一、 製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。
二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、黴變、有異味，汙穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，麵點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒後方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，新增劑、強化劑的適用範圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，並做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期迴圈使用產生有毒有害物質，對食品造成汙染。
三、 生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標誌，使用前進行消毒，防止汙染食品。生熟工具、用具必須分開使用，並注有標識。
四、 麵肥（引子）不得變質、發黴、有異味、發麵應使用專用容器，不在和麵機內發麵；發麵缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前後認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；
五、 主食、糕點要以銷定產，存放麵點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的`點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內儲存，並做到生、半成品與成品分開存放，並在規定存放期限內使用。 奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。
六、 麵點間不得從事裱花食品製作，製作裱花食品應在相應的專間內製。加工製作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規範，其環境、佈局、裝置、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。
加工製作直接入口食品、麵點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，牆壁無油灰，工具、用具、容器、機械及裝置用後洗刷乾淨， 物見本色，定位存放。
學校麵點間衛生管理制度
1、原料經檢查挑選，發黴、蟲蛀、變質原料不用。
2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少，剩餘陷芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。食品新增劑應按國家有關衛生標準中的規定使用。
5、工具、用具容器生熟分開，成品容器專用。
6、成品放入潔淨的食品專用櫥櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結束後將刀、案板、和麵機（麵缸）等洗刷乾淨。
餐飲服務中心食堂麵點加工管理制度
（一）製作前，必須對製作原材料進行檢查。
（二）加工麵食品的機械使用前應檢查是否有汙物，使用後應及時清洗乾淨，面板使用後不得有殘留物。
（三）烘烤食品受熱均勻，使用的新增劑必須符合國家衛生標準。
（四）麵點成品放在經消毒的.清潔容器內，並存放在專用熟食櫃內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。
（五）麵點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取麵粉等原料，加工後剩餘原料放在容器內，加蓋儲存。
（六）麵食製作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指製作食品。
（七）工作結束將刀、砧板、容器、用具、檯面、發酵麵缸等食品製作裝置洗刷乾淨。
（八）工作時間不得吸菸，個人物品不得帶入操作間。
（九）有滲出性面板病員工不得從事麵點加工工作。
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