全國各地元宵節吃湯圓的風俗習慣大綱

全國各地元宵節吃湯圓的風俗習慣

正月十五吃元宵。元宵又名湯圓、說團、圓子等。元宵節吃元宵，是全國各地的共同習俗。吃元宵象徵家庭象月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。開始元宵稱為"湯圓"，因它飄在碗裡，像是一輪明月掛在天際。天上月圓，碗裡湯圓，家人團圓，正如臺灣民歌《賣湯圓》中唱的："一碗湯圓滿又滿，吃了湯圓好團圓。"以象徵團圓吉利之意。因湯圓最初只專在元宵節上市供應，久而久之，便直接呼它為元宵了。全國各地的飲食風俗大不相同，元宵的製作方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團。優遊小編就以身處的廣東為起點，由近及遠蒐羅全國各地馳名的風味湯圓。

華南及港澳地區

廣東四式湯圓

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4種味道各異。

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮溼的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。

首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

長沙姐妹湯圓

長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年曆史，由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

港式夠薑湯圓

"夠薑湯圓"的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裡，而一咬開，內餡裡自磨的芝麻蓉便肆意流出。

華中地區

成都賴湯圓

上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做"賴湯圓"。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後製餡，煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

貴州興義雞肉湯圓

雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色!

華東

上海擂沙湯圓

上海著名小吃，已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色豔，豆香宜人。

寧波豬油湯圓

以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮。

蘇州五色湯圓

位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備，為膾炙人口的江南風味。

南京雨花石湯圓

"雨花石湯圓"是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承"鴨母捻"的特點，採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓，讓人有一種迴歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。

華北地區

北京：元宵(北方湯圓)

原料：麵粉、糯米麵、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、紅綠絲、杏仁、芝麻(黑，白)、奶油、花生油等等，取其中的幾樣，配方多種多樣。將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米麵中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動，如此四到六次，使糯米麵全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。渾然一體，曾有外國遊客找不到粘合處驚歎其鬼斧天工，稱之為藝術品。元宵吃法也比南方多種多樣，有油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。

山東芝麻棗泥湯圓

先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

其它風味湯圓

油炸元宵

如果是生"元宵"，可將"元宵"先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。這樣炸出來的"元宵"有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸"元宵"時，有時會發生"元宵"在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在"元宵"下鍋前用針在"元宵"上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的"元宵"香甜可口，皮酥裡糯。

拔絲元宵　將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

穿衣元宵

將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

水煮元宵　這是最簡單的做法，其實也是最健康的吃法。但要注意的是，在煮好元宵，尤其是甜元宵之後，食用時一定要慢，應該像吃上海小籠包一一樣，先咬開一小口，避免被滾燙的糖餡料燙傷，也要注意被糯米皮黏住燙傷。

酒釀元宵

在醪糟酒中煮入特製的無餡小元宵，或者再加入雞蛋，就可以製作成為味道甜美可口的酒釀元宵，這是一款非常受歡迎的夜宵，以前常流行在南方地區，但現在北京超市裡各種品牌的醪糟也非常受歡迎。但要注意的是過多食用酒釀元宵容易上火，如果身體本來在節假期間已有上火情況，就要淺嘗輒止了。

烘烤元宵

將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

蒸元宵　將元宵擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤裡，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

來源：優遊旅行網