1、在餐廳經理的領導下工作,做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作,檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用,按照規範要求配備用具,佈置臺型、美化環境。
3、保持餐廳的衛生,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物,無異味,使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲,微笑服務,耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容,保持服裝整潔,疏妝好自己的髮型、站立端正,面帶微笑。
6、嚴格執行服務規範和操作程式,掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用,記帳單位應主動請有關人員簽字,避免錯收或“跑單”。
8、客人離開後及時清點餐具物品,刷洗乾淨,保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務檯,儘快轉交客人。
9、在服務工作中不斷總結提高,對就餐客人提出的問題和意見,不斷改進服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2 宴會部服務程式:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、 無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色 或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於 推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
1、服務員早上9:00前準時打卡上班,到一樓大廳指定地點開班前例會。
2、服務員保持標準站姿,檢查:儀容儀表、指甲、工號牌。
3、服務員工作用具:筆、本、打火機、瓶起子、點菜寶是否齊全。
4、服務員在例會上用小本子記錄好經理佈置的任務和當日工作重點。
5、服務員瞭解新菜品、酒水價格、實價菜品、時令菜、當日估清菜(特別菜品幾份),以便於推銷,提高當日營業額。
6、服務員跳店內集體抓錢舞時,要求:快、靜、齊,面帶笑容充滿青春活力。
7、食用工作餐,服務員按順序排好隊伍到指定地點打飯,保證吃多少打多少的原則,絕不浪費一粒米,知道“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的精神。
8、開市9:30——10:30做餐前準備工作,服務員抓緊時間把本包房、區域衛生不合格的地方整改過來,要求檯面、包房、衛生間乾淨、整潔、無異味,無備品不齊,無工程問題,等經理、領導檢查。
9、服務員瞭解本包房是否有預案,如有預案,知曉客人的人數,按客人的人數增減餐具、椅子,打水、熱毛巾,服務員面帶微笑在本包房門口,迎接客人。
10、服務員中途服務需掌握說話技巧,做到彬彬有禮、及時給客人倒酒、分菜、分湯、清理檯面等,做到讓客人滿意。用餐時也能感受到我們的優質服務。
11、服務員在撤臺時,要按著順序,撤檯面上的餐具,要注意,餐盤的菜湯別灑到檯布上,抓緊時間翻檯、擺臺,迎接下一臺的客人到來。
12、服務員下班時要檢查本包房區域衛生,是否合格,燈、風機空調是否關閉,窗戶是否關閉,倒垃圾,鎖門,打卡下班。
餐廳服務員崗位職責
1、在餐廳經理的領導下工作,做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作,檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用,按照規範要求配備用具,佈置臺型、美化環境。
3、保持餐廳的衛生,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物,無異味,使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲,微笑服務,耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容,保持服裝整潔,疏妝好自己的髮型、站立端正,面帶微笑。
6、嚴格執行服務規範和操作程式,掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用,記帳單位應主動請有關人員簽字,避免錯收或“跑單”。
8、客人離開後及時清點餐具物品,刷洗乾淨,保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務檯,儘快轉交客人。
9、在服務工作中不斷總結提高,對就餐客人提出的問題和意見,不斷改進服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
崗位職責:
1.熟知當天訂餐情況,注意記錄賓客的特別活動(如生日慶祝會),應及時向主管彙報;
2.替賓客存取保管衣物;
3.迎接賓客,引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的臺位;
4.客滿時,負責安排好後到的賓客,使賓客樂於等位;
5.掌握和運用禮貌語言,負責接聽電話,對賓客電話訂餐應問清楚基本資訊;
6.向客人介紹餐廳各式菜點,各種飲品和特式菜點,吸引賓客來餐廳就餐
任職資格:
1.經過餐飲服務培訓,有一定的日常外語會話能力;
2.有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現的一般性問題;
3.掌握餐廳服務規程,瞭解餐廳各種菜餚的基本特點和簡單的烹製方法;
4.工作主動、熱情,責任心較強。
崗位職責:
1、主動熱情招呼客人,做到禮貌、快捷、細緻的優質服務;
2、隨時留意客人的呼叫,準備好顧客所需用品並經常檢查補充,做好交接工作;
3、服從上級的分配的工作。
任職資格:
1、17歲週歲以上,能吃苦耐勞,動手能力強;
2、有餐飲經驗者優先,可接受實習生(需提供實習證明);
3、服從上級安排的工作。
崗位職責
1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證帶給優雅乾淨的衛生環境。
2、服從領班安排,按照工作程式與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後,按服務程式及標準為客人帶給優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確瞭解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。
4、儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時淨客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。
5、當班結束後,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品,保證開餐後的整潔和衛生。
素質要求
基本素質:有職責感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。
文化程度:具有高中或旅遊職業高中畢業學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話潛力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程式。
特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧
餐廳服務員工作職責
1、在餐廳經理的領導下工作,做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作,檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用,按照規範要求配備用具,佈置臺型、美化環境。
3、持續餐廳的衛生,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物,無異味,使餐具炊具清潔完好。
4、禮貌禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲,微笑服務,耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容,持續服裝整潔,疏妝好自己的髮型、站立端正,面帶微笑。
6、嚴格執行服務規範和操作程式,掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用,記帳單位應主動請有關人員簽字,避免錯收或“跑單”。
8、客人離開後及時清點餐具物品,刷洗乾淨,保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務檯,儘快轉交客人。
9、在服務工作中不斷總結提高,對就餐客人提出的問題和意見,不斷改善服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
餐廳服務員崗位職責
任職資格:
1.學歷及培訓要求:國中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓
2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且透過考評合格。
3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。
4.知識要求:瞭解餐廳服務程式,瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識,掌握基本的服務操作技能。
5.潛力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善於領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。
6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。
7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責:
1.按時點名上崗,離崗時向領導彙報,並籤離準確時間。
2.按工作程式和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。
3.瞭解當日估清菜及個性推薦菜,詳知其價格,口味特色,製作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人,向你三米範圍之內的每位客人微笑問好,並幫忙客人拉椅讓座。
5.開餐後按服務程式及標準為客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點菸,更換餐具,菸缸,新增酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予個性關注,並按其相應標準帶給服務。
8.儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準:
1.鋪檯布:
(1):選取尺寸適宜的檯布,要求乾淨,無破損,熨燙平整。
(2):從副主人一側鋪檯布,正面朝上。
(3):檯布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。
2:擺臺:從主人位開始順時針擺放
(1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。
(2):味碟、位於骨碟正上方,距骨碟1CM。
(3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。
(4):勺子、勺柄超左置於湯碗中
(5):筷子架、位於骨碟右上側,距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。
(6):筷子、圖案朝上位於筷架上,筷柄距桌邊1.5CM.
(7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。
(8):白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1CM。
(9):水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一向線上。
(10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底託1CM。
(11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。
(12):菸灰缸、從主人為每隔兩位放一個菸灰缸,在骨碟同一圓上。
(13):花瓶、放置於桌心。
(14):牙籤筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。
(15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。
宴會服務標準:(工作流程)
1.準時參加班前會,儀容儀表貼合員工手冊要求,持續良好精神狀態,認真聽取主管班前會上所講資料,對當日個性推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值瞭如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要個性留意其意見或推薦,以便為客人帶給最佳服務。
2.上崗後檢查檯面餐具是否齊全,有無破損及不潔淨,備用餐具是否充足。
3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,並提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。
4.餐前準備做好之後站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩持續水平,面帶微笑,表情自然親切。
5.向視線三米範圍內的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區應主動迎上,並幫客人拉椅讓座,接衣掛冒。客人經過身邊,如果自己忙於服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。
6.客人入座後,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好後,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往裡放,並提醒家長照看。
7.徵詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將選單開啟呈送客人,點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點,主動介紹並推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。
8.點完菜後向客人重複一遍,以確保無遺漏,點選單應書寫工整、準確無誤,然後迅速分單,按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看並告知重量。
9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水),並主動介紹:“這是您的”禁忌左右開弓和反手倒酒水
10.傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,後上菜。(上菜順序冷盤-麵點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退後一步報菜名)冷盤上齊後,主動報菜名,並祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌後,服務員應主動為客人帶給分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜餚限上特殊器皿的應提前準備。
11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和菸缸,骨碟內物品超過1/3務必更換,菸灰缸內菸頭不得超過三個
12.客人酒水用完及時詢問是否新增,如不新增,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。
13.上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,並禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。
14.客人用完餐後,奉送果盤並告知客人者是我們酒店奉送的水果,將檯面清理乾淨,再上骨碟和水果叉。
15.當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,並核對臺號,然後再給客人結賬。
16.客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,並主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。
17.回到房間關掉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理檯面,將檯面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內,然後進行清洗並消毒。
18.翻出新臺,將檯面重新按標準擺好,經主管檢查合格後,關燈,鎖門下班。
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設: 餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無汙漬。
4、臺椅的擺設: 椅子乾淨無塵,椅面無汙漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺: 餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?” 把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/ 小姐,這是我們的選單。 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿 勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前, 儀態端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。