根據便利商店的經營特點，將所經營的商品分為食品類、雜貨類、便利性商品與文化出版物四大類。
一、食品類
食品類商品細分方法很多，例如，可簡單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細的劃分為農產品類、肉類及其製品，鮮乳及乳製品，水產類，罐頭類，飲料類，酒類，調味品，糖果餅乾類，保健食品，其他食品。
隨著便利商店業態的發展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養、衛生的特點，成為目前便利商店內的必備和主打商品。隨著食品店業的發展和消費水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費者的喜歡，瞭解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經營中的一個重要的課題。
1、一般特點
（1）衛生安全、品質良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）櫃中，儲存條件優良。顧客在有效的安全期限內食用，能夠得到很好的衛生和品質保證。
（2）價格穩定：在現有科學條件下，某些農產品通過較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內能買到進口的食品。
（3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點。消費者只需要通過簡單的烹調作業或直接就可食用。
2、鮮度管理
由於冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。
應先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應注意：
①加工前保證食品原料的鮮度。
②保證製造場所的衛生條件。
③包裝所用的材料和包裝方法。
④製造日期和有效日期。
⑤完善的低溫運送系統。
⑥儲存和展示陳列的裝置要求。
⑦營運人員的商品處理是否正確。
下面根據從採購到銷售的流程，進行簡單說明。
①採購階段（採購人員應注意的鮮度管理重點）：商品的採購來源，應具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標識；商品規格和定購量；配送方式和配送頻度。
②運輸階段（物流人員應注意的鮮度管理重點）：徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運送中要防止二次汙染；倉庫的管理要遵循先進先出的原則，在庫量要維持適當；以適當溫度來運送。
③驗收階段（門市工作人員應注意的鮮度管理重點）：優先處理原則；驗收作業要迅速準確；製造日期和有效日期的確認；驗收後，迅速上架。
④銷售階段（門市銷售人員應注意的鮮度管理重點）：陳列裝置的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時應變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營業時間的管理。
二、雜貨類
雜，即指品種繁多，覆蓋面廣。零售雜貨類商品種類有10萬種以上，便利商店的賣場空間一般在100平方米左右，最多陳列XX種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對於經營者就顯得相當重要。
便利商店主要是為了滿足消費者的臨時性或補充性商品的需求，向消費者提供“購物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，消費者對於“便利”的需求與日俱增，並且追求較高品質、品位的商品。所以經營者需要充分了解雜貨商品的性質，做到所經營的商品“少而精，少而全”。
便利商店中，雜貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類商品的一般儲存時期較長；多屬規格商品，不需要加工，就可直接上架銷售，因此雜貨商品的銷售成本較低；但消費者耗用商品速度較慢，商品週轉率低，可能造成滯銷品而影響銷售。
注：其中①~③是有關便利商店自制冷凍食品的。
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