廣東人喝早茶的禮儀習俗和文化

廣東人愛喝早茶，這是出了名的，那麼你們知道廣東人喝早茶的時候有什麼樣的禮儀習俗嗎？下面是本站小編為大家整理的廣東人喝早茶的禮儀習俗，希望能夠幫到大家哦!

茶典

飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內容。在這裡，緊張的人們開始鬆弛下來，清閒地談著人生，談著故人，講著故事;在這裡，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓裡沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣。

茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓裡談論著股票、樓市，談論著日本的電器、美國的汽車。在這裡，人們交流著各種經濟、商品資訊。沒有“泡”茶樓的本事，發財的機會也少很多。

廣東人的飲茶習俗與其他地方不同還在於他們飲茶有是有“禮節”。這禮節你知道嗎?

叩手茶禮

據說，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他帶著僕人來到廣州西關一個小茶樓飲茶。一個夥計手捧兩個茶盅，裡面裝著茶葉，放在乾隆與僕人桌前。然後，另一夥計右手挽一個大的銅水煲，來到乾隆帝面前，左手拎起茶盅蓋，右手往上一提，一股滾水從銅饅嘴瀉下。乾隆一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。

乾隆十分驚訝，問夥計為什麼要這樣沏茶?夥計笑答這是蝦眼水沖茶，水剛剛開，才起泡眼，廣東人俗稱蝦眼水，需要從高處往茶衝撞，第二回才在低處沖茶，只有這樣，茶才會出味。乾隆聽得高興，站起來，自己拎起銅水煲，學著夥計的模樣，往僕人的茶盅裡沖茶。

這一下子把那僕人嚇得幾乎掉了魂，乾隆給僕人斟茶，自己如何受得起!按朝中規矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩。但如今皇上微服出巡，不能暴露身份。僕人情急之下，連忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，在茶盅邊的桌面上連敲幾下，表示叩頭謝恩。茶夥計看了大為不解，問僕人這是什麼意思。僕人隨口而出：“這是叩手茶禮。”

從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶居流行開來，後來成了廣東人飲茶的禮儀，如今這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。最早的叩手指是比較講究的，必須屈手指握空拳，叩手指關節，後來才漸漸轉變到現在的只用中指和食指併攏輕叩指尖了。

揭蓋續茶

關於這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋開啟，他“呵嗬”大叫一聲，賴稱壺中有隻價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。

老闆無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，自己開啟壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意訊號，無須叫喚服務員了。

早晨起來，買一份報紙，輕輕鬆鬆地走進茶樓，要一壺茶，買兩樣小點心，邊吃邊看。或者約一兩個好友，叫幾樣點心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過後，一壺早茶就可以喝到九十點鐘，然後順路到街上轉一轉，買點兒魚、肉、蔬菜什麼的，再慢慢地走回家去。

茶樓是廣東最有代表性的、最傳統的吃早餐的地方。茶樓裡的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、鹹粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車裡，推到客人面前，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那麼忙碌的廣東人，怎麼捨得把早晨的大好時光消磨在茶樓上呢?其實，上茶樓也是一種社交活動，無論是會友聊天，還是去談生意，這種場合都會讓人感到非常從容，非常自在。現這種文化在上海也越來越流行。

由於海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那裡去喝廣東早茶。就連偏遠的南太平洋小島上，也經常看到中餐館的門前掛著“天天早茶”“全天供應早茶”的牌子。在這裡，早茶其實是一種廣東的風味小吃，同時也是一種文化。

進到茶館裡，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人並在卡上作記錄(這叫茶位，每人一個茶位;每個茶位費要一到幾塊錢不等)。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等。

倒茶時也有學問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最後一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下(用左右手似乎不限)。這個簡單的動作，來源於一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作僕人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮裡，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，於是隨從靈機一動，便發明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，並流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子裡是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。

點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳裡面轉悠，車上放著各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什麼好吃的就儘管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這裡要說明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用說是芝麻開花——節節高啦。如今小點一般三五塊錢，超點就要十七八塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最後結算時就憑這些小印來付錢。

專門為了吃而來的茶客當然是上下其手，獅子大張嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閒地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。

1.叉燒包

粵式茶點絕對少不了叉燒包，其因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。

2.蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實鮮蝦做的餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的“大佬”，每家茶樓都會首推自家的自制蝦餃。據說，蝦餃是源於廣州河南鄉間一家小茶樓。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

3.燒麥

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥等，是一種以燙麵為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中，燒賣是選單中的二把手，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。今天我們教大家的“菊花燒麥”，則是廣東稍北的湖南特產。

4.蛋撻

蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅。香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。(其實比起早茶，蛋撻一般都出現在下午茶餐桌上)

5.腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱列腸;米漿中加入糖的叫甜腸。