年夜飯南方北方的區別是什麼
吃年夜飯已經成為了約定俗成的一個春節習俗,很多在外工作的人們不遠千里的奔赴老家,為的就是在除夕這一天一家人團聚在一起吃頓年夜飯。但南北方的年夜飯有許多的不同和講究,下面是小編為大家精心推薦春節南北方年夜飯的相關知識,希望能夠對您有所幫助。
年夜飯南方北方的不同一:湯圓和餃子的大PK
明清以來除夕的食俗,南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等,一齊包入新年的餃子內。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的,用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶,新年時麵條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。
南方的年夜飯吃什麼?在南方,年夜飯則更加豐富。總體來說,這頓飯既是對過去一年的總結,家庭會傾其所有,犒勞家人;當然,它也是新一年的開頭,為圖個吉祥,好的兆頭,自然也不會吝嗇。因此,年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”,一道“大餐”!它不僅在物質上,也表現在精神上。再疲憊的遊子、再落魄的歸人,與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯後,又會重拾信心,昂首面對新的征途。
二:菜品、菜量的不同
南北方就年夜飯來說,總的來說是南方更為豐盛,菜品多,儀式更隆重,在年飯前,用完整的雞、魚、大塊肉等,先要敬天敬地、敬神、敬祖,然後再開始動刀切菜、做菜,最後全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點,但是每個菜的量大,很實在,那叫一個大口吃肉,大碗喝酒,也體現了北方人民的豪邁大度之氣。
三:菜式上的不同
南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同,南方是熱菜魚肉之類的加米飯,而北方是先冷盤後熱菜然後外加餃子。
南北年夜飯的相同點年年有餘(魚)
南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“餘”諧音,像鰱魚寓意著“連年有餘”,鯉魚寓意著“得利有餘”……因此,魚是吉利、吉祥的象徵,南北方除夕飯桌上都有魚的身影,所謂”無魚不成席“,說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多,可以紅燒、清蒸、熬湯,滋味都是很不錯的。
小結:南北方年夜飯的不同,主要是因為地域以及歷史風俗民情的影響所造成的,除夕年夜飯是一年之中最重要的一頓飯,這也是一年之中最重要的一天,寓意著闔家團圓,辭舊迎新。現如今,交通的便利,讓人們可以品嚐來自不同地方的年夜飯,互享不同地方的年俗。
年夜飯主食北京:豆兒醬
北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!
廣東:蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱為“團年飯”,不但飯菜品種豐富,而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時,若有新婚夫婦,會多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。
南京:什錦菜
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜),人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意:黃瓜,象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象徵雨後春筍節節高;百葉,象徵百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象徵路路通;黃豆芽,象徵如意;薺菜,象徵聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂。
揚州:風雞
揚州人吃風雞,其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單:“大公雞不去毛,揉入粗鹽,外包荷葉,懸掛於通風處,越二十日可得,久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛,用大鍋滾水煮熟,不用斬件,撕著吃就行,雞肉的紋理一條一條的,鮮香難言。
香港:盆菜
香港年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜,象徵閤家團圓,滿堂吉慶,加上盆菜盤滿缽滿的形態,盡顯繁榮興旺之寓意。
四川:煙燻臘肉
顧名思義,臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代,醃薰風幹,已是最佳的儲肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
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