中國傳統餐桌禮儀

我國的餐桌經過幾千年的流傳，那麼你們知道中國最傳統的餐桌是怎樣的嗎?下面是本站小編為大家整理的中國傳統餐桌禮儀，希望能夠幫到大家哦!

“夫禮之初，始諸飲食。” 禮產生於飲食，同時又嚴格約束著飲食活動，飲食禮儀應運而生。世界上任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，而毫無疑問，中國人的飲食禮儀是最為發達、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾“以飲食為證”，論及“惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。這種社會活動必然就會產生一套規範化的飲食禮儀，作為每個人的行為準則。在中國文化裡，其實不僅講求飲食規格，甚至連菜餚的擺設這種細節都有規則，《禮記•曲禮上》說：“凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。”就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分開陳設乾肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記•少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而託捧於左手上;上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。“虛坐盡後，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進食時要儘量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄髒了座席。“食至起，上客起。”“尊客之前不叱狗。讓食不唾。”宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當著客人的面叱責狗;主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

在用飯過程中，更有一套詳細的要求。《曲禮上》雲：

共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能享。客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，乾肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。

——“十四毋”大意為：和人共同吃東西，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要注意手的清潔。不要用手搓飯糰，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裡，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物而必取之，也不要簸揚熱飯。吃蒸黍的飯亦用手不要用箸。不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝醃漬的肉醬。如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。溼軟的肉可以用牙齒咬斷，乾肉就得用手擘食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛著醃漬物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

“毋摶飯”，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“毋放飯”，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。古人實行分餐制，在用餐的時候，每人的席位之前各有一食案，各種菜餚每人一份，這個習俗日韓至今尚有遺存。古人聚餐之時的主食是用盙簋之類的大型容器盛好放在中間，吃的時候用手抓。這就是古人告誡“毋摶飯”的原因。“毋流歠”，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。“毋吒食”，咀嚼時不要讓舌頭在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。“毋齧骨”，不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。“毋反魚肉”，自己吃過的魚肉，不要再放回去。“毋投與狗骨”，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲”，不要喜歡吃某一味餚饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“毋揚飯”，不要為了能吃得快些，就用餐具揚起飯粒以散去熱氣。“飯黍毋以箸”，黍就是小米，用小米蒸的乾飯，黍粒很小，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用於食羹中之菜的，不要混用。“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜”，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。“毋嚺羹”，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會使主人難堪，以為自己待客不周、烹飪不佳。“毋刺齒”，進食時不要當著他人的面而不加掩飾地剔牙齒，如齒塞，也一定要等到飯後、或避開餐桌再處理。“毋歠醢”，不要直接端起調味醬便喝。醢是比較鹹的，用於調味，不是直接飲用的。“濡肉齒決，乾肉不齒決”，溼軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而乾肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。“毋嘬炙”，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎嚥，實在是一種粗鄙而貪婪的形象。

“長者舉，未釂，少者不敢飲。”如果長者還沒有舉杯喝乾，少者不可以喝乾。如此，等等。

《禮記》上的這個“十四毋”，是十四種失禮的吃相，古人把它們分為兩類：一是“傷廉”，就是在餐桌上一味貪吃，而不顧及別人;二是“不雅”，這種人看上去其實十分粗俗。因為在古人看來，人應該“知自別於禽獸”。

後世關於這方面的內容其實很多，明人屠羲英的《童子禮》如此說道：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著於盤中，毋致急遽，將餚蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

——補充一句：《童子禮》，顧名思義，可是古人為教育“童子”而設。今天的我們在“感嘆”或“驚呼”西餐禮儀如何“文明”之餘，是否應該回頭向祖先致以“溫情和敬意”?是否應該向祖先虛心學習呢?

類似於“十四毋”的飲食規定民間自古就有很多，不幸的是今天已經被很多人所遺忘或拋棄。諸如在餐桌禮儀上，單純一個筷子的使用規矩就有：筷子不能敲碗;不能與湯匙同時並用;不能用舌頭舔筷子;不能用筷子移動菜碟;不能“遊筷”——就是不能舉著筷子在菜碗上游移;筷子夾菜時不能夾菜頂;不能夾住再放下而另換別的;不能把筷子並起來抄菜吃;不能把筷子當叉子用來取食物;不能豎著插在飯碗裡——因為這個只有祭祀時才有;飯畢不能把筷子放在飯碗上。等等、等等。

用餐時必須要保持優雅，因為這是人類進入文明社會的最基本要求。夾菜時，不要碰到鄰座、把盤裡的菜撥到桌子上，更不要把湯潑翻，把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴裡不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，也最好不要與別人交談，對於現在的餐桌“眾生相”，相信很多人都遇到過。而假設古人能夠看到這道“風景”，對於這種最基本的東西、和這個對於華夏先民來說根本不是話題的話題，應該直接會被雷倒的：泱泱中華，禮儀之邦，怎麼變成了這個樣子?為什麼?

在介紹宴席(筵席)座序之前，我們先需要明白“筵席”的來歷：古人席地而坐，遇飲食，非席即筵(筵，竹蓆)。後來雖然有了桌椅，但是這個名稱卻固定下來。

參加宴會是否可以坐下來埋頭就吃呢?老者、尊者不開始，幼者、卑者又是否可以開始呢?傳統上說“拜而食”，就是站起來拜謝之後再吃。——不要以為這種古風現在只有日韓還有，其實現在國內保持這個謙謙君子風的人依然不在少數。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴格的。如：宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容不端的現象，而不容許隨便行事。據《宋史·禮志十六》：

景德二年九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒於條令，宜自顧於典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧譁。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。……

古代中央政府的“鴻臚寺和光祿寺”，其職責之一就是分別“掌宴饗事”和“宴饗酒醴膳羞之事”。《明會典》“諸宴通例”說：朝中筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

1、忌用筷子敲碗

舊俗認為，只有乞丐才會敲著空碗方便挨家挨戶乞討。即便在現代社會，用筷子敲碗也被視為一種非常沒有教養的做法。因此，不論是出於風水角度還是家教，父母都應該教育孩子，在吃飯前、吃飯的過程中、吃飯後，都不能以筷敲碗。有這種壞習慣的成人更應該趕快改掉這個“惡習”。

2、忌端碗時手心朝上

吃飯的時候把端在手上是一種禮貌的做法，但端碗的手勢卻很有講究，注意切不可將手指都託在碗底，手心朝上。因為乞丐要飯的姿勢就是這樣的，所以這被視為端碗的禁忌。

3、忌將筷子插在飯中

舊時有這樣的習俗——祭祀亡靈時，人們往往會把筷子直接插在飯中。所以，在吃飯的時候這樣做，則是非常不吉利的。

4、忌將兩根筷子分別放在碗或杯子兩側

一雙筷子一定要放在碗或杯子的同一側，而不能一邊放一根，否則被視為不吉利。因為分開擺放很容易讓人聯想到“快(筷)分開”，從風水角度而言不利於家庭和睦。

5、忌吃飯時分心

現代人經常邊吃飯邊看電視、看書、聊天，更有甚者，還會一邊吃飯一邊照鏡子、幹活或是玩耍。而在舊時，吃飯是一件非常嚴肅的事，所以才會有“食不言”之說。從風水角度來講，吃飯時最好不要分心，否則會被視為對食物的不敬。

6、忌吃飯時說不吉利的話

吃飯時說不吉利的言語，也是一種忌諱，尤其忌諱提傷、亡、病、災、禍等凶事。

7、忌飯後躺臥不動

吃完飯後最好活動活動，古語有云——“飯後百步走，能活九十九”。而倘若飯後躺臥不動，則有“飯後不動，定要生病”的說法。

8、忌剛吃完飯就洗澡、剪頭

民間一直有“飯飽不洗澡，肚飽不剃頭”的說法，所以剛吃完飯一定不要馬上就去洗澡或是剪頭，這樣是不吉利的。

9、忌吃飯時剩飯

俗話有“小孩剩碗底，長大娶麻妻”、“吃不光，好生瘡”等說法，而古人也一向認為“作踐穀物，必遭雷擊”。不論是從風水角度考慮，還是為了培養孩子不浪費糧食的習慣，家長們都應該要求孩子從小就不剩飯，吃多少盛多少。如果小孩實在吃不下了，家長最好能吃掉。而如果大人也剩飯的話，不僅在風水上會帶來負面能量，同樣也會被別人認為家教不好。

招待客人時

1、盛飯時忌勺子向外翻

關於這個忌諱，舊時有兩種說法：一種說法認為牢房內給犯人盛飯的時候才會勺子外翻;另一種說法則是從風水角度考慮的，說是盛飯時勺子向外翻會造成財源外流。

2、主人忌提前離席

宴客席間，主人應該始終陪坐，忌提前離席，以免客人吃的不安心。

3、忌席未散就收空碗碟和抹桌掃地

客人還在吃飯時，忌將空碗碟收走;席未散的話，也不能在客人就餐的時候就開始抹桌掃地，民俗以為這是“趕客”的舉動。

4、宴客時忌將茶壺、酒壺的壺口向人

將茶壺、酒壺的壺口朝向客人，一來容易發生危險，二來這樣做非常沒有禮貌。而從風水角度說，不論是茶壺還是酒壺，裡面所盛的都屬於“水”，而“水”則代表了“財”。

5、忌第一頓飯給客人吃餃子

俗話有“送客的餃子，迎客的面”之說，所以在一些地區，有客人來時第一頓飯忌吃餃子的說法。

做客時

1、忌移轉酒樽或將酒灑出來，從風水上講，這代表日後會有訟諍之事發生;

2、席間忌脫衣、鬆褲帶;

3、忌談論飯菜不好;

4、忌站起身夾遠處的菜;

5、菜盤忌食空食光;

6、忌主動要求添菜添飯;

7、吃魚時忌主動把魚翻轉過來，俗謂“客不翻魚”;

8、忌不道別就離席而去。