廣式月餅的做法及配方

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅的做法及配方你都瞭解嗎?以下是blanche小編分享給大家的關於廣式月餅的做法大全，一起來看看自制廣式月餅的做法吧!

成品圖：

材料：

步驟

1.轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油;

2.用打蛋柚攪拌均勻;

3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;

4.拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上;

5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;

6.趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖;

7.等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

8.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

9.攪拌均勻的蛋液備用;

10.準備一些手粉備用;

11.等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團;

12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;

13.挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下;

14.再將模具內手粉倒出來;

15.模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘;

16.取一塊皮，壓扁;

17.半餡放在皮上;

18.一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推;

19.皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮;

20.直至皮均勻的包裹住餡，如圖;

21.然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉;

22.放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上;

23.這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團;

24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;

25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具;

26.再慢慢向下提模具;

27.這是壓好的月餅坯子;

28.待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取水;

29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;

30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出;

31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

32.再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;

33.這是烤好的月餅，顯得很乾，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油後就好了。

34.取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。小貼士1、篩入麵粉時，千萬別用打蛋柚攪拌，要用刮刀或勺子;

2、刷蛋液時要輕，儘量用拍的;

3、月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻後密封一至二天，回油後再食用;

成品圖：

材料：

步驟

1.準備材料

2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿

4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

8.放入模具中按壓

9.製成的月餅生胚

10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火小貼士小貼士：

1、麵粉過一遍篩後再和麵，做出的月餅口感鬆軟

2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油

成品圖：

材料：

步驟

1.綠豆提前浸泡6小時;炒熟適量糯米粉或者麵粉備用。

2.綠豆洗淨，倒入壓力煲。加入冷水，沒過豆子約1CM。

3.壓力煲熬煮15分鐘。

4.煮熟的綠豆基本沒什麼多餘的水分。

5.綠豆用攪拌機攪打成豆沙泥。

6.綠豆沙倒入炒鍋翻炒。

7.分數次加入白糖，炒勻。期間因為加入白糖，豆沙感覺又變得有點稀了，繼續炒勻，水分慢慢變少就好了。

8.分數次加入橄欖油，直到完全被豆沙吸收。

9.炒好的綠豆沙油潤不粘手，很容易能抱成團，可以晾涼做餡了。

10.糖漿倒入碗中，加入葵花籽油。

11.倒入梘水。

12.充分拌勻至完全乳化。

13.篩入麵粉。

14.切拌成麵糰。

15.麵糰和豆沙，分出相同份數;雞蛋取蛋黃，加適量冷水調勻。

16.麵皮捏成稍薄一些的圓形麵皮，包入綠豆沙餡。

17.用大拇指和食指，慢慢將餅皮向上推，直至完全包住餡料。

18.模具用糕粉晃滿內部，倒出多餘的粉;放入滾圓的麵糰。

19.將月餅生胚壓制、出模於烤盤上。

20.將烤箱預熱到需要的溫度;月餅生胚表面噴灑一些水分。

21.烤盤送入烤箱，中層，上下火165度。

22.烤5-8分鐘後，取出烤盤，刷上一層薄薄的蛋液，再次送入烤箱，繼續烘烤15-20分鐘。

23.月餅表面上色，取出晾涼，裝入保鮮盒，24小時回油後包裝好即可。

小貼士1、個人感覺綠豆浸泡後吸足水分，熬煮過程中不會再吸收太多水分。熬煮時加入沒過豆子1CM的水，足以將豆子煮熟，還不會有太多水分，更容易炒制豆沙。

2、綠豆不用攪拌機打成泥，直接炒制口感更豐富。

3、在不影響健康的前提下，建議用豬油炒制豆沙，綿甜滋潤，口感更滑潤。

4、烤制月餅，烤箱溫度和時間可根據自家烤箱效能來靈活掌握。