一、崗位衛生責任制度
一）總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾晒衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去汙粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶倍儲存櫃
5、程式
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三）餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
（2）上班前和大小便後要洗手。
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、面板病時應主報上司，休假療養好再上班。
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
星級酒店一般集客房、會議、餐飲、娛樂、健身、桑拿、美容、購物於一體，裝修施工的特點多、工藝新：
1、工種多：土建、給排水、暖通、空調、強弱電、通訊、消防、裝飾、幕牆、窗戶等幾乎是同時進場，在安排流水作業時，難度大。大堂和走廊是各工種的必經之地，各工種的放樣、施工、檢查、除錯、整修將影響大理石的幹掛和地面的鋪砌、保養。施工時就必須拿出措施和計劃。
2、吊頂多：一般的星級酒店吊頂面積大，造型複雜，隱蔽工程驗收是施工的一大特點，吊頂內的水、電、消防、噴淋等器材的整體測試和整體驗收環節多，部門多，影響工程的流水作業，處理這些問題，應有相應的措施。
3、石材工作量多：地面鋪貼、樓梯鋪貼、牆面、柱面幹掛、踢腳、鑲邊、弧形板等等。從種類上分有：大理石、花崗石及人造石、微晶石等。
一、施工部署
1、選配優秀的管理人員和現場日常管理班子，人員定崗定職明確。
2、配備足夠的技術工人：木工、油工、瓦工、電工、水工、牆紙工、小工及保衛人員。
3、機具配備精良。
二、施工工序
酒店裝飾工程由於有客房部分和公共部分，根據施工特點，考慮裝修難易程度、材料供應情況及人員進場的先後，宜將工程分割槽進行施工。客房房部分組織施工時採用分層分段平行流水作業，為在縮短工期、減少物流、減少勞力的情況下高質量、高效率完成裝飾工程，各級管理人員和專業工長需統一思想、協調步伐，認真安排好工序的合理穿插，在人員配備、材料、工具計劃上有預見性，努力把好質量、工期、材料關。
工程裝飾順序的一般原則：
1、先基層後飾面；
2、先上後下（即先天花後牆身地面）；
3、先管線（水、電）後潔具、燈具；
4、傢俱在場外集中加工；
5、易受汙損或保護不易的工作，如桌布、地毯、玻璃等儘量往後安排。
三、進場前的準備
1、施工前應與業主全面確定施工圖紙及主要材料樣板，並組織圖紙學習和會審，為裝飾工程順利打下基礎。
2、施工前根據工程量詳細做出材料計劃，並根據資金和工程進度情況，完成主要材料的訂貨工作。
3、管理人員進駐現場。
4、做好施工現場的臨時水、電設施及場地安排，以便順利施工。
5、安排好工人的餐飲、居住及交通。
6、採購好前期工程中所需要的`大宗材料及用具。
7、第一批工人到場：電工、電焊工、木工、水工、庫房、瓦工、小工、保衛等。
8、辦理好當地允許施工一切手續以及工人的登記手續。
9、材料進場。
10、第二批工人進場：木工、水工、電工、瓦工、小工、油工、牆紙工。
四、與業主的業務聯絡
施工中管理人員應經常和業主及監理方聯絡，會同檢查工地，介紹施工情況，並及時將業主和監理的意見反饋回來，互相溝通、增強業主對施工的信心。
主要聯絡工作的內容：
1、工程開工時，請業主在開工報表簽章；
2、陪同業主檢視工地，並介紹施工情況；
3、按時參加業主組織召開的工程會議；
4、在重視業主提出的意見，對不能做到的，必須予以解釋，設計更改必須得到業主簽章認可。做好工程的簽證工作；
5、邀請業主參加對隱蔽工程的驗收；
6、協助甲方辦理有關報建手續；
7、敦促甲方按合同規定及時拔付工程款。
工用具管理制度
第一條、工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統一管理。
第二條、工程部水暖工、電工所配備的`工具為專用工具，禁止外借。
第三條、工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。
報修管理規定
第一條、各部門報修專案必須填寫請修單，一式兩份。
第二條、一份交給工程部，並由工程部簽字後另一份留存。
第三條、工程部接到維修單後立即安排維修，對不能維修的專案要寫清原因並上報。
第四條、維修完的專案要由請修人驗收後，方可視為完成。
第五條、對各部門的報修專案不得耽擱，必須在4小時內有結果。
配電箱的管理要求
第一條、按時檢查監視儀表是否正常。
第二條、檢查空氣開關是否有異常現象和響聲。
第三條、檢查各開關、旋紐是否處於正確位置。
第四條、做好防風、防水、防火等工作。
第五條、做好臨時停電的各項準備工作，停電後馬上斷開電閘，來電後再合上。
第六條、定期對配電箱進行維護保養。
第七條、配電箱由指定專人負責。
日常檢查制度
第一條、工程部每日必須對營業區的水暖、電器裝置等進行檢查。
第二條、每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。
第三條、每天對大功率電器裝置進行檢查。
第四條、遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。
第五條、對日常檢查發現的安全隱患及時彙報並妥善處理。
第六條、工程部應對公司內所有裝置設施進行登記，建立定期檢查、保養、維修計劃。
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