崗位職責
1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。
2掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及效能。
4做好燃料、調料用具、廚具的`準備工作，保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長的協調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。
6做好互相協助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量。 8完成上級交辦的各項任務。
9積極參加各種安全培訓，按照規範操作程式操作。
直接上司：
廚師長
管理物件：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，並帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規章制度，遵守職業道德，服從上司的領導和指揮；
2、開餐前，瞭解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務，安排工作程式；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，並及時告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜餚和加工難度較大的菜餚，並隨時注意其他廚師的出品質量；
5、指揮炒鍋廚師做好協調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程式；
6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質變味的不做；刀口不勻的不做；不合規格的.不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜餚色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要儘量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發生防患於未然。
1、炒鍋領班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。
②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試製等。
⑤根據宴會選單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，裝置完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。
3、二鍋的崗位職責
①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。
②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
③製作各種半成品。
4、要求
①接到散點選單和宴會起菜通知，要迅速按選單、特式和客人要求烹飪菜餚。
②認真做好餐前準備工作。
③菜餚出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用，節約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦淨放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔乾淨。
⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術，研製新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生，對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區域裝置及廚具的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
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