年味越來越濃了，你想好年夜飯吃什麼了嗎?來學做這9道紅紅火火開胃幹鍋菜吧，下面，本站小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦1：幹鍋土豆片
用料：土豆三個臘肉100g洋蔥150g青辣椒20g紅辣椒10g蒜10g
步驟：
1.準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
3.臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。
4.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
5.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。
6.將洋蔥放入鍋仔底部。
7.炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
8.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
9.將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦2：幹鍋土豆香辣蝦
用料:土豆、蝦、蒜苗、豆瓣、白胡椒粉、生抽、乾紅辣椒、花椒、味精、白糖、香油
步驟：
1.土豆去皮切薄片
2.將土豆片放清水中浸泡一下，洗去多餘的澱粉，然後撈出控淨水分
3.土豆片放盆中，撒適量玉米澱粉，讓每片土豆片都裹勻乾粉
4.鍋內放油燒至六成熱，下土豆片炸制金黃色撈出控油
5.鍋內留適量底油，將鮮蝦放鍋中，採用半煎半炸的方式，將蝦煎至蝦殼酥脆，撈出控油
6.蒜苗擇洗乾淨，切成斜段，乾紅辣椒剪成段
7.郫縣豆瓣剁細備用
8.鍋內放少許油燒熱，油熱後放花椒炸出香味，撈出炸糊的花椒不要，只留花椒油
9.放蒜片薑絲爆鍋，加入紅辣椒然後放入郫縣豆瓣炒出紅油
10.放入煎好的蝦和炸好的土豆片，然後放少許糖，適量生抽炒勻
11.撒入蒜苗.然後加少許味精，白胡椒粉，最後淋少許香油出鍋即可
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦3：幹鍋花菜
用料：花菜400克五花肉100克醬油2茶匙紅辣椒1個蒜適量鹽少許 油適量香蔥
步驟：
1.花菜用鹽水洗淨並切成小朵，煮熟後晾乾。
2.五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號“第一道”頭道醬油翻炒片刻後起鍋。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦4：幹鍋小美蛙
用料：牛蛙3只西芹 洋蔥紅辣椒 幹辣椒花椒 幹豆豉自制辣醬薑片 大蒜白芝麻 啤酒鹽 料酒生抽 老抽糖 澱粉
步驟：
1.牛蛙仔細清洗淨，洗掉血塊黑色筋膜。 用鹽，薑片，大蒜，生抽，料酒，少許澱粉抓均2分鐘時間。 醃製15分鐘
2.鍋裡熱油，依次放入薑片，幹辣椒，花椒，辣椒醬。 翻炒出紅油後，倒入幹豆豉，牛蛙大火煸炒斷生。 加入適量啤酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3.倒入紅辣椒，西芹，洋蔥。 放入生抽，老抽，糖，少量鹽也可不放。
4.翻炒大火收汁後，撒上白芝麻， 盛入幹鍋裡，點上酒精爐即可。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦5：幹鍋千葉豆腐
用料：千頁豆腐400g花生仁50g青椒50g油適量豆瓣醬一勺白糖一勺蒜葉適量
步驟：
1.準備食材
2.千頁豆腐切片，青椒洗淨後切片
3.準備蒜葉和豆瓣醬
4.冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起
5.再把豆腐切片煎至兩面金黃撈起
6.留底油轉小火加入豆瓣醬
7.炒出紅油後大火加入青椒煸炒出香味
8.再把豆腐回鍋加入一勺開水
9.不斷的翻炒至醬料全部和食物融合加入白糖
10.倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋
11.盛出後撒上蒜葉即可上桌
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦6：幹鍋手撕雞
用料：鹽鋦雞 1/2只大蔥 1段(5g)老薑 1塊(5g)幹辣椒 30g醬油 1湯匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)幹紫蘇 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣醬 1湯匙(15g)草果 1枚紹酒 1湯匙(15ml)油 2湯匙(30ml)
步驟：
1.香芹洗淨，切成5cm長的小段。老薑洗淨切片。大蔥切成斜段。幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗淨，切小段。
2.將雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將幹辣椒小段、孜然、老薑片、大蔥段、草果和幹紫蘇放入鍋中爆香。
4.將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。
5.把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
6.最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦7：幹鍋茶樹菇
用料：茶樹菇 五花肉洋蔥適量姜適量 小米椒適量豆瓣適量老乾媽適量鹽適量 雞精適量醬油適量 糖適量 蔥適量
步驟：
1.茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。
2.五花肉切薄片，姜蒜切絲。
3.洋蔥和小米椒也切絲備用。
4.鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
5.放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6.把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
除夕年夜飯幹鍋菜譜推薦8：幹鍋素雞翅
用料：素雞翅適量紅黃彩椒半個青椒半個 蟹味菇適量 蔥 糖適量 鹽適量 生抽適量辣椒醬適量幹辣椒 蒜食用油適量
步驟：
1.取素雞翅適量，用開水浸泡1—5分鐘
2.彩椒和青椒各半個，清洗乾淨。
3.浸泡好的素雞翅撈出用冷水衝投兩遍，擠出水分備用。
4.將清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀;蟹味菇去根洗淨備用。
5.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥段、蒜片和剪段的幹辣椒放入鍋中炒香。
6.然後放入素雞翅大火翻炒。
7.放入適量生抽、辣椒醬繼續翻炒。
8.翻炒均勻後，將紅黃菜椒段、青椒段和蟹味菇放入鍋中。
9.加入適量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。
10.盛入碗中，秋冬可邊加熱邊食用。
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