上海重陽節吃什麼食物
農曆的九月初九就是我們非常的傳統的節日重陽節,你知道上海重陽節吃的食物嗎?下面本站小編精心整理了上海重陽節吃的食物的相關資料,希望可以幫到你!
上海重陽節吃的食物重陽糕
重陽節必吃傳統糕團!因糕與高諧音,吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以來,講究的重陽糕一定要作成九層,形似寶塔,頂端再做上兩隻小羊,呼應重陽(羊)之義。傳統的重陽糕因地域不同,原料、做法各有特色,或蒸或烙,因選用食材不同,亦有亦稱“花糕”、“菊糕”、“發糕”等別稱。較為常見的重陽糕製法與蒸年糕相同,只是為了美觀好吃,要新增更多幹果、餡料,五顏六色,賣相也頗喜人。還要在糕面上灑上一些木犀花,看起來色彩特別豐富。
條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕,以玫瑰細沙作為餡料,裹以纖薄糯米粉團,是著名上海糕點。據說最早出現在喬家柵——糯米粉外皮柔糯,內餡細沙香軟。地道的條頭糕可不只是麵皮裹餡兒,而是要將兩者慢慢揉在一起,再拉成長條狀,才有一口咬下不會分離的雙重口感。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕,創新作法是撒上椰蓉,號稱雪花條頭糕。
雙釀團
一個糰子包進兩種餡料,這就是上海的特色經典的冷食甜點小吃——雙釀團。和普通的糯米糰子不同的是,雙釀團採用了雙餡的製作方法,所以在口感上特別的黏膩,有一種雙層的層疊口感。早年間多以黃豆粉和芝麻為餡,如今似乎以紅豆沙混芝麻成為主流。上海灘無人不知無人不曉的沈大成,用的也是這種餡料,紅豆細甜,芝麻酥香,糯米皮子還有些椰香味道,吃口軟糯卻不粘牙。
定勝糕
定勝糕是用粳米粉,糯米粉加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟,呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州,始於南宋,不是常熟。
桂花糕
桂花糕厚薄均勻,色澤偏黃,滋潤鬆軟,入口細膩化渣,不翻粗,沒有糖子。口味香甜可口,濃郁的桂花清香讓人流連忘返。
重陽糕做法材料
主料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,紅豆沙500克,
調料:白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克
1.將豆沙,白糖200克,鑲粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙餡心。
2.白糖200克熬成糖油,然後與鑲粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水,擦成幹潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤,然後分成3塊,一塊染紅,一塊染綠,一塊本色。每塊糕面用細繃篩篩成細粉,除去粗粉塊,將白糕粉做底鋪在長方形木格底層,上面鋪一層豆沙餡心,再鋪上一層綠色糕面,上面再鋪上另一半豆沙餡心,最上面鋪上紅色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5層不同顏色的重陽糕生坯。
3.將糕坯放在籠中,用旺火蒸約25分鐘即熟。
4.糕成熟後,覆蓋在清潔的板上,待冷卻後再翻過來,用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。
小訣竅:
食物相剋:
粳米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。
重陽糕的起源重陽花糕的起源有一種來源甚早的說法。《南齊書》卷九上說,劉裕纂晉之前,有一年在彭城過重陽。一時興起,便騎馬登上了項羽戲馬臺。等他即位稱帝后,便規定每年九月九日為騎馬射箭、校閱軍隊的日子。據傳說,後來流行的重陽糕,就是當年發給士兵的乾糧。
另一種傳說則流傳於陝西附近。傳說明朝的狀元康海是陝西武功人。他參加八月中的鄉試後,臥病長安,八月下旨放榜後,報喜的報子兼程將此喜訊送到武功,但此時康海尚未抵家。家裡沒人打發賞錢,報子就不肯走,一定要等到康海回來。等康海病好回家時,已經是重陽節了。這時他才打發報子,姶了他賞錢,並蒸了一鍋糕給他回程作乾糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍。因為這糕是用來慶祝康海中狀元,所以後來有子弟上學的人家,也在重陽節蒸糕分發,討一個好兆頭。重陽節吃糕的習俗就這樣傳開來了。
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