認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚視窗，讓師生安心，家長放心，讓學生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保持省級示範單位及A級食堂的榮譽。
一、重視食堂內部的管理：
進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員必須規範管理，加強員工培訓，進一步提高食堂工作人多技術水平與服務質量。
二、重抓以下方面的提升；
1.5S管理的提升
2.出品質量的提升
3.食品衛生與食品安全管理的提升
4.提升學生服務就餐模式（如：不方便行動的同學可電話定餐，送餐 到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）
三、教工廳近期調整及經營安排：
A：近期調整情況
1.已更換一名經驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）
2.以前是1個品種的蔬菜，現在增加2個品種。（4月6日開始）
3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）
4.每餐增加1個熱菜（4月6號開始）
5.水果更換品種（3月1日）
6.每週兩次骨頭湯，現在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號）開始
B；接下來我們計劃：
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感、質量
3.制定客戶資訊反饋意見本
4.每週至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現場值班電話，投訴電話。
四、學生餐廳近期調整經營安排
A；近期調整情況：
1.為了更好出品，現新增加一名大鍋廚師（4月15號開始）
2.增加肉菜品種。（3月1號開始）
B、我們接下來計劃
1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜
2在5月我們重抓衛生、服務態度。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。
一、基本情況
民間菜餐飲店是一家經工商註冊的，自營餐飲實體店並承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，並與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精幹的採購人員及經得起實戰考驗的`廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司後勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿後同等條件優先繼續合作
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置。（或可根據貴方的實際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房裝置，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞裝置，由我公司照價修復，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。
5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。
6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止後5個工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。
7、管理費用交納：
三、結算方式：
1、以刷卡實際發生額結算。
2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。
3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），冷盤1人，蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定併發放到人頭。
2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於公司的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加業績3%提成獎勵並由主管人員按勞分配。
（一）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（二）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，
並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"
A 生熟隔離
B 食品與雜物、藥物隔離
C 成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
（三）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
（四）、開餐服務
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問學員選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，所有員工在打餐區為學員服務。
（五）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。
（六）、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：
一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨 無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（七）、冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（八）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
（九）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
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