食品從業人員培訓考核制度(通用3篇)
食品從業人員培訓考核制度 篇1
一、食品從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的.餐飲和超市服務從業人員必須經過培訓、考核合格後,方可從事食品服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規、規章、規範、標準、加工操作規程和其他食品安全知識,加強誠信守法經營和職業道德教育等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立食品從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓不少於40小時。
食品從業人員培訓考核制度 篇2
一、培訓目的
為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質,對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度,真正做好衛生工作、安全工作,應預防在先,防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓,要提高我園食堂從業人員的素質,加強食堂人員的安全意識,使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的後勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和學習。根據我園食堂的具體情況,從2月份開始學習,具體安排附後。
1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓,嚴格執行食品衛生法,嚴防衛生事故的發生。
2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業人員不斷適應發展的需要。
4、從業人員必須愛崗敬業,互幫互學,鑽研業務技術,通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵,鼓勵其學業務、學技術,提高服務質量。
食品從業人員培訓考核制度 篇3
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩,打飯菜時,必須戴好一次性手套,必須掛牌上崗,不允許穿拖鞋進入工作場所,在操作區不得吸菸。1分
2、準時上下班,上班期間不得串崗,不得擅自離崗,服從班長安排,認真積極地做好本職工作,不做與工作無關的事。2分
3、履行請假制度。所有工作人員請假一天以內一律到總務處,一天以上一律到校長室。准假後方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4、個人衛生,不留長髮、長鬚、長指甲,不戴飾物,工作服整潔大方。1分
5、保持環境衛生,若責任明確,則扣責任人;若責任不明,則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實核價,處責任人發生額的10倍罰款。臨時工發現一次辭退,正式工發現一次全年考核降等處理,情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。
7、工作質量、服務質量要到位。若揀菜、洗菜不乾淨,清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發配不按標準、服務態度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準,質量不到位、清洗餐具必須當頓按質量標準完成2—5分
9、按規範操作食梯,若出現操作不當造成食梯損壞,一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具(師生餐具、招待用餐具)必須每頓消毒;紫外線殺菌燈由班長負責,按規定開啟,每天不少於半小時。2分
11、班長想辦法調劑好學生的菜餚,對供應的菜餚準確估價,確保正常的利潤,葷菜每頓不少於五隻,素菜每頓不少於四隻,其中中晚飯至少有二隻不同,其中盆菜每一頓不少於1只,中晚飯品種必須不同。當天菜價,第二天菜譜必須公佈。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量,剩飯要妥善保管,剩菜中葷菜必須上櫃,蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節約水電,門窗及時關閉,確保集體財產不受損失。2分
備註:每扣1分,臨時工在月考核中扣5.00元,正式工在學期考核中扣除。
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