餐飲店安全管理制度(通用5篇)
餐飲店安全管理制度 篇1
一、保持良好的個人衛生習慣,堅持個人衛生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理髮;勤換衣服、被褥;勤換工作服、帽)做到個人衛生整潔。
二、儀容儀表整潔、符合要求,按規定著裝,上班不帶戒指、耳環、手錶,不塗指甲油。男不留長髮,女發不披肩,化妝淡而大方。
三、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查,取得健康證明後方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。
四、每日如實向餐飲食品安全管理員彙報自己的健康狀況。
五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病者,凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、面板溼疹、長癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等症狀時,及時停止製售食品工作,進行治療,經醫生證明確已治癒後方可恢復原崗位位工作,患其他有礙食品衛生的疾病如流涎症、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口餐飲服務環節食品的工作。
六、餐飲服務環節制售食品時應保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料後、接觸與食品無關的物品後、上廁所後必須洗手。
七、餐飲服務環節加工食品時不吸菸、工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭髮、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻。
八、認真學習餐飲服務食品安全法律法規要求與衛生知識,熟練掌握本崗位餐飲服務食品衛生規範、標準與要求,自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。
餐飲店安全管理制度 篇2
一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況發生,發現問題,及時指導改進,並做好檢查記錄備查。
三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員餐飲服務操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每週應對各餐飲部位進行1-2次全面現場檢查,同時檢查各部位的白查記錄,對發現的問題及時反饋,並提出限期改正意見,做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍末改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。
餐飲店安全管理制度 篇3
一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後,方可從事餐飲服務工作。
二、認真執行培訓計劃,在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
三、餐飲服務從業人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員,初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格後方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一週,待考試合格後再上崗。
六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
餐飲店安全管理制度 篇4
一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求,庫房內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風、裝置通風,保持乾燥。
三、做好食品及原料數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無食品生產許可證的生產經營者提供的食品和未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
五、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止黴變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置,必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝備。肉類、水產品分櫃存放,牛食品、熟食品、半成品分櫃存放,杜絕生熟混放。
七、冷凍裝置定期化霜、除霜,保持霜薄(不超過1cm)。
八、經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
餐飲店安全管理制度 篇5
1.豆漿、四季豆等含有天然有毒物質,必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯(土豆)發芽時,因芽內含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。
3.未燒熟煮透的海產品不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩餘,放涼後立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工經營場所,加強餐飲服務人員的思想建設,及時化解矛盾,以免發生過激行為。
6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發生時,應迅速上報衛生行政部門和主管部門,採取及時有效措施進行救治。
相關文章
-
酒店餐飲安全生產管理制度(通用7篇)
酒店餐飲安全生產管理制度 篇1一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌 -
酒店餐飲管理制度
英語四級聽力改革之後,是不是有些童鞋心慌慌啊,其實,長對話還是大家熟悉的那個長對話。以下是小編跟大家介紹英語四級聽力:長對話場景高頻詞,歡迎大家閱讀!面試場景… 從(公司)辭職interview v. 面試resume n. 簡歷candidate -
餐飲加工安全管理制度
我的假期生活可謂是豐富多彩,在此我以“四部曲”的形式記錄我感受最深,最有意義,最充實,最快樂的一天。早晨懶蟲篇俗話說“一日之計在於晨”,可對我來說,早晨卻是睡覺的好時光。“布穀!布穀!懶蟲起床!”我下意識地按掉了鬧鐘,又 -
某酒店餐飲管理制度
酒店餐飲管理儀容儀表要求制度一、 上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只准穿肉色。(黑色襪男員工)二、 女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝豔抹,長髮要盤起,短髮不過肩,留海不超過眼睛,頭髮不準染色,不準梳過於誇 -
飲水安全管理制度(通用5篇)
飲水安全管理制度 篇1一、加強對本園生活飲用水衛生安全管理。本園要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作,建立和完善飲用水衛生管理制度;開展愛國衛生和衛生知識宣傳教育活動,使廣大學生養成良好的衛生習慣;本園必須保證 -
餐飲酒店衛生管理制度
(一)衛生管理制度種類1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品採購 -
學校餐飲食品安全管理制度
烹調加工操作間管理制度1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中 -
餐飲加工安全管理制度大綱
粗加工切配餐飲安全管理制度為規範餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、加工前應認 -
烹調加工餐飲安全管理制度
為規範餐飲服務烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者 -
餐飲酒店管理制度集合(通用7篇)
餐飲酒店管理制度集合 篇11.為了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針,酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下,建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”,持續