洛陽水席導遊詞大綱
洛陽人對於湯水豐富的傳統水席,有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面,就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場合,人們也慣用水席招待至友親朋。當地人還把水席看成是各種宴席中的上席,以此來款待遠方來客。它作為傳統的飲食風俗,和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟併成為洛陽三絕,被譽為古都洛陽的三大異風。
洛陽水席的格式非常講究,24道菜不多不少,8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜,名稱講究,上菜順序也十分嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素,冷盤拼成的花鳥圖案,色彩鮮豔,構思別緻。水席首先以色取勝,客人一覽席面,未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後,接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時,大件和中件搭配成組,也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上,味道齊全,豐富實惠。在水席上,愛吃冷食的人,可以找到適合自己的冷盤,愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食,第四組甜菜足以讓人吃的可口,吃的愜意。如果有人愛吃葷菜,席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有,儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜,以普通蔬菜為原料的素菜,粗菜細作,清爽利口。
湯水多是水席的特色,赴宴人湯菜交替食用,能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌,瞭解當地風俗的人都知道,24道菜已全部上完,這碗送客湯說明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。
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由於洛陽水席內容豐富,味道齊全,所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族,嚇到庶民百姓,人們根據自己的經濟實力點菜,豐儉隨意,實惠大方。據說唐代時武則天就品嚐過洛陽水席,食後讚不絕口。如今,許多品嚐過洛陽水席的外國元首和中外賓鴕捕月逖羲都釉奚汀?
洛陽水席的名稱的由來,一是緊扣水席湯水多的特點,二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序,令人耳目一新,事之不忘。來此旅遊的朋友不妨親口嘗上一嘗,領略一下洛陽水席的風味。相信大家吃了都說好!
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