中高檔請客菜譜
和領導吃飯肯定不能吃的太隨便,那有什麼高階的菜譜可以請客的呢?下面是本站小編蒐集整理的中高檔請客菜譜,希望對你有幫助。
中高檔請客菜譜
1、油燜對蝦
這是一道非常好吃又好看的菜,用蝦來做這道菜,很符合節日的氣氛
主料
對蝦(適量)
調料
黃油(1塊)
洋蔥(適量)
乳酪(適量)
胡蘿蔔(適量)
雞蛋(1個)
大蒜(適量)
廚具
無
1所有材料。
2把蝦鬚、觸角剪掉,從尾部第一節剪開蝦被,不僅能輕易入味,還能把沙腸輕易取出。
3破完被的大蝦,把蝦橫著切開,不要切斷,把蝦平著展開,做成像小船一樣,這樣中間就可以放填料了,斬斷蝦筋,烤出的蝦很嫩,保留表皮,使蝦不會被烤乾。
4開始煎蝦:首先開啟火,先放一點點的色拉油,再放黃油,中火把黃油化開。
5把蝦放進去改小火,變色後翻面,煎到八成熟即可(大約1分鐘,不要把蝦煎糊了)。
6把蝦盛出,放到控油紙上控油。
7做填料:把蒜、洋蔥、胡蘿蔔都切成末。
8打一個雞蛋在填料裡(起黏合作用)。
9加入黑胡椒、精鹽(不要加太多)。
10把料填到蝦裡,不要放太多,薄一些,否則蝦不易熟。
11把填好料的蝦,擺放在烤盤裡。
12蓋上一層乳酪,放到烤箱裡燒烤10分鐘左右即可。
13烤好的蝦擺放到盤中,裝飾一下即可。
14來張近拍吧!
小竅門:
1、溶化黃油的時候,要先加一點點的沙拉油然後再放黃油,這樣不容易糊鍋
2、煎蝦的時候一定要用小火,不要把蝦煎糊了,八成熟即可
3、蝦的填料不要放太多,薄薄一層即可
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉肥而不膩,薄薄的白肉,點上蒜泥辣油,色澤紅亮。寓意著新的一年全家紅紅火火,幸福安康。
1
材料:五花肉、黃瓜
調味:姜、蒜一頭、香蔥、花椒少許、料酒、大蔥、生抽、辣椒紅油、白糖、鹽少許。
2
煮之前先把肉放水裡泡會,待血水泡些出來,這樣煮出來的肉比較白淨。鍋中加少許花椒和薑片,大火煮開。
3
改小火放入五花肉煮20分鐘左右。
4
煮至筷子可以扎透即可。
5
蒜粒剁碎,香蔥切花,黃瓜片成薄片。
6
將蒜泥、辣椒油、生抽、少許鹽、白糖、醋調成味汁。
7
五花肉浸泡在鍋中至涼取出,切薄片。
8
每片肉搭一片黃瓜,對摺。
9
碼入盤中,將味汁澆到肉片上,撒上蔥花即成。
3、蒜蓉辣醬燒偏口魚
主料
偏口魚(石鰈魚)一條(6斤)
調料
蔥(適量)
姜(適量)
蒜(適量)
紅椒(適量)
杭椒(適量)
香菜(適量)
蒜蓉辣醬(適量)
鹽(適量)
生抽(適量)
白糖(適量)
料酒(適量)
白醋(適量)
花椒(適量)
大料(適量)
玉米澱粉(適量)
廚具
炒鍋、電磁爐
1
主料:偏口魚(石鰈魚)一條6斤
2
蔥、姜、蒜、花椒、大料
3
紅椒、杭椒、香菜
4
調料:蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米澱粉
5
偏口魚去除內臟洗淨,將魚剁成大塊(因為魚太大,整條燜家裡的鍋放不下,只能分成魚段來燜制)
6
準備玉米澱粉,將魚段剖切面粘滿澱粉
7
鍋中放油燒成7成熱,將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制
8
炸制5成熟時撈出備用
9
鍋中加底油,將蔥段、薑片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香
10
佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制
11
炒出紅油後滴入生抽、白糖炒制
12
衝入開水,水要燒滾開
13
將各種佐料撈出
14
將炸制好的魚段放入鍋中燒製
15
再依次滴入料酒、白醋,加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘
16
30分鐘後,將魚段擺入盤中,將鍋中的湯汁大火收汁,最後淋入魚身體上即可
小竅門:
1、魚剁成段後,最好進行簡單炸制,這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散,可以保持較好的形狀;
2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份,加鹽時要依據個人口味適量新增。
4、七彩發財湯
這是年夜飯裡很簡單的一道湯,一碗深藏寓意的七彩湯,清淡而營養,做法也很簡單,只是有一點點考驗刀工,但就算刀工不夠好,也不影響味道的,只是沒那麼美觀一點而已。這個湯裡用到了髮菜,它不但營養豐富,而且寓有“發財”的意思。祝福所有的朋友們,新年發大材!
主料
嫩豆腐(一塊)
髮菜(一小把)
胡蘿蔔(半根)
雞蛋(一個)
香蔥(少許)
枸杞(三粒)
調料
清雞湯(1大碗)
鹽(1/2茶勺)
胡椒粉(少許)
水澱粉(適量)
廚具
平底鍋
1
準備好材料:豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。(開始做菜前先把髮菜泡發好)
2
把胡蘿蔔切成極細的絲。
3
把豆腐先切成薄片,然後灘平切成絲。(如果可以,最好用盒裝的內酯豆腐,這種小豆腐太小,切起來的絲不夠長,就也不夠美觀)
4
切好的豆腐絲用刀剷起移至清水裡浸泡著。
5
清雞湯倒入鍋中燒開,先下入胡蘿蔔絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不適合了,那樣做好的成菜不夠清澈)
6
下入泡發好的髮菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺裡,然後輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎)
7
輕輕攪拌均勻,煮至開鍋,調入鹽和胡椒粉。
8
用水澱粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢,不可太稀)
9
轉中火,打入攪拌好的雞蛋。
10
盛碗後,加入香蔥絲,用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞,即可上桌。
提示:
1:切豆腐絲的時候,刀放入水中粘一下,帶著水比較好切。
2:如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯,這樣成菜比較清澈。
3:如果沒有髮菜,換成紫菜來做,這個湯也一樣美味。
4:在鍋中煮的時候,不要來回的攪拌,用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5:盛碗後,用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈,所有的絲就會顯示得很漂亮。
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