根據上級教育主管部門關於加強學校食品衛生安全監督管理工作的有關指示精神，結合學校食品衛生管理的實際，在加強對食堂的食品衛生安全監管力度的同時，為應對可能發生的群體性食物中毒事件，維護校園穩定和維護正常的教學秩序，特制定本應急預案：
一、組織協調
1、成立食品衛生安全事故處理小組，明確分工，明確任務。在事件發生時，立即啟動預案，學校領導根據“事件”的實際情況召集領導小組成員立即到位，爭取時間，積極救治患者，統一協調，實施“事件”處理。
2、食品衛生安全事故處理小組由以下成員組成：
（1）組長：校長
（2）副組長：總務主任、政教主任
（3）成員：由班主任、食堂主管、校醫組成
3、各成員職務職責：
（1）組長：全面負責協調處理“事件”的一切事務
（2）副組長：協調組長處理事件；負責組織聯絡和傳遞資訊工作；根據“事件”態勢，如實向有關部門彙報；協調處理相關課程的調整等。
（3）各班班主任：對可疑中毒食物及其有關工具、裝置和現場採取臨時控制措施；必要時可對相關責任人進行臨時控制；積極配合有關部門開展工作，做好學生及家長的穩定工作；維持校園穩定等。
（4）校醫：立即趕赴現場開展初步的搶救工作；收集“事件”發生的可疑中毒食物，並將可疑食物送醫院化驗檢查，以便確定中毒原因；聯絡相關的救治醫院；統計患者人數及病情，及時向領導彙報事件動態情況；向新聞媒體和衛生執法部門公佈事件的真實情況等。
（5）總務和德育主任：及時調動交通工具接送患者去醫院救治；做好患者家長接待等後勤保障工作；做好在校學生的思想工作，穩定學生情緒；及時與中毒學生家長聯絡；必要時可進行心理輔導；及時向教育主管部門和衛生監督執法部門彙報情況，配合這些部門的處理工作。
二、處理流程
學校有關人員和食堂主管在衛生防疫等相關部門工作人員到達之前，應保護好現場，並採取以下措施：
1、在情況未判明前，禁止繼續食用和銷燬剩餘的可疑食物；對可疑食物進行現場封存。
2、進行現場初步急救處理。
3、聯絡救治醫院並及時轉送。
4、蒐集可疑食品及中毒者排洩物交調查人員檢驗。
5、逐級上報有關部門。
三、報告制度
學校食品衛生安全事故處理小組應堅持不誇大，不隱瞞，實事求是的原則，在第一時間內向區教育局和衛生防疫部門報告發生食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。
為加強學校食品衛生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學校應對食物中毒或食源性疾患突發事件的處置能力，根據(突發公共衛生事件應急條例)、(學校衛生工作條例)，特制定本預案。
學校一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程式應對處理。
1、停止供餐：
立即停止學校食堂或小賣部供應的食品。
2、及時報告。
(1)條件：有5人(含5人)以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
(2)程式：發現師生有似食物中毒或食源性疾患時，應迅速報告學校，同時撥打“120”電話或直接送醫院進行處理。學校要迅速向上級部門及衛生防疫部門報告。
(3)內容：
①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。
②學校的校名、責任人、地點和聯絡電話。
③供應單位的名稱、責任人、地點和聯絡電話。
④目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。
⑤報告時間和報告人。
3、啟動應急處理程式(本文來自)
(1)及時將患病師生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者。
(2)做好排摸調查工作，收集資訊。
(3)及時通知家長。加強家校聯絡(派專人接聽家長諮詢電話)，以免延誤救治時機。
(4)在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，並將有關情況及時書面報告教育局，直至所有患病師生全部康復到校上課。
4、保護現場：
保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、裝置和現常
5、配合調查：
配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、控制事態：
落實衛生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。
7、保險介入：
同時通知保險機構介入。
8、必要時報告公安、工商等部門。
為有效預防師生食物中毒事故、及時處理師生食物中毒事故，防止事態的擴大，保障廣大師生的健康安全，根據中華人民共和國《突發公共衛生事件應急條例》有關精神，結合我校實際，特制訂本處理預案。
一、可能引發師生食物中毒的原因：
由於食品供應部門向師生提供的食品的質量問題，或是因操作不當引起食物變質、不符合食用要求及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
二、事故的預防：
1、學校加強食品衛生工作的管理，進一步完善學校食品衛生安全管理制度，落實有效措施，責任到人。非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
2、加強學校食堂從業人員的管理。按規定做好從業人員的體檢和日常晨檢工作，加強從業人員的培訓、教育工作，嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。
3、加強學校食品操作程式的日常管理。學校食堂、食品供應部門嚴格把好食品質量關，杜絕不潔、變質及三無產品流入學校；規範食品加工、操作程式，做到燒熟煮透，加工好的食品及時放入密封間；嚴格熟食間的管理，防止熟食二次汙染；做好留樣食物的記錄並簽名，留樣食品必須保留48小時；所有餐具經餐具消毒中心處理。
4、規範師生飲用水供應工作，師生飲用水要有專人管理，管理人員身體要符合衛生要求，飲用水存放環境整潔，並加強日常檢查，一旦發現變質，立即停用；飲水機由供水商安排專業人員定期消毒。
5、加強師生的教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養良好的飲食習慣。
三、事故的處理：
1、立即組織人員將中毒人員送往醫院搶救。
2、在1小時以內向區教育局、區衛生監督所報告。
3、學校主要領導應立刻召集學校安全工作領導小組人員，研究情況，並根據情況制定工作方案，快速落實人員分工。
4、學校衛生導師要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要症狀、處理情況等，並積極協助區衛生監督所、區疾控中心等部門做好調查工作，在區衛生監督所等部門的指導下做好相關工作。
5、積極做好中毒學生的就醫陪護工作，及時聯絡學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，並認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合與諒解。
6、與保險公司取得聯絡，認真做好理賠工作。
四、責任追究：
在師生食物中毒事故發生、報告和處理過程中，有關處室和個人未按規定履行職責、違反操作規程、瞞報或玩忽職守者，學校將予以嚴肅處理並報區教育局，情節嚴重的，要依法追究相應的法律責任。
五、組織機制：
1、組織領導：學校安全工作領導小組統一組織事故的預防和處理工作，實行分工負責制，一旦發生事故，實行逐級負責，校長在由校長指揮，校長不在由分管校長指揮，以此類推。
2、人員分工：
總指揮：x
教育、穩定小組：（東）x （南）x （西）x
協調、管理小組：（東）x
（南）x
（西）x
報告小組：（東）x （南）x （西）x
登記、協助調查小組：各校區衛生導師
陪護病員小組：（東）x （南）x （西）x
聯絡員：x
工程名稱
期限責任人編制人稽核人審批人日期
一、目的
施工現場人員多，飲食衛生關係眾多人員和生命健康。一旦發現食物中毒事故，將會導致施工現場人員的生命健康受到威脅和直接的經濟損失。為確保我專案部中毒事故發生以後，能迅速有效地開展搶救工作，並能積極而因地制宜、分秒必爭地給予妥善的處理，最大限度地降低員工及相關方生命安全風險，特制定本預案。
二、組織機構及職責
專案部成立中毒事故應急響應指揮小組，負責指揮及協調工作。
組長：
成員： 、 、 、 、 、
具體分工如下：
1、 任務是瞭解掌握疫情，組織現場搶救指揮。
2、 任務是根據指揮部命令，及時佈置現場搶救，對中毒人員地嘔吐物取樣，保持與當地防疫部門、建設行政主管部門的溝通，並及時通知項管部應急領導小組和當事人的親人。
3、 負責維持現場秩序、保護事故現場、做好當事人周圍人員的問訊記錄，並保持與當地公安部門的溝通。
4、 負責妥善處理好善後工作，按職能歸口負責保持與當地有關部門的溝通聯絡。
三、食物中毒事故應急措施
1.事故主出現立即向急救中心120呼救。講清中中毒人員症狀、持續時間、人數、地點，並派人到路口接應。
2.用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽後壁，用來催吐，如此反覆直到吐出物為清亮液體為止。
3.對可疑的食物禁止再食用，收集嘔吐物、排洩物及血尿送到醫院做分析。
4.對於催吐無效或神態不清者可以讓其喝牛奶或蛋清等潤滑劑來洗胃，結合毒物而防止毒物的吸收並保護胃粘膜。
5.用硫酸鎂15-30g加水200ml來給中毒者導瀉。
6.專案指揮部接到報告後，即指令全體人員在第一時間趕赴現場，瞭解和掌握疫情，開展搶救和維護現場秩序，封存事故現場，獲取中毒食品化驗樣品，供衛生防疫部門檢驗。、
7.現場安全員應對中毒事故進行原因分析，制定相應的糾正預防措施，認真填寫事故調查報告，並上報項管部及有關上級機關。
四、應急物資
常備藥品：消毒用品、急救物品（繃帶、無菌敷料）及各種常 用小夾板、擔架、止血袋、氧氣袋。
五、通訊聯絡
醫院搶救中心：120 匪警：110 火警：119
工地現場值班電話：
有關負責人電話：
專案負責人： 手機：
安 全 員： 手機：
技術負責人： 手機：
六、注意事項
1.事故發生時就組織人員進行全力搶救，視情況撥打120急救電話和馬上通知有關負責人。
2.如果患者昏迷則需側躺送醫院救治，以免自然嘔吐物吸入氣管裡面。
3.不可作口對口人工呼吸，以免將毒烏得勒支吸入施救者體內造成中毒。
4. 誤食腐蝕性毒物（如強酸、強鹼類）者或昏迷者，或抽筋者或中毒孕婦不可進行催吐。
5.重症中毒者要禁食8-12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再吃些米湯、麵條等易消化食物。
做好學校飲食安全工作，事關全校師生員工身體健康和生命安全。為防控食物中毒事件的發生，特制訂以下應急預案：
一、提高認識，加強領導。
1、成立以校長為組長、分管後勤主任為組長，總務處、德育科、醫務室、
生活部、委組員。
2、學校實行校長親自抓，分管領導配合抓，各成員具體落實抓，全校師生員工共同參與的格局。加強學校食堂、服務部衛生的監管力度，加強從業人員衛生意識的教育與培訓，增強他們對防控食物中毒工作重要性的認識，牢固樹立“健康安全第一，責任重於泰山”的思想，全力抓好學校食品衛生的監管。
二、加強衛生宣傳力度。
大力開展健康教育，普及防治食物中毒衛生知識，提高全體師生員工的自我保護意識。充分利用廣播、黑板報、衛生小報、牆報、宣傳窗、衛生委員培訓、班隊課等多種形式，廣泛開展食品衛生法、腸道傳染病的預防知識等宣傳教育，防止病從口入；及時印發“預防食物中毒”、“預防腸道傳染病”等健康教育資料，提高師生員工對預防食物中毒的認識，增強自我防護意識和技能。
三、加強食堂衛生自身管理。
1、嚴格按照教育部、衛生部關於《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，建立健全各項食品衛生管理規章制度。
2、嚴把食物操作各個環節，對食品採購、蔬菜進貨、餐具清毒等把好索證、驗收質量關。
3、保證飲用水質量安全。
4、對從業人員經常進行食品衛生教育培訓，提高他們的衛生意識，做到持證上崗。
5、實行食物48小時留樣、登記制度。
四、加強校園環境衛生的管理。
進一步搞好校園衛生的清潔工作，徹底清理校園內外及周邊環境，不留死角。對師生公寓、教室、食堂、圖書館、廁所等人群聚集的場所進行定期消毒，保持室內空氣流通。校園環境衛生由清潔工人和各班劃分包乾，責任到人，按常規一日二次安排打掃、檢查；各班衛生情況在每日公佈欄公佈；對校園、服務部、食堂內及周邊環境存在的問題，應實行定期整改。
五、明確突發事件應急處理職責
1、凡在校內發現食物中毒或疑似食物中毒病人的任何人，都要及時向校辦、德育處或總務處報告，各處（辦）在接到報告後應在第一時間向校領導小組彙報。
2、領導小組應立即下令停止食用造成食物中毒或可能造成中毒的食品，立即封存造成中毒的食品及其原料、容器、工具、裝置。
3、學校對有食物中毒症狀及有明顯或嚴重症狀的學生應立即送往醫院救治。
4、在食堂廚房事故現場實施警戒保衛。
5、委派學校幹部、教師去醫院探視、安慰學生，並及時與患病學生的家長聯絡。
6、立即上報教育局和衛生局，並配合衛生監督部門的調查和取樣工作。
7、一旦發現發生食物中毒事故，應立即停止一切生產和經營活動，封存所有食品及原料。學校食堂工作人員應留在學校，配合調查。如有證據證明或有理由懷疑有人投毒，應立即報警。
8、確認因食堂提供的食品造成學生食物中毒後，應根據衛生監督所的指導和要求，進行消毒、處理等工作。
9、全校教職員工應齊心協力，共同應對，確保應急工作有條不紊進行。
為保障我校廣大教職員工和學生的身體健康及生命安全，防控食物中毒事件，根據《食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》及相關規定，特制定本防控預案，以便及時、有序、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度。
一、防控食物中毒應急處理系統
（一）應急處理工作原則。堅持學校統一領導，部門分工協作，防控與處理相結合。
（二）組織機構：
1、成立防控食物中毒應急處理領導小組：
組長：（華晶學校校長）
副組長：（華晶學校副校長）
（華晶學校副校長）
（華晶學校副校長）
（政務主任）
（後勤主任）
成員：食堂負責人及各班班主任
2、成立防控食物中毒應急處理工作小組：
（1）督察組：
（2）聯絡組：
（3）教育宣傳組：年級組長及各班班主任
（4）食品衛生組：食堂、超市負責人
（5）保衛組：
（6）救治組：
3、各工作組職責：
督察組：負責督察、協調各工作組處理食物中毒事件。
聯絡組：負責與學校領導、各工作組及有關部門的聯絡、協調、協查。
教育宣傳組：負責做好中毒人員的安撫和在校師生的穩定工作。
食品衛生組：負責協查中毒原因及相關食品、水等。
保衛組：負責封存現場及可疑食品；維持、勘察和控制現場秩序；稽核進貨渠道；調配車輛。
救治組：負責對發病人員應急對證救治，護送病人轉院，留有病人吐瀉物備查。
二、食物中毒事件的報告
（一）本校區內教職員工和學生髮現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒症狀的病人時，立即向學校值班室和醫務室報告。
（二）學校值班人員立即彙報有關領導後，立即趕赴現場指揮、協調事件的處理。
（三）校醫務室人員接到報告後立即趕赴事故現場，積極採取應急救治措施。經初步診斷屬中毒事件，應立即向校領導彙報後，報告上級有關部門。
三、食物中毒人員的救治
（一）校醫務室組織力量對發病人員進行救治。主要進行應急對症處理，發病人員需轉上級醫院時，校醫務室人員應全程護送，做好記錄。
（二）校值班室（辦公室）應及時調配車輛，以最短時間送至醫院救治。
四、協助調查，採取相應措施
（一）中毒事件發生後，校辦公室、保衛部門應積極配合協助上級衛生防疫人員對事件進行調查。
（二）校保衛部門和學生處應立即派人進行現場秩序的維持，控制可疑人員，必要時對中毒現場進行隔離和戒嚴。
（三）對不能排除飲水的因素造成的食物中毒，後勤應立即停止供水，留樣等待檢查。
五、善後處理
辦公室、學生處等有關部門配合學校做好中毒人員的安撫工作和在校學生、教職工的穩定工作，保證學校正常工作秩序。
六、總結報告
發生食物中毒事件後，各部門自覺查詢工作中存在的不足，進行總結與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發生，同時辦公室向上級部門作出書面報告。
一.應急處臵部門和職責
1、幼兒園成立特發事件應急管理工作小組
由幼兒園主要領導任組長、副組長、成員由教研組、保育員、食堂負責人等組成。
組 長：
副組長：
組 員：
2、處臵食物中毒事件的基本原則
預防為主，以人為本，統一領導，健全制度，依法規範，加強管理，快速反應，協同應對。
二.預防辦法和措施
1、幼兒園加強食品衛生工作的管理，進一步完善幼兒園食品衛生安全管理制度，落實有效措施，責任到人。
2、加強幼兒園食堂從業人員的管理。按規定做好從業人員的體檢和日常晨檢工作，加強從業人員的培訓、教育工作，嚴禁無健康證人員在幼兒園食堂上崗工作。
3、加強幼兒園食品操作程式的日常管理。幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質量關，杜絕不潔、變質及三無產品流入學校；規範 食品加工、操作程式
做到煮熟燒透，加工好的食品及時放入密封間；嚴格熟食間的管理，防止熟食二次汙染；做好留樣食物的記錄並簽名
留樣食品必須保留48小時；嚴格操作環節中的消毒工作，消毒方法得當、時間保證。
4、加強師生的教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養良好的飲食習慣。
三、應急處臵
1、 資訊報告 （即時報告在校的最高行政領導）
（1） 幼兒園健全安全緊急情況報告制度，嚴格落實值勤人員，構建“安全工作綠色通道”，確保安全緊急情況資訊報送渠道暢通。幼兒園食物中毒應急預案
（2）幼兒園發生食物中毒事故後，應立即啟動本預案，並及時向幼兒園長報告，如幼兒園負責人都不在則迅速向其他行政人員報告。
（3） 在半小時之內以口頭形式報告民治街道衛生監督所。處臵完畢1小時內以書面形式報告。
（4） 上報時做到及時、準確、全面、不漏報、不虛報。報告內容為：事故發生的時間、地點、單位、事故的簡要情況、採取的.主要措施、目前的狀況等。
2、 事件處臵程式
（1） 停止食用中毒食品
撥打“120”，及時將病人送至醫院進行治療，安全救護組要積極做好中毒幼兒的就醫陪護工作。
（2） 對中毒食品控制處理
保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、裝置和現場。要負責安慰管理好幼兒，不使幼兒走散。
（3） 協助調查幼兒園食物中毒應急預案
幼兒園要配合食藥監部門、衛生部門進行調查，按食藥監部門的要求如實提供有關材料和樣品。保健教師要做好食物中毒事件的專項登記工作
包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要症狀、處理情況等，並積極協助區食品監督所、區疾控中心等部門做好調查工作，在區食品監督所等部門的指導下做好相關工作。
四、善後處臵措施
1、 園領導和相關教師到醫院看望和慰問中毒師生和家屬，並向醫生了解中毒傷害情況；
2、 園工作小組根據中毒原因和醫療診斷，作出初步事後處理方案。
（1） 及時評估分析
中毒事件應急處臵工作基本完成後，要對事故情況以及對社會政治穩定可能構成的影響進行評估分析，並全力做好各項善後工作，維護社會穩定。
（2） 由區應急辦、食藥監部門、衛生部門適時公佈情況。
（3） 收集社情動態
幼兒園要做好當事幼兒家長的情緒穩定工作，關注本園師生動態並加以引導。
3、 安撫慰問師生
認真做好安撫慰問工作，做好宣傳工作，消除社會恐慌。
4、 彙總情況
對處臵工作進行總結評估。
五、責任追究
在師生食物中毒事故發生、報告和處理過程中，有關人員未按規定履行職責、違反操作規程、瞞報或玩忽職守者，幼兒園將予以嚴肅處理，情節嚴重的，要依法追究相應的法律責任
（一）確定診斷
1.查明原因根據中毒者發病急，短時間內同時發病，發病範圍侷限在食用同一種有毒食物的人等特點，找到引起中毒的食品，並查明引起中毒的.具體病原體。
2.臨床症狀符合食物中毒的臨床特徵。
3.細菌學及血清學檢查對可疑食物、患者嘔吐物及糞便進行細菌學培養，分離鑑定菌型，作血清凝集試驗。
4.動物試驗疑為葡萄球菌腸毒素中毒時，可取細菌培養液或腸毒素提取液喂貓（或灌胃），觀察有無胃腸道症狀，特別是嘔吐反應，其他內毒素也可注入小白鼠腹腔觀察其有無症狀出現。
（二）患者處理
1.迅速排出毒物對潛伏期短的中毒患者可催吐、洗胃以促使毒物排出；對肉毒中毒早期病例可用清水或1：4000高錳酸鉀溶液洗胃。
2.對症治療止腹痛、腹瀉，糾正酸中毒及補液，搶救迴圈衰竭和呼吸衰竭等。
3.特殊治療細菌性食物中毒患者可用抗生素治療，但葡萄球菌毒素中毒一般不需要用抗菌藥，以保暖、輸液、飲食調節為主。肉毒中毒患者應儘早使用多價抗毒血清，注射前要做過敏試驗；並可用鹽酸胍以促進神經末梢釋放乙醯膽鹼。
為貫徹落實衛生部、教育部、公安部《關於進一步加強學校食品衛生安全聯防聯控做好學校食品衛生監督工作的通知》精神以及浙江省關於《浙江省“平安校園”建立活動實施意見》的通知規定,預防學校食物中毒的發生,保證師生的身體健康和生命安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《突發公共衛生事件應急條例》制定本預案:
一、應急處理小組:
組長:z
副組長:z
組員:zz生活指導師各班班主任
二、事故的判斷
2人以上的教師或學生在短時間內出現了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其它中毒現象,一般判斷可先報告謝巨集鈞,然後啟動應急處理工作預案。
三、應急流程:
送診——保護——報告——檢查
送診:發現集體中毒事故跡象後,在場教師和事故發現第一人應在第一時間報告有關領導,在第一時間(可撥打急救電話或自行組織車輛)將中毒人員送往醫院,進行檢查搶救。具體負責人為當日行政值日教師,並將搶救實情每隔15分鐘向領導小組彙報一次。
保護:發生集體中毒事故後,應在協助專業人員進行消毒和隔離的同時,要及時保護好事故現場。領導小組要及時向相關部門和主管部門報告實情,取得幫助。後勤要做好消毒準備和臨時隔離網的設定。並立即停止食堂和商店的食品供應,由專人負責進行封閉,以備檢查。具體負責人為陳振權。
報告:領導小組負責將事故真實情況向上報告,應報告的單位有縣教育局、縣疾控中心、縣公安局。組織人員協助專業人員進行各項工作,並進行問卷調查、寫好調查報告。班主任進行認真的學生人數調查後,及時通知中毒學生家長到校協助搶救和調查。具體負責人為錢起建、許仙平。
檢查:立即提取24小時的留樣並進行檢查。同時在事故原因未完全調查清楚前,就初步判斷中毒的面積和影響,對沒有中毒現象的學生進行認真的檢查和觀察,預防中毒後果的惡化。絕不能遺漏一個學生,妥善處理善後事宜,維護穩定,消除不良影響。
四、其他事宜
1、事故發生後,應及時封鎖食堂,所有外來人員和閒雜人員進入,認真登記以備調查。
2、學生集體食物中毒事故,應把搶救學生放在首位。
3、事故發生後,不提倡自我做無根據的判斷和非專業的搶救。
4、聯絡電話:醫警:120學校:
一、總則
（一）目的
為建立和完善重大食物中毒事件應急處理機制，進一步增強應對重大食物中毒事件的反應能力，確保重大食物中毒事件發生時反應迅速、決策正確、措施果斷、運轉高效、處置得當，最大限度地減少重大食物中毒事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，根據相關法律法規的規定，並結合我院實際，特制定本預案。
（二）適用範圍
食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的食源性疾患，按照《中華人民共和國傳染病防治法》執行。
本預案適用於一次食物中毒人數30人以上；或出現死亡病例。
（三）編制依據
根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規和國務院、省、市、區政府關於食品安全監管工作的有關規定，制定本預案。
（四）食物中毒事件分級
根據食物中毒事件性質、危害程度和涉及範圍，我院將食物中毒事件劃為重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）和一般（Ⅳ級）三級。
1、重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數超過100例（含100例）並出現死亡病例，或出現10例以上（含10例）死亡病例。
2、較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數100例（含100例），或出現死亡病例。
3、一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數30—99例，未出現死亡病例。
4、分級標準將根據相關的分級補充和調整規定作相應調整。
二、組織指揮體系及職責
院長負責重大食物中毒事件應急處置的統一領導和指揮。各職能科室依照職責和本預案的規定，根據重大食物中毒事件應急處理工作的需要，成立突發公共衛生事件應急指揮部（以下簡稱“指揮部”）的建議。指揮部下設辦公室，並根據工作需要可設立綜合協調組、醫療救治組。
組長：麻大才
副組長：尹仲彪、胡建華
組員：各職能科室負責人
指揮部辦公室工作職責
1、落實指揮部的各項部署，組織實施事件應急處置工作；同時根據總指揮的指示，組織召開指揮部成員會議，研究應急處理有關工作；
2、研究協調解決事件應急處理工作中出現的困難和問題；
3、檢查督促各科室、各部門做好各項應急處置工作，及時有效地控制事件，防止蔓延擴大；
4、負責相關資訊的報告、新聞公告及其他相關工作；
5、完成應急指揮部交辦的其他工作。
綜合協調組：由辦公室牽頭組成。其職責是：協助總指揮負責重大食物中毒事件的現場處理；協調解決應急處理工作中條塊之間的困難和問題；協調做好社會穩定和安全保衛工作。
三、建立重大食物中毒事件報告制度
發生或者可能發生重大食物中毒事件應及時按規定報告。任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。
（一）報告責任單位及報告時限、程式
1、醫院應當在接到食物中毒報告後2小時內向寧安市衛生局報告。
2、市衛生局接到跨轄區的食物中毒事件報告，應當通知有關轄區的衛生行政部門，並同時向共同的上級政府衛生行政部門報告。
（二）報告內容
重大食物中毒事件報告分為緊急報告、進度報告和結案報告，要根據事件的嚴重程度、事態發展和控制情況及時報告事件程序。
1、緊急報告應當包括時間、地點、暴露人數、有症狀人數、主要症狀及嚴重程度、臨時控制措施、現場調查負責人的聯絡方式等。
2、程序報告是在緊急報告要素的`基礎上，增加事件的發展與變化、處置程序、事件原因初步判斷等。
3、結案報告應包括事件經過、臨床資料、流行病學調查、實驗室結果、結論、控制及預防性措施的建議等。
4、報告時間要求。緊急報告應在知悉事件後2小時內報告；程序報告應根據事件處理的程序變化或者上級要求隨時報告；結案報告應在事件處理結束後10日內報告。
四、重大食物中毒事件應急反應和終止
（一）應急反應原則
發生重大食物中毒事件時，醫院以及有關部門要按照分級反應的原則，作出相應級別的應急反應。對在學校、區域性重要活動期間發生的重大食物中毒事件，要高度重視，可相應提高報告和反應級別，確保重大食物中毒事件處置得當，維護社會穩定。
重大食物中毒事件應急處理應採取邊調查、邊處理、邊搶救、邊核實的方式，以有效控制事態發展。
（二）應急反應措施
（1）釋出資訊和通報。依據法律、法規的規定，及時、準確、全面、公開、透明地向社會發布本地有關重大食物中毒事件的資訊。
（2）開展事件評估：組織專家對重大食物中毒事件的處理情況進行綜合評估，包括事件概況、現場調查處理概況、病人救治情況、所採取的措施和效果評價等。
（3）配合疾控部門進行樣品採集和實驗室檢驗。根據對初步調查情況的初步判斷，進行取樣檢驗。
五、醫院具體工作
（1）開展病人接診、收治的轉運工作，實行重症和普通病人分別管理。
（2）協助疾病預防控制人員開展標本的採集、流行病學調查工作。
（3）一旦發現食物中毒病人，應按規定報告市衛生局以及市衛生監督所、市疾病預防控制中心。
（三）重大食物中毒事件的分級反應和終止
應急反應終止前，市衛生局應加強與上級衛生行政部門等的聯絡，儘早組織專家對終止應急反應的條件進行評估和技術指導。
六、食物中毒事件善後處置
有下列行為之一的，根據情節輕重，對直接責任人及主要負責人給予相應的行政處分，對有關科室予以通報批評；違反國家法律法規規定的，有關行政管理部門要依法予以處罰；構成犯罪的，要移送司法機關依法追究刑事責任。
1、未按照預案規定履行報告職責，對重大食物中毒事件隱瞞、緩報、謊報的；
2、未按照預案規定採取應急措施的；
3、對事件調查不予配合，或者採取其他方式阻礙、干涉調查的；
4、違抗醫院應急處置指揮部命令，拒不承擔應急任務的；
5、工作人員在重大食物中毒事件處置期間有玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊等行為的；
6、對重大食物中毒事件處置工作造成危害的其他行為。
七、附則
（一）本預案由醫院負責解釋。
（二）本預案自發布之日起實施。
期限責任人編制人稽核人審批人日期
一、目的
施工現場人員多，飲食衛生關係眾多人員和生命健康。一旦發現食物中毒事故，將會導致施工現場人員的生命健康受到威脅和直接的經濟損失。為確保我專案部中毒事故發生以後，能迅速有效地開展搶救工作，並能積極而因地制宜、分秒必爭地給予妥善的處理，最大限度地降低員工及相關方生命安全風險，特制定本預案。
二、組織機構及職責
專案部成立中毒事故應急響應指揮小組，負責指揮及協調工作。
組長：
成員：
具體分工如下：
1、 任務是瞭解掌握疫情，組織現場搶救指揮。
2、 任務是根據指揮部命令，及時佈置現場搶救，對中毒人員地嘔吐物取樣，保持與當地防疫部門、建設行政主管部門的溝通，並及時通知項管部應急領導小組和當事人的親人。
3、 負責維持現場秩序、保護事故現場、做好當事人周圍人員的問訊記錄，並保持與當地公安部門的溝通。
4、 負責妥善處理好善後工作，按職能歸口負責保持與當地有關部門的溝通聯絡。
三、食物中毒事故應急措施
1.事故主出現立即向急救中心120呼救。講清中中毒人員症狀、持續時間、人數、地點，並派人到路口接應。
2.用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽後壁，用來催吐，如此反覆直到吐出物為清亮液體為止。
3.對可疑的食物禁止再食用，收集嘔吐物、排洩物及血尿送到醫院做分析。
4.對於催吐無效或神態不清者可以讓其喝牛奶或蛋清等潤滑劑來洗胃，結合毒物而防止毒物的吸收並保護胃粘膜。
5.用硫酸鎂15-30g加水200ml來給中毒者導瀉。
6.專案指揮部接到報告後，即指令全體人員在第一時間趕赴現場，瞭解和掌握疫情，開展搶救和維護現場秩序，封存事故現場，獲取中毒食品化驗樣品，供衛生防疫部門檢驗。、
7.現場安全員應對中毒事故進行原因分析，制定相應的糾正預防措施，認真填寫事故調查報告，並上報項管部及有關上級機關。
四、應急物資
常備藥品：消毒用品、急救物品（繃帶、無菌敷料）及各種常 用小夾板、擔架、止血袋、氧氣袋。
五、通訊聯絡
醫院搶救中心：120 匪警：110 火警：119
工地現場值班電話：
有關負責人電話：
專案負責人： 手機：
安 全 員： 手機：
技術負責人： 手機：
六、注意事項
1.事故發生時就組織人員進行全力搶救，視情況撥打120急救電話和馬上通知有關負責人。
2.如果患者昏迷則需側躺送醫院救治，以免自然嘔吐物吸入氣管裡面。
3.不可作口對口人工呼吸，以免將毒烏得勒支吸入施救者體內造成中毒。
4. 誤食腐蝕性毒物（如強酸、強鹼類）者或昏迷者，或抽筋者或中毒孕婦不可進行催吐。
5.重症中毒者要禁食8-12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再吃些米湯、麵條等易消化食物。
一、及時報告
一旦發生食物中毒，現場知情人員應及時向校領導彙報，學校則向衛監所和縣教育局彙報。報告內容：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等，以利於有關部門積極採取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和治療方法，若懷疑投毒，則還需向公安部門報告。
二、保護現場，保留樣品
發生食物中毒後，在向有關部門報告的同時，要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具、容器、餐具等不急於沖洗，病人的排洩物（嘔吐物、大小便）要保留，以便衛生部門取樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠情況。
三、如實反映情況
學校負責人及懷本次中毒有關人員，如食堂工作人員、就餐師生等應如實反映本次中毒情況，將病人所吃的食物、進餐總人數、同時就餐而未發病者所吃的食物、病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
四、對中毒食物的處理
在查明情況之初，對可疑食物應立即停止食用，在衛生部門查明後，確定食物中毒，即可對引起中毒的食物進行處理，採取掩埋或焚燒等方法，對容器要高溫消毒，並採用藥物消毒。
肉類食物平時如果沒有能夠得到很好的儲存，在夏季的時候很容易變質，裡面會滋生大量的致病菌，如果被誤食，很可能會引起食物中毒，輕則出現嘔吐，拉肚子，肚子痛等等，嚴重的食物中毒甚至是威脅到生命安全，最好是能夠引起重視，下面我們一起來了解夏季如何有效預防肉類食物中毒。
食物中毒是季節性高發疾病，在夏秋季特別容易出現，給患者帶來極大的痛苦。但是相對來說，多加註意，食物中毒是完全可以避免的疾病。
（1）不吃不新鮮和腐敗變質的食品；不吃被衛生部門禁止上市的海產品。
（2）買回來的蔬菜要在清水裡浸泡半小時或更長時間，並多換幾次水，要洗乾淨，以防農藥對身體危害。
（3）教育孩子不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規範的罐頭食品和其他包裝食品。
（4）生熟食品要分開，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分開，做到專用。餐具要及時洗擦乾淨，有消毒條件的要經常消毒。
（5）不吃有毒食品，如河豚魚。
（6）家中不宜放農藥等毒品，至少要使有毒物品遠離廚房和食品櫃。
（7）服藥要遵醫囑，要按說明書服用。服藥前要仔細辨認，還要注意有關藥物的`禁忌事項。
（8）餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具。飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑料袋內或紗布袋內。個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
食物中毒是一種比較常見的現象，平時經常會發現很多的朋友由於各種的原因出現不同程度的食物中毒，最好是能夠引起足夠的重視，儘量在早期的時候採取一些有效的方法來進行自救，儘量減輕食物中毒對於病人身體健康的危害。
一、制訂本預案目的：
為有效預防、及時處理學校師生食物中毒事件，保障師生身體健康，根據國務院第376號令（《突發公共衛生事件應急條例》）的精神，結合本校實際情況，特制訂本處理預案。
二、可能引發師生食物中毒的原因：
a.學校食堂向師生提供的食品未燒熟煮透。
b.由於氣溫過高，加工時間早，存放時間長而引起餿變。
c.消毒不到位或操作人員健康原因造成汙染。
d.進貨渠道不當，實物本身已發生質變。
e.可能引發食物中毒的其他因素。
三、預防方法：
a.學校堅持“預防為主”的衛生工作方針，制訂制度，落實措施，加強教育，定期檢查，責任到人。
b.從業人員定期體檢、培訓，持證上崗。
c.嚴格把好食品驗收關，杜絕不潔、變質或三無食品流入，做好驗收記錄。
d.規範食品加工操作程式，做到煮熟燒透，加工好的食物及時進入熟食間冷卻。
e.嚴格熟食間管理，防止熟食兩次汙染。
f.留樣食物必須保留48小時，並做好留樣記錄和簽名。
g.嚴格各操作環節中的消毒工作，做到方法正確，時間保證。
h.食堂內外環境整潔，要求天天打掃，每週大掃。防蠅、防鼠、防蟑螂有措施。
四、處理程式：
一旦發生師生食物中毒事件，按下列程式處理：
a.立即電話報局辦和業務科室，同時報區衛監所，事後詳細書面彙報。
b.快速將患者送就近區級以上醫院救治。
c.校長召集安全工作領導小組人員研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工，做到有序處置善後。
d.保健老師做好食物中毒事件的專冊登記，統計好患病師生的具體情況（包括：班級、人數、發病時間、主要症狀、就醫情況等），並積極主動配合區衛監所進行調查。
e.保護好可能引起中毒的食物樣品、操作現場和記錄臺帳，聽從區衛監所和專業部門的專業指導。
f.領導看望患者，認真做好家長家屬工作，爭取諒解。
五、責任追究：
食物中毒事件發生，領導和個人不按規定履行報告職責，瞞報，慌報，阻礙調查的，要給予通報批評或相應的行政處分。如因管理人員疏於管理，操作人員玩忽職守造成事故發生的，要追究個人責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。
為使我園發生突發性急性食物中毒或者傳染病流行時，能夠及時有效和有序地做好中毒病人的搶救治療工作，按照《突發公共衛生事件應急條例》的要求，研究制定應急處理預案。
一、防止食物中毒應急預案組織機構
組長：z
副組長：z
小組成員：zz
二、一旦發生群體性食物中毒，幼兒園應採取的具體措施。
幼兒園發生群體性食物毒物時，須立即採取措施，將中毒病人就近送有關醫療機構病防治，防止事故擴大，同時須立即向市衛生局、市勞動局、市公安局等有關部門報告後，應做好以下工作：
（一）學校防治領導小組立即協助有關醫療機構，組成醫療救護組迅速趕赴現場，對中毒病人進行搶救治療;
（二）將發生中毒的有關情況報告市政府，並通知市勞動局、市公安局等有關部門;
（三）協助市疾病控制中心的有關人員，攜帶相關儀器趕赴現場，進行現場調查，並對毒物現場進行監測，確定毒物的性質、種類和現場空氣中有毒物質濃度，為中毒病人的搶救治療和鑑定提供依據。
三、一旦發生食物中毒，校醫應採取的措施
將中毒病人就近送有關醫療機構進行搶救治療，防止事故擴大，同時須立即向市衛生局、市教育局、市公安局等有關部門報告。衛生行政部門接到報告後，應當立即報告當地政府。上報的內容包括髮生的時間、地點、單位、發病人數和死亡人數、發生的原因及採取的措施和需要解決的問題等。
（一）保健醫生協助衛生防疫、臨床醫護人員趕赴現場，對病人進行及時搶救治療，對疫情流行進行調查，並採取必要的預防控制措施。
（二）組織傳染病防治領導小組嚴密監視疫情或者病情，並將疫情變化情況隨時上報市委、市政府和上級衛生行政部門，並按規定通報有關部門。
四、領導小組具體任務
發生重大傳染病或者群體性食物中毒，學校要成立重大傳染病防治領導小組，領導小組主要任務是：負責指揮、協調、監督、檢查園內的疫情防治組織、人員、物資、資金等方面的落實情況，通報疫情動態，及時發現並協調解決有關問題。
五、寫出事故調查報告。
鑑於當前日益嚴峻的食品安全工作重要性，為認真貫徹落實上級有關檔案精神，順利應對學校的各種突發事件，妥善處置緊急情況，最大限度地減少意外事故帶來的損失，確保師生的安全，根據學校的實際情況，特制定本方案。
（一）組織機構
本單位設立食品中毒事故應急處理領導小組。
組長聯絡電話
副組長
成員
（二）組織分工。
通訊聯絡組
搶救處理組
後勤保障組
（三）應急處置工作程式
1、報告事件
發生食物中毒事件，在場人員立即嚮應急處理小組組長或者副組長報告。
報告電話
2、應急處置
應急處理領導小組組長或者副組長接到報告後，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴現場救助食品中毒人員，核實情況後及時向轄區內食品監督管理部門報告。
3、食物中毒的臨床表現。食物中毒通常會引起腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等，一般餐後少則半小時、多則48小時就可發病。患者除有上述急性胃腸炎症狀外，還有神經系統症狀，如：頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞嚥及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特徵有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品後，發病很快停止；潛伏期較短，發病急劇，病程易較短；所有中毒病人的臨床表現基本相似；一般無人與人之間的直接傳染。
4、發生食物中毒事件，在場人員報告後，要立即進行自救和互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，儘快排出毒物，同時制止所有在場人員就餐。
5、領導小組人員趕到現場後，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短。及時採取如下應急措施：
A、催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
B、導瀉。如果病人進食受汙染的食物時間已經超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食品儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用腹瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
c、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，水200毫升，稀釋後一次性服下。此外，還可以採用紫蘇30克、甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或者其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受冷，同時補充足量的淡鹽開水。
D、待事故處理完畢後，對視訊、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷燬。根據不同的中毒食品，對中毒場所採取相應的處理，以免擴大中毒範圍。
6、在場人員應積極配合120急救機構工作。
7、加強從業人員食品安全知識培訓，並通過事件加強員工職業健康安全思想教育。
8、食物中毒事件的預防。
（1）採購食品原輔料應建立進貨查驗制度。採購食品應索取生產單位和（或）供貨單位資質證明及食品合格的證明檔案等，購買定型包裝食品時請注意檢視有無生產日期、保質期和生產單位，不要使用超過保質期到食品。
（2）保持操作間和餐廳壞境整潔，妥然保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠藥和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。
（3）加工、儲存食品時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透後方可食用。
（4）操作間裝置佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，食品不得接觸有毒物、不潔物、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器。使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗乾淨。
（5）使用洗滌剤、消毒劑應當對人體安全、無害。
（6）從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括原來攜帶者），活動性肺結核，華服性或滲出性面板病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
（7）食品從業人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣、帽。
（8）健全本單位的安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理員，加強對食品以及環境衛生的檢查工作。
（9）加強食品從業人員安全知識培訓和專業技能培訓，宣傳食品安全、營養知識。
（10）非本單位食品從業人員禁止進入操作間。
學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。
提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩定的高度，充分認識加強學校衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重於泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。
一、成立食物中毒預防應急小組
學校成立應急小組，由學校主要領導任組長、副組長，成員由德育處、總務處和生活老師、食堂管理員等組成。具體情況是：
組長：
副組長：
成員：及生活指導、各班主任
二、建全食物中毒報告制度
學校的食堂要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關於《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時採取防治措施。
三、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
四、前期工作
1、食品原料進貨關。學校採購人員要嚴格把關，定點採購，確保所採購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。
2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房裡的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。
3、把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。
4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜100克密封好在冷藏箱內儲存24小時。
五、做好消毒工作
1、食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產加工和銷售過程中汙染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作。
2、控制細菌汙染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品。防止食品腐爛變質。
3、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。
六、突發性事件的處置
1、食物中毒事故發生，立即停止食堂的生產活動，並於半小時內向教育局和衛生防疫站報告。
2、積極配合協助衛生機構救助病人。
3、現場封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。配合衛生防疫部門現場調查處理。
4、配合衛生和教育部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
6、分析原因，根據現場調查和技術鑑定的情況進行綜合分析，確定事故原因，汲取教訓。
7、對發生食物中毒的師生，做好登記工作，分析判斷可能造成食物中毒的原因，對可疑中毒食品進行消毒處理，根據中毒原因，做出現場消毒預防措施。
七、對中毒食物的處理
在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定的食物中毒源，可採取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%鹼水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
八、根據查明的事故原因，向上級領導和衛生部門遞交書面事故分析報告。
對發生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，並對造成中毒的責任人、當事人進行嚴肅處理，追究其責任。如故意破壞造成中毒事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行扣發工資、辭退或進行行政處分的處理。
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