1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。
2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設定檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品汙染。
9、食堂人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷裝置應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發生。
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。
二、範圍
適用於公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責
1.公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執行追蹤與改善落實。
3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執行情況的檢查、監督及改善跟催落實。
4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執行實施，並嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規範，對食堂安全及食品安全性直接負責。
四、管理內容
1.現場衛生及裝置使用安全
2.食堂必須依法取得經營許可證後方可從事食堂經營活動，並且在經營許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續；
3.高標準嚴格做好食堂現場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的.安全隱患與事故發生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用後刮洗清潔後豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三衝、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒後，衝冼-次放在指定地方分類放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油汙在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，裡外沖洗乾淨；
(4)消毒：將洗淨的餐具整理好後放入消毒櫃，經過紅外線消毒後才能取出；
(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部乾淨整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到生熟分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔；
7.定期採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；
8.加工完畢後及時處理好垃圾放到指定地點，配備汙物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班後沖洗乾淨，保證水溝、過濾網和清洗池無殘渣；
9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹櫃)，每週大掃除(洗牆壁、 抹門窗、風扇、盆蓋) ， 室內外環境衛生用水沖洗，並做好《食堂衛生消殺記錄表》；
10.現場工作人員應做到：
(1)統-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭髮都需塞進帽沿裡，不可裸露在外；
(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規定清洗手部衛生；
(3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等症狀必須避開食物；
(6)工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工裝置的操作必須嚴格執行裝置操作規程，堅持每日點檢、每月檢修並作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好裝置及設施的安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全後登記《食堂日安全檢查表》後方可離開。
五、食品採購及入庫
1.食材採購必須到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規的產品，不得采購食品衛生不達標或無衛生許可證的食品及原材料；
2.凡定點採購的商家每年至少一次將營業執照衛生許可證、商鋪負責人、聯絡電話等資料交公司安全炅稽核，確保無誤後轉食品安全管理員備案存查；
3.採購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證；其他食物或調味品的採購，也要嚴把採購質關，嚴格杜絕腐爛、質、變味、發黴、過期等不衛生食品流入食堂；
4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛生證明齊全後在《食品材料採購驗收記錄表》中籤字確認，並將此表和食品檢驗安全衛生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類及其製品，除馬上加工使用外，必須放進冰櫃，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)採購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條後勤管理員職責:
(1)負責原料採購和管理、餐廳各種裝置的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時徵集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配選單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算;
(2)稽核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據業務需要編制做賬憑證;
(3)負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養，保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚裝置，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態; (3)搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔; (4)嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程式。
第八條服務員職責:
(1)服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;
(2)搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日執行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規則
第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章採購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。
第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待後勤管理員報綜合辦核准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金，做到當日採購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程式:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無汙染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的'。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。
第十五條驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。
第十六條後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。
第十七條每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務管理
第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。
第十九條對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真稽核，各項內容要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛生管理
第二十二條廚師個人衛生
1、講究個人衛生，衣著乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。
2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸菸、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。
第二十四條餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得迴圈使用。
第二十五條廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。
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