酒店餐飲管理制度(通用3篇)
酒店餐飲管理制度 篇1
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。
五、瞭解每日的客人就餐情況,並作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
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酒店餐飲管理制度 篇2
一、衛生許可證應懸掛於明目處,按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次,持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的`,不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織,有專人負責食品衛生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛生。
五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理髮;勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衛生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,並有明顯的標誌,不得混放造成交叉汙染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛生,冷葷配餐所用工具必須專用,並有明顯標誌,不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛生整潔,通風乾燥,食品應當做到先進先出,隔牆離地,分類存放。
十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,並有明顯的標誌。
酒店餐飲管理制度 篇3
(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區,客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況,以便在接待服務中有針對性地提供優質服務。
(2)整理房間。客人預定的房間,要在客人到達前一小時整理好,保持清潔、整齊、衛生、安全。設施要齊全完好,符合客房等級規格和定額標準,以保證客人需要。
(3)檢查房間裝置、用品。房間整理完成後,領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的裝置和用品,包括:門窗是否安全、電器開關有無損壞,衛生間裝置是否靈便,物品是否放在規定的位置,拉上窗簾、掀開被角、開啟床頭燈。
(4)調節好客房空氣和溫度。客人到達前要根據氣候和不同地區的實際需要,調節好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、髮式,等候客人的到來。
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