一、店內瞭解
熟知酒店員工手冊的各項內容，瞭解酒店文化和儀表、儀容
瞭解酒店的產品知識，包括參觀客房、餐廳及相關設施
瞭解銷售部組織結構，瞭解辦公室的管理知識
瞭解價格體系，尤其是房間的價格和會議室租金等等
熟知酒店各種房型的配置及佈局
如何與同事合作和與其它部門溝通
瞭解銷售部的主要任務和銷售理念，怎樣與客戶溝通(包括電話使用語言)
瞭解相關的電腦知識，使用終端以便更好的掌握入住的客人，客人的生日，VIP客戶等
掌握制定公司合同、會議書面報價格式等
客戶的檔案管理和如果填寫每天工作彙報、每週工作總結、怎樣制定下週拜訪計劃
明白做銷售時拜訪客戶的目的及如何提前與客戶預約和介紹自己和酒店
熟知每日客房報表及每日公司銷售分析報表
熟知並制定不同價格體系的商務合同及各種不同型別的長住合同(中英文)
掌握與客戶洽談業務的溝通能力
養銷售員的銷售意識學習如果管理原有的客戶和開發新的客戶
解承接會議的必備條件和會議的操作程式和步聚
18、客戶產量的管理
19、如何在滿房時最大限度的增加收入
二、宴會銷售
1、熟知各種不同價格宴會選單
2、熟知各種不同型別會議的擺臺方式
3、熟知餐飲不同時期菜式變化及促銷活動
4、熟知不同時期的市場變化及對手酒店宴會相關資訊
5、及時與客戶進行溝通及做好相關反饋資訊儲存
6、如何開發和跟進潛在客戶
7、如何下發EO通知單
8、如何做預約和電話拜訪
9、如何與其他部門做好溝通和協調工作
三、市內拜訪客戶
1、如何做電話預約及自我介紹
2、如何做好拜訪計劃
3、瞭解自己的工作使命及目標，在工作時間內如果保持好的工作狀態和自我形象
4、與資深銷售員一同做客戶拜訪，在此期間可以學習一些銷售語言和技巧
5、學習如果管理原有的客戶和開發新的客戶
6、瞭解承接會議的必備條件和會議的操作程式和步聚
7、如何做好當日工作小結
四、異地拜訪客戶
1、如何做電話預約及自我介紹
2、如何制定異地客戶拜訪計劃、出差費用
3、如何與異地客戶進行第一次拜訪
4、如何與異地客戶保持長期穩定的聯絡
5、如何製作異地客戶拜訪報告
主旨：“工欲善其事，必先利其器”，通過對員工業務知識的培訓，使其能更深層地把握企業經營狀況與風險，幫助員工分析指標，更能將財務指標貫穿於員工每一天的每一個決策中，成本及預算的管理，讓員工的工作效益和績效均有所提高。實現企業的優化和可持續發展。
一、培訓內容
全面理解三張報表所透露出來的企業經營資訊，對業務運作有更深層次的全域性把握。 透徹掌握重要財務概念和財務指標，能夠結合指標資訊做出更理性的決策。 掌握系統的成本控制工具、現金流管理方法和全面預算管理技能 運用財務思維解讀企業運作，並尋求提升經營績效的方法 多年跨國公司財務管理經驗的總結和創新，源於實踐用於實踐
二、培訓課程
【第一天】財務報表基礎
總論、財務管理的'巨集觀視角——案例分析：缺乏財務意識和財務知識的管理者帶來的管理混亂
財務管理概述
管理者必須掌握的財務基本知識框架
模組一、財務報表的閱讀與分析——讀懂報表，更要把握真相!
如何快速讀懂財務報表? 財務報表的構成 財務三張表的解讀
資產負債表、損益表的閱讀和分析 資金流量和資金流量表的閱讀和分析 會計報表之間的關係 財務報表及財務資訊來源 從管理的角度解讀利潤表 利潤是如何形成的
稅收對利潤及現金的影響 影響利潤的因素還有哪些?
案例分析：利潤的形成與利潤率分析
【第二天】關鍵指標分析
模組二、財務指標分析與應用——讓決策與企業戰略一致 關鍵財務指標解析 如何分析盈利能力 資產回報率 股東權益回報率
資產流動速率風險指數分析 流動比率
負債/權益比率 營運償債能力
管理中的營運資本分析 資金週轉危機的發現與應對 確保資金安全的基本方法
實戰演練：杜邦財務分析及應用
案例分析：財務指標資訊如何支援業務決策?
模組三、財務分析用於業績評價——追求更卓越的績效 經營利潤
佔用資本收益率 資產收益率
EVA解讀公司的業績 平衡計分卡及其應用
【第三天】財務管理應用
模組四、成本分析與控制——企業追求利潤的永恆不變之話題 產品成本的概念和構成 銷售成本的概念與構成 CVP(本-量-利)分析與運用 目標成本法：
控制成本 Vs 保證利潤
如何針對沉沒成本和機會成本進行正確決策 存貨管理與報表呈現 保本點分析
成本控制關鍵點分析
案例分析：不同職能的成本管理經典方法 產品設計決定了80%的成本 銷售定價與銷售費用 戰略決策中的成本因素
模組五、全面預算管理——從全域性的角度做更好的預算
全面預算管理的戰略意義
全面預算管理制度框架和管理迴圈 全員參與 Vs 責任到人 全面預算編制的程式和方法 關鍵預算的編制邏輯 零基預算 預算執行控制 預算調整
案例分析：預算編制及控制的關鍵點分析
此外公司會結合課程進度，在學員來校上課期間，不定期地邀請國內外學者、專家或社會名流舉辦各種專題報告。
三、培訓預算
培訓經費的來源：企業與員工按6:4來分擔
培訓經費主要包括講師的講課費、資料費、教材費、聘請專家費用等。
四、培訓講師
企業主要選擇在該崗位上有豐富經驗的人來擔任培訓師，此外也會根據需要邀請一些資深專家來講座。
五、培訓地點
培訓地點包括兩個方面的內容：一是每個專案的實施地點；二是實施每個培訓專案時的集合地點或者召集地點。該方面的具體安排到時候會通知大家。
六、培訓時間
培訓計劃的執行期和有效期為一個月，每一個培訓專案的實施時間見課程安排，另外會安排一定的反饋時期給每個學員。
培 訓 結 果 反 饋 表
瞭解聽課人對課程的滿意程度，對評估很重要，可以使我們不斷提高培訓質量。請在課程結束後填寫這張表格，並交給授課老師。
姓 名： 部門/職位： 日 期：
課程名稱： 講師姓名：1、本次培訓所含的資訊有助於您從事的工作？
□非常同意 □同意 □一般□不太同意 □不同意 2、 您認為本次培訓對您的幫助如何？
□有幫助 □有較大幫助□一般 □有點幫助 □沒有幫助 3、 您認為本次教師的授課水平與專業知識如何？
□非常好 □ 較好 □一般 □不太好□不好 4、 您對本次培訓滿意嗎？
□非常滿意□滿意 □一般 □不太滿意 □不滿意 5、本次培訓的內容是您期望學到的？
□非常同意 □同意 □一般 □不太同意□不同意 6、 您認為本次培訓時間：
□太長 □長 □合適 □短 □太短 7、 參加此項培訓受益（可多選）： □獲得適用的新知識
□可以用在工作上的一些有效的研究技巧及技術 □將幫助我改變我的工作態度□幫助我印證了某些觀念
□幫助我客觀地觀察我自己以及我的工作 8、 您認為本次培訓教學組織如何？
□有新意□較好 □一般□不太好 □不好 9、教師達到了學員的要求？
□非常同意□同意 □一般□不太同意 □不同意
10、教師具備足夠的背景知識並有效執行培訓計劃？
□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 11、教師能使學員對課程內容始終保持興趣？
□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 12、您認為本次培訓所花費的時間是值得的？
□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 13、老師能創造有利於學習的氣氛？
□非常同意 □同意□一般□不太同意□不同意 14、還希望參加此類的培訓嗎？
□非常希望□希望□無所謂 □不太希望□不希望 15、總體而言，您對此次培訓是否滿意？
□非常滿意 □滿意□一般□不太滿意□不滿意
16、鑑於您某一領域的豐富經驗，您被推薦做基一門課程的內部講師，您是否樂意？□非常樂意 □樂意□一般□不太樂意 □不樂意 17、請總結一下聽課使您獲得的最大收益是什麼？
18、 您對改進本課程有什麼建議？
一、常規培訓
對於在崗員工來說，持之以恆、不斷創新的培訓是非常必要和有益的。在20xx年度，賓館的常規培訓已經做到:
1、次次有計劃，月月有主題
在20__xx年底，就已經根據賓館培訓需求調查分析，制定出包括各崗位培訓在內的年度培訓計劃。在20xx年4月份起，為了加強領班級管理人員的培訓責任心，也要求非培訓員俱樂部成員的前臺領班也必須制訂月度培訓計劃。
根據已制訂的計劃以及實際工作情況，在全體員工中每月開展一個培訓主題，包括年度暗訪情況總彙、內外有聲服務的誘惑、飯店產品知識、崗位操作技能、服務的三化、年度服務質量情況分析、提高效率小竅門、提高工作責任心等。本年度尤其加強了包括暗訪、服務質量事故在內的以案例形式進行培訓，達到吸取經驗、引以為鑑的目的。各部門均能完成任務，但部分培訓效果在實際工作中不明顯，且由於新老員工的問題，存在培訓態度不積極，過於被動的現象。
除每月主題培訓以外，各部門或班組也根據實際工作情況制訂並開展了相應的培訓，培訓內容都能貼近實際工作，但在內容的變化和教學的方式上仍有待改進。
本年度培訓場次共427次，參訓員工共5039人，培訓時間共542.5小時。
2、重視新員工培訓，加強培訓跟蹤
新員工培訓一直在培訓中佔有重要地位，根據飯店管理部下發的新員工入職培訓教材以及實際情況，總辦統一了課程包括《員工手冊》、《員工行為規範》、《飯店知識》、《集團公司及蕭山賓館簡介》、《飯店意識》、《周邊旅遊城市及交通》、《職業道德及飯店禮儀》、《衛生防疫知識》、《飯店消防、安全知識》、《集團公司服務理念》、形體訓練、托盤訓練等。在此基礎上進行了綜合試卷的考核，成績紀律在擋。
在培訓物件方面，不再僅僅針對整批的實習生或培訓生，一般情況下，每月都安排1—2次新員工培訓，或者在單個進入的新員工(包括臨時工)數量到達5個以上也安排一次新員工入職培訓。本年度共舉辦新員工入職培訓11次，參訓員工共262人次。
在培訓效果方面，本年度加強了跟蹤檢查，如要求除臨時工以外的每位新員工從培訓的第一天起就要填寫《新員工培訓記錄表》，寫出每日所學內容以及掌握情況，並由領班或指導師傅簽字點評確認，上交總辦存檔，便於總辦對新員工培訓情況的瞭解和檢查。
另外，賓館還多次組織新員工在崗的跟進培訓，如舉辦設施裝置維修及保養，財務知識講座、服務意識的回爐培訓等等。
3、外語培訓
20xx年在員工中進行了日語和英語的培訓。四月份起由公關部的鄭輝執教進行了為期三個月的日語培訓，學員採取自願報名的形式，經篩選後共22人蔘加。三月份起在賓館前臺部門中開展了“每日學英語”活動，由總辦編輯有關日常英語培訓資料，下發至各部門，採取化整為零式由領班在例會前進行簡短授課。八月份起開辦了英語培訓班，分為綜合基礎班、綜合提高班、餐飲提高班、前廳提高班及客房提高班。尤其是綜合基礎班，從最基本的音標著手，循序漸進，得到員工的好評。
外語培訓對賓館來說是一項重要而有艱鉅的工作。從本年度的外語培訓來看，已經採用了化整為零、分層培訓等新的培訓方式，為員工學習外語提供了更好的環境基礎，促進學員學習積極性，獲得學員的好評。但仍然存在著虎頭蛇尾的現象。究其原因有:①工作和學習時間發生衝突，學員願意在課堂上認真學習，但不願在業餘時間學習;②領班英語基礎偏差，無法承擔起日常培訓;③員工工作經常翻班，無法參加所有的培訓課程，經常跟不上課程進度。
二、管理人員培訓
管理人員的素質高低對整個賓館的綜合素質起著舉足輕重的作用。本年度主要從部門經理級管理人員培訓和領班級管理人員培訓兩處著手進行。
1、“讀一本好書，上好一堂課”活動貫穿了20xx年整年。主要由總辦或部門經理自己購書，通過部門經理級管理人員的自行學習和準備教學資料，在每月14日、28日輪流為領班級以上的管理人員進行授課。在一定程度上促進了部門經理學習的積極性，提高了管理人員的文化素質。另外，部門經理也陸續參加了飯店管理部組織的專項研討班。
2、組織領班級以上管理人員參加各類培訓。如《飯店管理者的語言藝術》、《法律糾紛、安全與消防》、《增強管理意識，提高管理技巧》、《口語表達的理論和技巧》、《企業文化講座》等等。
本年度對領班級管理人員的考核比較多，在一定程度上促進領班級管理人員自學的積極性;但是培訓相對來說欠少。尤其是發揮領班級管理人員主觀能動性的研討、交流等未能組織。
三、培訓員俱樂部活動
1、培訓員資格認證。四月份在飯店管理部的組織下，包括總辦培訓員在內，所有培訓員都進行了理論和實踐的考核。總辦培訓員由飯店管理部考核，部門培訓員由賓館考核。考核結果除一名培訓員未合格外，其餘皆通過，取得了開元旅業培訓員資格證書和蕭山賓館培訓員資格證書。
2、組織培訓員俱樂部成員參加各類培訓。包括《培訓員資格認證》、《培訓員培訓》、《溝通技巧》等等。
3、建立培訓員月度津貼制度。從20xx年1月份起，以部門培訓員50元，班組培訓員30元標準，和部門獎金同時發放;並相應制訂了有關規章制度。這對提高兼職培訓員的積極性起到一定的促進作用。
4、組織參加並開展培訓觀摩。飯店管理部在20xx年每月舉辦一次集團公司內部培訓觀摩，包括《微笑美學》、《英語培訓》、《培訓員培訓》、《服務小品演示》等等。賓館也分別在四月份舉辦以遊戲為主的《溝通在我們的工作中》培訓觀摩和十一月份舉辦的適用多媒體培訓用具的《服務語言魅力》培訓觀摩。同時，賓館內部也堅持每月進行一次培訓觀摩，如蔡燕萍的《餐廳常見問題處理》、謝建軍的《管理技巧》等，在經驗共享，互相交流方面得到了促進。
5、9月份在總經理的帶領下，組織培訓員到南京進行參觀、考察，並和中心大酒店有關人員進行了交流溝通。
6、完善培訓員俱樂部的表單管理制度。組織全體培訓員學習飯店管理部下發的《培訓員俱樂部章程》，並完善了如《月度計劃表》、《班組月度計劃一覽表》、《培訓評估表》等。
四、培訓記錄和考核
1、全面使用飯店管理部下發的《培訓手冊》。正式員工和培訓生都人手一本，每次經過賓館和部門的培訓都由培訓員記錄在檔。相應的賓館為臨時工和實習生也設計了《培訓記錄卡》，和正式員工一樣參加培訓並記錄。賓館定期對《培訓手冊》和《培訓記錄卡》進行檢查。
2、參加飯店管理部組織的前臺員工操作技能的抽查。飯店管理部組織了總檯、客房、餐飲及財務員工的操作考核，從考核成績來看，除財務員工較好外，其它成績均不佳，需要進一步的培訓和訓練、考核。
3、每月主題培訓的考核，如飯店產品知識、崗位操作、服務規程等考核。所有成績均登記在檔，並和員工及相關管理人員的獎金掛鉤。
4、在年底進行領班級以上管理人員的理論和操作考核。本次考核範圍較前次更廣泛，理論性更強;但是領班在管理知識方面較為缺乏，還需要進一步的學習和考核。
5、對即將轉正的培訓生和臨時工進行理論、操作考核。在飯店管理部要求後，賓館已經實行此項規定，對不合格人員將延長培訓期，連續兩次仍不能考核及格者，將不予轉正。
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱:
第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。
第二課: 瞭解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務意識服務理念。
第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程式。
第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與後臺協調，員工配合。
第六課: 規範禮貌用語及操作程式。
第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。
第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高階服務員要掌握的服務。
第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會的服務程式及準備工作。
第十二課: 如何成為一名出色的服務員。
第十三課: 廳房服務的詳細程式。
第十四課: 問題解答。
第十五課: 及消防知識。
員工儀容儀表
規範禮貌用語及操作程式
1. 當客人進入餐廳時，諮客應主動上前，熱情地徵詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答後便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位後，拉椅請坐(並做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人並說道: “先生， 這是我們的菜牌。 ” 然後詢問客人: “您好，請問喝什麼茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉後， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。
3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助諮客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”並做請的手勢，向諮客瞭解客人尊姓。
注意事項:
A善於觀察分清誰是主人。
B對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。
C當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利於我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便於我們查閱。 ”
D服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說: “先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤託到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7. 推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求。
A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
C. 斟酒規格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)
D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把一個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。
11. 上湯，上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜後， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。
12. 巡臺。如發現煙盅裡有兩個以上菸頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13. 席間勤新增酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。
14. 收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。
15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。
16. 上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”
17. 派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾開啟說: “先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零後， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。
18. 檢查工作。 客人走後， 及時檢查是否有尚燃的菸頭， 是否有遺留的物品; 若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅; 若發現有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。
19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。
20. 清理現常重新佈置環境，恢復原樣。
迎送員崗位職責：
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
一、培訓目標
通過培訓，提高員工的服務意識、文化素質和管理服務水平，掌握酒店式服務操作技能，打造品牌、全面塑造的職業團隊，實現企業的跨越發展。
二、培訓原則
統一計劃、統一資料、統一考核、分散實施。
三、培訓方式
全員參加，分階段、分層次的實施。
1、入職培訓：對200×年新進員工進行鍼對性培訓，物業基本狀況、服務禮儀、禮節、管理與服務技巧等。
2、上崗培訓：上崗前針對各部門、各崗位職責、工作標準及相關的業務知識培訓和考核。
3、在崗培訓：針對不一樣物件，又針對地開展系列化、正規化的培訓。
培訓方法：集中授課，公開討論，分析案例，總結學習體會。
考核方法：口試/以現場提問方式，檢驗員工對培訓資料的`掌握程度；
筆試/每階段培訓結束後，進行閉卷考試，此時以檢查員工對所培訓資料的理解潛力和培訓效果。
抽查/工作中，不定時隨機抽查員工對培訓資料的理解程度。
四、培訓資料及時間安排
㈠公共課程培訓
瞭解企業發展過程、企業現狀，熟悉××企業《員工守則》和各項管理制度，恪守職業道德，掌握服務技能，增強服務意識，發揚團隊精神，實現企業理念。
㈡崗位課程培訓
熟悉個崗位職責、工作流程、操作規範及管理制度，此時提高服務水平、業務技能，增強服務意識，努力做好各自工作。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。
4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便複核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。中餐廳服務規範和服務程式
尊敬的公司領導：
您好!首先我很榮幸能加入本公司成為公司一員，希望在未來的工作中能得到領導的支援和肯定，以下是我對自己工作的淺談，望領導指導
一、加強學習、轉變觀念、建設高素質的營銷隊伍。提高營銷人員對行業政策、工作流程、分析銷售走勢、客戶需求等方面把握能力和水平，適應目前汽車行業發展的要求。客觀上必然要求有一支業務過硬的營銷隊伍
1、加強行業及涉外知識的學習、著力提高營銷人員的綜合能力。針對目前營銷人員的現狀，營銷部將進一步加強人員的培訓學習。培訓方式多樣化：集體培訓、知識競賽、演講比賽、自學等。內容廣泛化：除行業政策、營銷知識、法律法規之外，重點要求營銷人員學習其他方面的營銷知識，社交禮儀、語言溝通等;時間上提供較為充足的空間，充分發揮早晚例會、業餘時間，保證每個營銷人員有一個較為寬餘的學習時間。使每個營銷人員的才智在市場、工作中得到較好的發揮
2、狠抓業務素質的提高，保證各項工作的順利開展。營銷人員的工作質量的高低、服務水平的優劣、經營指導的有效性直接影響著工作的順利開展。營銷部將每月組織1-2次的營銷人員培訓和考試，重點以日常業務、車輛的熟練操作、法律法規、行業政策、供貨政策為重點
二、深入市場，把握市場真實需求，提報第一手市場真實需求
1、營銷人員對銷售和客戶需求要有個正確的、清醒的認識並加以區別開來。在今年將該項工作做為營銷人員考核的一項重要指標。主要調查客戶的知曉率、檢查客戶訂單的提報資料為主要檢查依據
2、穩步推進“按客戶訂單組織貨源”工作。營銷人員預測準確率的考核，重點以市場真實需求，重點銷售個別品牌評價結果，新品牌的投放、銷售、分析和預測等做為重點進行考核，提高營銷人員把握市場的能力。由原來的總量預測準確率考核逐步放在單品牌的預測準確率上面來，特別是重點銷售個別品牌。在保證銷售量的前提下，開發推廣附加服務(保險、裝潢等)力爭單車利潤有所提高提高
三、提高服務、強化管理、進一步完善客戶關係管理。為進一步建立良好的客我之間關係，如何提高客戶服務質量、資訊傳遞、贏利水平、情親化服務、及時有效的貨源等;如何加強客戶的需求意識、配合程度、忠誠度等;需要我們營銷人員用心去呵護、去營造
1、強化服務，進一步營造良好的市場環境。心與心的交流，需要用行動來實現，使客戶感覺到營銷人員的關懷,就要求我們的營銷人員充分領會差異化的管理和服務理念。客戶的服務是全方位的，節日問候、生日祝福等情親化的服務;供貨資訊按時傳遞到客戶
2、協同營銷人員管理客戶的管理，提高營銷人員的銷售數量，營銷人員對客戶的管理不能僅僅放在被動上，更主要如何把握客戶需求方向，注意客戶的選擇對比落實情況，邀約試駕開展有效的銷售
3、加強大客戶管理，進一步掌握政府，集團需求資訊
四、加強品牌培育，提高市場佔有率。營銷人員進一步轉變觀念，提高認識，在汽車品牌培訓方面，營銷人員要求開展有效培育。使每個營銷人員清楚瞭解競爭產品的優勢以及略勢提高自身銷售優勢
1、區域的展示以及政府車展活動，增加品牌的影響力，提高品牌區域知名度。增加銷售和訂購的目的性
2、對廣大的農村市場宣傳，進一步加大銷售力度，發展更加廣泛的農村市場
五、強化管理，進一步規範經營秩序。
1、營銷人員的規範方面：營銷人員在每天接待完客戶時必須進行客戶資料的整理以及保密，防止客戶資訊丟失、外洩。並根據客戶需求註明洽談進度
2、進一步規範營銷人員的工作職責。營銷人員不得隨意向客戶承諾超越許可權的服務以及優惠，保證成交後的客戶滿意度
最後希望公司蒸蒸日上!
一、專業技能培訓
(1)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅遊管理專業的考證培訓，使酒店管理工作趨向正規化和標準化。同時也加強和提高員工對企業忠誠度，伊家鮮首先解決餐飲業的人員流失率的問題。
(2)酒店前廳是創造優質服務和提升企業形象的重要視窗，服務技能的欠缺和操作流程的不規範，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此。今年我們將加強服務基礎規範的服務流程培訓和不斷的技能比賽來加強員工各種服務技能的不斷提高。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在營業和培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。
(3)針對酒店年前的崗前培訓考核中，基礎服務理論和操作技能普遍不強。今年將作為提升員工的自身素質的一個重點，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務人員進行技術考證。
二、新職工培訓
新進職工是酒店經營活動中的新生力量。增強自身素質，熟練掌握崗位技能，讓他們儘快與發展迅速的酒店同步提高。根據“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行實施循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格後列入正式裝正的條件之一。
三、一專多能培訓
“建學習型班組，當智慧型職工”是20xx年酒店培訓工作的主題。培養一專多能的複合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個方面的培訓工作開始。
(1)在門店選送部分業務骨幹到一些專業的學校和培訓機構進行相關業務知識的培訓學習，以提高服務水平。
(2)在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓，以加強人員流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創一專多能的智慧型職工提供必要的素能條件。
四、質量檢查
“員工只會做我們檢查的工作，不會做我們要求的工作。”這是目前酒店存在的一種弊端，這也說明一些員工自身的積極性和對規章制度的不重視，團隊意識和執行力低下必然條件。所以，本年度以培訓和檢查相結合的工作方式進行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。
1.優雅的環境、清潔的衛生是一個餐飲企業經營活動中的前提。20xx年首先進行的衛生質量檢查。制定《衛生質量檢查標準和細則》、《門店衛生檢查表》、《公司衛生質量巡查表》。計劃各門店(部門)在明年每週有記錄的檢查可達三次。形成三級檢查制度，首先是門店各部門負責人檢查。其次是門店店長一次。再就是公司質檢一次。以這樣的檢查頻率來帶動整體衛生全面提升。
酒店開業四年以來，經過堅實基礎、規範管理、品質提升的穩步發展，緊緊圍繞經濟效益開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質取得了一定的成績。20xx年酒店將面臨新的機遇與挑戰，酒店硬體改造全面推進，服務專案和服務水平繼續提升，產品質量全面升級；但是酒店經營環境競爭更加激烈，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據酒店經營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：
一、培訓思路
以“為經營做服務，為管理做保障，促進酒店發展”為主導思想，突出以下重點：
1、推進酒店員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，找準個人定位；
2、建立酒店核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感；
3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；
4、儲備人才，為酒店的可持續發展奠定人才基礎。
二、培訓方針
1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路；
2、實用：根據酒店實際情況開展培訓，以解決工作中問題和酒店發展為目的；
3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率；
4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新；
5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。
三、工作重點
1、完善培訓體系
（1）建立完善培訓師隊伍：繼續開設TTT課程，培訓酒店內部訓導師；
（2）完善酒店公共課與各部門業務技能培訓體系；
2、開發並完善基層管理課程
3、規範培訓教材：方便講師的授課與學員的學習，編寫或完善培訓教材
（1）《酒店案例手冊》（2）《酒店產品知識手冊》（3）《酒店英語學習手冊》
（4）《客房、餐飲服務知識技能100問》（5）各系列培訓課程課件
4、加強管理人員培訓
（1）協助總經理：推薦有效資訊、文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對本公司經理層，方便總經理對各部門負責人指導；
（2）、引導經理層：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各部門經理進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓後跟進，正式培訓後進行評估總結；平時加強與各部門負責人溝通，對人力資源部的工作及時提出建議與協助。
（3）、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，並利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。
（4）、培養儲備幹部：對酒店優秀員工及資深員工作為儲備幹部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。
四、培訓規劃
（一）、新員工培訓
1、入職崗前培訓：
每週開展一個課時的新員工培訓，四周時間將公共部分全部培訓到位，考核後員工即可參加部門技能考核。新員工上崗前，由人事部先進行一對一的.規章制度及禮貌禮節的專項培訓。
週期時間培訓內容目的授課老師
第一週9:00—10:30儀容儀表、店規店紀瞭解酒店歷史趙靜
第二週09:00—10:30酒店概況、酒店資訊諮詢瞭解酒店常識陳玖偉第三週09:00—10:30酒店意識第四周09:00—10:30金鑰匙理念
提高服務水平顧紅麗瞭解運用
趙新華
（1）該項培訓與主要課程由培訓老師趙靜負責。（2）人力資源部正式發文通知各部門新入職員工培訓。
（3）所有入職員工必須修完入職課程，並參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核，並利用個人假日參加學習，無法通過入職培訓考試，除人力資資部總監特批外，將不予轉正。
（4）對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防安全、軍事化訓練、參觀酒店等幾部分。
2、入職在崗培訓：
推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。
3、新員工轉正培訓：
重點灌輸酒店經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，並逐漸在全員形成優質服務的氛圍。
（二）、管理層培訓
1、管理技能提升培訓
（1）課程開發：共分為四部分：《職業素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創新意識》，完善此係列課程，成為20xx年管理層培訓課程開發的重點，提高酒店工作效率和服務質量。
（2）培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，並在培訓後進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升酒店管理水平。
2、團隊文化建設培訓
（1）培訓意義：建立東方粵海酒店的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導酒店可持續發展。（2）培訓方式：A、戶外拓展訓練B、外請講師培訓C、外出學習交流D、店內碟片學習
3、管理層公開課：各部門經理每月輪流公開授課一次，結合人力資源部確定培訓主題。
（三）、專題培訓
1、技能大賽
（1）時間：
3、10月份
（2）專案：產品知識競賽、中式鋪床、中餐擺臺、工程維修
2、消防培訓
月份課程內容培訓人蔘加人員
1月消防知識講座王振4月消防知識競賽王振
全員
7月消防演習10月消防演習
王振王振
3、醫療急救
聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。
4、化妝技巧培訓
聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升酒店員工職業形象。
5、英語及普通話培訓（1）、崗位英語培訓
每月針對部門學習10個常用單詞或句子，每月底由人力資源部進行抽查考核，12月份，對全年所學進行全面口語考核。
部門培訓時間房務每週一
培訓地點培訓人三樓會議室張彥斌
營銷每天崗前10分鐘營銷辦公室張敏餐飲崗前5分鐘
餐飲大廳湛偉偉
（2）、普通話培訓
由趙老師負責對房務、餐飲、工程、安全等部門普通話進行培訓，每月一次。
（四）、培訓講師隊伍建設
1、對部門培訓講師人才的培訓和輔導
（1）開展一期訓導師培訓班（TTT），通過培訓考核培養一批培訓講師。
（2）平時的上門聽課與課後指導：由培訓老師去各部門聽課，並開展關於部門培訓與講師授課技巧的輔導，在聽課結束後對培訓員進行指導，以提高部門培訓效率，提升講師開展培訓工作的水平。
（3）對訓導師的個人職業規劃與指導，推薦書目。
2、訓導師考評
年度考評，激勵並挽留講師人才。
（五）崗位技能培訓
各部門每月報技能培訓計劃，人事部根據各部門培訓計劃，制定督導檢查計劃表，根據計劃督導各部門培訓效果。
各部門全年技能服務明細表
部門
授
培訓內容
課人
1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語
2、各崗位服務人員的崗位職責
3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規範、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程
4、托盤服務規範、上菜程式、斟酒程式、傳菜程式、巡臺程式、結賬程式、收臺程式、餐中服務技巧
餐
5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務飲
6、各崗位運營的工作銜接程式部
7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習
8、點菜、上菜、分菜、托盤程式、斟酒的實際操作
9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作
10、婚宴接待程式、模擬操作服務流程、練習開單
11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化
12、菜品的營養搭配、點菜技巧客房部
客房中心：
崗位職責、專用術語、貴德系統操作方法、接聽電話及電話記錄方法和注意事項、辦公室存檔及記錄方法、文具的申領及使用程式、客人借用物品程式、失物招領的管理查詢及發放程式、填寫
張坤
李志娟
工程維修單程式、水果和小食品的申請程式、處理投訴程式、各營業時間及收費標準。樓層服務：
崗位職責、服務規範、工作質量標準、房間清潔程式、物品擺放標準、做床程式、開夜床程式、檢查房間和衛生間程式、為客人開門程式、VIP服務程式、打掃住客房注意事項、樓層日常安全須知、客房杯具消毒程式、客衣收發程式、送歡迎水果程式、處理客人投訴程式。 PA：
崗位職責、清潔客人洗手間程式、清潔客用電梯程式、清潔員工樓梯程式、使用垃圾箱程式、清潔窗戶程式、刮玻璃鏡子程式、清潔菸灰缸程式、保養地毯程式、擦不鏽鋼程式、擦銅製品程式、吸塵器的操作和保養程式、吸水機操作和保養程式。前廳部
崗位職責、工作程式、語言技巧、突發事件處理技巧、英語口語、旅遊知識、個性化服務、綜合知識面、心理素質、表達能力
1、價格政策：協議價位、金卡價位、會議及宴會價位
2、協作精神、服從意識、協調能力營
3、管理客戶：客戶心理動機、客戶管理的方法、分析客戶抱怨原因銷
4、規範營銷代表工作內容、掌握基本的銷售方法部
5、人際交往禮儀規範、行為規範
6、用餐禮儀規範、電話禮儀規範、服務與溝通工
1、酒店水路、空呼叫水、生活用水、節能意識；
2、有線電視訊號放大器、分配器、分支器使用盧程及除錯方法；
3、用電安全；
4、無線電知識；
5、音響裝置操作程式；
6、變壓器執行及維護；
7、衛
星三角降壓啟動的原理及維修操作；
8、節能燈原理及維修方法；
9、氬弧焊、電焊知識及操作。東部安全
思想教育、崗位職責、工作流程、體能訓練、服務意識、消防常識
王振趙新華張彥斌
人力資源部20xx年11月22日
三優範文網