海鮮崗位職責大綱

隸屬關係：廚師長

1、 按照工作程式和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調整養殖環境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、

2、 做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養；

3、 做好活鮮產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；

4、 認真做好海產品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品，熱情周到的為客人服務；

5、 按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、 認真完成領導交辦的臨時上貨任務。

1、主管：

主要負責督促工作。每天早上九點考勤，佈置一天的日常工作。每週一、三、五開晨會。會後，如有本地採購的產品和採購部一起去市場採購。根據活鮮變死鮮產品的特點，和其他海鮮員一起研究開發新菜品，放在展示櫃進行擺盤出售。監督員工日常工作質量。晚上，根據海鮮的售賣情況作採購計劃單，以保證每天的營業售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區組長：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺後進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛生。作採購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類區組長：

每天早上把所有的貝類產品清洗後放入貝類缸，然後挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈出後，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區組長：

每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之後打掃辦公室衛生。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行彙總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每週二、四、六召開內部協調會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時採取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一週徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每週檢查過濾室、水迴圈組及淨水池，對水質有問題的缸組及時換水，採取相應的處理措施。每週作小節，每月作總結。