配餐管理制度(精選11篇)
配餐管理制度 篇1
一、操作人員在進入必要的消毒程式後,方可進入操作間進行加工,防止二度汙染。
二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉汙染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先後秩序,不能生熟相互汙染。
三、配餐前須檢查原料質量是否合格,並進行配份、成本、售價核定。
四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質價相符。
五、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式,以保證原料營養成分。
六、在配餐中,須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的`原料及相互配餐:如帶酸性物質的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開,並保持清潔衛生。
八、設專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。
配餐管理制度 篇2
1、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的'食品工具,專用工具消毒後使用,定位存放。
4、每餐(或每次)配餐前必須開啟紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,並對操作檯進行消毒。
5、工作結束後,清理配餐間衛生,配餐檯無油漬、汙漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6、配餐間按專用要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
配餐管理制度 篇3
一、不得使用過期、黴爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩餘食品。
二、制訂學生及教職工食譜,每週更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養搭配和花色品種調節,做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工製作搭配應體現各種餐食應具有的特色,結合學生生長和老師膳食營養特點,做到營養豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易於消化。
四、麵點製作搭配合理,原料新鮮。所配成品麵點、奶製品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配製生拌冷盤,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的醃臘製品。
七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
配餐管理制度 篇4
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規範,個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到汙染。
六、菜餚分派,造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的`原料使用前應洗淨消毒,不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
配餐管理制度 篇5
1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大於5平方米,設有開放式備餐檯,能夠開啟的發飯菜視窗。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少汙染途徑。
2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。
3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,並有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋後才能分發到各班。發飯菜視窗如果對外必須有遮雨設施。
6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗淨雙手,方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7.嚴格執行備餐間的每日清潔工作,做到餐檯無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環境整潔。
8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
配餐管理制度 篇6
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作檯上或架子上。
六、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐管理制度 篇7
一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
四、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間,加工後應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免汙染,與原料分開存放,並應根據性質分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。
七、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面,以防止食品受到汙染。
八、加工結束應及時清理地面,水池、操作檯、工用具、容器及所用機械裝置清洗乾淨,定位存放,做到刀不鏽、板不黴、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
九、在專用洗託布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
配餐管理制度 篇8
一、充分利用"三防"設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
七、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領取飯菜的.老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度 篇9
合理配製各種菜餚,才能提高食物的營養價值。幼兒期是生長髮育迅速的時期,是各種營養素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基於科學配餐,均衡營養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。
一、關於烹飪好的食物有以下處理原則:
1、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶),並作好分開使用,定位存放。用後少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟後,其中心溫度不低於70攝氏度,煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
3、在烹飪後,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則:
1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養素及微量元素,保證食譜質量,又要考慮幼兒的心理特點,做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。
2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動,出汗比較多,容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類,為幼兒補充所需營養,以充分滿足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動量活動的需要。
3、作為日託園,我們執行的是兩餐兩點制,人均總熱量、每人每日各種營養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。
4、在安排兒童膳食時,除了依據幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。
5、每餐能量的分配中,我們保證早餐佔全天熱量的35%,午點佔全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以優質蛋白為輔,早點為水果,午餐“兩菜一湯”,午點以自制糕點為主,早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在製作過程中,營養師根據實際情況,對食物用量和食品種類進行及時調整。
我們還努力做好營養評價工作,從兒童每天攝取各種食物數量中,計算能量及各種營養素的數量,然後按國家制定的相應年齡兒童營養素供給量標準,分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表,計算一個月每種食物的實際消耗量。
依據各班教師填寫的班級就餐人數表,計算平均每人每日進食量、營養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長、教師報炊事班長,炊事班長做出病兒特護餐,一般為麵條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物,對肥胖兒則根據家長意願供給食物。
配餐管理制度 篇10
1、配餐間的工作人員必須穿戴乾淨整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒並帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等汙物,操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施,並保持清潔。
9、配餐結束後每個人負責搞好自己的崗位區域衛生,並接受領導檢查,合格後方可離崗,關閉所有電源。
配餐管理制度 篇11
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手並嚴格消毒後進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前後用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配製食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配製使用。
四、食品放置於餐檯上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,並戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐櫃內或配餐檯上。
八、配製完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配製工作結束後,做好工具、容器的清洗及配餐檯的清潔工作。
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