清明節有什麼時令菜式

清明有“天清地明”的意思，是春季裡最受人們重視的節氣，這不僅與掃墓習俗有關，更是一個尤為重要的養生節氣。這個時節很容易“肝旺”，肝氣特別旺就會克土，這時對脾胃就不好，所以飲食上就要特別注意。下面是小編為大家精心推薦的清明幾款時令養生菜，希望能夠對您有所幫助。

1、口蘑白菜

材料：白菜250克，幹口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

做法：白菜洗淨切成3釐米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成。

功效：清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜於高血壓、冠心病、牙齦出血者。

2、韭菜滾狗肚魚湯

材料：韭菜100克、粉絲50克、狗肚魚600克、生薑3片。

做法：韭菜洗淨，切段;粉絲清水浸軟，切段。狗肚魚洗淨，灑少許食鹽拌醃10分鐘。燒熱油鑊，爆香薑片，加入清水1250毫升(約5碗水量)，放下魚，大火煲5分鐘，改慢火煲10分鐘，下粉絲片刻，再下韭菜，煲沸，調入適量食鹽便可。撒入少許胡椒粉，亦湯亦餸。

功效：嫩綠的春韭不僅為佳蔬也是良藥，它有溫中行氣、健胃助肝的作用，在腸內還有消毒作用，故可治腸炎下痢，明代李時珍曾說韭可治“小便頻數、遺尿”，這道湯適合春天養生食用。

3、清炒螺螄

材料：螺螄500克、蔥、姜、糖、鹽、醬油、油、胡椒粉各少許。

做法：螺螄放清水裡，滴幾滴香油養一天，讓螺螄吐盡泥沙;第二天，將螺螄尾殼剪掉，再養2小時左右，洗淨瀝乾備用。鍋燒熱，加油，下蔥、姜爆香，再下螺螄翻炒1分鐘後，加料酒、醬油、糖，最後加一小碗熱水，蓋鍋蓋燒2、3分鐘出鍋，灑胡椒粉、蔥花即可食用。

功效：清明時節，才是吃螺螄的最佳時令，這時候的螺螄口感最為豐滿，肥美，所以，一向就有“清明螺，抵只鵝”的講法。螺螄性寒涼，有清熱、利水和明目的功效。

4、桑椹白饅頭

材料：桑椹30克，女貞子20克，旱蓮草30克，雞蛋500克，白糖50克，麵粉20xx克，酵母粉適量。

做法：將桑椹、女貞子、旱蓮草洗淨，放入砂鍋內，加適量清水用大火煮沸後，再轉用小火煮20分鐘，去渣留汁待用。將麵粉、藥汁、白糖、雞蛋放入盆內，加酵母粉揉勻，揉成麵糰，做成白饅頭，上籠蒸熟即可。

功效：有補益肝腎的功效。

5、豬肝菠菜湯

材料：鮮豬肝250克，菠菜200克，清湯、麻油、味精、精鹽各適量。

做法：將豬肝、菠菜分別洗乾淨，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段，將清湯放入鍋內燒開後，下入豬肝、菠菜，加入味精、精鹽，待湯再開時，淋上少許麻油即成。佐餐食用，適量。

功效：補血養肝明目。適合肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、視力減退、迎風流淚，以及貧血、夜盲症、中心性視網膜炎等而屬肝血虛者食用。

1、桑葚薏米燉白鴿

進入清明之後，溼度大的不僅是室內的空氣，還有人身體裡的溼氣，中醫認為這一時期，健脾祛溼是養生的關鍵。在清明湯品調理中，桑葚薏米燉白鴿是食補佳品，可以利水滲溼，補中益氣，養血舒筋。

材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。

做法：桑葚和薏米洗淨;洗淨宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可品嚐。

2、青蒿蹄花湯

眼下正值初春，風大雨少，氣候乾燥，容易燥熱上火，症狀有如咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴脣乾裂、食慾不振等。怕上火的朋友們，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因為青蒿的清熱功效還是不錯的。青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。其中，青蒿蹄花湯是非常不錯的食療佳品。

材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。

做法：將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗乾淨;對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂淨血水;青蒿去雜質後，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。

3、河蚌豆腐湯

清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。

材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。

做法：將豆腐切成長條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下撈出;湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸後，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內，淋入香油即可。

4、粉葛黃豆煲豬腳

粉葛主要成分是澱粉，有生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒的功效。黃豆富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸，接近全價蛋白。中醫認為它還能寬中益氣、健脾養骨。民間謂豬腳“以形補形”，中醫認為它能強筋健骨、滋陰補益、催乳生津。加入醇香化氣的陳皮，合而為湯，清潤鮮美可口，具有健骨強筋、滋潤養益的功能，為三月踏青時家庭養生靚湯，且男女老少皆宜。

材料：粉葛100克、黃豆100克、陳皮1/3個、豬腳1只、生薑3片。

做法：粉葛去皮、切塊;黃豆陳皮分別浸泡，洗淨;豬腳去毛，洗淨，切對半，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水300毫升(約2碗量)，武火煮沸後改文火煲約2個小時，下鹽即可，此量可供4-5人用。

5、枸杞田螺湯

俗話說：“清明螺，賽過鵝。”此時，田螺螺肉肥美，殼中尚無小田螺，是食用的最佳時令。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。枸杞田螺湯補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

材料：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油30克。

做法：枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段;薑切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。

清明果(應該寫作清明粿，粿乃米粉、麵粉、薯粉等製成之食品，而果不知何意)是浙江省、福建省小部分地區、江西、安徽部分地區的漢族傳統小吃，也叫青糰子，一般在清明節食用。該小吃形似餃子，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。艾草，別名：冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。莖單生或少數，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，並有少數短的分枝，葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假託葉或極小的假託葉;上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花葯狹線形，花柱與花冠近等長或略長於花冠;鼠鞠草，是多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前後製作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有清香氣。