除夕，又稱大年夜，指農曆臘月(十二月)的最後一個晚上。
除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所謂除夕，就是送走舊年的最後一個夜晚，迎來新年的第一個清晨，辭舊迎新，永珍更新。在除夕夜那晚很多地方都有吃餃子的習俗，但是吃餃子的由來嗎?
除夕吃餃子來歷
1、吃餃子的來歷
我國北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子?因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。
現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。立冬節氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的‘羊肉爐’、‘薑母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
除夕吃餃子來歷
2、除夕吃餃子的推薦
立冬養生推薦胡蘿蔔羊肉餃,其主要是有著改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫,可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血,溫中補腎。非常適合氣血虛、胃寒的患者。
做法:胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用,花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右;洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎,蔥和生薑剁碎備用;泡好的花椒水(用來去羊肉的羶味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁;加入蔥末和薑末攪拌均勻;加入剁好的胡蘿蔔碎,加入上述各種調料攪拌均勻;擀皮,包餃子。包成自己喜歡的形狀,下鍋煮熟開吃。
3、白蘿蔔豬肉黑木耳餃的做法
做法:肥瘦豬肉剁成細泥;木耳剁成末;蘿蔔擦成細絲用開水煮透,過晾後擠幹水分,剁成細末。豬肉放盆中加蔥薑末、醬油、鹽、味精、胡椒粉攪勻,再加蘿蔔末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。餃子粉加水和勻,醒1個小時後,下成60個劑子,擀成薄皮,分別包上餡,放開水中煮熟,食用時帶大蒜汁。
餃子皮的做法
餃子皮的原料:餃子專用麵粉。
餃子皮的配料:水。
方法/步驟:在和麵盆中放入適量麵粉,加入一小勺鹽。
再在麵粉盆中加入一個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟後撈在碗裡不容易粘住。
用一小碗放入涼水開始和麵,先加入少量水,用手或者筷子,將麵粉和成麵疙瘩。
除夕吃餃子來歷
然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉,反覆蘸水揉麵2-3次後,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘。
面醒好後,取一小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行。
用小擀麵杖將小面劑檊成圓形,就可以包餃子了。
餃子餡鹹了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃。不會感到那麼鹹。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。
除夕吃餃子來歷
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡裡能擠出水分,擠出點水分。
附帶餃子做法:豬肉剁餡,加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒,放入切好的韭菜,再放入一個雞蛋攪拌均勻。麵粉加水和成光滑麵糰,將麵糰揉成長條,切成大小均勻的面劑,壓扁,擀成圓片。將餡料包入面片中即可。
除夕夜的來歷與吃餃子的蘊意
農曆中有大月和小月之分，其中大月30天，小月29天。因為臘月最後一天往往是三十日，所以除夕又稱為“大年三十”。
但是，如果趕上農曆臘月是小月，就會出現沒有“大年三十”的現象，譬如20xx年的除夕就是臘月二十九。下一次這種情況還要到20xx年。
在民間傳說中，“夕”是一種食人惡獸或者是會帶來瘟疫的惡獸，所謂“除夕”就是消滅“夕”這種惡獸。
但是“夕”這種惡獸是無法真正消滅的，只能想辦法嚇跑它，所以除夕夜12點一過，家家戶戶都要燃放鞭炮，將“夕”嚇跑，迎來無病無災的新年。
對了，據說大年和小年也是一對怪獸……明天聊聊?
每年從農曆臘月二十三日起到除夕止，漢族民間把這段時間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”，一般都是在臘月二十四。
這一天必須打掃庭院，進行年終大掃除，北方稱“掃房”，南方叫“撣塵”，乾乾淨淨迎新年。
除夕夜要吃年夜飯，南北風俗不同，北方一般吃餃子，南方有吃餛飩、湯包、年糕、元宵的，不過現在南北風俗逐漸混同，也不那麼刻意了。
按舊俗，餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月七年級的伊始，餃子與“交子”諧音，“交”是交會，“子”是子時，“交子”指舊的一年與新的一年交會於零點。
吃餃子取“更歲交子”之意，也就是新舊年更替交於子時，即新的一年到了。
另外，餃子外形象元寶，意蘊“新年發大財，元寶滾進來”。
包餃子的時候，會將幾枚硬幣包進去，如果誰吃到了，就會在新年交好運。
除夕還有守歲的習俗，也就是“熬年”，除夕夜不睡覺，一直熬到新年到來。
我以前是家裡的孩子王，每年除夕夜帶著一幫堂弟堂妹表弟表妹們在午夜12點快來臨的時候將所有的燈都關了，然後在零點剛過的時候，伴隨著噼裡啪啦的鞭炮聲，將所有的燈光都一起開啟。
從漆黑中重回人間，大家一起歡呼……
不知道是因為這社會變了，還是自己老了，這年味是越來越淡了。
守歲，吃湯包，看春晚……
好懷念……那時年少……
三優範文網