糕點生產許可證審查細則SC審查細則

為科學地規劃和指導食品生產監管工作，全面實施食品質量安全市場準入制度，從生產加工源頭嚴把食品質量安全關。大家對於平時愛吃的糕點生產有多少了解呢?下面就讓我們來了解下糕點生產許許可怎麼下來的吧!

糕點生產許可證審查細則SC審查細則

一、發證產品範圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，新增適量輔料，並經調製、成型、熟制、包裝等工序製成的食品，如月餅、麵包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(酥類、鬆酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、鬆酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、鬆酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、鬆糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等);熟粉類糕點(冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。

在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)生產的基本流程。

基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵(如發酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。

(二)關鍵控制環節。

原輔料、食品新增劑的使用等。

(三)容易出現的質量安全問題。

1. 微生物指標超標。

2. 油脂酸敗(酸價、過氧化值超標等)。

3. 食品新增劑超量、超範圍使用。

三、必備的生產資源

(一)生產場所。

糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應具備以下條件：

廠房與設施必須根據工藝流程合理佈局，並便於衛生管理和清洗、消毒。並具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。

糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，並設有冷藏櫃。生產發酵類產品的須設發酵間(或設施)。

用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。

(二)必備的生產裝置。

糕點生產企業必須具備下列生產裝置：

1. 調粉裝置(如和麵機、打蛋機);

2. 成型設施(如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等);

3. 熟制裝置(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋);

4. 包裝設施(如包裝機)。

生產發酵類產品還應具備發酵設施(如發酵箱、醒發箱)。

用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產裝置。

四、產品相關標準

企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

五、原輔材料的有關要求

六、必備的出廠檢驗裝置

生產糕點的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗裝置：

(一)天平(0.1g);

(二)分析天平(0.1mg);

(三)乾燥箱;

(四)滅菌鍋;

(五)無菌室或超淨工作臺;

(六)微生物培養箱;

(七)生物顯微鏡。

七、檢驗專案

糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗專案按下表中列出的檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。

八、抽樣方法

發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。

根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業應加抽月餅。

對於現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作後，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於25kg，隨機抽樣至少2kg(至少4個獨立包裝)。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用於檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。