關於商務禮儀之侍酒禮儀

作為一名優秀的侍酒師充分了解客戶需求並根據飯店存貨進行餐酒搭配非常重要，許多前來用餐的客人其實對葡萄酒並不瞭解，往往會諮詢侍酒師的意見，這個時候對餐廳飲食風格及酒類庫存的瞭解變得非常重要。下面是小編給大家蒐集整理的商務禮儀之侍酒禮儀。

商務禮儀之侍酒禮儀：斟酒的方法

侍酒師為客人斟酒時，需要注意的是，斟一般酒時，瓶口以離杯口2釐米左右為宜;斟起泡酒時，二者則可以相距5釐米左右為宜。

無論斟哪種酒，瓶口都不可貼杯口，這既是處於衛生方面的考慮，也可避免碰撞出聲響。斟酒的順序是從主賓開始，先主賓後主人，先女士後男士。

斟酒時，白酒一般不超過酒杯的3/4，方便客人小抿一口之前欣賞酒的醇香。葡萄酒酒杯比較大，根據客人的數量精確安排每一杯中的酒量，最多不宜超過酒杯的1/3，這樣方便客人在欣賞葡萄酒香氣時能夠打旋杯中的酒液。起泡酒或香檳酒應先斟1/3，待泡沫消融後再斟2/3或3/4。啤酒要沿杯壁慢慢往下倒，最後泡沫與酒體的比例2:8比較合適。白蘭地一般只斟滿酒杯的1/8，所謂的“1P”。

商務禮儀之侍酒禮儀： 斟酒的步驟

1、侍酒師站在右側，左手持口布，右手微微張開，以最小的接觸面持瓶;

2、上身略微傾斜，穩握酒瓶，並使酒標朝向客人，拿至離杯口2釐米左右的高度，為客人斟酒;

3、另一種更為常見的斟酒方式是：右手拇指張開，其餘四指併攏，握住瓶身，露出酒標，為客人斟酒。斟完後手順勢朝順時針方向擰一下酒瓶，避免酒漿順瓶身留下。

4、倒完酒之後迅速用口布擦拭瓶口，避免溜酒。

以上是餐廳服務生及侍酒師斟酒方法，希望能有所幫助。

商務禮儀之侍酒禮儀：以客為尊，遵循萬無一失的遊戲規則

商務宴請的指向很明確：通過輕鬆的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個商務禮儀得體的客人會要求我盡最大限度的獨立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己並不喜歡。”

另外，如果你知道你的客人是個葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他喜歡的葡萄酒。捨得下工夫的人，會事先諮詢客戶的家人、朋友或者同事，瞭解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。你周到體貼的詢問會為你的商務形象加分不少;如果，有關客人的喜好資訊無法獲取，那麼以一瓶口味清淡市場接受度高的白葡萄酒開場，如Chardonnay霞多麗，會是一個很好的歡迎儀式;最後，試著從你熟悉的酒品中選擇，因為你親自體驗過的酒你會有能力用語言把它描述出來。當你開始表達，客人開始傾聽的時候，你們的互動已然開始。你會很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。

商務禮儀之侍酒禮儀：有效分工，全心關注你需要關注的人

在點完酒後，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應該有非常明確的角色分工。侍酒師會在客人面前開啟所點葡萄酒，通過瓶塞進行初步的鑑別，之後會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點酒人作最後判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒後，會輕輕地問一句，怎麼樣?客人如果只是簡短而毫無互動之意地說，不錯。我們就會敏銳地察覺這一類商務客人不希望被打擾。那麼在整個服務過程中，我們會淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務人士來互動。” 在你確認酒沒有任何問題後，侍酒師通常會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士後男士，先年長後年幼，最後給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關注你的客人，與他觥籌交錯，共飲香醇。