮商品不扣重。
四、間接原物料:
(一)外觀品質要求:
1、無破損、無漏氣脹氣。
2、無結塊、無混濁。
3、無蟲蛀、黴斑。
(二)收貨標準:
1、須是標準商品,標識清楚。
2、有生產日期與保質期且不超過保質期的1/3。
(三)防損標準:
1、隨機抽樣檢驗。
2、若發現低於標定重量,則全部按最低重量收貨?
我是大潤發米麵點的，雖然不是肉品的，但是可以說大潤發所有的技術手所要學習的東西沒有一樣是特別困難的，畢竟不是高科技，只要你用心學都是可以學會的。
大潤發肉品課屬於技術部門，即使是課長也是需要三手.二手.一手一級一級的考上去的，每次晉級加的工資不一定是200，準確說一般都在200以上，技術等級越高所參加的獎金分配比例也越高的。一手以上尤為明顯!大潤發的獎金制度是每季度發一次，由課長打分形式分配。
超市課員工作簡報
目 錄
一、 自我介紹
二、 如何做一名合格的蔬果課課長
(一)、對蔬果課整體瞭解及蔬果課長應具備的特質
(二)、商品管理、人力運用及系統運作
1、 人員管理
2、 商品管理
(1)、商品品質
(2)、商品陳列
(3)、商品庫存管理
(4)、面銷及出清
3、 業績分析和創造
4、 損耗控管
5、 快報、印花商品作業
6、 異常管理
7、 裝置管理
8、 SGS規範管理
9、 顧客服務
(三)、自我總結
一、 自我介紹
我於98年6月畢業於鳳凰自行車有限公司技術學校，同年9月參加工作。99年十月因工作單位大規模人員改編而下崗。99年11月進入中國臺灣連鎖西餐廳(豪享來)工作，在西餐廳擔任領班一職。在此三年間，利用業餘時間進修了成人高中，計算機辦公自動化專業。20xx年4月加入大潤發公司楊浦店，20xx年7月擔任資深課員，同年11月提報儲訓副課，20xx年3月擔任儲備副課。20xx年9月升為副課，20xx年1月提報儲訓課長至今。
二、 如何做一名合格的蔬果課課長
(一)、對蔬果課的整體瞭解及蔬果課長應具備的特質
蔬果課是生鮮部的一個大課，所經營的是老百姓菜籃子裡的東西，所以只有提高了蔬果課對顧客的吸引力，才能真正把客人吸引到賣場裡，提高整個賣場的人氣。
作為蔬果課長，必須具備以下幾點素質：
(1)、良好的專業知識。蔬果課的商品大多存在季節性強，儲存期短，易變質，因產地、品種不同有較大差異，因此，熟識各個季節的水果、蔬菜、瞭解其上市、下市規律，掌握其儲藏方法，是一個蔬果課長必須具備之素質。
(2)、良好的計劃性。針對每年的業績，毛利指標。應有清晰的周計劃、月計劃、年計劃，合理安排人力控管商品。
(3)、良好的凝聚力。任何事物的操作最終依賴人完成，因此一個有向心力的團隊，成熟的員工將是一個課成敗的關鍵，作為課長，有計劃的培訓員工，激勵員工將是一種有效的工作方法。
(4)、善溝通、懂經營。生鮮部的每一位課長都是“生意人”“小老闆”，如何把生意做好，就要處理好上下級、採購、供應商等關係，藉此培養一個優秀的團隊，優秀的供應商，最終得到良好的業績。
(二)、商品管理，人力運用及系統運作
1、人力運用
合理的排班，專業技術的培訓，良好的工作習慣培養，工作效率的提高直接影響銷售業績與毛利，本著大潤發人性化的管理目的，進行有效的生產力控制，才能達到一個合格課長的要求。
(1)、班表的排定和生產力控制
A、 要考慮各種因素，諸如檔期，盤點，節假日，季節，
天氣，年休等進行合理排班。
B、 根據具體的狀況，如天氣，突發性事件隨時調整人員，
以便做到做休有度，降低人力成本。
(2)、培訓
培訓包括行為培訓(諸如企業文化的匯入，執行與準確的培
訓)技能培訓以及服務意識培訓。每月要有相應的培訓計劃，落實負責人與受訓人，針對新情況及時調整，做到隨機培訓。
(3)、溝通與激勵
課長要以身作則，要絕大部分時間在賣場第一線，親自做面銷，引導員工的正確的服務觀念。要及時表揚、鼓勵上進，同時關心員工，讓員工有歸屬感。利用各種形式相互溝通，增強團隊凝聚力。
(4)、合理安排駐廠人員。蔬果課有較多的駐廠人員，對其進行統籌安排，合理調空，可以有效的節約人力資本。
2、 商品管理
(1)、品質的控管
蔬果每天都要驗收大量的生鮮品。嚴格把好第一道關，是品質保證的根本。每天要求當班課長親自驗收，按不同級別不同規格驗收，不符要求之商品拒收。檢視庫存區、排面上之商品品質，要做到及時回收，及時出清，以確保排面之商品品質如一。
(2)、商品的陳列
根據各個階段產品結構的調整，要及時的更換排面、端架上的商品，以期用美觀、亮麗的陳列來吸引顧客，招徠顧客，另外要做到品項齊全，分類擺放。貨架卡、POP、新品介紹，試吃，促銷活動等商品資訊能夠及時，準確地傳達給顧客。
(3)、商品庫存管理
A、 根據商品的餓銷量，檔期合理每一品項的庫存量，避
免高庫存的暢缺。
B、 督促員工及時清理暫存區，後倉以及冷藏庫的商品。遵
循先進先出的原則，使每一商品看得見，拿得到，做到進得去，出得來。隨時掌控冷藏庫的溫度，檢視其清潔狀況。
(4)、面銷及出清
要求員工掌握恰當的面銷技巧，以合理的方法將商品推銷給顧客，面銷不是一味的叫賣，而是在瞭解商品的特徵，產地，功用，優點之後，向顧客作推薦。對品質不良之商品要及時做出清動作，以保排面商品之良好品質。
3、 業績分析和創造
(1)、利用報表和電腦系統較全面的掌握目前的業績及毛利狀況。H108可反映本月至今的業績、毛利、客單價、庫存天數。H505-1可瞭解各分類的銷售狀況，針對不足作適當的調整。
(2)、根據不同的季節，不同的客源，有針對性的做合理的銷售計劃，藉助強勢商品提升整體的業績與毛利。銷售計劃內容包括人員、裝置、商品品項、庫存區安排、促銷區安排、業績預估、商品囤貨。
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