西式燉牛肉的做法
西餐越來越受人們的歡迎,想知道如何自己動手做西餐嗎?接下來本站小編帶你瞭解一下西式燉牛肉的做法。
牛肉汁濃味美的祕訣-西式燉牛肉
原料:
牛腿肉(約400g,牛腩也可)、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜。
調料:
紅酒(約1/4杯)、番茄汁(約3/4杯)、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。
醬汁:
黃油3大匙、麵粉5大匙。
事先準備:
1、牛肉切塊,撒上鹽和胡椒粉抓勻,醃製一會兒。
2、胡蘿蔔切片,洋蔥切條,土豆切塊,大蒜切片。
做法:
1、鍋內熱油,加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面變色,裝入湯鍋內。
3、鍋內熱油,加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔煸炒一會兒。
4、移入裝牛肉的湯鍋內。
5、加入紅酒。
西式牛排的做法
步驟
步驟
1. 把牛排用廚房用紙擦乾, 均勻地抹上油, 撒上鹽, 胡椒粉。這樣醃一個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫,讓牛排的溫度到室溫狀態。
2. 油鍋燒熱, 要很熱的狀態。 然後把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘;翻面, 大火繼續煎3分鐘左右。
3. sauce的製作:西餐的sauce極其講究並千變萬化,其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可,反正自己家裡做沒有必要照搬西人的紛繁複雜。
4. 牛排起鍋後, 鍋子裡面的油其實是留有牛排豐富的風味在裡面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的製作是極佳的原料。
5. 在煎過牛排的熱油鍋裡面下切碎的洋蔥末和蒜末,炒香後,加牛肉高湯大火沸騰收幹。用玉米澱粉稍許增加液體的厚度,調味即可。方便的很。當然,你也可以在裡面新增任何你自己喜愛的香料(spices)或原材料;澆在牛排上面, 即可。
西式燉牛肉
材料
牛腱兩條
牛肉滷包 1包
洋蔥 1個
大料,草果 各幾個
蔥薑蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
做法
1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
3.然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。
4.然後放調料,滷料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係,不重要。
5.然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉裡,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁裡,味道很是純厚。
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