第一章 總 則
第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用於食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衞生標準和衞生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產經營要求
第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
（四）具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
（八）食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
（十一）法律、法規規定的其他要求。
非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
（四）超範圍、超限量使用食品添加劑的食品。
（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品。
（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品。
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的'食品、食品添加劑。
（十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
（十一）無標籤的預包裝食品、食品添加劑。
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必須履行以下職責：
（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衞生管理制度、崗位衞生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
（二）制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。
（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。
（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。
（五）建立並執行從業人員健康管理制度。
（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。
（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
第四章 進貨索證索票制度
第八條 公司採購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
第五章 食品進貨查驗記錄制度
第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）定期查閲進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經營相適應,並能確保食品安全的經營設備或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。
確保配備的經營設備或設施符合下列要求:
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間佈局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,並保持清潔,符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。
食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿着隔離衣,並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應,並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經營場所與生活場所分開或隔斷,並保持衞生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事x x經營,整個經營過程分個環節。
分別是:(例子)食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品採購(責任人: )
1、制定食品採購計劃。
確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關係,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。
向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。
具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。
經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。
食品要離牆離地,按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發銷售的情況應建立銷售台帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。
發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。
7、每週對倉庫衞生檢查一次。
確保庫房通風良好、乾淨整潔,符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衞生,並生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衞生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責任人: )
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。
銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示説明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衞生要求。
4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發銷售的情況應建立銷售台帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商,並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執行。
政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負責食品安全管理工作。
張x x負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環節的食品安全管理工作;其具體職責是:
趙x x負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;其具體職責是:
五、落實相關食品安全管理制度
(一)進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業户“一户多檔“制度。
將重要食品的'生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一户一檔”、項目清楚、手續完備、材料規範,妥善保存。
2、執行索證索票和進(銷)貨台帳制度。
經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等)。
證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。
證明食品來源的票據、證明,如税務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。
依據發票或收據等記入食品進(銷)貨台帳。
以上材料規範存入“一户多檔“檔案內。
索證索票和進(銷)貨台帳應當真實,保存期限不得少於二年。
(二)食品進貨查驗記錄制度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。
在進貨時,索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。
2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式;
3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於二年。
(三)從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔牆離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中採取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車後除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。
食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,採取拒絕上市、撤下櫃枱、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。
對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
發現有可能或已確認為不合格的食品,主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知後,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,並做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經營食品質量安全。
食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衞生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
1.目的
對不合格產品進行識別和控制,防止不合格品的非預期使用或交付。
2.適用範圍
適用於對原材料、半成品、成品及交付後的產品發生的不合格的控制。
3.職責
3.1質檢人員負責不合格品的識別,並跟蹤不合格品的處理結果。
3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職範圍內,對不合格品作處理決定。
3.3生產主管負責對不合格品採取糾正措施.
4.程序
4.1不合格品的分類嚴重不合格
a)經檢驗判定的批量不合格,或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格;
b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。
4.2進貨不合格品的識別和處理
處理方式可採用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。
4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標籤,倉庫將期放置於不合格品區,檢驗員將進貨的檢驗結果報採購人員處理。對嚴重不合格應填寫不合格品報告,報生產主管作出退貨決定,然後質檢員將進貨的檢驗發給採購負責人,由採購人員辦理退貨手續。
a)對一般不合格品中揀用時,由質檢人員在“不合格”標籤上加註“揀用”標識,由檢驗員依據質檢人員提供的樣品進行全檢並記錄,揀出的.不合格品作退貨處理;
b)一般不合格品作讓步接收時,由質檢人員批准在原不合格標籤上加註“讓步接收”,直接發給生產線使用。對於進貨的重要物源,不允許讓步接收。
4.2.2生產過程中發現的不合格物料,經質檢人員重檢後,按上述條款執行。
4.3不合格半成品、成品的識別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。
4.3.1對於檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,並記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修後的產品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質檢員將記錄發至生產線和倉庫進行相應處理。
a)讓步接收時,檢驗員在不合格標籤上註明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;
b)返工、返修由生產車間執行,返工返修後的產品必須重新檢驗,並填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時,生產主管可在檢驗記錄上作出處理決定;
c)報廢產品由生產車間放置於廢品區,由組織統一處理。
4.3.2檢驗員判定的嚴重不合格,需貼上“不合格”標籤放置於不合格品區,由質檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認,並填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的決定。
4.4交付或開始使用後發現的不合格品,應按的重大質量問題對待,除執行4.3條款有關規定外,質檢員應組織採取相應的糾正或預防措施有關規定;供銷人員應及時與顧客協商處理的辦法,以滿足顧客的正當要求。
5.0相關文
《檢驗記錄》
食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經營相適應,並能確保食品安全的經營設備或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。
確保配備的經營設備或設施符合下列要求:
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間佈局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,並保持清潔,符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。
食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;
同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;
銷售人員應當穿着隔離衣,並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應,並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經營場所與生活場所分開或隔斷,並保持衞生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程我單位從事 經營,整個經營過程分個環節。
分別是:(例子)食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品採購(責任人: )
1、制定食品採購計劃。
確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關係,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。
向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。
具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。
經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。
食品要離牆離地,按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發銷售的情況應建立銷售台帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。
發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。
7、每週對倉庫衞生檢查一次。
確保庫房通風良好、乾淨整潔,符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衞生,並生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衞生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責任人: )
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。
銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示説明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衞生要求。
4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發銷售的`情況應建立銷售台帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商,並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執行。
政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張 、李 、趙 等個人負責食品安全管理工作。
張 負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;
其具體職責是: 李 負責食品運輸環節的食品安全管理工作;
其具體職責是:趙 負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;
其具體職責是:
五、落實相關食品安全管理制度
(一)進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業户“一户多檔“制度。
將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一户一檔”、項目清楚、手續完備、材料規範,妥善保存。
2、執行索證索票和進(銷)貨台帳制度。
經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等)。
證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。
證明食品來源的票據、證明,如税務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。
依據發票或收據等記入食品進(銷)貨台帳。
以上材料規範存入“一户多檔“檔案內。
索證索票和進(銷)貨台帳應當真實,保存期限不得少於二年。
(二)食品進貨查驗記錄制度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。
在進貨時,索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。
2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;
商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式;3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於二年。
(三)從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔牆離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;
不得存放私人物品;
不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中採取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車後除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。
食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,採取拒絕上市、撤下櫃枱、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。
對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
發現有可能或已確認為不合格的食品,主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知後,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,並做好退市記錄和處置記錄;
同時將退市情況報告轄區工商所;
對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經營食品質量安全。
食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衞生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。
三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。
七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時理解管理人員檢查。
食品從業人員個人衞生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮務必全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對着食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衞生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品從業人員健康管理制度
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
1. 目的
為了確保生產用原料的衞生質量得合理的控制,確保原輔料的衞生質量符合國家相關要求,並能夠滿足生產的需要。
2. 適用範圍
採購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3. 職責
3.1採購人員負責對原輔料的採購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衞生監督部門進行檢測,並要相關檢測報告。
3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的採購
4.1.1採購人員在對原輔料採購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證後,方可對每批原輔料進行採購活動,對於小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衞生質量指標的檢測,合格後方可採購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.
b) 對於包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衞生檢驗報告。
4.1.2採購人員應具有簡易鑑別原輔料衞生質量的知識技能,即對將要採購的原輔料應不予以採購。
4.1.3採購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,乾淨、衞生,符合衞生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重複使用的包裝物或容器,其結構應易於清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的.包裝物或容器應禁止退回供應商作重複使用,用廠內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,並符合衞生要求。
4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放,儘量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要儘量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生黴變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即採取有效密封措施或給予優先使用。
4.3原輔料的進貨檢查
4.3.1每批原料採購回來後,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑑定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;
4.3.4化驗員收到樣品後應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小後方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料後要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衞生。
4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合厂部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地牆與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,並按相關程序進行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產用水衞生質量控制程序進行。
4.5不合格品
5.0相關文件及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程序》
一、車間人員應保持良好的個人衞生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和和塗指甲油；進入車間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽，從預進間浸腳池中消毒鞋底後才能進入；
二、車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁吸煙和隨地吐痰；嚴禁車間內使用手機。
三、車間生產人員和進入車間的其它有關人員遇到下列情況之一時必須洗手：
1、開始工作之前；
2、上廁所以後；
3、從事與生產無關的其他活動之後；
4、在從事操作期間也應勤洗手。
三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有效健康證明後方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。
四、在工作前後及工作中必須按規定對加工操作枱、機械設備、工器具進行清潔、消毒。
五、生產車間和其他場所的廢棄物，必須要有指定加蓋容器盛放，每天下班前由輪值人員及時清理出廠；廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
六、更衣室、預進間要由輪值人員每天進行清潔，並要保持乾淨。
七、車間內每週星期三要進行為時二十分鐘以上的紫外光殺菌消毒（並作好記錄）。
八、廠區內要由防疫站消殺科每月進行兩次的滅殺蟑螂、蚊蟲等措施。
九、車間門口要有固定隔板，防止老鼠鑽進工場內；車間內要徹底滅殺蒼蠅、蟑螂、老鼠等公害。
一、目地：
為加強員工宿舍管理，給大家營造一個癥結、舒適、平安、有序的住宿環境。
二、宿舍管理員職責：
1、宿舍區設立管理員一名，全面負責本宿舍區的衞生、紀律、平安等方面的工作。
2、每月制定宿舍的衞生值日檢查表。
3、管理員有義務向行政人事部剛好彙報宿舍內發生的異樣狀況，否則視情節輕重，對管理員進行過失處理。
三、作息時間：
1、員工晚上外出必需在23：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，管理員有權對違紀者處以50元/次的考核（工作倒班除外）
2、22：00以後禁止在宿舍內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次考核100元，連續三次則取消住宿資格。如管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。（家屬探親另行支配）
四、衞生制度：
1、員工必需養成良好的衞生習慣，共同維護宿舍良好的衞生環境。
2、每位員工必需根據管理員支配的衞生值日檢查表履行職責。
3、值日員工不按規定打掃衞生或不聽管理員支配的，經管理員提示後仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以20-50元考核。
4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，宿舍員工自行提到指定地點放好，如檢查時發覺不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節輕重賜予處理。
5、凡在檢查中發覺衞生不合格的宿舍，該宿舍員工將收到每次20元考核。
五、水電管理：
1、全部宿舍的照明燈具及線路必需由公司派專人安裝、修理，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的`裝置，違者予以100元/次的考核。
2、入住員工必需留意借點、節水，做到人離燈熄、觀點時、關空調，做到電斷水關；違者將對責任人進行考核，如查不出責任人，則對所在房間人員處以10元/人的考核。
3、不得運用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到平安用電、用水，發覺事故隱患剛好上報行政人事部。
6、如發覺運用禁用電器、亂接電線插座的，則處以元/次的罰款。
7、由於個人私接電源、插座而引起的火災，未造成後果者予以責任人以違紀處理，造成肯定後果的視損失程度賜予按價賠償，並取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規定：
1、必需保持物品擺放整齊、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂仍，禁止在宿舍內牆面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的考核。
2、牀上用品必需擺放整齊，被褥疊放整齊，統一放置於一個方向，枕頭置於牀頭，牀單平整，其他牀上用品擺放有序。
3、被套、牀單須常常清洗，保證乾淨無異味。衞生間物品擺放整齊，保證洗漱池、馬桶清潔。
4、鞋子有序擺放於牀下，鞋內勿放襪子，並保證其乾淨無異味。
5、開窗肯定關閉紗窗，防止蚊蟲飛入。
6、桌上物品如書籍等雜物擺放整齊，桌面乾淨無水跡。
7、晾洗衣物晾於指定地、窗外嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置於桶（袋）內，保持室內地面整齊。
9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然損壞，管理員要剛好上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
七、管理規定：
1、管理員具有監督員工宿舍衞生及紀律的責任和權利，發覺違規現象應剛好彙報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節輕重，賜予至少20元/次的考核。
2、管理員必需加強員工宿舍巡察工作，將每日異樣狀況彙報至行政人事部，行政人事部將不定期組織人員對員工宿舍進行衞生、平安、紀律檢查。
3、22：00以後禁止放音響和大聲喧譁，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使公司聲譽受到損壞者，除後果有本人負責外，公司將對當事人賜予違紀懲罰，管理員沒提出或勸阻，負連帶責任。
4、對公有物品損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，並賜予100-200元考核。
5、出入寢室要順手輕聲關門，留意防盜，對因故離開公司者，管理員負責督促將宿舍物品櫃鑰匙回收，並上交行政人事部。嚴禁私自配置鑰匙和調換門鎖。如發覺此類狀況，將處以100元/次的考核。
6、在宿舍內禁止打架鬥毆、酗酒鬧事、聚賭的行為，發覺一次考核100元，造成公物損壞者，除照價賠償外視情節輕重予以取消住宿資格或辭退處分。
7、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品，發覺一次考核50元。
8、宿舍區域內嚴禁運用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。
9、進入宿舍及辦公樓區，嚴禁大聲喧譁。
10、宿舍區與不允許打赤膊、穿短褲衩、辦公區域不允許穿拖鞋、背心，發覺一次考核10元。
11、員工離職時，必需在辦好離職手續後剛好搬出宿舍，否則予以考核。
12、管理員依據公司相關規定，應遵循公允公正的原則進行考核，如員工對處理有異議，應在接到處理通知書三天內向行政人事部提出申訴，若行政人事部核實狀況後，進行相應處理，員工需無條件接受處理結果。
八、本制度自xx年11月1日起正式執行。
一、目的：為了健全公司制度，規範企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，並使每一生產過程處於受控狀態，以確保生產出合格產品。
二、範圍：本制度適用於生產車間各個工序。
三、具體內容以及要求：
1.個人衞生與健康的要求： 從業人員上崗前，要充經過衞生培訓以及班前會教育，方可上崗。
2.進車間前，必須穿戴整潔規範的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。
3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鍊、手錶。不準濃豔化粧、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。
4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。
5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衞生的活動。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護一次性手套後,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，並再次洗手消毒後方可進入車間。
8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化粧品等。 9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。
10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衞生。 (2)更衣室
更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，衣櫃之間要保持一定距離，離地面20釐米以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衞生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、温度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫温度為一18℃，則凍結後的食品入庫前温度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
（1）、經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的温度也加以控制。冷藏庫的室內温度保持在—18℃以下或更低，温度波動控制在2℃以內。
（2）、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使温升保持在最低温度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降温，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的温度波動。
（3）、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風循環流動，以縮小各點温差。
（4）、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的温度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品温度回升。
（5）、除霜作業期間，食品會不可避免地產生温度回升現象。一旦除霜結束後，應在1 h內使產品温度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品温度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回温時不致高於-18 ℃。
3、核對入庫憑證
（1）、審核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。
（2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衞生證、合格證等。
（3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯繫解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的'依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括
（1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。
7、入庫信息處理
經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。
8、組織貨物入庫
入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先
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