中餐點菜優先考慮的菜餚:
1、有中餐特_的菜餚。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的_特_,所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特_的菜餚。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,_的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特_菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3、本餐館的特_菜。很多餐館都有自己的特_菜。上一份本餐館的特_菜,能説明主人的細心和對被請者的尊重。
同時,在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。
在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。
筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙套中。
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,後上熱菜,最後上甜食和水果。
用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。
在上蝦、蟹、雞等菜餚前,服務員會送上一隻小小水盂,其中漂着擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。
洗手時,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦乾。
中餐點菜的三優四忌
優先考慮的菜餚:
一、有中餐特色的菜餚。
宴請外賓的時候,這一條更要重視。
像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。
比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。
上一份本餐館的.特色菜,能説明主人的細心和對被請者的尊重。
在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
飲食方面的禁忌主要有四條:
1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。
國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2.出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。
比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。
對於這一點,在安排菜單時要兼顧。
比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4.有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。
再如,駕駛員工作期間不得喝酒。
要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
1、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2、出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃_肉,肝炎病人忌吃羊肉和_魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃_魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃_辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4、有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈_酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閲,並請他們來點菜。
當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
況且一般來説,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。
如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。
否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。
如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。
記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。
點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
點菜時,一定要心中有數。
點菜時,可根據以下三個規則
一看人員組成。
一般來説,人均一菜是比較通用的規則。
如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。
一般來説,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。
如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。
若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客户面前顯得有點小家子氣,而且客户也會覺得不自在。
1、注重分配座位
在中國的飲食禮儀中,坐在那裏非常重要,主座一定是買單的人,主座是指距離門口最遠的正中央位置,主座的對面坐的是邀請人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側,位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐,或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位,自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要。
2、注意設宴原因有喜有悲
中國人向來「以食為先」,飲食除了是滿足人的基本需求,亦是秉承傳統習俗,聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀,也可以是哀痛。每逢農曆新年、結婚、中國節日如中秋節等,中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面,若有人離世,喪家會在葬禮完成後設“解慰酒”,宴請出席葬禮的親戚朋友,向他們表示謝意,可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。
(一)就座和離席
1、應等長者坐定後,方可入坐。
2、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。如女士座位在隔鄰,應招呼女士。
3、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐,應由服務生領枱入座。
6、離席時,應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾是為防止弄髒衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定後,才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開後,放在雙膝上端的大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領口。
4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。
(三)餐桌一般禮儀
1、入座後姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌邊, 或將手放在鄰座椅背上。
2、在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。
3、嘴裏有食物,避免張嘴説話。
4、自用餐具不入公用餐盤夾取菜餚。
5、必須小口進食,不要大口塞。
6、取菜舀湯,應使用公筷公匙。
7、吃進嘴的食物,不能吐出來。對於滾燙的食物,可以喝水或果汁沖涼。
8、送食物入口時,兩肘應向內靠,不直向兩旁張開,碰及鄰座。
9、自己手上持刀叉,或他人在嚼食物時,都要避免跟對方説話或敬酒。
10、女士儘量避免在餐桌上剔牙。
11、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。
12、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
13、餐具墜地時,示意服務員幫忙換。
14、不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅取物。
16、如吃到不潔或異味,應將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。發現異物時,不要大驚小怪,而是示意服務人員更換。
17、食畢,餐具務必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應摺好,放在桌上。
18、主食進行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先徵得鄰座的同意。
19、進餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
20、餐桌上不應談悲傷以及讓人倒胃口的事,不然就容易破壞用餐的氛圍。
21、在餐廳進餐,不宜推拉爭相付賬。被請的客人,不應悄悄地去付賬。
點菜禮儀
根據人們的飲食習慣,與其説是“請吃飯”,還不如説成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。
點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數,力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費。可以點套餐或包桌。這樣費用固定,菜餚的檔次和數量相對固定,省事。也可以根據“個人預算”,在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的。或是認真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。
一頓標準的中餐大菜,不管什麼風味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,最後上果盤。如果上鹹點心的話,講究上鹹湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,瞭解中餐標準的上菜次序,不僅有助於在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,主人要着重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
在中國,辦事吃飯是常事,但是這樣的飯局往往是不好應付的,諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜,呵呵,還是提早學習下為好。細節尤其需要注意!
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閲,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能領會你的預算。況且一般來説,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
(1)主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。
(2)一般説來,台下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿然入坐。
(3)中式宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負責照應,其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請,赴宴者也不宜去坐。
(4)主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯繫且身份相當的女士作第二主人;若無適當的女士出席,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。
(5)如果桌數較多時,則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。
(6)在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣於按職務和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
(7)如遇身份高於主人時,為表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人側坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。
中餐禮儀
雖然我們日常生活中的一日三餐依舊是中餐,比較隨便簡單,沒有那麼多的講究,但是其實不是的,你要參加宴會或是請客吃飯的話,一些中餐的禮儀還要非常重要的。下面小編就為您介紹其中的點菜禮儀。
一、入座的禮儀。先請客人入座上席,再請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子,更不要弄出什麼響聲來,也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼(正對門口的為上座,一般是根據對方的身份地位來安排)。
二、進餐時,先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以後再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,就要儘量防止出現這種現象。
三、進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要説一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話,以示歉意。
四、如果要給客人或長輩佈菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領導、老人、客人的話,每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。
五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子裏,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛,不要光着頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎嚥地大吃一頓,更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主,還是以聯絡感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感。如果是後者,只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜餚上。
九、最後離席時,必須向主人表示感謝,或者就此時邀請主人以後到自己家做客,以示回敬。
十、應等長者坐定後、方可入坐。
十一、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。
十二、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
十三、離席時,應幫助隔座長者或女士托拉座椅。
十四、喝湯要用湯匙,千萬不要端起碗來喝。
十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,由內向外方向舀着喝。
十六、喝湯時,第一次舀湯宜少,先測試温度,淺嘗。喝湯不要出聲。
十七、喝湯時,不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
十八、湯舀起來,不能一次分幾口喝。
十九、喝完湯,湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
二十、麪包要撕成小片吃,吃一片撕一片。不可用口咬。
二十一、如要塗牛油,並非整片先塗,在撕下來吃,宜先撕下小片,再塗在小片上,送入口吃。
二十二、撕麪包時,碎屑應用碟子盛接,切勿弄髒餐桌。
二十三、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
二十四、麪包切用刀子割。
二十五、如麪包是烤熱的,可以整片先塗牛油,再撕成小片吃。
二十六、湯將見底,可將湯盤用左手拇指和食指托起,向桌心,即向外傾斜,以便取湯。
二十七、在飯店用餐,應由服務生領枱入坐。
二十八、餐巾主要防止弄髒衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
二十九、必須等大家坐定後,才可使用餐巾。
三十、餐巾攤開後,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領口。
根據人們的飲食習慣,與其説是“請吃飯”,還不如説成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。
點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數,力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費。可以點套餐或包桌。這樣費用固定,菜餚的檔次和數量相對固定,省事。也可以根據“個人預算”,在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的。或是認真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。
一頓標準的中餐大菜,不管什麼風味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,最後上果盤。如果上鹹點心的話,講究上鹹湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,瞭解中餐標準的上菜次序,不僅有助於在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,主人要着重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
在中國,辦事吃飯是常事,但是這樣的飯局往往是不好應付的,諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜,呵呵,還是提早學習下為好。細節尤其需要注意!
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閲,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能領會你的預算。況且一般來説,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什麼”等等。
1有正式的請柬,請柬上注有宴請日期、時間、地點等內容。
2排座嚴格按照禮賓要求,與宴者按照席位卡對號入座。
3對於宴請服飾要求,往往在請柬上註明。
4對餐具、酒水、菜餚道數及上菜程序均有嚴格的規定。
5宴會服務質量要求較高,高檔宴會要求上一道菜換一次餐盤,每道菜上桌後先向賓客示盤,然後再進行分菜。
6宴會進行中,通常配有背景音樂或穿插文藝表演,調節宴會氣氛。
宴席活動就其目的性質而言,大約分為三種:
一種是禮儀性質的,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,都屬於禮儀上的需要,這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。
另一種是交誼性的,主要是為了溝通感情、表示友好、發展友誼,如:接風、送行、告別、聚會等。
再一種是工作性質的,主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,以便在餐桌上商談工作。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,後上熱菜,最後上甜食和水果。
濕毛巾
用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。
水盂
在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然後用餐巾或小毛巾擦乾。
使用調羹的禮儀
調羹也是常用的餐具,它同使用筷子一樣,也有一定的講究。手持調羹的方式。右手持調羹的柄端,食指在上,按住調羹的柄,拇指和中指在下支撐。有的同學持調羹的方式是拇指在上,按住調羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。
使用調羹,主要是喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,要注意以下幾點。
1、使用時,不要將調羹碰碗、盤發出聲響
從外向裏舀(吃西餐則應從內往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。
2、喝湯時不能發出響聲
有的同學對此不太注意,嘴裏發出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。
3、口對着熱湯吹氣
有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗裏用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降温時,再一口一口地喝。
4、將湯碗直接就口
當湯碗裏的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
上菜後,不要立即動手取食,應待主人示意開始時,客人才能開始進餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝乾。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮。
夾菜要文明,應等菜餚轉到自己面前再動筷,不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過多,而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時不要碰到鄰座,更不要把盤裏的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上,不可把它重放於原碟,應放於盛置殘渣的碟中。
用餐動作要文雅。進餐時不要一邊吃東西,一邊和人聊天。吃菜喝湯:不要狼吞虎嚥,不要發出不必要的聲音。如果菜、湯太熱,可稍待涼後再吃,切勿用嘴吹。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裏。剔牙時要用牙籤,而不要用手指,還應用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷,令餐具發出任何聲響,尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上,以免不雅。進食時儘可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉身,臉側向一方,低頭儘量壓低聲音。
如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上,應表示歉意並幫助擦乾。如對方是異性,則應把乾淨的餐巾遞過去,由其自己擦。
用餐過程中為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對方品嚐,但不要為他人佈菜。尤其對外國客人不要反覆勸菜,因為國外沒有勸菜的習慣,應由其本人決定吃不吃。
參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人説聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,説明原委。若中途需要離席一會兒的,可把餐巾放在座椅上,若放在桌邊上,會被人認為餐畢離去。吃完之後,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。用餐後,不要隨便帶走餐桌上的物品,除了主人特別示意作為紀念品的東西外,其餘的招待用品(包括糖果、水果、香煙等),都不要帶走。
宴會完畢,可以走到主人面前,握手並説聲"謝謝",向主人告辭,但不要拉着主人的手不停地説話,以免妨礙主人送其他客人。
1、菜前先詢問主人上菜時間,同時祝客人用餐愉快,
2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,客人點了白酒要準備白酒所需的器皿,還要準備所需的一些公杯,在多備一些杯子,以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時,倒酒的標準為白酒9分滿,啤酒8分滿,紅酒三分二,花雕酒根據配備的器皿來定,
3、(1)上菜前的準備工作就緒後,等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;
(2)上菜的順序為:先冷後熱----先位菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後一般
(3)服務人員將菜準備上桌前,必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,確認後方可上桌,上菜時有些菜上桌後方可開蓋,上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準
4、服務員上菜時要順時針上菜,所有菜均在主人與主賓的中間過目,在服務時要重點服務主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,站在副主人的右手邊;
(2)上菜時,報菜名要聲音洪亮、清楚,並用手示意,有配料應先上配料後上菜,介紹菜名,如:這是本店的招牌菜過橋排骨,我們做的排骨口味濃郁,微辣,是客人最受歡迎的一道菜,還有歷史典故,我給大家講個小故事吧,徵得客人同意後講故事,“相傳西蜀和平年間,每當丈夫出門經商,妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨,配一把便於剔骨的竹劍,還意味深長的在狀如石橋的排骨下襬放香軟的土豆,希望丈夫不管走到哪裏,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,海枯石爛也不改變,並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地,順利取得象徵權勢和富貴的寶劍,從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨,謝謝!
(3)上位菜時,主動徵求客人是否需要加米飯,(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上),並在菜單上寫上白米飯的數量
(4)餐桌上有幾個菜已經佔滿位置,而下一個菜又不能夠放在轉盤上,應徵求客人的意見,將台上的剩下最少的一些菜,換到小盤裏,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人台上的菜是否齊全,但有些菜等待很久沒有上桌,要及時查單,看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告訴客人,但是需要婉轉説明,不要讓客人有意見,改菜後並馬上通知傳菜部及時上下一道菜,退菜單上需要寫明原因,領班簽名方可下單
(6)上一些菜時,首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,同時提醒客人小心燙。
一、使用筷子的禁忌:
1、猶豫不定
想吃這個想吃那個,筷子繞來繞去,優柔寡斷,太丟人了!
2、扎食品
筷子怎麼用都可以,但畢竟不是原始人,別用筷子扎着吃。
3、用筷子傳遞食品
用筷子傳遞食物,猶如葬禮時撿遺骨,非常不吉利!
4、夾菜滴答
用筷子夾菜,作料汁滴答滴答,好像菜在流淚。
5、舔筷子
筷子上蘸着菜,用嘴來舔,形象不雅。
6、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前,表明你很懶惰。
7、鑽探筷子
用筷子在碗裏、盤子裏翻來翻去,太髒了。
8、用筷子扒拉飯
狼吞虎嚥扒拉飯,好像誰要搶你那飯似的。
9、夾來夾去
已經伸出筷子,又去夾另一盤。
10、橫跨筷子
在中國,筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了,但不收拾碗碟,表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀,我國古代就有。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬,必須等長者先橫筷後才可跟着這麼做。
中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的,古時又稱其為“箸”,日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時,正確的使用方法講究得是用右手執筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三個手指自然彎曲扶住筷子,並且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中,用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側,用餐後則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。