食譜的制定要適合託班幼兒的年齡特點,做到營養豐富品種多樣。在製作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養量。午餐應略多於早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須佔一半以上,菜餚每天三餐應有所不同。食物可採用多樣化的烹調方法。
一、伙食管理
1.兒童的伙食應有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2.伙食費要專用。精打細算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據季節供應情況,根據季節及市場行情,制定幼兒一週代量食譜,每週更換,無特殊情況不作調整。
4.準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時開飯,兒童進餐時間不應少於三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取託班意見,改進伙食。
6.食品由專人按實際需要採購,採購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,並建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗收後入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。
二、飲食衛生
1、食品加工人員必備的衛生條件:從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證,並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的.衛生條件:設施佈局合理,生熟分開,標誌明顯,餐具存放整齊,密閉儲存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,並定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經常清掃。
3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,並正常運轉,有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,並穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便後用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子,不得用手抓。
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、保健醫生每週制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時分發飯菜,兩餐間隔不少於三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前後不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。
一、嚴格按上級批准規定收費;收費員不得擅自另立專案收費。
二、幼兒園各項經費開支，必須報園長和中心國小校長稽核批准。
三、財會人員使用的現金支票，須經園長批准簽字方能生效。購物發票及公務費的開支須有經手人，驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。
四、教職工節日費、福利費額度須由園長中心國小校長統一核定批准，並按規定發放，不得擅自發放。
五、實行金額滿300元以上由本縣農村信用社代收費，家長憑銀行繳款單回園經本園收費員確認列印繳費資料發還家長，當天所收費用必須當日上交、財務人員統一調配開支。
六、每月8號前，做好各類月經費開支結算，報會計主管稽核並公佈，年終做好財務審計工作和經費預算決算工作。
七、每學期由有關人員做好財務購置計劃或修繕經費開支計劃，報財務稽核，園長審批，由有關人員執行。
八、幼兒園經費必須用於保證幼兒園正常運作和發展範圍人使用，不得挪用轉移。
1、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
2、炊事人員及辦公室人員每兩週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
3、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
5、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
6、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
7.嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
8、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
9、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
12、嚴格執行幼兒的.作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
13、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作。
一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要採購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，並根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利於促進生長髮育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
一.目的:
為了保證分析資料的準確性和可追溯性，滿足監督管理要求、確定質量責任，及為顧客投訴提供客觀證據，特制定本工作指引。
二.範圍:
本指引適用於原輔料、中間品、成品留樣管理。
三.工序:
3.1職責與要求
化驗室化驗員負責留樣，留樣人員需具有一定的專業知識，瞭解樣品的性質和儲存方法。化驗室主管負責對留樣管理工作的監督、檢查。
3.2樣品分類
成品留樣：作為產品質量合格的憑證實物，成品均需每批留樣；
原輔料、中間品留樣：為便於追溯管理，需對原輔料和中間品留樣。
3.3留樣數量與環境要求
留樣數量：樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定，常規留樣一般應不低於一次全檢量的3倍；
環境要求：留樣櫃存放於通風、乾燥、避光處。
3.4樣品儲存
每個留樣的品名、規格、批號、來源、留樣數量、編號及留樣日期應貼在標籤上，按先後順序或批次擺放整齊、並易於識別和查詢。
3.5儲存期限
有效期後一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷燬一次。
3.6樣品的使用與管理
所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用，只有在出現質量投訴和市場抽檢出現質量問題需對其質量進行驗證時方可使用；留樣期間任何人不得動用和私自處理留樣樣品。
3.7留樣品的銷燬
超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進行處理。
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全特制定食品留樣制度:
1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。
2.飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。
4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
6.學校分管領導不定期進行抽查並按配餐當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現主管人員沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
1、根據幼兒生長髮育的需要，提供合理的飲食，保證營養素的供給，每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養供給及膳食費的合理之處起監督作用。
3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每週帶量食譜的制定，營養計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據帶量食譜採購、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。
8、日託制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、採購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗並做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，並作好記錄。未發現任何異常才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。
三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。
四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止汙染。
五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少於100g,雞蛋不少於兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。
七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善儲存相關資料，建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發。否則按照《食品及原料衛生法》和《食品及原料衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究學校主要領導責任。
九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,並儲存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、稽核人員等資訊記錄，建立留樣臺賬。
十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩週制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法,不購變質食物,妥善保管剩餘食物,不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的`作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少於三個。
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