我國食品微生物檢驗檢測體系的完善範文

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視。在食品安全中，微生物汙染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。 以下就是我國食品微生物檢驗檢測體系的完善。

加工食品過程中，病菌常常會隨原料的生產、成品的加工、包裝與製品貯運進入食品中，造成食品汙染，影響消費者的飲食安全。因此食品微生物檢驗工作對評價食品衛生質量，保證消費者飲食衛生有著極為重要的作用，並且研究靈敏度更高、特異性更強、簡便快捷的食品安全檢測技術和方法，建立和完善食品安全微生物檢測技術和體系迫在眉睫。

食品微生物檢驗的特點

對食品中微生物的檢驗需要專門的儀器和技術設施，並由受過專門訓練的工作人員負責操作進行，正是特殊的工作環境，形成了食品微生物檢驗自身的特徵。

(一)涉及微生物範圍廣、要求高

食品微生物檢驗的範圍相當廣泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森菌、黃麴黴菌、副溶血性弧菌、等十幾種之多的病菌;第二是經食物傳播的病原微生物，是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人獸共患傳染病病原微生物。這幾類微生物的種類更多，一般情況下就可達數百種之多;第三是食品工業微生物，如釀造、發酵工業用黴菌酵母等曲種。

除了微生物檢驗的範圍廣泛，並且在食品微生物檢驗過程中，採集樣品也極為重要。在取樣時應對食品的原料來源、加工方法、運輸、保藏條件及銷售中的各個環節等在調查的基礎上採集具有代表性的樣品，取樣過程，需追求無菌操作，取樣數量及方法與檢驗目的相適應，取樣現場的溫度、溼度及衛生狀況同時監控。

(二)受檢細菌數量少，干擾性大

食品微生物檢驗過程中的受檢菌株，主要是生產加工、貯存運輸、銷售等過程中因操作不規範而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物數量卻相對較少，兩者之間比例懸殊。此外有些致病菌在熱加工、冷加工過程中受到損傷，也會使受檢菌株不易檢出，從而給檢驗工作帶來許多麻煩，影響檢驗結果的正確得出。

(三)食品微生物檢驗需要準確、及時

食品在生產完成後，為了保持新鮮的程度，一般都是儘快地進人市場，轉到消費者手中，這就要求檢驗工作儘快獲得結果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規模生產的食品，每一批次數量較大，取樣數量，取樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性，如果檢驗的結果不準確，將會造成嚴重的政治影響和經濟損失。