暑假一個月的實習很快就結束了。一開始選擇去餐廳其實不是我的本意，因為當初的我覺得服務員沒什麼可以學習的，對於自己成長也沒什麼幫助，而且工資也不高。其實當時對這種服務型行業是很不屑的。不過後來找不到實習做，經過朋友介紹，推薦我去他以前去過的花都區北興鎮嘉味餐廳，他說那裡的老闆和同事都挺好相處的，而且說我肯定會在那裡有所收穫。於是我就去了。因為我家在廣州增城那邊，距離餐廳還是有一段距離的，所以我就選擇住宿了，還好我從國中就開始在學校住宿，也不存在不習慣的問題。不過畢竟是一個人去到一個比較陌生的環境，還是有點擔心，會不會很累啊、會不會跟餐廳的員工相處不合，會不會做不習慣這些工作之類的。
還記得第一天的時候，老闆親自過來了。他還安排一個老員工帶著我熟悉餐廳的環境，第一感覺就很好，我也定下心來，準備好迎接工作。開始我覺得做服務員就是一些手腳活，怎麼會做不好?自己很自以為是。後來才發現，每個職業都會有其規則，或者說技巧，如果領悟不到，不但你做的很累，別人也會不舒服。就像在餐廳，很簡單的寫選單，我沒有熟悉餐廳的菜式和招牌，不能提供給客人方便的服務，而且還會忘記寫桌號，讓客人等上很久才發現我出錯了。當時真是吸取了不少教訓。
這個月以來，除了學習到餐飲的服務程式和技巧、一些菜的特點和種類等。我還學會了課堂上沒有的東西：例如如何平衡好客人與餐廳之間的利益、如何處好同事間的關係、如何調整好工作心態，讓我更有服務員應有的服務意識。從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員 我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程式;服務中工作細則;宴會出菜程式;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換菸灰缸的重點;點菜、寫選單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程式和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
不過，有時候自己會想，也會上網檢視相關飲食業管理的知識。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工，服務於客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取
最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關係我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓領導級的人走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。這樣更能從根本地改善服務質量。當員工覺得自己有存在感，心情就會好，就會更加用心的去服務客人，那麼生意自然就會好起來。這是一個鏈的關係。
除了上面的，我還接觸到了社會上各型別的人。這是在學校從未見過的。在學校，身邊除了學生就是老師，而且在教育的整個氛圍下，當然都是呈現很和諧的畫面。出來社會，尤其是在餐廳，來這裡吃飯的有各種各樣的人。一家子自駕遊的、老闆請吃飯的、平民老百姓的、社會青年、白領、一兩個孤寡老人。一個月以來，我招呼過的都幾乎數不清，有些會很有禮貌，可是有一些卻很沒素質。而我能做的只是一視同仁地保持著禮貌服務大家。這讓我學到很多，也會想到很多社會的百態。
一、實習崗位與內容
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、著裝的整潔，並保持個人衛生;在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關裝置是否正常使用，保持一整天的營業正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞選單並點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後儘快完成電腦下單。下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品;最後將客人所點的菜品別開在點選單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和檯面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，併為顧客提供幫助。
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或檯面上，當所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。
6、結帳：核對賬單金額，並向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然後安全、迅速的收拾乾淨檯面，並擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有裝置和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理彙報任何有關產品和裝置方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。
二、實習收穫與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的讚許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心彷彿吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
(一)實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達;儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實習體會
1、餐飲服務業是社會文明的視窗
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要視窗。
2、服務質量是酒店管理的核心
餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢紮了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。
3、酒店文化是酒店經營的靈魂
酒店裡無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裡所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。於是，在這裡工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和資訊，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
“我們從江蘇到五臺山五峰賓館住宿，在餐廳就餐得到貴廳、兩位服務員的熱情、周到服務，充分說明賓館領導服務管理得好，員工素質好，以表示感謝!”
上面是一封南通市人大會客人下榻我館在望海餐廳就餐時寫給餐廳經理的表揚感謝信。短短數語，句句表達了客人對賓館服務質量的滿意。同時也充分反映出、兩位服務員的服務態度與服務質量。
、是望海餐廳服務員。她倆都是山西海運學校來五峰賓館實習的學生，學得都是酒店管理專業。今年3月30日來到五峰賓館實習，在望海餐廳服務客人。
初來五峰，在4月5日員工大會上，李董事長把海運20名實習生安排在最前排就座。會議開始時，又讓她們全體起立，面向大家。目的是讓大家彼此互相認識，讓海運實習生感受五峰大家庭“上下一條心，全館一家人”的企業凝聚力;讓每一位員工認識她們，幫助她們，使她們儘快融入五峰這個大家庭，增強企業向心力。董事長看重她們，對她們予以厚望，希望她們能為五峰的發展添磚加瓦。會後，、等實習生深受感動，她們心裡暗暗說，我們初出茅廬，還沒有為賓館做任何事，李董事長就這樣關愛我們，這是我們步入社會的第一次感動。我們實習完
實習生是酒店餐飲部重要的人力資源構成，深入瞭解實習生的工作壓力來源及其影響因素將有利於酒店提升員工滿意度與服務水平。今天本站小編給大家整理了餐飲優秀實習生個人總結，謝謝大家對小編的支援。
“我們從江蘇到五臺山五峰賓館住宿，在餐廳就餐得到貴廳、兩位服務員的熱情、周到服務，充分說明賓館領導服務管理得好，員工素質好，以表示感謝!”
上面是一封南通市人大會客人下榻我館在望海餐廳就餐時寫給餐廳經理的表揚感謝信。短短數語，句句表達了客人對賓館服務質量的滿意。同時也充分反映出、兩位服務員的服務態度與服務質量。
、是望海餐廳服務員。她倆都是山西海運學校來五峰賓館實習的學生，學得都是酒店管理專業。今年3月30日來到五峰賓館實習，在望海餐廳服務客人。
初來五峰，在4月5日員工大會上，李董事長把海運20名實習生安排在最前排就座。會議開始時，又讓她們全體起立，面向大家。目的是讓大家彼此互相認識，讓海運實習生感受五峰大家庭“上下一條心，全館一家人”的企業凝聚力;讓每一位員工認識她們，幫助她們，使她們儘快融入五峰這個大家庭，增強企業向心力。董事長看重她們，對她們予以厚望，希望她們能為五峰的發展添磚加瓦。會後，、等實習生深受感動，她們心裡暗暗說，我們初出茅廬，還沒有為賓館做任何事，李董事長就這樣關愛我們，這是我們步入社會的第一次感動。我們實習完爭取留在五峰，好好幹一番事業。
年輕的心聲，對五峰的感動，激勵著、。她倆帶著滿腔的熱情全身心地投入到餐廳的對客服務中去。
她們被分配在同一個包間服務客人。在服務空隙，她倆對餐廳應知應會知識常溫常練。比如：一有時間就端著托盤練，則練習上菜速度、動作;面對面練習微笑服務。很快她倆就進入了“角色”。有一次，來了兩位法國客人，正好是她倆服務。她倆的服務熱情大方、彬彬有禮，贏得了客人的好評。就餐中，還與法國客人進行簡短的英語對話。客人餐後興奮地說：“來五峰，真愉快!”第一次成功地接待了外國友人，增強了她倆的信心。
在接下來的對客服務中，、互相配合，共同學習。在餐前就商量好了餐中對客服務細節，及時與領導、廚房溝通。每次服務她倆都是成竹在胸、精神飽滿，所以每次服務都給客人留下“滿意+驚喜”的服務效果。
爭取留在五峰，好好幹一番事業。
年輕的心聲，對五峰的感動，激勵著、。她倆帶著滿腔的熱情全身心地投入到餐廳的對客服務中去。
她們被分配在同一個包間服務客人。在服務空隙，她倆對餐廳應知應會知識常溫常練。比如：一有時間就端著托盤練，則練習上菜速度、動作;面對面練習微笑服務。很快她倆就進入了“角色”。有一次，來了兩位法國客人，正好是她倆服務。她倆的服務熱情大方、彬彬有禮，贏得了客人的好評。就餐中，還與法國客人進行簡短的英語對話。客人餐後興奮地說：“來五峰，真愉快!”第一次成功地接待了外國友人，增強了她倆的信心。
在接下來的對客服務中，、互相配合，共同學習。在餐前就商量好了餐中對客服務細節，及時與領導、廚房溝通。每次服務她倆都是成竹在胸、精神飽滿，所以每次服務都給客人留下“滿意+驚喜”的服務效果。
進入車間之前首先進行的就是安全教育，教師特備叮囑實習期間要穿工作服，女生戴工作帽，並將長髮挽入帽內。工作時必須精力集中，不準擅自離開機床。工件和車刀需裝夾牢固，以免工件和車刀飛出傷人。工件旋轉時，不準測量工件。工件安裝好後，三爪扳手必須隨手取下，以免不注意開動車床，扳手飛出傷人。上班不準串崗，堅持各自工作崗位。
這次的實訓以教師佈置任務，學生成小組完成任務的模式來完成。我們的實習要求是加工一件手柄，一個階梯圓柱體和磨好一把外圓刀。加工手柄與磨刀相比較較簡單，被安排在第一週來完成。我們採用同時進行的方式，即在每個小組中一部分人加工手柄的同時，一部分人去磨刀。首先教師細心給我們講解相關的專業知識，然後進行示範操作。
對刀具的要求是：前刀面與基面成1到3度的夾角，後刀面與切削平面成6到8度的夾角，副後刀面與正交平面成6到8度的夾角，主切削刃與刀柄成1到3度的夾角。磨刀前首先矯正砂輪，使砂輪的切削刃在一個平面。磨刀時先磨後刀面，首先讓後刀面的下部與砂輪接觸，然後中部最終上部，當主切削刃與砂輪之間成暗紅色的火花時，後刀面基本磨好。磨刀期間手要及時調整角度，確保6到8度。其餘幾個面的磨削方法與此基本相同。俗話說的好：說著容易，做著難!磨好一把刀絕不是一件易事，需要很多練習的同時，要認真思考與分析，並且要經常與同學交流，進取請教教師。
有教師的細心講解在加之我們的金工實習基礎，車手柄相對而言最簡單了，可是仍有許多問題不容忽略。比如加工棒料時，棒料不得太長，一般以不超出主軸孔後端300毫米為宜。裝夾好工件後要將卡盤扳手取下，否則當車床開始工作後造成的傷害將不可估計!車刀安裝不宜伸出過長，一般切削刀19毫米左右，硬質合金刀為其寬度的1.5倍左右，車刀墊片要平整，車刀要加緊。並且刀尖高度要與卡盤中心高度一致。有些刀具安裝時還需有必須角度，不能與棒料垂直。走刀時必須要身心合一，集中精力。手感很重要，同時也要調整好車速，利用好大中小託板。走刀時不能夠倒車，工作中也不準用反車的方法來制動主軸迴轉。
車階梯圓柱體是本次實訓的重頭戲!它的突出特點是工藝安排要恰當，精度要求高。我們要車削的圓柱體如圖所示。我們小組這樣安排工藝：首先平端面，然後車外圓到直徑31毫米，之後車圓柱右面直徑到28毫米，長50毫米。然後打孔，鑽孔，鏜孔，切退刀槽，最終在106毫米處切斷。卸下棒料，安裝零件。平端面，車外圓至25毫米。緊之後切退刀槽，隨後車錐面，車螺紋，最終車外圓至30毫米，工件完成。工藝安排好後，就是實際操作了。其中車螺紋對我們來說是一個新知識。由公式計算出首先車外圓於23.74毫米處，採用螺距為2毫米。中託板調零，然後第一次進6毫米，第二次進5毫米，之後4毫米，3毫米，2毫米，最終1.16毫米，退出螺紋刀，工件完成。
每當自我或自我和同學完成了一個專案時，或多或少有些欣慰，會感到開心，休息時和教師的交流也是一種歡樂。雖然兩週實訓不是很長時間，但對我今後的學習有很大幫忙，起到了理論與實踐結合的作用。十分感激學校此次的實習安排!
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