除夕到初七適合喝什麼湯

在廣州，每逢春節之時，民間都有一些既有寓意又味道鮮美和營養價值十分理想的湯水。下面是小編為大家精心推薦過年適合喝的湯，希望能夠對您有所幫助。

除夕：佛跳牆

“佛跳牆”意為連僧人們聞到此湯的香味都翻牆而來，此湯匯合山珍海味溶於一鼎，除夕夜一家團聚、天倫之樂時，共飲此湯，再美味不過。

功效：滋潤補益 健脾養胃

材料：發好的鮑魚、魚翅、海蔘、花膠各30克，乾貝15克，豬瘦肉200克，光老雞300克，火腿50克，生薑3片。

烹製：先把豬瘦肉、雞、火腿和姜用清水3500克毫升(14碗量)熬成1750毫升(7碗量)的上湯。鮑、翅、參、乾貝、花膠用上湯1碗半和薑汁酒、鹽各少許滾煨半小時後，取出濾幹水分。放進燉盅，加入餘下上湯和少許紹酒，加蓋隔水燉1個半小時便可。進飲時方下鹽。為3-5人用。

年七年級：雲耳冬菇蝦米粉絲滾紹菜

廣東一帶民間，有大年七年級食齋的傳統習慣和獨特風俗。從科學健康飲食角度看，年三十普遍都是通宵達旦吃喝玩樂，年七年級吃素對身體是有好處的。

功效：益胃 潤肺 利腸

材料：雲耳、冬菇各50克，粉絲100克，蝦米70克，紹菜500克，生薑3片。

烹製：雲耳、冬菇、粉絲、蝦米分別浸發，洗淨;紹菜洗淨，切段起油鑊爆香薑片，炒至剛熟，下雲耳、蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升(約5碗量)，武火滾沸後改中火稍滾片刻，下粉絲滾片刻。下鹽、麻油便可。進飲時可下少許胡椒粉，3-4人用。

年八年級：蓮藕蓮子蠔鼓煲豬大脷

民間認為年八年級是一年之中的“頭牙”，要吃“開年飯”。此湯蓮藕蓮子取其“年年”或“連年”的諧音，蠔鼓是“好事”的諧音，豬大脷是“大吉大利”或“順順利利”之意，寓意“連年好事大利”。

功效：養陰 補腎 益氣 健脾

材料：蓮藕600克，蓮子、紅豆、蠔豉各50克，豬橫利1條，陳皮1/4個，生薑3片。

烹製：各物分別洗淨。蓮藕刮皮、去節、切段;蓮子去芯，紅豆、蠔豉、陳皮去瓤稍浸泡;一起放進瓦煲，加入清水3000毫升(12碗量)，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3-5人用。

年九年級：紹菜滾大魚

廣東一帶新春時常愛有魚，即“有餘”的意頭，紹菜滾大魚，湯味鮮美，清甜可口，亦不膩不滯，烹製簡單，亦是一道節日的可口靚湯。

功效：鮮美可口 潤肺益氣

材料：紹菜500克，大魚(即鱅魚)1條，大蒜2條，生薑3片。

烹製：紹菜、大蒜分別洗淨、切段;大魚宰洗淨，煎至微黃，灑入少許清水，剷起。起油鑊爆香姜，下紹菜稍炒片刻，加入清水1250毫升(5碗量)，武火滾沸後，下魚，改為中火滾熟後，下大蒜滾片刻，下鹽、油便可。為3-4人用。

年初四：竹笙火腿燉花菇

竹笙為諸菌之冠，清香、鮮美、滑嫩;花菇質地細軟而嫩，潤而香滑;火腿甘香而不膩，合而為湯，有健脾養胃潤膚之功，且清潤不膩，新春時常飲甘饜肥，此湯最為合適。

功效：益胃養脾 美膚健體

材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10個、菜心200克、生薑3克。

烹製：各物分別洗淨。竹笙、花菇稍浸泡;火腿肉切粒狀或片狀。一起與菜心、生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(5碗量)和少許紹酒、油，加蓋隔水燉1個半小時便可。進飲時方下鹽，為3-4人用。

年初五：菜乾蠔豉煲鹹豬骨

過年時,常親朋好友交杯歡樂，整夜不眠咽喉上火，此湯有解肌除煩、降火滋陰之功，在節日時對虛火上升、咽乾喉痛、神經衰弱等有良好的調理作用。

功效：滋陰益氣 降火寧心

材料：白菜乾75克、蠔豉50克、鹹豬骨400克、陳皮1/4個、生薑3片。

烹製：菜乾、陳皮、蠔豉分別洗淨，菜乾切段、陳皮去瓢。一起與鹹豬骨、生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量),大火滾沸後改文火煲2小時便可,為3-4人用。

年初六：冬筍草菇羹

吃筍能吸附所吃食物的油脂，降低胃腸胃黏膜對脂肪的吸收與積蓄，現代營養學認為，它有助消化、防便祕的作用。

功效：消食化滯 清潤有益

材料：冬筍300克、草菇100克、生薑3片。

烹製：各物分別洗淨，冬筍切片;草菇去蒂，在基部開“+”字，並稍滾片刻，洗淨(即“飛水”)。起油鑊下冬筍稍炒，加入清水1250毫升(5碗量)和姜滾後，下草菇滾熟，推入溼馬蹄粉，拌勻，下鹽、麻油便可。為3-4人量。

年初七：人日“七寶羹”

人日最特別的是數這“七寶羹”，它是順德民間在人日必食的羹湯。用七種蔬菜做的羹湯，老人家說，吃了七樣菜，這年就會撿金拾銀，發財了，同時亦寓意精彩，芹菜為“勤力”，芥菜為“戒懶”，蔥為“聰明”，鮮百合為“百年好合”，大蒜為“精打細算”， 蕪茜為“完完美美”，韭菜為“長長久久”。

功效：清腸消滯 健脾開胃

材料：芥菜、芹菜、鮮百合各100克，韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生薑3片。

烹製：各菜分別洗淨，切碎狀。在鑊中加入清水1000毫升(4碗量)和姜，武火滾沸後下油、芥菜、鮮百合滾沸後改口火片刻，下芹菜、韭菜，滾片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡，再下大蒜、蕪茜稍滾沸，下鹽、油便可，為3-4人用。

除夕來自先秦時期的逐除的習俗。據《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐“疫癧之鬼”，這就是“除夕”節令的由來。據稱，最早提及“除夕”這一名稱的，是西晉周處撰著的《風土記》等史籍。

周、秦時期，每年將盡的時候，皇宮裡要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅逐疫癘之鬼，稱為“逐除”，後又稱除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。

除夕亦稱除夜、大年夜。指農曆一年最後一天的晚上，也指一年的最後一天。古時於臘日或臘前一日有擊鼓驅疫之俗，謂之“逐除”，除夕之稱，蓋由此來。漢以後，逐除之俗改在除日謂之“驅儺”。舉行驅儺儀式時，驅儺者戴假面，武神而行，謂如此便可驅崇。此俗官延中亦盛行，參加者至有千人之多。除夕燃放紙裹火藥的爆竹，始於宋。此夜紅燭高燒，爆竹聲不絕於耳，民間與宮廷，並無例外。除夕家人圍爐團坐，小兒嬉戲，通夕不眠，謂之守歲，此俗於時已有。又，長幼聚飲，祝頌而散，謂之“分歲”，亦始於晉。後世大年夜合家團聚，吃年夜飯之俗，由此而來。