1、緒論
本人於20xx年3月5日至7月4日在小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的瞭解和認識，也對酒店的運作程式有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。
1、1實習的目的和意義
通過本次實習，我要了解餐飲的服務程式和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關係，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日後向管理層努力做下鋪墊。
1、2實習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位於上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江遊玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了吃龍蝦到龍騰功夫的美譽。
1、3實習要求
在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。
2、實習崗位和內容
2、1實習崗位
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及檯面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
2、2實習內容
2、2、1迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒後,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、2、1呈遞選單並點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜，並將選單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會選單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2、2、3服務酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底,不要全部連底倒完。
2、2、4上菜服務
上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上後,要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人,每次要將菜品上桌後報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,並請客人慢用。所有菜品全部出完後,要向客人說明:您的菜已經全部上齊了,請慢用!
2、2、5餐間服務
菸缸裡每兩個菸頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
2、2、6拉椅送客
客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然後到包間門口送別客人,並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2、2、7餐後整理工作
歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布、香巾等布草製品,再收酒杯等玻璃製品,最後收瓷器製品,將垃圾各髒餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉髒檯布。
3、實習總結
經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這裡我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。
3、1實習建議
就目前而言酒店的員工素質普遍較低，在餐飲部更能體現這個問題。在這裡引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話，你們的員工的品德有問題。這是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語氾濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但並不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素質。
3、2實習體會
3、2、1實習是對意志力的一種鍛鍊
記得剛來酒店的時候，由於自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這裡學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3、2、2微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜乾粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：先生，這是給您的毛根粥！客人然後說：不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜乾粥！這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；算了，毛根粥就毛根粥吧我當時真正體會到了微笑的力量。
3、2、3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵
對於一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質量的好壞關鍵在於服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建築,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對於外地客人而言,他們來到這裡或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會衝著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為解困文化,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。
3、2、4酒店需要合作精神
酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
回想起我剛開學沒多久，學校就下通知說要外出實習，聽到這個訊息後沒有特別的感覺，因為我當時正對其他的事感興趣。
15號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，瞭解大概佈局後在河西實習的同學去河西，我們河東部分的正式進入角色，領導事的員工給我們分配好崗位後，我們各自領了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假裡奶奶畫給我他們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。
飯店裡的領導簡單介紹後說現在吃飯，跟著人流走到一區，大廳裡幾乎都坐滿了制服人，按規定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應付一頓，後來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了，只有在家才出現的情景在這裡居然會出現，而且一會兒能夠真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。
十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩衝。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業務熟練後被調配單獨看管一個包廂，在那個包廂裡見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節都能傳達不同的資訊，這麼描寫好像我有幹特工的潛質啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場翻臉。
一花一世界，一桌一社會。
當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，儘管有些話我寧願沒聽見——太假了，說著這麼假的話還能夠神清氣閒的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。
話說顧客是上帝，上帝說什麼就是什麼，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的機率很小，說你錯你還當對那麼童鞋，你杯具了，所以不管客人說什麼你都先當他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。
客人剛進包廂要給客人斟茶，續杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關，如果客人素質不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝豔抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席後女子要續杯，我提著茶壺給他續上後，他目視前方，朱脣輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給他，不接，我雙手奉上放他面前：您的茶!他依舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取了乾淨茶杯倒上茶遞給他，終於瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了乾淨的宴席用的大水杯，倒好茶直接放他桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實櫃子裡還有白酒杯紅酒杯和果汁杯，只要他願意，我不介意他體會一下相同的茶在不同杯子裡口感上有什麼微妙的區別。
飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮雲，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道薰死你一點兒都不誇張，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那麼幾秒鐘功夫衣服上已經滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著，還基本天天有人點這道菜。
飯店的裝修屬於古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成現在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂裡，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發現每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面牆的牆紙，貼好很多泡泡，設計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看後來情況似乎說和沒說沒區別，飄過。
這家店可以酒水自帶，大多數帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務員，開紅酒!我開啟酒盒，看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，張芳的母親生日，張芳的父親取出一瓶香檳慶祝，母親說不用開瓶器怎麼喝到香檳呢?張芳想了想說把瓶塞推進去，於是一家人開開心心的慶祝張芳母親的生日。當時想幹脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然後就扭出來了。下班後遠端求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大，萬歲!
日子一天天過，從實習第二天開始進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數的那個美滋滋。最後兩天由於某些原因我被掉到一區大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閒，站位的時候我問旁邊的服務員，喜歡聽什麼歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女人嘰嘰咕咕討論半天告訴我他們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好後正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳裡轉悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調了個，這是後話。當晚我找好他們的歌，在最後加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動的不行，一個勁問怎麼刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問現在這是什麼歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什麼歌，不經意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂，他們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄。可能看效果不錯加之免費，陸陸續續又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動。
最後一天帶了相機去，吃過飯就開始拍照留念，該相機屬於兼職相機，加上陰天，所以至於最後效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。
寫到這裡回憶實習的日子才發現那段時光其實也是飛逝而過，當時怎麼沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉無限好，乾淨整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，勇敢表達。這麼長一大串答語第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經唸經一樣好非常好盛世芙蓉無限好，頓時我被雷地外焦裡嫩。後來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的`最多的就是國歌和他們的店歌。國中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學校帶來負面影響，這裡誠懇道歉，感謝老師和經理的引導教育。這次是我初次進入社會，感想很多，那天的實習總結大會上向各位領導老師同學報告了很多，這裡不再贅述。謝謝學校領導老師和店家給我們提供這次實習機會，再次感謝!
實習目的：
大三暑假，對於即將邁入大四的我，為了在畢業後能真正走入社會，瞭解社會，適應社會，並且能夠能夠在生活和工作中處理各方面的問題，在這段假期裡，耐不住的我開始了假期社會實習。良友酒店是位於青島市市南區東海西路52號的一處酒店，我是應聘包間服務生，這對本來性格有些內向的我就是個不小的挑戰，但我有信心可以做得好。
實習時間：
20xx年7月---20xx年8月
實習地點：
青島市市南區東海西路52號
實習內容：
7月9號，我到達酒店，由主管派了師傅領我登記，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。並且教導我之後的的基本工作情況和該如何展開。我是普通包間服務生，其他的還有大堂服務生，以及VIP服務生。交完押金，我領取了工作服。換好衣服，我的假期實習就開始了。整整一天我都在看，看我的師傅如何迎接客人，如何詢問客人，如何上菜，換盤，推薦等等，自己什麼忙也幫不上，心裡很不高興，但是師傅和其他服務生都讓我不要著急先不要插手。就這樣，第一天在我的惶惶不安中過去了，我也不知道自己記了多少。晚上我跟師傅回的宿舍，領了鋪蓋，我們住的是地下室，有些潮溼，第一晚，我沒睡好覺。
第二天，我收拾好心情，開始仔細觀察起來，吃過早餐後，要開例會，大堂經理先檢查各服務生的儀容儀表，指甲長短等，然後，又指出昨天工作中的失誤，要求大家改正，還有通知大家一些酒店的變化，還有介紹了我這個新員工，然後大家就解散了。包間主管給我們包間服務生分派了任務，有掃地的，領取桌布和餐巾布的，檢查牙籤和自動取水機擺放桌面的，以及疊餐巾布的和冰毛巾的。準備工作有條不紊的進行著。我負責掃地，原本開啟房間門覺得很乾淨，不可能有髒東西，意思了一下就離開了去下一間了，但是被主管琴姐叫住了，她給我指出藏在長桌布下、碗櫥下以及花地毯上的食物殘渣，並告訴我幹活要仔細。我虛心答應著，原來覺得這地掃的是多此一舉，現在看是我自己不夠仔細。這就是我的第一課。
忙完自己事情，我就看到另外兩個服務生在疊餐巾布了，她們手腳麻利的把餐巾布疊成船形，還有另外的形狀。我想學就去找到我師父，請她教我，
第一次我被拒絕了，她說這先不急，我們先去站位。其實就是站在電梯出口，當客人來時，我們要微笑說歡迎光臨，由包間服務生或是電梯中的迎賓將其帶入已定包間。包間名使用的詞牌名，像長相思、蝶戀花、步步高、浣溪沙、燕歸來等，有十人間，十四人間，開始覺得複雜，但第三天我就能分清了，因為站位的時候一直在記憶，真可謂是功夫不負有心人。站位也不是件輕鬆的事，站個十分鐘還可以，再長點，天天坐著學習的我就有些歪歪斜斜了，主管同我們一樣站著還在監督者偷懶都不行，只好咬了牙忍者，我們這一代，甜吃得苦也能吃得。大概是從十點半就站到了十一點半吧，大家又都去忙了，我的師傅沒空管我，我就一直在站位。最後終在琴姐的一句話下解放了。然後又是看，老實說，站在一邊什麼忙也幫不上，還總被人說讓路，特別讓人委屈，本就不活潑的我更悶了，但想起自己下的決心，我依然在自己學習。
流程大體上先是客人進去時燈和空調開啟，詢問有幾位客人，需不需要撤座，推薦茶點，引客人去大堂點菜，然後服務員去領選單。接下來是上菜，客人座位有主位副位的區別，上菜也能上的人眼花繚亂，我先是這樣想的，到了後來我也可以這樣做時，真的很欣慰。客人吃飯時，師傅總能在合適時提出合理的建議，並得到客人的認可。席間她也會在客人間倒酒添茶，她的落落大方讓我佩服的不得了。再接著，是主食、米飯，各種麵條，最後是果盤。等到客人走後要打掃出來才能休息。各個包間衛生都是自己先清理，換桌布、餐巾布，洗碗碟、筷子、勺子等，這我會幹，雖然速度比不上別人，但我才剛去，這一點無可厚非，我不著急。不要洗得送到洗衣房並登記，不忙的時候師父就讓我感謝力所能及的事，又對我講她的經驗。我用心記憶並表示感謝。晚上大致也類似。
接下來的日子，我漸漸熟悉上手，自己有時也會看個包間，打過幾個杯子和筷架，總是要去問我師父、主管、還有其他前輩，給過壽的客人送長壽麵、說吉祥話。也會向客人提建議，茶酒煙都認識的多了些。出過糗，犯過錯，也被獎勵過，跟大家也越來越熟悉。中間的過程當然是不容易的，每天累的躺下就睡，但是很充實，我也變得愛說話了，同學都說我變化挺大的。甚至到最後我還當起了新來者的老師。
我很喜歡良友，有很重要的一點是他的管理。
首先是例會，它並不僅僅是空口白話，我有筆記本，大家也有，我們時刻保持著學習的熱情，記錄著經理的要求，我們在服務客人時遇到的問題等等。在例會上還可以聽到我們的同伴是獎是罰，還可以表演才藝。我還記得那首經理唱的少年壯志不言愁，明明是很老的歌，他唱的卻很有味道。每次的例會都讓我覺得我們是個大家庭。
其次是每月一次的檢查，開始我以為檢查完就沒事了，結果第二天所有職工開會，在投影儀上每放一張照片，經理會問這裡有沒有什麼問題，然後讓人回答，連保潔阿姨都會被問到，我什麼也看不出來，但是還是有人能看出來的，而且我也發現，這種能找到問題的員工就幹活快、很少出問題、經理們都喜歡這樣的員工。
實習結果：
一、通過這次實習鍛鍊了我在任何環境下的忍耐力，堅持毅力！豐富了自己的思想，更加深自己對社會的認識，讓我切身瞭解到了社會服務市場的目前狀況，為將來自己進入社會做好了準備。
二、熟悉了酒店服務環境，服務模式，豐富了自己的經歷。通過自己親身體會，以及前輩的現場指導，希望能學到許多學校學不到的寶貴經驗；酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練；在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細緻地認真觀察、實習，使自己的動手能力得到提高；通過和前輩的交流以及接觸不同型別的人，增加自己的社會交際能力；學會處理好人與人之間的關係，尤其是和自己同事之間的關係！處理好關係，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助。
通過這次實習，我知道，任何一項看似簡單的工作都需要很大的努力才能做好，別看服務是一項簡單的工作，以前，我看著那些服務生的工作很簡單，但真的做起來的時候，不懂技巧，就會感覺很累，而且很不適應。寶貴的實習經歷勝過我們在學校學到的任何理論，雖然這樣的實習很平常，但卻能使我們感受到走出象牙塔後危機四伏的壓力，有了這樣寶貴的經驗後，會給我們以後提供很多有利的幫助的。以後，當我們真正面對困難的時候，我們會發現自己比校內的學生多了一份淡定和冷靜。在生活中，我們也要多注意細節，細節決定成敗，這是很多成功人士的人生格言，對我也會是很有幫助的。社會實習雖然骨感，但給我的社會卻不是那麼一點點。你多實習，你的生活就會越來越精彩，你多實習，你的人生也會越來越精彩。
同時，這次暑期社會實習也引起了我的思考，自己這樣的大學生在成人的世界裡是什麼樣的,我們真的做好準備踏入這個社會了嗎?自以為滿腔熱血,滿腹經綸,就能幹出一番偉績的我們,應該收起那副為我獨尊的架子,巨集圖之志,我們應該有,但我們更應該看清自己的實力,認清社會的現實,有的放矢.不然我們會摔的很重很痛,痛到我們連面對自己的勇氣都沒有,這次實習,雖然沒能和我的專業直接接洽,但是通過這次實習我知道，只要你用心學好技能，任何一個崗位都有實現你理想的機會，也同樣值得為自己喝彩
實習總結或體會：對於酒店的服務，服務員是直接對客人提供面對面的服務，為了滿足顧客不同的需求，就要求我們要有很強的應變能力，我們每天都要工作到很晚，但是我邊工作的時候就邊思考一些問題，也順利的將所思考的運用到實習之中，做到了理論和實習的結合。
在服務中，我們也應該遵守必要的禮貌禮節和儀容儀表，我們要時常保持良好的精神狀態，並且熱情和藹地面對顧客們，我想，不僅僅是面對顧客，在生活中，我們應該對每個人都要充滿熱情。在這一點上，我絲毫沒有馬虎，它讓我在面對顧客需求等其它服務時，能夠迅速而準確的完成，而且在動作、表情等細節上也做到了精益求精，給領班留下了很好的印象，也讓顧客十分滿意。由於我們飯店的假期工比較多，因為社會實習是一筆財富。一分付出，一分收穫，有付出，就一定會有收穫。在社會實習中可以學到在書本中學不到的知識，它讓你開闊視野，瞭解社會，深入生活，無限回味。社會實習是一種動力，在祖國需要的時候，我會無條件地把所學的知識和一切奉獻給祖國和人民。走出校門融入社會的大舞臺，我們才真正體驗到自身知識的欠缺，能力的有限。任何理論知識只有與實習密切結合，才能真正發揮它的價值。在實習中我們才能真正的知道自己有多少斤兩，我們需要虛心的向前輩向同行請教，不斷的充實自己壯大自己。
一、實習目的
瞭解和認識服務行業的基本情況，掌握從事服務工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的和責任心。為今後從事該職業打下一定的基礎。
二、實習時間
20xx年x月x日——20xx年x月x日
三、實習單位概況
上海光大會展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建築為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的門結構，總建築面積8萬多平方米。可為國內外企業界、展覽界、商貿界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務。位於上海市徐彙區漕寶路66號。
四、實習崗位
餐飲部（因為該酒店是多功能酒店，此處的餐飲部不是單純的中餐廳。我所在部門的工作職能比較複雜，主要工作內容包括會議和用餐）
五、實習過程和內容
進入酒店後首先是酒店管家部的負責人帶領我們認識酒店的基本格局避免以後走錯，在安排好住宿後就把我們交給了人事部門培訓實習生的陳老師。第二天是人事部對我們及別的學校的實習生進行培訓，培訓的主要內容是講述酒店的基本概況以及企業文化。通過簡單的培訓我們懂得了光大的歷史與未來的願景，懂得了光大是一傢什麼型別的酒店，以及想成為什麼型別的酒店。人事部總的培訓結束之後保安部門的經理又對我們進行了如何應對出現火災的情況。在這些培訓後我們就各自直接去所在部門報到。
到部門報道之後，餐飲部門的經理又對我們進行了更加詳細的培訓。培訓的內容包括所在部門的服務區，到哪領佈置用餐及會議的用品、用餐會議的基本操作以及餐飲部門的規章制度等。在剛開始由於不太清楚工作流程導致重複勞動，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結果就是有一個禮拜每天都是用一種逃避的心態來面對工作，怕自己被分配到不會做的事情上，另外責任感也是極其的缺乏。不過在後來越來越得心應手的過程中，自己領略到了工作的樂趣，加上領班也把我當做她的一把手來對待以及酒店的多次獎勵，這使自己更有動力去工作，因為覺得這些都是別人對自己工作的肯定。因為我所在部門的工作內容比較雜亂，包括會議用餐以及場地佈置。下面我就這幾個方面的工作內容做簡單的介紹。
會議主要包括前期的場地佈置，基本步驟是鋪臺尼、紙筆和礦水。複雜一點的還要圍臺裙。會議由五種型別構成（我們酒店）。包括課桌型、U型、回字型、魚骨型以及劇院型。不同型別的會議有不同的佈置。比如一般回字型和U型是要圍臺裙而其他的不用，另外根據客人的要求在場地佈置的時候可能會改變一些固定模式。（比如U型也有可能不圍臺裙）另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會議用餐。這三種還分不同的等級，等級不同所放置的餐具以及疊的盤花型別都不同。這就要根據部門所給的任務單來執行。當然在執行任務單的過程中不可避免的就是客人突然改變任務單的情況，這時我們的主要工作就是配合領導迅速的達到客人的要求一避免遭到客人的投訴。
六、實習經歷與收穫
我之前選了旅遊管理這個專業很大一部分是由於影視劇的原因，看著電影裡面的帥哥和美女在豪華的酒店出入，他們是那麼的優秀，生活是那麼的富有色彩。酒店豪華的硬體設施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以後有機會一定要去這樣的酒店工作。然而進入學校學習一段時間之後，發現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無的學習環境，使得懷有的我日益的消沉。對於學習完全失去了，對於未來充滿著迷茫，不知道自己應當如何將這門課程學下去。這時的我已經將自我價值完全的否定了，因此在學習上付出的不是太多。自己雖然知道如果自己就這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之後從學校裡帶走的除了遺憾和後悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了第二天發現自己很失望，每天都在想自己為什麼改變不了這種無所事事的狀態。現在想來原因就是自己缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優秀。但是通過這次的酒店實習使我明白了只有擁有更多的管理知識才能使自己以後的生活過的更加絢麗多彩，更加輕鬆自在，更加受到別人的尊重。
在光大國際酒店實習是一個讓我難忘的經歷。不管經理的是好的還是壞的，這些都是我人生中最寶貴的，最難忘的。因為這段經歷讓我認識了自我，這段經歷讓我變的成熟起來，這段經歷讓我對於未來更加充滿了一份信心。我覺得自己成長的原因是有很多的，首先我把在學校對於課程的不感興趣轉移到了工作上來。在學校時因為對於課程沒有興趣所以就想以後不從事酒店行業，認為實習只是學校課程設計的一個環節而已，一開始這種心態就是不對的。另外覺得實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業證而已，雖然是這麼想但是自己還是努力的去工作，想去得到別人的肯定。謝謝學校給了我這次機會讓我在精神和體力方面都得到了鍛鍊。我所在的部門是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。就是因為這種不允許，才存在著競爭。有競爭才會有進步，因此我在工作上更加努力，能幫助同事的就答應幫助，這當然也有自身的原因。因為本身性格就是一個比較好說話的人。
在酒店最難忘的一段經歷就是有一次被客人說哭了。那天因為領導說茶歇時間要到10點才開始，但是有一位客人在9點30多就來要求我給他喝咖啡。由於這不在自己的職權範圍內，所以我委婉的回絕了客人。就是由於這件事件，這位客人鬧到了前臺，說我對他不尊重沒有給他喝咖啡。由於在學校裡從沒受過這種委屈所以事後就忍不住哭了。不過後來經理了解了原因還來安慰我，並且跟我說社會上有的是無理取鬧的人，自己要看開些。這段經歷使我變得更加堅強，並且也總結了為什麼會出現這種情況的原因。比如自己應該向領班反應或者回絕客人的時候更有藝術一點，相信這樣就可以避免這類事情發生的。當然像這種不開心的事件是極少數的，在部門裡開心的事還是不少的。因為所在部門是員工最多的一個部門，部門裡有不同的組。我所在的組有好幾次不上班就出去聚會。聚會使得我們對組內人員有了更深入的認識，認識之後在上班的時候對彼此之間的協同合作也更有利。
實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程式和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關係、如何調整工作的心態，更讓我有了服務員應該有的強烈服務意識。在一次與經理聊天時，經理就提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識要求服務員有著向客人優質服務的觀念和願望，應該對的同事也同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是服務員真正的素質的體現。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關係、企業文化，也使我慢慢地瞭解了社會。
半年的實習雖然畫上了句號，但是這段實習使我得到了鍛鍊，實習的過程也使我完成了從學生到邁出社會時歷練的過渡，為自身的，為知識的運用能力，為以後正式踏出社會奠定結實的基礎。雖然我今後不一定還會從事酒店業，但是在光大國際酒店的實習將是我人生中的一筆寶貴財富。現在想來經理和老員工的包公臉和嚴厲到沒有人情的話語是對的，在上海這麼一個競爭如此激烈的環境中，只有絕對的優秀才能有立足之地，想要優秀你必須不能犯錯誤。一犯錯誤你就可能被淘汰出局。這段經歷是值得我去回味的，因為我相信回味後得到的結論會為我今後的工作帶來很大幫助。
社會跟學校不同，在學校可以學到很多有用的專業知識，可是如果缺少實踐的話，再多的專業知識也用不上，社會給我們提供了很多平臺，讓我們可以學到很多書本上是學不到的東西，讓我們更易於瞭解社會，讓我們更快融入這個社會。
要說社會實踐，其實在高三畢業的時候也有去實踐，實踐也不短，在社會實踐中，自己終於體會到錢不好賺，在社會實踐中，我也學到了很多書本上學不到的東西。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。經過幾個月的社會實踐——做餐廳服務員，自己也從中學到了不少東西，其中真正領悟了三心，即“耐心”、“恆心”、“細心”。
所謂“耐心”不只是說說而已，在餐廳中工作，最起碼的就是有耐心，比如說在給客人點菜的時候，客人看了很久選單仍未點菜，我們的內心未免會有些煩躁，這時就是考驗我們的耐心度的時候了，我們都知道，每個人的忍耐都是有限度的，當一個人的忍耐度達到頂峰的時候，就會亂髮脾氣，可是身為餐廳服務員，最重要的就是尊敬客人，待人謙和，不可以對客人大喊大叫，但客人嫌我們上菜速度很慢而對我們發脾氣的時候，我們也不可以跟客人吵架，所以我們要忍耐客人的脾氣，顧客至上。另外，就算同一桌人一起吃飯，每個人都有不同的喜好，在點菜的時候，有的人要這樣，有的人卻不要，我們會被他們弄的頭昏腦脹，很惱怒他們到底要還是不要，到底應該聽誰的呢，可是我們並不可以很大聲的回問他們，我們只能對他們畢恭畢敬，很客氣地問“你們要還是不要呢，誰說了算？”客人是天，我們要尊敬，客氣地對待每一位客人，只要滿足客人的合理的要求，那麼餐廳才會經營得更好。在餐廳工作，把我的脾氣培養的很好，我學會了淡定，待人要謙和，一直保持心平氣和。
在餐廳工作會很累，我們在一天的工作中包括要擇菜、洗菜、打快餐、送快餐、給客人斟茶遞水、點菜、上菜、收拾桌子、掃地、拖地、洗碗？？這些活足夠讓我們對這份工作感到厭煩，這就是要考驗我們是否有“恆心”。從小，老師就教導我們做事要“持之以恆，善始善終”，就算遇到挫折，我們也要勇往直前。在繁忙的工作中，我們難免會做錯事。在時間緊迫的情況下，客人在催菜的時候，我們難免會上錯菜，犯了錯誤會遭到老闆的一頓教訓，打爛鍋碗瓢盆時，老闆會扣我們的工資？犯的這些錯誤，讓我們慢慢成長，讓我們真正體會到什麼叫做“恆心”。
在社會實踐中，我們會成長的快些，知道的東西會多些，也會讓我們變得醒目些，可以說我們會變得“細心”些。來餐廳吃飯的人有很多，有貧有富，有老有少？？不同的人會有不同的口味，有不同的喜好，所以這要考驗我們到底醒目不醒目了。在給客人點菜的時候，我們要看人來點菜，要抓住每個客人的不同的特點，什麼人喜歡吃什麼菜，我們應該細心點，客人也不是每天都不一樣的，有的會來吃幾次飯，所以我們會記住客人之前吃過什麼類別的菜，好讓我們在下次給他們點菜的時候有針對性地介紹。為了能讓顧客滿意，我們要變得“細心”些。
“耐心”、“恆心”、“細心”讓我們成長。另外，在工作上還要有自信。自信不是麻木的自誇，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什麼都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。有了自信心，人才會變得爽朗些，大膽些，在給客人介紹菜的時候，我們才不會詞窮。這次社會實踐，我學到了很多東西，認識了很多東西，有很多菜原本我是不認識的，經過這次社會實踐之後，我認識了很多菜，很多魚，開闊了我的視野。這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今後我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面。
現在我知道了，只顧著學習是沒用的，有用的是要學以致用，理論和實踐相結合，這樣我們學到的才會更多，實踐可以讓我們事倍功半，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。
實踐目的：
通過社會實踐活動，瞭解社會就業形勢，體會社會就業壓力，增強自己的社會就業能力，為年學畢業之後走出校園更好的就業，更好的服務於社會，更好的實現自己的人生理想做準備。
實踐內容及感悟：
這個寒假又是一個有意義的寒假，因為又到了親身體會在外工作的感覺了，雖然不如父母的辛苦，但多少也能讓我更進一步接觸社會了，所以我必須好好把握住。這次我在家附近的一家新營業的西餐廳工作，因為有好朋友的介紹我很快在餐廳裡當了一名服務員，但不要小巧這份工作，要學的知識還真不少，我必須瞭解各個方面的問題，下面就逐一說說我的工作歷程吧。
餐廳作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，並進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂製生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務於顧客，這樣立足於員工，服務於客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關係我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。因此我們的經理總是很溫柔耐心的教導我們。她對我們員工在吃或者無客休息方面從來對我們不苛刻。我們的伙食非常好，沒人的時候經理也會跟我們一起玩耍，跟朋友一樣。但是我們也知道我們是拿人家工資的，自然不能太放肆。雖然有時工作繁重忙碌，也會有過抱怨，但是總體還是開心的。
剛開始接觸工作的時候感覺自己無從下手，因為不知道西餐都有什麼東西，所以連基本的點餐我都不會呢！在西餐廳工作的時候講究很多！比如刀叉的裹法與擺放，紅酒應該到多少；此外還要了解菜式的種類間的區別與配料等！這些在點餐的時候顧客會問到，所以必須熟練掌握。
工作期間遇到的顧客可謂是千奇百怪，你必須應對好，即使面對顧客的種種刁難都要耐心解決不能給顧客臉色，所以有苦也要忍耐。當然還是和藹不太計較的顧客比較多啦！
另外還想強調下心態問題。從學生到職員，轉變角色需要時間，但又不能花過多的時間。社會的節奏越來越快，那就要求我們儘快改變自己的覺得，轉換好身份，態度要積極，工作才能出成效。作為餐廳人員，良好的心態至關重要。不要怨天尤人，應該謝天謝地，
餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”。
個人能力，我也曾經懷疑過，一想到本專業的就業前景，畢業出去到底能從事什麼工作呢？就猛然感到背後冒冷汗！除了專業技能，我還擁有什麼呢？一直在思考。作為大學生，我們的優勢何在？學歷，文化修養，專業技能。還有，我認為最重要的是連自己也說不清的叫素質的這個東西。還有人看到，大學生就是不會在吃飯排隊時候插隊，也不會在集合時候大聲講話。這些大概就是個人的修養了。這些都是小事，很平常，可實施起來又有多少人真正做到？我想我是可以的。成功靠的是什麼？細節！什麼是細節？剛才所說的也是！工作中有許多的細節，比如在焊接的時候必須加一個水管，如果忘記了呢？那將是什麼的情形？浪費的包括人力物力財力，如果每個人都忘記加一個，那就將損失慘重，先不說構建和諧節約型的社會了，因為這本身就是和企業的宗旨背道而馳的，企業在細節抓不好，談何發展？說的已經回到所學的專業上來了，儘可能節約能源，節約用水，迴圈使用等等。比如說，上班挑戰自我，終於成功，對自己的表現，我還是比較滿意的。有人當天就因為種種原因比如伙食而離開，也有的上幾天班就堅持不下去了。也難怪，有人評價我們的大學生，工作效率低，對廠方的要求高。的確，我們都有自己的想法，沒有國中高中生等他們那樣專心致志地工作，而是為了體驗生活，大部分人都是慢吞吞地做事，讓經理感到憤怒，最後，做思想工作了，果然不出所料，經理是行的，我們的效率高了，吃的飯菜也沒那麼多辣椒了。至此，我明白，有要求有自己的想法，可以在適當的時候提出；工作始終是首要的事情，端正態度，是關鍵。
另一個收穫，這裡是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！多勞多得的現實讓每個人都拼命地以最快速度工作，每當我看到身邊的人在編燈飾網的緊張身影，自己再也不能那樣慢吞吞的了，無意之中形成一種競爭。
一切認識都來源於實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是並不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷髮展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高！主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裡學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不只要學好學校裡所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。
三優範文網