為順利實施榆林斗山戰略管理，走特許經營之路，實現榆林斗山巨集偉的新三年發展目標，公司必須加強基礎管理工作，向管理要效益。根據公司目前的經營管理狀況，十分突出的問題在於管理基礎工作十分薄弱，人才十分缺乏，與事業發展的要求不相適應。解決的辦法只有一個，就是強力推進企業管理的規範化。企業管理規範化是企業繞不過去的發展階段，是企業走向輝煌的必由之路，是促進企業升級的巨大變革。
企業管理規範化具有十分豐富的內容，它包括六大系統：企業發展戰略規劃系統;企業業務流程與表格設計系統;企業組織結構系統;企業部門及崗位描述系統;企業規章制度設計系統;企業管理控制系統。六大系統就是企業管理的六根地基樁，只有把這六根樁深深打入企業的地基，在此基礎上經營管理企業，企業的大廈才能穩定。為此，制訂本實施方案。
一、規範化管理的工作內容：
(一)企業發展戰略規劃
明確榆林斗山發展的戰略目標;
明確企業成立的社會意義;
明確企業經營的服務宗旨;
明確員工需要遵循的企業文化，然後把它們滲透到員工、市場和社會上去。
(二)企業業務流程與表格設計
工作流程的作用是：把企業日常工作的過程做一個良好的設計，使常規性的工作能夠有條不紊;使突發性的工作能夠未雨綢繆。
表格設計的作用是：把企業日常工作做得更加清晰、規範，表格設計做到簡明好用、程式配套。為企業的資訊化和數字化管理打下基礎。
一個現代化企業是先考慮流程後考慮部門的，流程比部門更重要，流程大於部門。
(三)企業組織結構構建
根據企業發展目標來設計、調整、優化、改革組織結構，因為結構會影響行為。
企業的發展戰略規劃確定之後，年度的工作規劃就必須明確;
年度工作規劃明確以後，企業的核心業務流程必須明確;
核心業務流程確定之後，才能推算企業需要怎樣的組織結構才能支援企業戰略規劃的實現;
組織結構確定之後，再明確每個功能模組的職責。
(四)企業部門及崗位權責描述
對部門和崗位權責、員工的任職資格進行準確、實用和規範地描述，並在工作考評中體現它的重要作用。
傳統“人治”方法已不能適應企業的人力資源管理需求。
企業的持續發展必須靠“法制”的管理系統，靠任職資格來規範員工、管理者的任用和考核標準。
企業的崗位描述具有良好的授權的功能;
任職資格描述對員工工作能力具有判斷的功能;
崗位價值分析對員工工作所產生的貢獻具有檢驗、評價的功能。
(五)企業規章制度設計
企業的規章制度是指全體員工都需遵守的遊戲規則。
公司規章制度不是越多越好，而是越少越好。精而少才能以理服人。
制度不能有隨意性，要保持堅持性與執行性。
重要地是，制定了的制度就要堅決執行。
(六)企業管理控制
管理者必須思路清晰，謀定而後動。
實現謀定而後動的唯一方法，是在企業裡真正有效地建立起一個管理的控制系統和決策的支援系統。這個系統對於企業，尤其是企業的各級管理者來說是非常有價值的。
以上六項，稱之為企業管理規範化的六大硬系統，在規範化的工作中，同時還要建立企業管理的五大軟系統：有效溝通系統;有效授權系統;資訊管理系統;問題的分析與決策系統;企業文化和團隊建設系統。
二、規範化管理工作的原則：
規範化管理工作應堅持全員原則、簡明原則和實用原則。
(一)、全員原則
規範化管理設計要來自於全員，也應用於全員。鼓勵企業全員對系統進行檢討，對授權進行監控。系統的建立健全，從企業最末層的崗位開始，把全體員工投入到這項工作中去，從上到下，從下到上反覆進行檢討和設計。
(二)簡明原則
簡明原則的內涵包括：
流程一定要看得懂;
流程一定要分得清;
流程一定要學得會;
流程一定要用的著;
流程一定要走得通。
(三)實用原則
一切從實際出發，實事求是，突出重點，有易到難，重在實用。避免閉門造車、華而不實。
三、管理規範化工作計劃安排
管理規範化工作是企業管理升級的一項系統工程，是企業經營管理的一場大變革，也是企業應該常抓不懈的工作內容。
初始階段，應建立專門組織，落實工作人員;詳細規劃，分段實施;在工作實施中不斷變革、優化、充實、提高。
(一)建立組織、落實人員
1、成立領導組
領導組組長：
領導組成員：
2、組成工作組
工作組總負責人：
工作組組成人員：
根據工作需要，隨時抽調公司有關人員參加。
(二)詳細規劃、分段實施
第一階段：學習調研階段
A、工作組人員培訓;
B、工作組部分人員專業知識培訓;
C、研究公司現狀;
D、收集公司現有規章制度、文字資料，梳理研究。
第二階段：規範設計階段
A、完成業務流程和表格設計;
B、研究確定公司組織結構;
C、完成公司部門和崗位描述;
D、完成規章制度的制定;
E、完成員工手冊;
F、完成公司業務流程、表格、制度檔案彙編;
第三階段：推行落實階段
按新的組織結構、業務流程、部門和崗位職責、規章制度執行。
(三)績效考核、優化提高
詳細工作計劃由工作組的專業小組制定。
一、營銷策劃
(一)品牌形象
1、百家酒店在原有人員的精心策劃下以“百家酒店”命名，其畢竟具有品牌表現力。但未知本身的VI、CIS形象視覺識別及包裝系統的具體情況，如未有，及必須完善其系統建設，並嚴格按要求對整個酒店管理運營系統中的品牌包裝、產品包裝、廣告及環境設定配套設施裝置上達到統一。
2、建立百家酒店品牌，把現有下屬只能部門細分為2個子品牌：即，把會所，更名為：百家商務會所，把餐廳，更名為：百家食府或餐廳。細分品牌運作的好處在於：更能樹立子品牌形象及感染力，更好地植入消費者內心印象。有利於推廣和宣傳，對相關經營專案能起到促進作用。
(二)品牌管理策略
1、以百家酒店為總體宣傳面，以子品牌帶動營銷和市場渲染。達到‘三贏’的目的;(即：住宿、餐飲、會所整體利益提升)
2、建立客戶營銷團隊，在地方上開展各行業的營銷工作。
3、制定合理營銷計劃和經營活動措施，拓展客戶關係群體實現整體營銷工作。
4、針對其餐飲、住宿、休閒會所，開展周邊業務;如：立商務中心，航班預定，打字影印，產品代購等一系列周邊配套服務。
5、以樹立專業酒店管理公司和團隊運作為目標。
二、廣告策劃
(一).廣告表現媒體：
1、電臺廣告：欄目合辦，產品讓利，硬性廣告宣傳投放。
2、網頁廣告：(本地網路媒體、百度搜索推廣、公司網站宣傳，硬性廣告，新聞軟文采編，論壇炒作推廣銷售)。
3、電視廣告：電視主要欄目廣告插播硬性廣告，新聞欄目軟文編寫。
4、平面廣告(高階報刊雜誌、宣傳單、宣傳冊、硬性軟文廣告。計程車移動媒體廣告，主要路段路牌指示廣告)
5、營銷合作：與集團單位跨行業合作結盟，在宣傳與營銷客戶會員附加值上進行讓利，達到雙邊在銷售、宣傳、發展上的共同目的。
6、公益推廣：與大型社會團體舉辦或支援某些公益活動，媒體曝光後自然提高品牌影響力合公司形象。
(二).廣告媒介策略
1、 網站推廣
①建立公司網站，對樹立公司形象及產品推廣，匯入品牌效應，客戶維護上達到最大化目的，尋找潛在網路消費群體，實施進行網路營銷和網路推廣，網路炒作。實現網路銷售，線上訂房訂餐。
②在地方知名網站群體、知名國內旅遊和商務網站投放廣告，內容根據活動的變動而變動，長期性投放，適時地更換網站投放。
③充分利用好網路營銷渠道，拓展外地及周邊市場;
投放時間：長年投放。
2、電臺廣告：
①通過對電臺欄目禮品或產品贊助等方式植入式對公司進行宣傳。
②對電臺客戶群體進行讓利，尋找目標消費群體。
③投放硬性廣告。
3、電視廣告：
①在電視媒體收視率最高時段投入硬性廣告。
②找電視臺工作人員或記者採用軟文宣傳，在電視娛樂性和新聞內插入公司宣傳造勢，擴張公司影響力。4、平面廣告
①在知名雜誌，報刊內投放硬性和軟文廣告
②製作公司宣傳單，宣傳冊進行有效投放。
③在店內外周邊尋找有價值且符合環保和管理部門要求的方式製作廣告路牌指示牌等廣告投放，
④在出租車或公交車等移動媒體上投放公司廣告。(需考慮目標客戶宣傳面)
⑤於各媒體記者搞好關係，適時投放軟文廣告。
⑥景區廣告牌、旅遊地圖冊，地方黃頁、118114平臺投放廣告。
5、公益推廣：
① 在組織和參與社會公益事業，社會團體活動，有效樹立公司形象，口碑和品牌。
② 直線營銷，曲線救市，直達消費群體終端，擴大客戶面和影響!
6、其它方式：
1)通過公司冠名舉辦各種節日，如：廚藝比賽等，樹立自己在地方行業中的主導地位。
2)操辦西式婚禮策劃、宴會、生日patty、公司團體聚會等，擴大宣傳影響力。
3)在目標消費群體團體中組織有關文化主題的徵文活動等。
4)推出特色菜品、特價菜、特價房等。
5)完善內部宣傳物品設施的規範管理工作。
6)簡訊和彩信廣告投放。
三、渠道拓展
1、通過各種宣傳讓利營銷活動，拓展開發客戶群體。
2、與大型財團、集團、企事業單位、政界進行跨行業合作同盟，雙方在產品、客戶、宣傳、價格上最大化讓利，實現雙贏局面。
3、疏通政府及企事業單位關係，達成協議促進銷售及宣傳。
4、與國內和本地旅遊單位(如旅遊局、旅行社、景區等)開展有效的銷售和宣傳合作。
5、與本地區內和外地行業內知名餐旅業開展雙贏合作。
6、在網路上進行網路營銷及推廣合作。
7、提供客戶市區和景區免費轉車接送和相對應報銷服務。如持各大景區門票享有相關優惠等。
8、與計程車司機或計程車公司開展合作，對客戶進行車費報銷或計程車司機提成等相應措施。
四、客戶管理
1、成立客戶俱樂部的目的在於對現有客戶資源進行管理。
2、親情化管理和創新營銷，讓客戶產生信賴和依賴。
3、建立客戶電子管理系統，開展生日營銷、節日營銷、回訪營銷、讓利營銷等等系列活動。
4、拓展全國客戶市場，對商旅客戶進行定期回訪問侯促進平品牌印象和回頭率。
5、組建網路銷售平臺目的在於為客戶提供網上訂餐訂房等方便快捷的服務。
公司所屬前期駐點專案客服部：
為有效開展駐點現場物業管理服務工作，實現管理工作程式化和服務工作標準化，實施品牌戰略。根據有關法律、法規和物業管理相關檔案，特制定前期駐點專案物業管理服務工作實施暫行方案。
一、總體目標實施規範管理，保障服務質量。
二、明確前期駐點專案物業管理架構和相關崗位職責
1、明確前期駐點專案物業管理架構
公司對前期駐點專案物業管理實施專人負責制，統一標準對下設的各前期駐點專案客服部進行垂直管理，同時完善服務質量監督保障體系，即設立前期駐點專案品質保障部，由督察員按照《前期駐點專案物業管理服務工作實施暫行方案》和《員工手冊》實施有效監督管理。
2、建立和完善前期駐點專案相關崗位職責。
三、建立和完善規範的工作流程和服務標準
(一)明確客服部工作計劃
標準：由前期駐點專案物業顧問實行每週工作書面報告制度。
1、每週五下午17：00時前提交本週專案工作報告
報告內容包括：簽約戶數、未簽約戶數、存在問題及原因分析、客戶意見和需求分析、工作改進意見、開發建設單位工作動態、工程現場情況介紹等。
2、每月提交現場施工進展情況書面報告和專案工程進度記錄表
報告內容包括：工程進展情況、存在問題及原因分析、工作改進意見、開發建設單位工作動態。
3、下週工作計劃和重點。
4、合理化建議、意見
5、其他
(二)明確前期駐點專案負責人每週例會制度工作計劃
1、每週例會通報各部門前期駐點工作情況，同時提出下週工作計劃和重點
2、研究分析各部門工作報告
3、研究分析物業管理新動態
4、實施培訓和溝通
5、研究分析服務質量報告
6、其他
(三)建立和完善前期駐點專案物業服務質量監督保障體系
1、建立前期駐點專案品質保障部，確定質量監督員
2、明確工作程式
a、督察員每天不少於對各部門駐點現場實施2次監督檢查，並據實記錄，不規範服務現場糾正。
檢查內容主要包括：待人接物、儀容儀表、就餐、勞動紀律、現場秩序維護、清潔衛生、禮儀規範等。標準按照《員工手冊》規定執行
督察員每週下午17：00前提交書面報告和分析改進意見
b、每月督察員書面調查銷售部現場主管及現場直接聯絡人，同時對相關資料進行分析研究
具體調查內容，附物業公司前期駐點專案服務質量調查表
督察員每月底前提交書面報告和分析改進意見
c、每季度前期駐點專案負責人書面調查開發建設單位法人或直接負責人，同時對相關資料進行研究分析。
具體調查內容，附物業公司前期駐點專案服務質量調查表
前期駐點專案負責人在每月首次例會上提交書面報告或直接負責人，同時向公司辦公會報告。
(四)協調各專案開發建設單位建立客戶報告制度
1、制定規範的聯絡函制度
2、建立和規範例會制度
3、協助建立客戶聯絡報告制度。
四、建立長效的改進機制
1、成立前期駐點專案物業管理服務研究機構
2、研究機構目前主要工作任務
a、研究和總結專案開盤秩序實施計劃
b、制訂和完善前期駐點專案負責人、物業顧問及相關人員的崗位職責、現場管理制度、員工手冊等。
c、編寫物業管理服務方面培訓通用的教材
d、有計劃編寫各專案物業管理方案
e、有效實施形象策劃系統
f、有計劃實施各樓盤的物業管理員工內部培訓
g、做好新技術、新材料、新方案的研究工作。
一、餐館名稱：。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這裡的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“酒家”或“荘”
二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主
三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2
四、目標城市：廣州
五、選址要求：
1.在周邊1裡內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；
2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；
3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；
4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。
六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的佈局）
七、餐館開張預算：
1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬
2.裝修設計費用：800元
3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元；B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C.廚房面積為40 M2，裝修強調排汙、通風，費用為X元；D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元
4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元
5.購買用具費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共31000元（也可能使用中中央空調）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元；E. 桌凳，共5000元； F.其他（請見清單），共計20xx元，G.自動洗衣機1臺，1000元
6.其他不可預計費用，20xx元
八、餐館裝修風格說明：
1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平
2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這裡只我的想法，實際以最終的設計為準）
3.包廂裝修與大廳一樣
4.其他無特別要求
九、人員配備：
1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員
2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，
3.大廳：5個人，每四張臺1個
4.其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。
十、運營費用明細：
1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月
2.排汙費用：600元/月
3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油20xx元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）
4.人員費用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食費用：住宿為20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月
5. 折舊費用：
6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
7. 其他不可預知費用：1000元/月
十一、菜品說明：
1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節變更，及更換菜品
3.消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。
總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤
十二、直接成本估計：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。
1.特色菜（挙頭產品）成本控制在50%
2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內
3.中檔常見成本控制在60%以內
4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品
十三、最終費用核算：
1.開業費用（單位為元）：
費用類別 金額
租金 50000
設計 800
裝修 80000
辦證費用 60000
大電器採購 45000
廚房用具 45000
桌凳具 5000
購買用具費用其他 20xx
其他 20xx
合計 289800
2.每月底核算發生費用費用（單位為元）：
人員費用 24200
物業費用 600
排汙費用 600
水電燃油 6000
原料 10000
其他 20xx
房租 18000
合計 61400
3.需要準備資金：
開業費用 + 兩個月的發生費用 = 412600
4.生存營業額：
生存營業為61400元/月，相當於平均一天20xx元
5.最低保本營業額：
儲存要加上店長費用（我的費用），折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他問題點：
計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。
一、發展前景
1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，如果在中國說是吃在廣州，那麼在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳並不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位於上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老闆是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統特色，而且他爸爸還是一個高階木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而後融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經營管理及服務技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。
2.如果能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導，這樣我們即學會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。
二、發展戰略
1.由於我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒有做到位，硬體和軟體都不達標，包括我們餐廳的裝飾設施和我們的管理、服務以及西班牙菜都需要進一步完善與改進(例如：增加幾個嬰兒椅)。
2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務的肯定與否，但是由於我們周邊外賓並不是特別多，即使是有，但是憑藉我們現在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以暫時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進行傳單和各大網站等形式的簡單廣告即可。
3.我們餐廳的每個餐桌上如果能擺放類似於西班牙鬥牛士的雕塑，賦予牆壁具有西班牙傳統的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙鬥牛的畫面，當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環境而帶來的那種異國情調的感覺。
4.目前要完善餐廳的規章制度，服務技能英語培訓和菜品的創新與改進，因為我們經營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進而帶動酒的銷量，所以菜品才是當務之急。
5.後期待我們的硬體和軟體都較成熟的情況下，如果能通過人際關係請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐採取拍照的方式，把照片投放到各大網站雜誌電視還有我們餐廳進行大力度的宣傳!但是廣告費用可能過高，如果不採取這種方式，短期內很難有更多的人發現里奧哈光臨里奧哈。
6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要從長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，如此呈階梯狀的發展模式，在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案(如：樂隊演出)，並可以尋找新的市場，慢慢打造自己的品牌。
三、餐廳管理結構
經理兼吧員，廚師2名學徒2名，洗碗阿姨1名，服務生2名
主要文化特色：鬥牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。
主要產品特色：西班牙海鮮飯;馬洛卡小吃;馬德里小吃。
服務宗旨：賓客至上，服務第一。
環境特色：具有西班牙民族風情的歐式就餐環境
四、市場分析
優勢與劣勢
優勢分析：我們餐廳所經營的菜系，目前在南京甚至全中國並不是特別多，說明我們中國人對於西班牙的飲食文化及傳統特色並不是很瞭解，也就是說明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那麼常見，表明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發展潛力的，所以我們要改變以往的營銷方案，力求出奇制勝。
劣勢分析：由於我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源服務專案等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導致周圍人流量減少，在地理位置上我們不佔優勢，那麼我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內部團結的力量。
機會分析：據市場調查與分析，本餐廳產品的市場需求是存在的，因為本著南京人愛吃的習性，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該很有機會擠入餐飲市場的。
競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由於我們內部裝潢的原因，很難有發展的潛力，(例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎)首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜餚並開發外賓客戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜餚為輔，以及增加內部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。
威脅分析：餐廳服務與產品質量的高低與經營成本又有直接必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不是太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了，並且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷和市場滲透
前期宣傳：小規模的進行宣傳(發傳單，各大網站)
後期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關係管理，藉此進行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對於節假日，開展有針對性的促銷活動(如海報發傳單……)。
六、財務狀況分析
1.運營階段的成本主要包括：員工工資、物料採購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。
2.每日經營財務預算及分析：
據預算分析及調查，可初步確定2—3個月以後，並大致估算每日總營業額約20xx元，收益率15%，半年以後每日營業額約3000元收益率35%。
七、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由於我們餐廳經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳，倡導里奧哈的經營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的資訊反饋系統實現營銷承諾。
1.顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2.將顧客滿意進行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3.建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行服務跟蹤。
八、重視搞好-系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。
1.與員工建立團結，信任一致的合作關係，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2.社群群眾關係，為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境。尊重顧客的合法權利，提供優質菜品和服務，正確處理顧客的要求與建議。
3.政府關係：及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，並與宣傳媒介建立並保持廣泛關係，向其提供本行業的真實資訊。
九、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。
1.在我們餐廳經營開發的階段，市場上可能會出現類似餐廳的開業。
2.專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源於市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。
內部管理風險
餐飲業是一個技術不高的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國的西餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代化企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。
十、應對措施
1.汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色美食。
2.嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3.進入市場後，認識菜品市場週期，不固步自封，積極開發更新產品。
4.與原料供貨商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。
初期(1—3月)
主要產品是針對城市三種客戶群體，就是南京居民，企業高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽度，積極進行市場推廣。
中期(1年)
鞏固擴充套件已有的市場份額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平，著手準備品牌擴張必須的企業形象，統一的特色優勢菜品，統一管理模式等方面的建設。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
一、發展前景
店址位於東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依託商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。
二、現狀分析
本店位於商業中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。
經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1） 地裡位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有選單選擇性豐富（3） 周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客戶。
本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程式，服務用語及選單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3） 服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4） 菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。
三、改進計劃
1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、櫃檯、桌椅、餐具、裝置等。
2、提高菜品的質量，提高性價比。原有選單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得價效比不高。
3、提高衛生環境。原有環境衛生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛生，管理不到位，影響顧客心裡舒適度。應做到每日一次大清潔。
4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程式，服務用語及選單等系統的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。
5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。
四、營銷計劃
1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。
考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。2、常客是料理店生存得以維繫的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或VIP卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決於常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣後的價格控制在基礎價格之上，折扣並不等於虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對於VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便於加強聯絡。例如餐廳更換選單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效。
3、料理店要善於利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、聖誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯絡一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，並贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；7月上旬：儘量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前後計劃聖誕活動，提高營業額，推出聖誕節套餐，贈送聖誕禮物等。
4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等資訊，便於顧客查詢。也可通過網路宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。
5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對選單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。7、關於成本的控制的問題，應儘量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮於事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本佔總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程式控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，並提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。
五、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。
2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生存及成敗。
3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利於採購到新鮮天然的食材。
六、應對措施：
1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；
3、與原料供應商建立長期良好的合作關係，保證原料資源的供給。
七、成長與發展
初期（1-8月）
主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌
形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1-2年）
鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設。
長期（2-5年）
屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射範圍和影響力。
20xx年3月29日
一、餐廳概況及產品介紹
全家福西餐廳位於河師大萬人餐廳二樓，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質。
餐廳主要經營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花等。
二、全家福西餐廳營銷環境分析
1.消費者需求分析
對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業餘時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，儘管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現自我創新能力，向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質量的同時，更注重就餐環境帶來的享受，同學聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生佔有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，大多數同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
2、市場競爭分析
全家福西餐廳目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。而根據實地考察，在河師大周圍方圓數十里之內沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。
三、戰略目標
1、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。
學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。
學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。
情侶市場：學校內及附近環境好，又有氣氛的西餐廳店並不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，大多數同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。
校內協會：一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。
教職工：目前新區尚無較好的教職工就餐場所，全家福可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。
2、銷售目標
鑑於對今年的市場分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及麵食等。據調查問卷得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類佔53.3%，漢堡類佔31.6%。
四、4P銷售策略
1、產品策略
(1)提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師<>進行培訓，提高其廚藝。
③保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、飲料濃度不夠等現象。
(2)重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心製作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。
(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合
在元旦(1月1日)，元宵節(農曆正月十五)，西洋情人節(2月14日)，女生節(3月7日)，七夕情人節(農曆七月初七)，中秋節(農曆八月十五)，感恩節(11月最後一個星期四)，聖誕節(12月25日)這幾個主要的節日裡可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
(4)創造輕鬆、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施裝置的佈局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，全家福應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕鬆、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2、價格策略
按目前餐廳已定的價格，參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。
主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。
3、銷售渠道策略
依據餐廳的校園特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇社團或學校活動，與之建立關係，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或簡訊預定系統，及時地提供送餐服務。
4、促銷策略
(1)廣告宣傳
廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳範圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好於書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的製作工藝和製作流程、本餐廳的品牌、經營理念和口號、特色、環境、服務、當期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。
廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：一季度：元旦(1月1日)，西洋情人節(2月14日)，女生節(3月7日)。二、三季度：七夕情人節(農曆七月初七)中秋節(農曆八月十五)。四季度：感恩節(11月最後一個星期四)，聖誕節(12月25日)。
(2)追蹤服務
繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個簡訊、一個問候，以爭取老客戶。
(3)內部促銷
在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所;餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放於明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。
五、餐廳的SWOT分析
1、優勢分析
全家福西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處西區食堂二樓，周圍都是學生公寓，其消費市場前景看好。
西餐廳內環境優雅，裝置齊全。方圓十里內沒有同類型餐廳，無競爭對手。
2、劣勢分析
餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
對於習慣中餐的80後中國大學生來講，西餐對他們的誘惑力不大。
3、機會分析
學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發展的機會。
利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。
校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。
學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
4、威脅
潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
六、具體行動方案
1、對於產品質量的保證，可以採取以下方法解決：
A、在成本允許的範圍內，保證足量的供應。
B、定期舉辦諸如產品製作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
2、產品組合的具體設想：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
全家福作為師大西校區唯一一傢俱有較高檔次的西餐廳，它在地理及環境上的優勢完全可以佔領這一市場先機。因此，全家福應該發揮這方面的優勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
具體操作為：
A：氛圍和氣氛的製造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
B：附加服務(特色服務)對於消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等。
產品組合二：生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來百樂門過生日的同學們在一年一次的生日裡過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!
具體操作：
A：生日消費99元套餐系例(以4～5人為主，約每人消費20元)
B：生日消費198元套餐系列(以10～12人為主，約每人消費20元)
C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三：週末特價
A：在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。
B：顧客物件主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。
3、部分節日促銷方案
A：西洋情人節(2月14日)：
主題：浪漫情人節，給愛人最真誠的愛
目的：為了更好的經營西餐廳，是西餐廳經濟效益提升的同時也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。
活動一促銷，買情侶套餐送甜點，玫瑰
活動二消費達50元者，送會員卡8折卡或者代金券。
活動三購買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧檯為該客人送歌(現場版)
餐廳內裝飾溫馨、浪漫，可以中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點的星星
B：感恩節(11月最後一個星期四)：
主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優惠活動大酬賓
目的：為了答謝新老客戶的支援，感恩回饋社會。
活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。
活動二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。
C：聖誕節(12月25日)
主題：冬季生活的戀歌，送聖誕祝福
目的：讓顧客度過一個美好的聖誕節。
活動一將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。
活動二進來進餐的顧客都送聖誕帽，最好標有公司標誌(可與其他商家合作)。
活動三製作宣傳單，在聖誕優惠活動的紙張範圍內可作裁剪，可相當消費券。
活動四由廚房推出聖誕特價菜單，具體可分為：聖誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，製作相關的海報傳單進行宣傳。(點排餐可贈送咖啡特飲券一張)
1.廣告策略
A.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產品與提供何種特色的服務。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養、健康為主題的一系列活動。活動具體內容：首先開展猜謎活動，題目是關於營養飲食方面的，譬如吃什麼東西補充維C.吃什麼對眼睛有好處，什麼食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成一個小紙條或別的什麼東西，類似於猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優惠等。地點，可以在餐廳外面舉行。
(猜謎活動的可行性分析：比如這樣一個類似的活動，當時是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門口聚集了人氣，由於大多數消費者都會有從眾心理，跟著圍過來看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活動持續實踐為3個工作日。
B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買。
具體內容：
①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對客戶群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。
②拓展廣告渠道，印製專用的DM，傳單，MSN/QQ等網路渠道推廣，上下班必經的車站推廣，在白領較常閱讀的雜誌上刊登廣告，附帶優惠券的那種。C.針對單項商品(單品)或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續一個月。使得本餐廳食品健康營養的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。
2.產品策略
(1)提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③增加產品品種，研發多種新菜式。
(2)重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。
合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以蓋飯、拉麵、小食品為主，精心製作營養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：
產品組合一：營養套餐由於本餐廳的目標客戶是白領階層，針對白領階層的健康問題我們推出了營養套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應該把握這個機會。
具體設想：通過前面的廣告宣傳，讓營養套餐這一觀念深入人心，並有利於打造企業“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。
產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應該發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。
具體操作如下：
①氛圍和氣氛的製造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
②附加服務(特色服務)對於消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!產品組合三：週末特價在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客物件主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。
(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑑。在元旦(1月1日)，元宵節(農曆正月十五)，西洋情人節(2月14日)，七夕情人節(農曆七月初七)，中秋節(農曆八月十五)，感恩節(11月最後一個星期四)，聖誕節(12月25日)這幾個主要的節日裡可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
(4)創造輕鬆、溫馨、浪漫的氣氛。
由於本餐廳的主要客戶群是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家裡，剛投入到這個社會的，對於社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學校，家裡的溫暖。所以，創造輕鬆、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施裝置的佈局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現了一種文化品味。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕鬆、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
3.銷售渠道策略。
依據餐廳的特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關係，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網路訂餐業務，現在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網路訂餐服務給他們提供一定的便利性。
主要設想：餐廳把產品的詳細資訊釋出於網上，顧客通過網路訂餐服務可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由於電話訂餐要找號碼，還存在對產品的不瞭解，與網路訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網路訂餐服務前提是要保證能準時送餐。
管理策略
1、員工招聘
①由於本餐廳針對的主要的客戶是白領階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地瞭解客人的需要。
②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。
2、員工管理
加強員工管理具體內容：
①加強政治思想教育，無論什麼時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。
②增強專業技能培訓，提高服務質量。本餐廳已經意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面著手對員工進行專業技能培訓，並且這樣培訓是經常性的。關心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。
作為管理者，應該關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每週評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予一定的物質或金錢獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，提倡陽光般的服務，給予客人真誠的笑容，服務員要和客人多溝通，聯絡感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍。
4、給顧客發意見卡，顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢後結賬時給
他發意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。並註明，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得折扣的優惠。每週評選一次，對意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎品獎勵。
營銷預算(單位：元)活動成本：時具體情況而定。
平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。
地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印製成本：現在名片是幾塊錢一盒的，這個應該也差不多以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行!方案風險和收益。
風險
每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。
風險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時採取一些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麼由該方案所產生的成本(包括人工及產品)將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脫節風險：本方案的一些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脫節的情況也會使得餐廳面臨風險。
收益
市場佔有率：通過一系列的營銷活動，迅速佔領白領市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。2.銷售控制，各細分市場的業績評估採用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因(是產品、服務還是促銷方式、價格問題)，提出相應的措施。
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