廚房食品安全責任書範文

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、 原料關：保證進入後廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及裝置符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉製品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

二、 存放關：存放原料庫房保持清潔，對食品無汙染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的乾貨、罐頭、米麵等應放置在乾淨、陰涼乾燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工後使用保鮮膜包裹，以防汙染。熟食品應待涼卻後冷藏，盛器要消毒，並加蓋存放。

三、 加工關：加工食品過程中使用國安食品安全允許範圍內的食品新增劑，對於加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

四、 責任人職責：

1、 部門主管責任：對於本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定後方可交於傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、 廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。