中國小迎國慶保安全食品安全工作保障方案

秋季開學在即，又逢國慶60週年，根據縣食品安全監管領導小組《關於開展“迎國慶 保安全”食品安全集中整治活動的通知》（食安『XX』12號）精神，為做好學校食品安全監管工作，防止重大食品安全事故的發生，保障社會穩定，現就全縣中國小食品安全保障工作做如下通知：

一、加強領導，高度重視校園食品安全工作

各鄉鎮各學校要進一步增強大局意識、政治意識、責任意識，站在保增長、保民生、保穩定的高度，在縣政府的統一領導下，按照縣食品安全領導小組和教育局的統一部署，把加強秋季開學之即和國慶節期間學校食堂、商店食品安全監管工作作為一件大事來抓，早計劃、早安排，周密組織實施。認真分析本鄉鎮本學校食堂、商店存在的安全隱患，查詢監管工作的薄弱環節，針對性的開展工作。

二、突出重點，切實履行校園食品安全監管職責

（一）秋季開學在即，各鄉鎮各學校要圍繞食堂、商店存在的安全隱患重點加強監管，積極配合縣衛生、工商等對轄區寄宿制學校食堂、商店開展的食品安全執法工作。對執法部門(！)提出的整改意見要積極督辦落實，一般性食品安全隱患限期整改，按時複核；存在食品安全隱患問題突出的食堂、商店要明確整改措施，限期整改。

（二）完善學校食堂食品留樣制度。各餐次飯菜品種每種各留樣50　-100克　，樣品冷藏48時以上，每餐食品用料和品種須有詳細的登記，存檔備查；繼續在學校食堂開展打擊違法新增非食用物質和濫用食品新增劑的違法行為，按要求正確使用食品新增劑，建立專櫥櫃存放食品新增劑並明確標示“食品新增劑”字樣，專人加鎖保管，建立使用臺賬。

（三）嚴格食品及其原料採購管理制度。認真執行大宗糧油原料定點採購，嚴格落實原料進貨索證和驗收制度，杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽及其製品，劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料和濫用食品新增劑。採購食品原料必須到持有有效衛生許可證的合法經銷單位採購，並索取發票、食品清單或購物小票備查。

（四）執行操作流程。所有開餐學校在加工操作過程中要嚴格遵守《餐飲業和集體用餐配送規範》，杜絕提供冷食、冷菜。食品烹調加工過程嚴格實行生熟分開，徹底加熱煮透,食品從制熟至****不得超過2小時。杜絕僥倖心理，嚴禁剩飯剩菜二次加工後食用。

（五）抓好安全監控。認真做好學生就餐經營場所的安全工作，嚴禁非食堂從業人員進出操作間、食品原料庫和食堂經營場所，嚴防其它意外事件的發生。每天對庫存的原料及已開啟的調味品等進行清查，凡發現黴變、超過保質期的食品原料及已開啟未用完的調味品一律自行銷燬。嚴禁使用無食品標示的散裝調味品，使用的蔬菜必須新鮮無腐爛，並用清水浸泡15分鐘後用流動水沖洗乾淨，防止農藥汙染導致食物中毒。