餐飲服務中心管理制度（精選7篇）

餐飲服務中心管理制度 篇1

(一)製作前，必須對製作原材料進行檢查。

(二)加工麵食品的機械使用前應檢查是否有汙物，使用後應及時清洗乾淨，面板使用後不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱均勻，使用的新增劑必須符合國家衛生標準。

(四)麵點成品放在經消毒的清潔容器內，並存放在專用熟食櫃內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)麵點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取麵粉等原料，加工後剩餘原料放在容器內，加蓋儲存。

(六)麵食製作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指製作食品。

(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、檯面、發酵麵缸等食品製作裝置洗刷乾淨。

(八)工作時間不得吸菸，個人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性面板病員工不得從事麵點加工工作。

餐飲服務中心管理制度 篇2

餐飲服務中心廢棄食用油脂管理制度

廢棄油脂是指廚房在食品製作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：

(一)與國家認可的回收企業建立正常的合作協議。

(二)在食品製作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用桶。

(三)盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，並由雜工專人負責。

(四)廢棄油脂盛入專用桶後，由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

餐飲服務中心管理制度 篇3

一、壓風機開機前的檢查和準備：

1、檢查各緊固部位有否鬆動，是否處在正常狀態。

2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12、77)、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。開啟加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。

3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。

4、清理機器附近一切障礙。

5、上述各點均正常無誤後，將閘閥擰到全開狀態，啟動柴油機使之在低速狀態下執行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除;如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作執行後，應全開閘閥。

二、壓風機起動、執行和停車

1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

2、開機前開啟輸氣閘閥，使空壓機空載起動。

3、柴油驅動按柴油機使用說明書執行。

4、在0℃以下環境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。

5、開機使機器輕載運轉5-10分鐘後方可進入正常負載運轉。

6、每次啟動前和運轉過程中，均應檢查或按規定新增：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油麵線，必須在規定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重後果。

7、機器操作必須由專人管理和使用，發現問題及時採取措施，防止發生意外，以保證人、機安全。

8、執行中要經常檢視壓力錶讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處於正常狀態;運轉部位發熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高於200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。

9、每次工作結束時，讓空壓機輕載執行3～5分鐘後方可停機。對於長時間執行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、汙物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純淨。

三、壓風機維護保養：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器開啟，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質濾芯用毛刷刷清，並用壓縮空氣吹淨)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換(注意停車後進行)。新啟用的空壓機使用一週後應換油。以後每執行400-500小時更換一次。換油程式：開啟放油塞，排掉箱內油汙，然後開啟側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗乾淨，最後裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入乾淨的壓縮機油至規定油位。

3、經常檢查各緊韌體和管路接頭，防止鬆動、漏油、漏氣。

4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力錶的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

5、每年對主機進行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油汙積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的效能時應更換。

6、空壓機若長期停用，應作防鏽處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放(一年以上)，以防鏽蝕等影響機器效能。重新啟用時，需全部清洗。

餐飲服務中心管理制度 篇4

為加強食堂管理，規範食品原料粗加工操作程式，制定本管理制度：

(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規範粗加工操作程式;

(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發現變質、腐爛的原料不能加工;

(三)原料粗加工時必須按先洗後切的原則進行操作;

(四)對易吸汙的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內;

(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;

(六)清洗後的原料必須按規定的容器記憶體放，瀝盡水分，放入淨菜貨架待加工;

(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配檯面清洗乾淨，以免交叉感染;

(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;

(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗乾淨;

(十)粗加工後的原料嚴禁著地存放，預防地面汙染;

(十一)食品盛放器皿用後應沖洗乾淨，葷素食品分開盛放;

(十二)廢棄物應置於帶蓋垃圾桶內，並及時清倒;

(十三)加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮乾淨。

餐飲服務中心管理制度 篇5

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防範，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故後有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。

(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量( 100克)留樣，不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，並加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需週轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉汙染。

(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏櫃內，溫度應調控為0 ℃左右，並儲存48小時。

餐飲服務中心管理制度 篇6

第一條為了加強專案對主要危險源的監督管理,預防事故發生,保障施工人員生命安全和專案財產安全,根據《中華人民共和國國安全生

產法》結合本專案實際情況,制定本制度。

第二條本辦法所稱主要危險源,是指在危險源明白卡上所規定的危險源。

第三條存在主要危險源的部門,其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。

第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為,任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門舉報。

第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容:

(一)主要危險源安全管理與監控制度;

(二)主要危險源明白卡;

(三)主要危險源應急救援預案和演練方案;

第六條專案在施工前應填寫《主要危險源明白卡》,報送安全協調辦公室備案。

第七條對新產生的主要危險源,現場安全負責人應當及時報送安全協調辦公室備案;

第八條專案安全協調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度,落實主要危險源安全管理與監控責任制度,明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監控職責,制定主要危險源安全管理與監控制度。

第九條安全協調辦公室對從業人員進行安全教育,現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當採取的應急措施(可按照新員工培訓方案進行實施)。

第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危險源可能發生事故的應急措施,特別是避險方法書面告知相關單位和人員。

第十一條各施工單位應當在主要危險源現場設定明顯的安全警示標誌,並加強對主要危險源的監控和對有關裝置、設施的安全管理。

第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝引數、危險物質進行監控,對重要的裝置、設施定期進行保養維護,並記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進行備案。

第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查,做好檢查記錄,並將檢查情況報送安全協調辦公室。

第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改;對不能立即整改的,必須採取切實可行的安全措施,防止事故發生,並及時報告安全協調辦公室或有相關監督安全職責的部門。

第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容:

(一)主要危險源基本情況;

(二)應急機構人員及其職責;

(三)應急裝置與設施;

(四)應急報警、通訊聯絡方式;

(五)事故應急程式與行動方案;

(六)事故後的恢復與程式;

(七)培訓與演練。

第十六條安全協調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進行一次實戰演練或模擬演練。

第十七條安全協調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統,對主要危險源實施分級監控,並對各類資訊實施動態管理。

第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危險源進行專項監督檢查。監督檢查的內容包括:

(一)貫徹執行國家有關法律、法規、規章和標準情況;

(二)預防生產安全事故措施落實情況;

(三)主要危險源的登記建檔情況;

(四)主要危險源的安全檢測、監控情況;

(五)主要危險源裝置維護、保養和定期檢測情況;

(六)主要危險源現場安全警示標誌設定情況;

(七)從業人員的安全培訓教育情況;

(八)應急救援組織建設和人員配備情況;

(九)應急救援預案和演練工作情況;

(十)應急救援器材、裝置的配備及維護、保養情況;

(十一)主要危險源日常管理情況;

(十二)法律、法規、規章規定的其他事項。

第十九條安全協調辦在監督檢查中,發現主要危險源存在事故隱患的,應當責令相關單位立即排除。

第二十條安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門在監督檢查中,應當相互配合、互通情況,並幫助生產經營單位對主要危險源實施有效的管理與監控。

救助制度救護制度教務處制度

教務制度教學制度教導處制度

餐飲服務中心管理制度 篇7

為了保障就餐者利益，促進食品衛生管理工作制度化、規範化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛生管理小組，由餐廳經理親自負責食品衛生檔案管理工作。

(二)食品衛生檔案要符合法規要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲採購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜餚留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳於學期結束後需把本餐廳食品衛生檔案整理後上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。