餐飲管理行銷方案
本行銷方案適用中等成熟餐飲企業,專為企業量身制定,簡述如下:本企劃中心思想為:全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資,要靠企業經營收益按員工崗位結算員工工資。
1、 首先要完善各崗位各項考核機制。
2、 完善公司管理制度。
3、 完善公司財務管理制度。
4、 完善公司採購制度,建立採購良性流程,制定採購標準。
5、 制定公司經營綜合毛利率,出品的出成率。
6、 制定出品標準,所用器皿,裝盤造型。
綜合上述制定考核方案,如下:方案一
1、 前廳服務技能考核方案:首先前廳所有服務人員按崗位,技能,職能確定日津貼,(當日崗位薪金),按八小時計算,同時統計出當日所服務的臺數及營業額,每日每個服務生按當日服務的營業額的3%,酒水飲料的1%記為當日工資,多勞多得,上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資,同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資pa,洗碗間,粗加工,收貨部人員同上。
2、 銷售人員考核:
銷售人員按主管級發放崗位津貼,同時考核營業額及包房數,散臺同包房的三分之二計算,當月包房不少餘65間,營業收入不少餘4萬。雙向同時考核,完成按5%提,完不成,包房扣1%,提成扣2%,哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料,不含開瓶費。超額部分按8%提,超額翻倍後,再超額部分按15%提。
3、 出品部考生核:
出品佔營業額比例分為:冷盤佔營業額的15%,豬肉類佔營業額的15%,雞鴨類佔16%,海鮮類佔18%,清炒素菜佔16%,主食佔12%,酒水飲料佔8%,綜合上述,出品部制定出品結構。冷盤房按每日100道冷盤集算考核,100道以內(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1.3元。炒鍋按線考核,一個炒鍋,一個打荷,一個斬板為一條線,固定每條線8道菜,每道菜5元提成,炒鍋2元,斬板2元,打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成,比例為5比5
蒸菜檔:每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
方案二
乙方在保證甲方綜合毛利( /100---- /100)的前提下,所有人員(含後廚,服務員,銷售,前廳部長,主管,經理,保安,後勤等)拿提成工資,即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資,上不封頂,下不保底。
方案三
.根據甲方需要,由乙方配置相應人員,所派人員甲方考核合格,予以任用,除由甲方正常發放所派人員工資外,乙方按具體崗位收取管理/組織費用,經理級以上300元/月每人,主管200元/月每人,領班100元/月每人,服務員及後勤80元/月每人,廚師技術崗位300元/月每人,中工200元/月每人,小工100元月/每人。
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