印尼開齋節見聞

齋月和開齋節是伊斯蘭國家的主要節日。印度尼西亞是以伊斯蘭教為國教的國家，穆斯林人口為主要人口的國家，開齋節是印尼最重要的節日。

信仰伊斯蘭教的人們，按照教規規定，凡男滿17歲，女滿15歲的穆斯林，每年都必須守齋一個月。穆斯林為什麼要守齋呢?這與伊斯蘭教創始人穆罕默德有關。相傳，穆罕默德40歲那年(公元6XX年)，在回力9月的一個夜晚，安拉把《古蘭經》的內容傳授給他，給他做了重要啟示。接受了重要啟示的穆罕默德，從此便自稱是“安拉的使者”，開始了傳教活動，並在傳教中很少進食。後來，穆斯林為了紀念他，就在每年的回力9月實行齋戒。在齋月裡，每天黎明前，受齋的穆斯林都必須向安拉表示齋戒的決心。也就是說，從日出到日落絕對禁食，連開水也不能喝、煙也不能抽。要剋制一切私慾，不能生氣，不能哭泣，禁止房事。不過老弱、病人、孕婦、哺乳母親、嬰兒和正值經期的婦女，以及參加作戰的兵士，暫時可不受約束，但是也要心量節制飲食，並在以後補足未禁食的天數。人們一方面表示對安拉的虔誠，一方面可以磨練意志，嚐嚐飢餓的滋味，清除一年來的“罪孽”、驅散人間的煩惱，在來年諸事如意。

齋節前的一個月，多數穆斯林都要閉齋。以前我的理解就是齋戒就是不吃飯，開齋就是開始吃飯。有機會在印尼工作，目睹了印尼人過齋月，過齋節。吃，不是那麼簡單。

我們的穆斯林員工在齋月裡當我們吃飯的時候，她們“吃看”。齋月前幾天，看得出她們很難受，面色不佳，體力差，工作效率差。我們在吃的時候，分明看到她的喉結在做吞嚥運動。問她們從什麼年齡開始齋戒的?她們說大概12歲左右。她們都是自願的，沒有人逼迫。

太陽落山了，人們開車，騎摩托車湧入商場的餐飲區，街邊大大小小的餐飲店鋪、排擋。齋月的白天街上通常不堵車，從下班到午夜交通繁忙。我們的工人妮在齋月期間，可以聽到她起得很早在弄飯。問她，說晚上要吃三頓，在天亮之前。好一個黑白顛倒!

齋戒的本意有清理體內垃圾之意，我也注意到這期間人們的飲食有不健康之處。有的人晚上吃得太多，進食的食物又是過甜，過油，過鹹。瞭解到這裡的人群的糖尿病，高血壓，心臟病的發病率很高。有時候能看到鼓勵健康飲食的廣告，估計人們已經重視這個問題了。

開齋節前，印尼的大大小小的清真寺、廟宇、社團，協會，包括我們都會給穆斯林同胞發放“禮包”，禮包通常是糖水(果汁，含糖的飲料)，餅乾、蛋糕、點心，乾果，水果。我們知道他們在解禁的時候要先喝一些糖水，才能再進食。這個習慣也許有一定的道理。

開齋節前的商鋪買賣非常好，家家戶戶也都買來豐盛的節日食品。印尼菜有的也很好吃。印尼人喜歡用新鮮的香料、香草做調味品，如蕪茜、香茅及黃姜等。印尼菜的味道辛辣，濃郁而聞名。印尼的小食、甜品也聞名遐邇。烤魚、烤羊、烤肉串，炸雞，炸蝦，炸肉餅也是印尼人常吃的菜。開齋節我見到賣得最多的是kupatan 用米粉做的，用椰子的葉子包成四方形的米糕;jangan lobeh 用椰子做的菜湯;ayam goring 炸雞;kropok 哥倫布(我給的名)炸蝦餅;soto ayam 雞肉湯;rawon 牛肉湯。還有besto魚丸湯;還有一種飯包，裡邊有白米飯，有叫不上名的菜葉，幾片炸肉，一點非常辣的辣醬;還有好多叫不上名的菜。

印尼人在吃的時候，很多人習慣用手，用右手的除小指以外的手指，把飯和菜充分擠壓捏，形成一個飯糰，再送到嘴裡。在賣給你飯的時候，有的也是用手抓，你把臉轉過去，當作沒看見，就可以吃了。我也曾這樣吃過飯，因為餐館不提供筷子，勺子和叉子。我的手沒有他們的好使，經常壓不成飯糰。他們會給你一個和二號碗一樣大的小盆兒，裡邊放半塊小檸檬，這可是用來洗手的，不是喝的。你可以用右手的拇指去洗其它四個手指，然後輕輕甩一下，就可以用來做吃飯用的餐具了。開齋節見到很多印尼人圍成一圈很多手去抓中間的一包食物，那些手從四面八方伸到中間一個點，那些人身穿印尼傳統服裝，頭包特色頭巾。從上看下去，很美的一幅畫呢!

印尼人喜歡喝的飲料是“汽水”，放很多的糖，很甜。還有就是椰子水。印尼的椰子非常多，非常好喝。和中國海南的椰樹牌椰汁不是一個概念。賣椰子的人先問你要什麼樣的椰子，要年輕的還是年老的。然後把椰子的一邊用砍刀砍平，把平的面放在下邊，再砍上邊，幾刀後，就能打開了。可以放上吸管直接喝，也可以倒在杯子裡喝。印尼人通常放糖，是粉顏色的一種糖水。椰子的內壁是乳白色的，嫩的瓤，很好吃，嚼起來有濃郁的椰香。可以用勺子刮下來，也可以用汽水瓶蓋做的東西刮瓤。