招待朋友做什麼菜

有什麼菜式既簡單又好吃，招待朋友完全不丟人的，招待朋友做什麼菜好?下面是本站小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

麻婆腦花

原料：

腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：

鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：

1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

2、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和腦花煮制入味，用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋裡，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

關鍵：

牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

砂煲涼粉

原料：

涼粉400克。

調料：

A料(蒜薹丁40克，幹辣椒節15克)

B料(生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克)

香蔥花15克，色拉油30克。

製作：

1、自制涼粉改刀成2釐米見方的塊，汆水撈出。

2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

自制涼粉：

用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關火，倒入保鮮盒內，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。

特色：

選用豌豆澱粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食慾下降的食客，用豌豆涼粉入鍋幹炒，簡單調味後，清涼微辣，醬香味足。

幸福南瓜

原料：

小金瓜500克，甜蜜豆1根(點綴用)。

調料：

蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。

製作：

1、小金瓜洗淨，一剖二，去掉瓤，洗淨後帶皮切成長、寬各為3釐米的塊。

2、鍋內放入色拉油10克，燒至四五成熱時，放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香，放入南瓜拌勻，離火。

3、高壓鍋裡放入拌好的小金瓜塊，倒入色拉油沒過表面，蓋上蓋子後大火燒開，改小火壓3分鐘，關火後再燜2分鐘，出鍋裝入墊有竹墊子並燒燙的沙鍋內，用焯過水的甜蜜豆點綴即可。

特色：

香味非常濃郁，口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短，油脂對於小金瓜而言，只是一種傳熱介質，而不會感到油膩。色拉油可以重複利用。

鎮店肥腸魚

初加工：

將江團250克宰殺制淨，取淨魚肉，片成厚0.4釐米的片，沖水，用乾毛巾擠幹水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻;香芹10克切成長3釐米的段。

熟處理：

1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油後，撈出控油。

2、將肥腸200克洗淨後，焯水，放入滷水鍋中滷熟後，取出，切成滾刀。

3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。

4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老薑片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續炒香，加水400克，放入滷肥腸和滑油後的魚片，調入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。

5、將幹辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。

肥腸滷製：

1、將肥腸2千克洗淨，放入開水鍋內，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗乾淨。

2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁。

3、將肥腸放入滷汁鍋中燒開，然後用文火煮熟即可。

火鍋底料：

1、牛油300克切成小塊;郫縣豆瓣醬300克剁細;幹辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘後，撈出絞成餈粑辣椒;姜20克拍破;大蒜40克去皮;大蔥60克挽成結;冰糖30克敲碎;八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小塊;草果5克拍破。

2、熱鍋，倒入菜子油500克，燒至四成熱時，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣碎和餈粑辣椒，轉用小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續用小火炒約15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

茄汁仔排扣珍珠

原料：

豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水後的青菜各100克，馬蹄50克。

調料：

A料(生薑末、蔥末各10克，雞蛋1個，鹽、味精各3克)

B料(番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克)

色拉油20克，薑片、蔥結各5克。

製作：

1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘後，控水備用。

2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料，摔打上勁，擠成蛋黃大小的丸子，粘勻糯米，上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

3、鍋上火，放入色拉油，下入薑片、蔥結，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分鐘至仔排酥爛，出鍋後取小碗碼好仔排，扣入圓盤中間，用青菜點綴，把珍珠球圍在圓盤四周即可。

特色：

五花肉丸的外面包裹著清香的糯米，本身也是一種口味的改變，搭配仔排和糖醋味汁同烹，製作簡單，風味卻有了質的變化。肉丸子上裹勻糯米，看似普通的一種改造，卻在口感上有了很大改觀。首先，糯米可以豐富肉丸的口感，其次它可以防止丸子內部水分的流失。

魚香獅子頭

原料：

五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調料：

泡椒末30克，薑末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，溼澱粉10克，白糖2克，色拉油1千克(約耗40克)，高湯300克。

製作：

1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻;杏鮑菇切成丁;馬蹄切成丁;將以上原料與生粉，製成獅子頭生胚，最外層摸溼澱粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起淨鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時，淋剩餘調料製成的魚香汁即成。

關鍵：

做獅子頭，成型很難，應將雙手拍上生粉，左右兩手推成型;剁肉時要先切後剁，這樣口感好。

特色：

傳統的獅子頭在夏季吃起來比較膩，這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭，首先加入了菌類，增加了鮮味和脆爽的口感，然後換成了魚香味，不僅色澤鮮豔，而且還很解膩。改良的獅子頭先炸後燉，不僅成型好看，而且在炸制時逼出了多餘的油分，口感很好。

山藥蔥椒肘子

原料：

豬前肘1個(約1250克)，山藥100克。

調料：

套湯3300克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，蔥椒醬200克，小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。

製作：

1、豬前肘處理乾淨，泡水3小時，祛除血水。

2、鍋內放入肘子，倒入套湯3千克，放入蔥、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香葉，大火燒開，改小火燉2小時，用鹽8克調味，離火浸泡1小時，撈出。

3、山藥去皮，加套湯300克小火煨至成熱。

4、把肘子和山藥裝入盤中，淋入調好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點綴即可。

蔥椒醬：

小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調勻即可。

特色：

用特製的清爽味十足的蔥椒醬來搭配肘子，成菜口味非常新穎，達到了給肘子解膩的效果。擺盤時將肘子肉切成塊或者片，再淋醬料，能讓肘子和蔥椒醬很好地融合在一起，吃起來會更方便。

鹹蛋黃焗苔菜糯米餈

原料：

糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的鹹蛋黃3個，色拉油1千克(約耗50克)。

調料：

白糖10克，鹽2克。

製作：

1、糯米用清水浸泡1小時，撈出放入容器內，加入清水蒸成米飯，放涼後加入捏碎的苔條20克拌勻，團成直徑為5釐米的丸子，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸成外脆裡糯的糯米餈。

2、用粉碎機將鹹蛋黃打碎;鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入鹹蛋黃碎炒香，用鹽和白糖調味，倒入糯米餈翻勻，旁邊配炸脆的苔條30克一起上桌。