為更好的開張工作,廚房制定計劃本文是廚房下個月的計劃,僅供參考。
廚房下個月的計劃一:
一、在每一天做好本職工作,節約水電煤氣,安全等一切開餐和收尾工作。
二、推進新的菜品,和每一道菜的出品不斷創新,開拓出更喜客人的菜式。
三、做好每個當口的開源節流工作,和安全落實在每一個人的頭上,加強管理。
四、控制好人力、物力和每一天收貨工作,原材料成本控制,每一道菜品的毛利率和核算,儘量用低成本做出高收入。
五、在公司規定的每一項工作和管理制度,我們聽從公司領導安排,將攜手努力把工作認真做好。
六、加強新進員工的培訓,讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。
七、每一天,與前廳部門的溝通協作每一道菜品的精細和客人反饋意見。
八、做好每一天考勤,控制每一個月的工口在於1680個工以下,觀查員工上班時的態度和紀律。
九、核算每個月的盤點和人工工天,電源、水、煤氣的節約。
十、加強衛生、管理及各當口的紀律工作是否完成。
廚房下個月的計劃二:
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5、 每個星期日下午兩點,進行崗位培訓,提高出品質量。 根據工作中可能出現的偏差、缺點、障礙、困難,確定預算克服的辦法和措施,以免發生問題時,工作陷於被動。 根據工作任務的需要,組織並分配力量,明確分工。 降低廚房預算 增加利潤,可用五常法。五常法是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術,包括常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。 做法:
1. 對所在的工作場所進行全面檢查。
2. 制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。
4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的使用頻率進行分層管理。常整頓
定義; 要用的東西依規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
目的: 整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。
做法:
1、對可供放的場所和物架進行統籌(劃線定位)
2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)
3、標示所有的物品(目視管理重點)
達到整頓的四個步驟
1、分析現狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
7、 常清潔
定義:清除工作場所各區域的髒亂,保持環境、物品、儀器、裝置處於清潔狀態,防止汙染的發生。
目的:環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法
1、建立清潔責任區
2、清潔要領
8、 下班前五分鐘五常法
組織:拋掉不需要的東西回倉
整頓:把所有用過的檔案、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。
清潔:抹淨自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面並清掃地面
規範:固定可能脫落的標籤、檢查整體是否保持規範、不符合的及時糾正
自律:今天的事今天做:檢查當班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預備明天的工作。
廚房下個月的計劃三:
一、繼續加強廚房內部管理:
1、人員穩定性,通過同行交流加強員工技術含量。
2、嚴抓菜餚質量,做到保質保量。
3、加強菜餚創新力度,挖掘適合本地消費群體口味的菜餚。
4、開源節流,降低能源消耗(水、電、煤)。
5、關於餐具管理,配合前廳規範餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衛生管理,對員工灌輸思想。重視食品安全意識,防止發生食品中毒。
7、提高員工安全意識,針對部分裝置老化,實行專人負責專人保管責任到人。
二、制定各類宴請選單:
1、八、九月份針對謝師宴,進行選單設計。
2、十月份及下半年婚宴選單設計。
3、年夜飯選單設計。
4、下半年部分家宴選單設計。
三、成本核算及毛利控制:
1、合理控制菜餚成本,每月毛利率上下浮動不超過2%。
2、開發低成本高利潤菜餚及杜絕廚房用科浪費,提高利潤空間。
3、合理調控各類調味品使用量,做到用少的調料達到最佳效果。
四、即時完成每月營業指標,倡導全員營策略。