休閒茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷湧現，使休閒茶餐廳市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠佔著市場。
一、企業概要
1、公司名稱：__茶餐廳
2、組織形式：個體工商戶
3、營業地點：南通大學內
4、主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌
5、業務方式：早餐、早午茶、下午茶
6、服務宗旨：美味、時尚、優質、健康，讓顧客滿意
8、企業經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。
9、經營戰略目標：發展極具現代都市特色的，體現港式風情的優美環境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。
二、市場分析
1、行業的基本特點
1)食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香有的飲食。一間小小的餐廳選單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。
2)講求效率：顧客光顧後自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。
3)食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳裡的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳裡的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。
2、可行性分析
1)南通的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優質的茶餐廳，正迎合大學生追求品質和低消費的特點。
2)雖然學校有食堂和很多攤點，早上忙於上課的學生，買早餐依然擁擠，所以快捷的茶點定會受學生親睞。
3)大學生上課的時間不統一，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃飯時間，也會想買些飲品和小點心。
4)茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對於樂於嘗試新鮮刺激的大學生，很有吸引力。
5)港式茶餐廳的店內環境時尚、優雅、舒適，適合大學生休閒聊天、約會，享受小資情調的休閒氛圍，更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。
3、競爭狀況
校園內有不少快餐店，比如快樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學生中形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格非常便宜，比我們有價格優勢。
4、未來發展趨勢
雖然現在出現了個別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但根據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務，以及時尚、舒適的環境，我們應該能有效地打入學生市場。在學生中樹立好的口碑後，尋找投資者，可以在南通其他地方開分店。
5、SWOT分析
優勢：地處學生密集區，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境;全新的裝置，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利於銷售切入;經濟型的人力構架，高階服務模式，環境舒適。
劣勢：新開業，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程;
機會：在高校內，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可複製;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，學生的經濟承受能力仍無法支撐一日三餐都在我們店消費。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
三、市場營銷戰略
1、市場細分化
消費群體;在校大學生
消費動機;休閒
行為特點;群體或個人消費
2、市場戰略
因為是剛成立的企業，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰略。
相應的，我們採取以下措施：
1)可分發調查問卷，分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法，以便更加同學們的需求和對產品和服務的要求。
2)針對調查問卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進一步分析和完善，如裝修風格、價格等。
3)對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。
3、市場營銷組合
本企業的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包括以下內容：
1)產品策略
為顧客提供時尚優雅的環境和優質的服務，保證產品質量的同時，制定較低的價位，推出品目眾多的食品和飲料，並隨意搭配。
2)促銷策略
廣告：在各學校宿舍和食堂派發傳單，加大宣傳力度;在店門口放置每週新品宣傳牌;店內櫃檯、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。
營業推廣：在不同的節日推出不同的促銷活動;釋出團購優惠資訊和現金券。
3)銷售渠道策略
營業初的主要目標顧客群體就是在校大學生，大在學生人流量大的地方做好宣傳，通過店面直銷的方式進行銷售。
業務不只定位在南通大學內部，南通有電子商務平臺：家庭線上，可以加盟，提供網上訂餐服務，將業務推廣到全市區。
4)價格策略
制定中低等價格以吸引有物美價廉心理和無固定收入的大學生。為儘快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強佔市場，製造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，並利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之後，則進行必要的篩選。
四、財務戰略(財務報告)
1、資金預算
1)營業裝置設施：88，000
電腦、櫃檯、衛生用品、大堂裝置及戶外用品
2)廚房裝置用品：85，000
爐具裝置、加熱保溫裝置、冷藏裝置、排風裝置、火鍋裝置、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不鏽鋼器皿 、食物儲存容器、 麵包烘焙裝置、廚房雜件
3)餐飲裝置用品：52，200
飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不鏽鋼器皿
4)清潔衛生用品：1，800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑
5)洗滌裝置用品：10，800
洗碗機、餐具消毒櫃、洗滌筐、洗滌劑
6)餐椅餐桌櫃架：84，200
基於環境營造需要，配置或定製相關傢俱，但要注意傢俱汙染問題
6)其他裝置用品：40，000
7)裝潢裝飾：100，000
8)場地租金：15，000按照月租費用測評
9)物料儲備：20，000按照3天的儲備週期
總計497000
10)員工工資與人數預算
糕點師2名 1名4000元 =8000元
咖啡師2名 1名3500元 = 7000元
服務員 3名 1名2500元 = 5000元
一個月工資預算金額 = 20000元
11)廣告和推廣活動：30000
流動資金需求總額：547000元
2、資金籌集
本企業的實際情況是個體工商企業，已有資金50萬。因為是一個剛剛成立的公司，短期內是不會有太大的波動，而且港式茶餐廳是迎合時代的風潮。迎合了當今大學生的口味，便利和便宜，實惠又不拘小節，與其他競爭商來說有明顯的區別，能夠滿足一大半的大學生。所以根據本公司的服務宗旨一體化來說，我們的茶餐廳是容易在市場上存活的，是容易打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來光臨。這樣的形勢下來，我想我們的茶餐廳是很有可能開分店，甚至在全國各地乃至世界開分店，因此我認為融資方式可以採取兩種：
第一種方式是增加合夥人進一步投入資金來擴大經營規模，年底根據盈利多少來分利。這樣可以有效的在短期內籌集資金，擴大內需。運用更大的資金力量擴大企業規模和經濟實力，從而拓寬經營範圍同時資金充足，就可以引進先進技術，更新裝置，提高企業素質，增強企業的經濟實力和競爭能力。但是它的缺點是容易分散企業的控制權，公司內部分歧大。
第二種方式是銀行貸款或者抵押等方式來融資。可以解決暫時的危機，利用充足的資金來調整公司的一切，根據不同情況原因來對症下藥。所以我公司決定採取第二種方式：向銀行貸款8萬借3年作為長期借款成本。根據成本計算：長期借款成本的通用公式：K1=R1(1—T)/1—F，得借款資金成本=年借款利息X(1—所得稅率)/(借款金額—借款費用)
為期三年的長期借款的年利率為6、40%，每年付現一次，到期一次還本。企業所得稅為25%。那麼企業的籌資費用率公式：籌資費用率為0、5%所以長期借款資本成本K1=6、40%X(1—25%)/1—0、5%=4、82%
3、資本預算
1)企業每年收入水平估算
茶餐廳每日經營12小時，平均日接待客人80名，平均每人消費30元，日營業額2400元，一年按360天營業日算，總營業收入為864000元。
2)根據流動資金對每年運營成本測算
第一年度總成本費用=651632、5元
第一年度經營成本=總成本—折舊—攤銷=628000元
第二年度總成本費用=649632、5元 年度經營成本=626000元
第三年度總成本費用=654752、5元 年度經營成本=631120元
3)企業每年淨現金流
五、運營戰略
1、系統設計
茶餐廳的經營可借鑑快餐店的經營方式，集港式小食、西點、冷熱飲、水果拼盤於一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，還可配備價格在6～18元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由於茶餐廳的主要收入來源於商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、作業計劃與控制
由於早餐時間需求集中，需求量大，早餐時間段可多備糕點和咖啡。根據第一個星期營業情況，制定生產產品的數量和營業時間上的調整;根據季節不同，多準備當季受歡迎的產品，比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。
六、研究發展戰略
定期輪流送糕點師和咖啡師培訓，讓他們學習先進的生產技術和作業技巧，促進他們能力的提高。鼓勵他們研發新型受歡迎的產品，相應發放獎金
根據顧客反映，對現有產品做口感或口味上的調整。
七、人力資源戰略
1、人力資源規劃
店長1名
糕點師2名
咖啡師2名
服務員3名
收銀員1名
清潔阿姨1名
2、招聘與挑選
在網站上投放招聘資訊，或在公佈欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐勞，有親和力並有服務意識的青年人，畢竟容易和大學生溝通。其中，糕點師傅和咖啡師必須有工作將經驗，而且有獨挑大樑的能力。選擇一位有在茶餐廳做過服務員經歷的做服務員領班。
3、培訓與激勵
在開業前對員工的企業文化和團隊意識進行培養，可以送他們去相關學校培訓技能。制定評價與激勵企業規章，對工作出色的員工予以榮譽和資金上的獎勵。
八、企業風險分析
1、經營風險分析
(1)根據行業未來的市場供求狀況的預測，分析企業的經營風險;
市場是不斷變化的，茶餐廳市場的供給與需求也在不斷變化，而供求關係的變化必然造成餐飲價格的波動，具體表現為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質量的變化和競爭力加強的變化，這種變化會導致茶餐廳投資的實際收益偏離預期收益。更為嚴重的情況是，當市場內結構性過剩(某地區相關的這型別茶餐廳的供給大於需求)達到一定程度時，茶餐廳將面臨競爭壓力的嚴峻局面，導致資金佔壓嚴重、還貸壓力增加，這很容易最終導致茶餐廳的破產，不能繼續生存。
(2)結合企業生產經營的情況，提出降低企業經營風險的合理措施。
一是樹立危機意識，在強化基礎管理上做文章，優化管理專案，加強裝置維護，加強對食品的技術創新，努力提高裝置健康水平、食品質量和可利用小時。
二是加強過程控制，強化目標管理，推行全面預算管理和燃料精細化管理，實現“事前預測、事中控制、事後分析”，對各項成本費用力求做到“精、準、細、嚴”，進一步做好資金的合理統籌、排程和安排，通過對資金的有效控制，降低資金使用成本，提高公司財務管理能力，有效遏制利潤下滑勢頭，力爭扭轉被動局面。
三是組織召開一季度經營狀況分析會，對所屬企業一季度經營情況進行成本調查和財務分析，針對存在問題，制定了相應的控制成本的有效措施。
2、財務風險分析
資本結構是指企業全部資本的構成中權益資本與負債資本兩者各佔的比重及其比例關係。我們選擇的是債務性資本融資。債務性資本融資具有很多優點，其中包括：籌資速度快，一般所需時間短。借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，減少公司實際負擔的利息支出，比權益性融資成本要低很多。借款彈性大，公司可以根據資本需要與銀行直接商定貸款的時間，數量，金額，而且還可以變更借款條件。同時，還可以發揮財務槓桿作用，銀行只收取利息，更多的利益則為公司所有。我們是對內投資，一般對內投資體現在固定資產上，在固定資產投資決策過程中，企業很有可能對投資專案的可行性缺乏周密系統的分析和研究，加之決策所依據的經濟資訊不全面、不真實以及決策者決策能力低下等原因，使得投資決策失誤頻繁發生，投資專案不能獲得預期的收益，投資無法按期收回，這也給企業帶來了巨大的財務風險。
因此，企業在進行任何一項投資之前，都必須對投資專案進行可行性分析，只有在綜合考慮各項因素風險的基礎上，且投資專案所產生的淨現金流量測算值為正時才可進行投資。
第一章：前言
茶餐廳是一種起源於香港地區的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化資訊的交融和休閒放鬆的氛圍，茶飲和餐食作為休閒的輔助功能，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬鬆的氣氛，在消費者工作和學習之餘，陶冶心情、享受生活、溝通訊息，是情侶幽會、商務洽談、娛樂休閒、同學聚會等多項功能於一體的休閒場所。休閒茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構造上的精神內涵，結合合理的營運管理，在保證營業利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質，更有品位。而這將是我們面對激烈的市場競爭作出我們自己品牌的關鍵所在。
商業街位於東環路大學城，是學校學生日常消費和休閒很集中的地點。據調查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是佔了主要比例，約佔月消費的70%左右。所以餐飲業是比較有市場前景的創業選擇。
專案市場地設商業街，周邊各色小吃和餐飲業比較多，競爭會相當激烈。但是經過分析，我們認為，就目前商業街的情況來說，餐飲類產業的市場依然沒有飽和，有很大的發展空間。
第二章：公司概況
一、 公司宗旨
本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閒和娛樂的主題，為大學城在校大學生提供一個集餐飲和休閒於一體的消費場所。
在未來的經營中，我們會努力將休閒茶餐廳打造成為大學城學生在學習工作之餘，休閒、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。
我們將始終堅持不懈地做好“休閒”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質量求生存，以信譽求發展。在餐飲業的競爭中，我們會密切關注市場動向，積極開發個性化產品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛生的食品製作，合理的價位和整潔溫馨的環境實現我們的目標。
在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。
二、 公司簡介
Enjoy part公司成立於20_年__月，業務範圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閒娛樂，打發課餘時間的場所。本公司的法定名稱是Enjoy part，法定地址在東環路大學城商業街。本公司是一個合夥制公司，主要辦事機構是位於商業街的我們的實體店鋪。
三、 管理隊伍簡介
Enjoy part公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是___，___、___和___。四人均為在校大學生，對於本專案的目標市場，即大學生群體的消費取向和需求有切身的體會。具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實踐操作能力。
第三章：產品與服務
一、 產品定位
以休閒娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。
二、 產品服務特徵
本店的特色餐飲和獨有的休閒娛樂功能是主要的服務內容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之餘有一個輕鬆和休閒的地方小息和解決餐飲問題。休閒茶餐廳以餐點和茶飲為主要供應的實體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閒談、桌遊、無線上網等區域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和遊戲的樂趣。
1、 產品優勢
和市場上同類的產品和服務相比，我公司的產品具有以下的優勢：
優勢一：成本優勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了採購規格標準，即對應採購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規定。我們認真做好存貨的週轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。
優勢二：質量優勢。我們具有一個安全和穩定的進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產品的第一關。我們具有專業的品質控制和質量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務人員的行為規範，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務意識，並且堅持顧客為本的理念，保證了優質的服務質量。
優勢三：組織管理優勢。本專案管理團隊成員均為在校大學生，具備一定的專業管理知識和能力。
優勢四：意識優勢。本商業團隊成員的大學在校學生身份完全符合本專案的目標市場——在校大學生，可以最直接的、最大限度的瞭解到目標受眾的需求和目標市場的動態。
優勢五：個性優勢。本專案不同於普通的茶餐廳，也有別於一般的休閒性場所。休閒茶餐廳將餐飲和休閒結合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閒環境。這個是本專案的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。
2、 切入產品和服務
本專案在實施的初期，將以餐飲為主，休閒為輔的方式進入市場。在市場成熟期後，將全面貫徹休閒茶餐廳的內涵，轉為以休閒為主，餐飲為輔的經營方式。
由於本專案在商業街還是屬於比較新穎的商業模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對於消費者比較熟悉的經營方式，即主營餐飲類產品開啟市場。
我們的這種銷售策略有利於消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本專案的特點的突出造成消極的影響。另外，在經營策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現有客戶的喪失。
3、 產品資源
(1)、提供產品與服務情況：
餐食供應：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點，適應大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產品。另外，具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。
飲料供應：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。
書刊閱覽：各類期刊，報紙雜誌，動漫類書籍和各類流行文學。
其他休閒娛樂方式：無線網路連線點，桌遊。
(2)、原料供應情況：
原料採購：原料採購是餐飲經營的重要環節，也成為在實際經營中餐飲企業食品原料成本控制的首要環節。採購的關鍵是建立、健全採購制度，明確採購標準，以標準規定採購的要求，嚴格監督。鑑於食品原料種類繁多，季節性強，品質差異較大，所以採購方面我們嚴格依據以下標準：
1、保證採購質量優良
2、採購價格合理
3、依據人群，季節等條件控制採購數量
4、與供應商形成長久良好的合作關係
對供應商的要求：我們茶餐廳以餐點，茶飲為主要供應商品。主要合作物件的是食材、飲品供應商，在原料，價格，品質，服務上對供應商有著較高的要求。要求如下：
1、供應商為國家頒佈營業執照的正規商家，擁有3年以上的經營經歷。
2、嚴格按《採購清單》內容進行原料供應，供方保證原料來源及品質。
3、根據需、供雙方的協議而制定採購單價。原料結算採取月結方式，單價一經確認，原則上不變的。只有在生產此種產品的製造成本上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的採購業務而導致需方或供方希望修訂採購單價時，雙方需協商單價修訂及實施日期事項。
4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常採購週期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時則按“緊急採購週期”執行。
5.雙方嚴格按《供應商合作協議》內容進行合作。
三、 未來發展
商業街周圍有多所高職院校，在該區域已經開設了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業模式為主。我們公司根據市場現狀，分析了大學生對課餘時間的安排和現有需求，針對消費者對就餐環境的挑剔和課餘休閒的特點，在該地開設了獨具特色的休閒式茶餐廳，將會吸引大量的消費者。
我們針對市場環境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，並以獨特的經營方式快速的發展壯大起來，在專案的成長期內做好宣傳推廣，在兩個月內爭取到一個成熟的市場，擁有自己穩固的消費群體。
同時，我們將利用在商業街的經營經驗，努力做出自己的品牌，在一年內走出商業街的經營範圍，拓展出更為廣闊的市場。
第四章：市場分析
本專案地設於商業街。商業街周邊有高職院校(理工、技工、衛校等)，具備一個很龐大的消費群體。但是，商業街已開設較多的餐飲類服務型場所，市場競爭會相當激烈。經過調查分析，我們認為，商業街的餐飲業市場依然沒有飽和，依然具有很大的發展空間。
一、 目標市場
我們所面對的市場主要是在校大學生。因為商業街地點的特殊性，在校大學生是本專案實施地最集中、最龐大的消費群體。
1、 市場需求
據我們的調查，商業街現有的餐飲服務業全部為普通的單純經營餐飲類產品的傳統經營模式。根據我們的問卷調查發現，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閒和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是商業街現有的餐飲行業所不具備的。
我們針對市場需求，確定了休閒式茶餐廳的模式，彌補了傳統意義餐廳經營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和市場發展的趨勢。
本專案以休閒為主題的新穎的經營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務，又給消費者創造了一個課餘休閒和社交聚會的良好場所，具有其他同類產品和服務不具備的優越性顯著的功能。休閒茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對於新生事物的好奇和勇於嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。
2、 市場趨勢
隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩，大學生外出就餐休閒和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業的發展仍然面臨這相當大的機遇。
在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續性擴招，我們所處的市場領域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。
根據我們的調查，對於餐飲類服務性行業，大學生持有一種越來越挑剔的態度。而且，對於新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本專案要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調自己的特色，儘可能的提供最優質的服務，從全方位，全形度來滿足廣大學生多樣化的需求。
二、 行業分析
1、 行業參與者
據調查，商業街有較多的同行業競爭對手，主要經營方式為傳統的餐飲模式，在經營上一般不具備自己的特點。但是少數產品在經營上表現出了獨特性，如龍川的車田豆腐，主打自身實力較強的客家龍川豆腐品牌，在市場競爭中做出了自己的優勢。即使如此，他們還是以單純的經營餐點為主，仍然不具有傳統餐飲業以外的新鮮要素。
在同行業的比較中，本專案具有獨特的個性和特點，有較明顯的優勢，但是部分競爭對手的經營方式和特點還是值得我們的學習和借鑑。
2、 行業購買形式
根據市場調查，本行業客戶的購買決定主要受以下因素的影響：
(1)、消費目的。大多數學生去餐飲類場所的目的和社交活動有關。因此，在茶餐廳的內部佈局和相關服務方面，應該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關服務能滿足集體聚會，也要能夠滿足個人或小數量的人對於休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閒和飲料的服務。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的服務，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線。
(4)、產品和服務質量。產品的服務和質量是產品贏得市場最基本的保證，因此在產餐廳的管理經營上要嚴把質量關，以顧客為本，努力提升產品和服務的質量。
(5)、店內環境氛圍。在店內環境的選擇上，大學生主要傾向於溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者製造出溫馨舒適的休閒環境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。
三、 競爭分析
1、 競爭形勢
商業街周邊的餐飲業存在著比較激烈的競爭。
在商業街路現有的商業形式中，餐飲業佔了很大一部分的比例，因為餐飲行業的准入門檻較低，技術含量不高，投資小，資金回收週期短，回報較高。同時，正是因為商業街餐飲業的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質量上的較大的差別。部分競爭者由於投入度不足，實力還是比較弱的。因此，在此行業領域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對於我們來說，真正有實力可以成為我們強勁的競爭對手的經營者並不佔多數，這就為我們提供了一個相對輕鬆的競爭環境，非常有利於我們進入市場。
據我們的調查，此行業領域的競爭方式爭先出比較單一的特點，主要集中在食品開發的層面。經營者自身擁有的餐點的數量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關鍵性因素。
2、 專案優劣勢分析
與同行業的競爭者相比，我們提出的休閒式茶餐廳的獨特的經營模式，是其他經營者所不具備的個性化的特點。
這個優勢會給我們帶來以下益處：
(1)、自身獨有的個性和特點可以將本專案與其他競爭者有效地區分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。
(2)、我們以休閒為主的經營模式，可以有效的避開此行業領域競爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業激烈的菜色競爭中，可以專心於自身特點的研發，避重就輕地進入市場。
我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優勢。
同時，我們有以下劣勢：
(1)、本專案的經營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經驗和商業經營能力。因此，我們會廣泛的借鑑同類產品和服務的經營經驗，需求專業性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。
(2)、對於餐飲類服務性行業，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態度和比較高的要求。而且，由於我們獨特的經營模式對於廣大的消費者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比較艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，並採取優惠的經營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產品和服務的質量，爭取消費者的信任和接受。
通過上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經營經驗，以促進本專案的良好發展。
第五章：市場推廣
一、 營銷策略
1、 營銷機構和營銷隊伍
營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關的營銷活動外，還會聘請外部人員進行市場推廣中的相關宣傳活動。
2、 營銷渠道的選擇和營銷網路的建設
營銷渠道是店面的直接產品銷售，不承擔外賣服務。
(1)、初期的營銷網路建設
一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產生購買傾向。另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形象，有利於口碑的傳播。
(2)、營銷網路的鞏固
定期舉行優惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數額的消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關的優惠。
適當對城市學院和樹人大學的學生提供贊助，保持在學生中的知名度。
3、 如何樹立品牌
在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學習辛苦之餘能夠有個輕鬆和休閒的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區分，樹立自己的品牌。 對來到茶餐廳的消費者進行宣傳，讓消費者有切身的感受，通過口碑傳播樹立品牌形象。
4、 廣告策略和促銷策略
(1)、廣告策略
開張前的廣告宣傳以發放宣傳單為主分為河職院、理工、理工和居民區三部分，商業街主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進行宣傳和講解，三個地點的目標均是青年學生。
開張時間定在中午(流量最大的時間段)，同時在商業街、理工、技工和衛校同時進行宣傳(發宣傳單)。
開張後定期發放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨於穩定後，力度減輕，頻率降低。在此同時，適當贊助學校的活動，進行冠名，提高知名度。
(2)、促銷策略
試營業期間(正式開店前4天)全場8.5折
店面正式開張時前100位顧者可免費獲得VIP會員卡，在下次的光臨中享受優惠。
一次性消費達300元的消費者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人，團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優惠。
每週六開展優惠活動，具體為團隊人數超過10人可享受9折優惠。
5、 市場滲透與開拓計劃
市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個方面，一方面通過宣傳把茶餐廳和其他飯店、小吃店進行區分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動機，這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時對同類競爭對手進行打壓，用降價來搶奪市場，再通過VIP和定期優惠來形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優惠中加入人數限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場。
二、 市場推廣計劃
本專案是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，讓客人在工作和學習辛苦之餘有個輕鬆和休閒的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個理念，並且形成一定的消費群體，本店將採取會員制度並且定期開展相關的優惠活動，以便市場的推廣。
1、 宣傳品發放
開店之前主要是宣傳品的發放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨於穩定後，力度減輕，頻率降低。
2、 學校活動
適當的對學校活動進行贊助，取得冠名權，提高在學生中的知名度。要有專門人員和學校(活動較多)的學生部門進行聯絡，在活動結束後提供相關優惠，以便推廣本店。
3、 不定期的調查
在開業以後不定期進行問卷調查，從價格、服務環境、產品等方面來對現在的狀況進行評判，在店內設定留言簿，顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議，從而有利於改進相關專案。
第六章：經營計劃
一、 開辦初期(進入期)
3、 市場預測
茶餐廳屬於餐飲業經營範疇，但又與文化娛樂業息息相關。茶餐廳不同於純酒店類餐飲業，而是注重文化資訊的交融和休閒放鬆的氛圍，茶飲和餐食作為休閒的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。商業街餐飲業以河職院和理工、理工等學校的學生為目標群體，而學生注重課餘休閒時間的放鬆，現在我們正是提供了一個吃與玩結合的場所，能給學生提供一個輕鬆舒適的環境。開辦初期，目標群體主要會是認識的同學和朋友，並因“新”而吸引一群消費群體。
4、 經營目標
吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學知道並瞭解我們餐廳。
5、 經營重點與特點
為消費者提供一個和諧氣氛的環境，將休閒和餐食相結合。
有多種休閒方式和多種餐飲形式可供選擇，設定開張的優惠條件。
二、 成長期
1、 市場預測
會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閒、同學聚會等多項功能。
2、 經營目標
擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。並穩定一堆固定消費者。
3、 經營重點與特點
提供優質的服務以抓住消費者心理。
三、 成熟期
1、 市場預測
消費群體趨於穩定，消費者對本店已經有一個深刻的概念。
2、 經營目標
穩定消費目標群體，將盈利達到穩定狀態。
3、 經營重點與特點
力求穩定，在穩的同時，試圖拓寬目標市場，並增加本店規模特色。
第七章：財務分析
第八章：風險因素
一、 有形風險
1、原材料價格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價格帶動等因素影響，我國出現了物價上漲的情況。物價的不斷攀升，令餐飲業達到難以承受的程度。
2、勞動成本上漲。近年來，服務員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受國際原油市場的影響，石油天然氣價格不斷上升，也致使餐飲業的燃氣成本上升。
3、房租上漲。由於地產經濟的告訴發展，房價的節節攀升，租房費用也相應有較大的上漲幅度。
對此，我們將加強市場調研和經營風險管理，採取相應措施或者與專業餐飲機構合作，儘可能防止或減少這種有形風險的損失。
二、 無形風險
1、自身經營管理能力的欠缺。在實際經營管理中的實踐能力的欠缺在無形中給我們的生產經營製造了較大的風險。
2、產品或服務品質較低而導致消費者的信任危機。初次進入餐飲行業，我們在專業知識方面還是比較欠缺的，無法正確的指導我們的生產經營。
3、內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當的管理方式可能會對員工的積極性造成消極的影響，導致勞動效率地低下，對我們的質量造成較大的影響。
我們會對無形風險給予高度重視，經常居安思危，保持清醒頭腦。探究專業知識的學習，努力提高我們的實踐操作和管理能力，降低此類風險的影響。
四、 時間性風險
季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命週期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等都會對我們的經營產生一定的影響。
對此，我們會樹立強烈時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給餐飲業經營帶來的影響，準確把握住時機，以保證我們生產經營的正常執行。
1 公司概況
1.1公司簡介
公司名稱：好味園咖啡廳。本餐廳主營是休閒飲品。這是一家籌備中的企業，公司是由4個個人共同出資建立，公司的註冊資金是20萬，註冊地點在哈爾濱市，公司地址在哈爾濱南崗區學府四道街。公司成立後由合夥人共同管理，設一名總經理，可由合夥人中的一個人擔任，安排公司的日常運營及戰略發展，下設一名店長，實行公開招聘，需要專業技能的店員也是公開招聘。
1.2公司結構
1.3經營範圍
點心、咖啡、西點.
1.4服務宗旨
時尚、優質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務
1.5人員及組織結構
店長1名 西點師1名 茶、咖啡、調製師2名 服務領班1名 服務員3名 此為預算人數，在正式實施時根據情況增加人數。
1.5.1人員能力分析
店長：能帶領團隊，激發團隊熱情，為人誠實守信，具有良好的職業素養 西點師：具有中高階以上職業資格證書，從事該工作一年以上
咖啡師：具有中高階以上職業資格證書
服務員：有相應工作經驗、溝通能力較好。員工中有初期為全職，在後期運營中可適當招聘兼職大學生，大學生員工與目標顧客具有一定的重合度，可從中尋找顧客的消費習慣，從而調整本店的產品和服務。
1.5.2人員分工
店長：1、獨立負責本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運、採購監管、企劃執行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責; 3、負責帶領全體門店員工為顧客提供良好用餐環境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂; 5、協調好內部員工關係; 6、協調好本店所在區域相關政府部門的公共關係; 7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度
西點師：1、負責本店西點製作;2、負責西點的研發更新;3、負責食材的盤點與採購量
咖啡師：1、負責本店的咖啡、的製作;2、負責咖啡、的研發更新;3負責食材的盤點與採購量
服務領班：1、發揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務;2、檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態儀表，個人衛生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展
服務員：1、負責服務顧客就餐;2、協助採購食材;3、店內的清潔工作;4與顧客之間建立互動關係，收集關於提升本店服務與建議。
2 產品與服務
2.1 產品介紹
2.1.1 產品種類
咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧
西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：各類水果，但以純水果為主題。
特色服務：在情人節及聖誕節的時候，可以推出系列套餐，和表白活動，目的是提升本店的品牌影響力。
2.1.2產品特色
適合中高階人群消費，滿足多種人群口味、現場製作、健康
2.2 收費設定
咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王68 158、特色咖啡：極品藍山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66
曼特寧 32 56。
西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：大盤 38 小盤 28
3 市場調查與分析
3.1 可行性分析
1)、休閒甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷湧現，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠佔著市場。
2)、品牌繁多的休閒餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小咖啡廳不計其數，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名咖啡廳10餘家。
3)、高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳佔上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優勢是室內環境幽雅，消費者現階段對咖啡廳選擇上的心理。但是，
中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近於日常生活方式。
4)、我國餐飲業的市場份額有大幅度提高。從各業態來看，20xx年百強企業中，休閒類餐飲企業以銷售額比上一年增長43.25%，居各業態增幅之首; 20xx年百強企業中，從營業額和增長速度來看，休閒餐飲依然發展迅猛，其營業額的增長速度遠遠高於百強中其他經營業態，增幅超過了50%。休閒飲品的代表性連鎖企業以20%的速度逐年佔據著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶佔著相當大的客群。
5)在哈爾濱理工大學及學府路周邊地域內沒有類似的餐廳出現，大多數的餐廳多以燒烤或者東北特色菜為招牌，並不涉及休閒飲品類。尤其多數餐廳因為人多而不會讓顧客有閒適體驗，這也為我們餐廳的順利運營提供便利。
3.2 客戶描述
服務物件主要是中白領和高校學生，為了與當前年輕一族追求優雅時尚的審美需求相適應，因此，時尚、優雅、舒適、品質符合我餐廳理念。
3.3 市場分析
目前我們想把該店開在哈爾濱高校聚集的地方。根據業內人士20xx年的統計，我國各式超過6萬家以上，產值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。
隸屬於餐飲行業，無論是從業企業還是從業人員，因受制於市場環境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現，但與此同時，又有許多停業或歇業。
3.4 競爭分析
3.4.1競爭者分析
現有競爭者
肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。
潛在競爭者
近這幾年， 這個行業在國內開始發展 ，有些城市已經普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業。形成較強的競爭趨勢。
3.5咖啡廳競爭的形式分析
環境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇餘地，在這種情況下，競爭的焦點就轉向了店面環境的改善，如果經營環境“髒”、“亂”、“差”，那麼即使有一定的價格優勢，也很難引來顧客，相反，建立潔淨、明亮、整齊且優雅舒適的店面環境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;
服務競爭：經過一定時期的市場競爭，經營環境都有了相當大的改善，價格戰和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，自助飲食店屬於服務性行業，因此服務態度和服務質量，直接影響到生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式;
地段競爭：消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中於年輕人，因此，不同的選擇的地段環境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業績的前提;
產品競爭：供應的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產品進行技術開發與創新，設計產品的外觀，引起更多人的興趣;
效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的物件，很大一部分消費群體是寫字樓的白領和高校學生，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。
3.6 SWOT分析
優勢： 地處高校密集區或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境;全新的裝置，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利於銷售切入;經濟型酒樓人力構架，高星級酒店服務模式，環境舒適。
劣勢： 新開業，缺乏市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程;
機會：在高校區，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可複製;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
4.1 目標市場 4 經營戰略
追求時尚、高品質生活的年輕人。
4.2 營銷策略
1)、價格策略：為儘快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強佔市場，製造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，並利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之後，則進行必要的篩選。
2)、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閒旅遊散客和吸引本地休閒客，亦可擴大影響;聯合周邊有影響力的休閒娛樂場所舉辦一些活動，以利休閒客開發和快速提升專案在當地的知曉度，進而培植市場;咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發員工，讓員工成為一道流動風景，使資訊不徑而走，家喻戶曉;確保服務品質，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。
3)、銷售步驟：在前期調研的基礎上，深入瞭解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關注市場的變化，確定以專案為中心，直徑三公里內的市場範圍;印製咖啡廳圖文並茂宣傳資料，逐一走訪市場範圍內商務寫字樓和企事業單位，建立建全客源網路和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關係，構建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動員，並對骨幹進行銷售培訓，確保全員銷售戰略的實施.
合理的進行銷售分工，並對基層員工進行必要的銷售訓練，以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效;檢討營業期間所建制度，完善內部管理，以及員工進行全方位立體培訓，確保餐廳硬體和服務更具星味，樹立口碑;明確餐廳銷售目標，將指標進行分解並落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。
4.3 推廣策略
廣告宣傳:發傳單，條幅
搞促銷活動
產品宣傳：宣傳產品的有益之處，引起消費者的興趣。
網路宣傳
綜合以上我們可進行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產品本身的品質以外，在營銷過程中還得藉助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委託或合作的方式進入別人的銷售網路，藉助對方的優勢來彌補自身不足。總之，要讓消費者能夠接觸到你的產品，並能感受到產品的優、特點。這就要求咖啡廳的經營軟體、硬體一定要好，缺一不可。比如，如果服務好，讚美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那麼就能夠借
別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。
4.4 創新機制
4.4.1技術創新
購買先進的裝置，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等裝置
4.4.2產品設計創新
根據消費者的不同品味設計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡，甜點;其次還可以根據社會的不同熱點進行設計西點、水果拼盤、咖啡;
4.4.3經營模式創新
1.休閒的經營模式借鑑咖啡店與西點店的經營模式，顧客可以進行對食物的打包、定製，價格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這裡也應備齊。
2.休閒廳的設計要簡約，要用明亮潔淨的店堂來吸引顧客。。店中準備一些報刊雜誌，使得客人落座後喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜誌(絕對不能用過期刊物)。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閒廳這種環境，畢竟有些中華文化傳統的延續。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調休閒;隨著都市人生活節奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙裡偷閒的又一種調節方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閒咖啡廳定能吸引眾多休閒消費顧客。休閒廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閒環境，讓人以休閒玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放鬆自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閒菜點，
三、五個朋友，人均50元左右;普通消費者可以接受。另外，吃休閒茶點時間較長，人們相約吃休閒茶點就圖它有個寬鬆的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閒消費的發展，正成為都市人現代的消費潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。)
3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得乾淨衛生，讓顧客放心用餐。員工統一著裝，切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。
4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關鍵的，學生的經濟實力源至於其父母。服務也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。
5 財務分析
營業裝置設施：38,000
電腦、櫃檯、衛生用品、大堂及戶外用品
廚房裝置用品:35,000
爐具裝置、加熱保溫裝置、冷藏裝置、排風裝置、火鍋裝置、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不鏽鋼器皿 、食物儲存容器、 麵包烘焙裝置、 廚房雜件
餐飲裝置用品:12,200
飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不鏽鋼器皿
清潔衛生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑
洗滌裝置用品:4,800
洗碗機、餐具消毒櫃、洗滌筐、洗滌劑
餐椅餐桌櫃架:14,200
基於環境營造需要，配置或定製相關傢俱，但要注意傢俱汙染問題
其他裝置用品:4,000
裝潢裝飾：50,000
場地租金：8,000按照月租費用測評
物料儲備：7,000按照3天的儲備週期
總計175000
員工工資與人數預算
西點師傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元
領班 1名 1名1700元 = 1700元
服務員 7名 1名1400元 = 9800元
一個月工資預算金額 = 19500元
贏利前景:
如果每天營業額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為19500元,一天全部工資約650元,電水費一個月約為1500元,一天的電水費約為50元,這樣的營業額只能算保本經營.如果每天營業約為5000元以上算,利潤額約為2650元,減去一天員工的全部工資和電水費共計700元,那樣自己還有1950元利潤收入,一天1950乘於30天算,一個月就有58500元的利潤額,一年12個月就有7020xx元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那麼我們9個多月就可以回本了。
6 風險及對策
6.1 風險
6.1.1 外部風險
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中佔據很大的市場份額。 食客和餐廳之間的各種民事責任賠償糾紛數量越來越多。
6.1.2 內部管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。
6.1.3 市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
(1) 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
(2) 專案生產階段的風險，如果專案已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，專案可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3)專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。
6.1.4 原料資源風險
本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點為主，，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到高品質、天然、無汙染的食品。同時與優質原料廠商確定長期合作關係，控制原料成本。
6.2 對策
6.2.1 應對措施
汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
專案開發階段進行嚴格的專案規劃，減少專案風險。
進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。
與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。 關於與食客的責任糾紛，從保險角度來講，餐館行業所持有的這些民事責任是可以向保險公司轉移的，最適合的責任險是保險產品是餐飲經營者責任保險。為了規避經營風險，餐館購買餐飲業經營者責任保險是最簡單而且最實用的方法。餐飲經營者責任險是保險公司針對領有工商執照，稅務登記與衛生許可證、從事餐飲經旅遊飯店、餐廳、自用餐和使館業、冷飲業、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經營性食堂等場所開設的一種的責任保險 ，也是公眾責任險的一種創新形式。
7 總體進度安排
初期(1-3月)
主要產品是針對中高階消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食佔領一定的市場分額;樹立優質、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。
中期(1~2年)
鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高餐廳的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的餐廳形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。
8融資說明
在本店創立初期全部資金來自於合夥人自身的存款或者來自於其親友的借款，這一部分屬於直接性的融資，根據合夥人所投入的獎金比例來確定所佔的股份。這一部分的資金佔總額的75%左右.另一部分是間接性的融資，這一部分我們是以國家政策性貸款為和民營金融機構貨款，我們擬定的貸款時限是兩年，從這一部分我們大概可以得到10萬的資金。
資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修，對於咖啡店而言，那些裝置是必須的，我們把那些資金用於店鋪的租賃費，裝修費，咖啡機和其它裝置的購買等。
茶餐廳創業計劃書範文三：
第一章：前言
茶餐廳是一種起源於香港地區的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化資訊的交融和休閒放鬆的氛圍，茶飲和餐食作為休閒的輔助功能，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬鬆的氣氛，在消費者工作和學習之餘，陶冶心情、享受生活、溝通訊息，是情侶幽會、商務洽談、娛樂休閒、同學聚會等多項功能於一體的休閒場所。休閒茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構造上的精神內涵，結合合理的營運管理，在保證營業利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質，更有品位。而這將是我們面對激烈的市場競爭作出我們自己品牌的關鍵所在。
商業街位於東環路大學城，是學校學生日常消費和休閒很集中的地點。據調查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是佔了主要比例，約佔月消費的70%左右。所以餐飲業是比較有市場前景的創業選擇。
專案市場地設商業街，周邊各色小吃和餐飲業比較多，競爭會相當激烈。但是經過分析，我們認為，就目前商業街的情況來說，餐飲類產業的市場依然沒有飽和，有很大的發展空間。
第二章：公司概況
一、 公司宗旨
本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閒和娛樂的主題，為大學城在校大學生提供一個集餐飲和休閒於一體的消費場所。
在未來的經營中，我們會努力將休閒茶餐廳打造成為大學城學生在學習工作之餘，休閒、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。
我們將始終堅持不懈地做好“休閒”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質量求生存，以信譽求發展。在餐飲業的競爭中，我們會密切關注市場動向，積極開發個性化產品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛生的食品製作，合理的價位和整潔溫馨的環境實現我們的目標。
在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。
二、 公司簡介
Enjoy part公司成立於20xx年XX月，業務範圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閒娛樂，打發課餘時間的場所。本公司的法定名稱是Enjoy part，法定地址在東環路大學城商業街。本公司是一個合夥制公司，主要辦事機構是位於商業街的我們的實體店鋪。
三、 管理隊伍簡介
Enjoy part公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是，、和。四人均為在校大學生，對於本專案的目標市場，即大學生群體的消費取向和需求有切身的體會。具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實踐操作能力。
第三章：產品與服務
一、 產品定位
以休閒娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。
二、 產品服務特徵
本店的特色餐飲和獨有的休閒娛樂功能是主要的服務內容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之餘有一個輕鬆和休閒的地方小息和解決餐飲問題。休閒茶餐廳以餐點和茶飲為主要供應的實體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閒談、桌遊、無線上網等區域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和遊戲的樂趣。
1、 產品優勢
和市場上同類的產品和服務相比，我公司的產品具有以下的優勢：
優勢一：成本優勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了採購規格標準，即對應採購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規定。我們認真做好存貨的週轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。
優勢二：質量優勢。我們具有一個安全和穩定的進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產品的第一關。我們具有專業的品質控制和質量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務人員的行為規範，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務意識，並且堅持顧客為本的理念，保證了優質的服務質量。
優勢三：組織管理優勢。本專案管理團隊成員均為在校大學生，具備一定的專業管理知識和能力。
優勢四：意識優勢。本商業團隊成員的大學在校學生身份完全符合本專案的目標市場——在校大學生，可以最直接的、最大限度的瞭解到目標受眾的需求和目標市場的動態。
優勢五：個性優勢。本專案不同於普通的茶餐廳，也有別於一般的休閒性場所。休閒茶餐廳將餐飲和休閒結合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閒環境。這個是本專案的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。
2、 切入產品和服務
本專案在實施的初期，將以餐飲為主，休閒為輔的方式進入市場。在市場成熟期後，將全面貫徹休閒茶餐廳的內涵，轉為以休閒為主，餐飲為輔的經營方式。
由於本專案在商業街還是屬於比較新穎的商業模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對於消費者比較熟悉的經營方式，即主營餐飲類產品開啟市場。
我們的這種銷售策略有利於消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本專案的特點的突出造成消極的影響。另外，在經營策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現有客戶的喪失。
3、 產品資源
(1)、提供產品與服務情況：
餐食供應：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點，適應大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產品。另外，具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。
飲料供應：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。
書刊閱覽：各類期刊，報紙雜誌，動漫類書籍和各類流行文學。
其他休閒娛樂方式：無線網路連線點，桌遊。
(2)、原料供應情況：
原料採購：原料採購是餐飲經營的重要環節，也成為在實際經營中餐飲企業食品原料成本控制的首要環節。採購的關鍵是建立、健全採購制度，明確採購標準，以標準規定採購的要求，嚴格監督。鑑於食品原料種類繁多，季節性強，品質差異較大，所以採購方面我們嚴格依據以下標準：
1、保證採購質量優良
2、採購價格合理
3、依據人群，季節等條件控制採購數量
4、與供應商形成長久良好的合作關係
對供應商的要求：我們茶餐廳以餐點，茶飲為主要供應商品。主要合作物件的是食材、飲品供應商，在原料，價格，品質，服務上對供應商有著較高的要求。要求如下：
1、供應商為國家頒佈營業執照的正規商家，擁有3年以上的經營經歷。
2、嚴格按《採購清單》內容進行原料供應，供方保證原料來源及品質。
3、根據需、供雙方的協議而制定採購單價。原料結算採取月結方式，單價一經確認，原則上不變的。只有在生產此種產品的製造成本上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的採購業務而導致需方或供方希望修訂採購單價時，雙方需協商單價修訂及實施日期事項。
4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常採購週期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時則按“緊急採購週期”執行。
5.雙方嚴格按《供應商合作協議》內容進行合作。
三、 未來發展
商業街周圍有多所高職院校，在該區域已經開設了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業模式為主。我們公司根據市場現狀，分析了大學生對課餘時間的安排和現有需求，針對消費者對就餐環境的挑剔和課餘休閒的特點，在該地開設了獨具特色的休閒式茶餐廳，將會吸引大量的消費者。
我們針對市場環境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，並以獨特的經營方式快速的發展壯大起來，在專案的成長期內做好宣傳推廣，在兩個月內爭取到一個成熟的市場，擁有自己穩固的消費群體。
同時，我們將利用在商業街的經營經驗，努力做出自己的品牌，在一年內走出商業街的經營範圍，拓展出更為廣闊的市場。
第四章：市場分析
本專案地設於商業街。商業街周邊有高職院校(理工、技工、衛校等)，具備一個很龐大的消費群體。但是，商業街已開設較多的餐飲類服務型場所，市場競爭會相當激烈。經過調查分析，我們認為，商業街的餐飲業市場依然沒有飽和，依然具有很大的發展空間。
一、 目標市場
我們所面對的市場主要是在校大學生。因為商業街地點的特殊性，在校大學生是本專案實施地最集中、最龐大的消費群體。
1、 市場需求
據我們的調查，商業街現有的餐飲服務業全部為普通的單純經營餐飲類產品的傳統經營模式。根據我們的問卷調查發現，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閒和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是商業街現有的餐飲行業所不具備的。
我們針對市場需求，確定了休閒式茶餐廳的模式，彌補了傳統意義餐廳經營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和市場發展的趨勢。
本專案以休閒為主題的新穎的經營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務，又給消費者創造了一個課餘休閒和社交聚會的良好場所，具有其他同類產品和服務不具備的優越性顯著的功能。休閒茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對於新生事物的好奇和勇於嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。
2、 市場趨勢
隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩，大學生外出就餐休閒和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業的發展仍然面臨這相當大的機遇。
在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續性擴招，我們所處的市場領域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。
根據我們的調查，對於餐飲類服務性行業，大學生持有一種越來越挑剔的態度。而且，對於新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本專案要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調自己的特色，儘可能的提供最優質的服務，從全方位，全形度來滿足廣大學生多樣化的需求。
二、 行業分析
1、 行業參與者
據調查，商業街有較多的同行業競爭對手，主要經營方式為傳統的餐飲模式，在經營上一般不具備自己的特點。但是少數產品在經營上表現出了獨特性，如龍川的車田豆腐，主打自身實力較強的客家龍川豆腐品牌，在市場競爭中做出了自己的優勢。即使如此，他們還是以單純的經營餐點為主，仍然不具有傳統餐飲業以外的新鮮要素。
在同行業的比較中，本專案具有獨特的個性和特點，有較明顯的優勢，但是部分競爭對手的經營方式和特點還是值得我們的學習和借鑑。
2、 行業購買形式
根據市場調查，本行業客戶的購買決定主要受以下因素的影響：
(1)、消費目的。大多數學生去餐飲類場所的目的和社交活動有關。因此，在茶餐廳的內部佈局和相關服務方面，應該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關服務能滿足集體聚會，也要能夠滿足個人或小數量的人對於休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閒和飲料的服務。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的服務，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線。
(4)、產品和服務質量。產品的服務和質量是產品贏得市場最基本的保證，因此在產餐廳的管理經營上要嚴把質量關，以顧客為本，努力提升產品和服務的質量。
(5)、店內環境氛圍。在店內環境的選擇上，大學生主要傾向於溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者製造出溫馨舒適的休閒環境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。
三、 競爭分析
1、 競爭形勢
商業街周邊的餐飲業存在著比較激烈的競爭。
在商業街路現有的商業形式中，餐飲業佔了很大一部分的比例，因為餐飲行業的准入門檻較低，技術含量不高，投資小，資金回收週期短，回報較高。同時，正是因為商業街餐飲業的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質量上的較大的差別。部分競爭者由於投入度不足，實力還是比較弱的。因此，在此行業領域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對於我們來說，真正有實力可以成為我們強勁的競爭對手的經營者並不佔多數，這就為我們提供了一個相對輕鬆的競爭環境，非常有利於我們進入市場。
據我們的調查，此行業領域的競爭方式爭先出比較單一的特點，主要集中在食品開發的層面。經營者自身擁有的餐點的數量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關鍵性因素。
2、 專案優劣勢分析
與同行業的競爭者相比，我們提出的休閒式茶餐廳的獨特的經營模式，是其他經營者所不具備的個性化的特點。
這個優勢會給我們帶來以下益處：
(1)、自身獨有的個性和特點可以將本專案與其他競爭者有效地區分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。
(2)、我們以休閒為主的經營模式，可以有效的避開此行業領域競爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業激烈的菜色競爭中，可以專心於自身特點的研發，避重就輕地進入市場。
我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優勢。
同時，我們有以下劣勢：
(1)、本專案的經營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經驗和商業經營能力。因此，我們會廣泛的借鑑同類產品和服務的經營經驗，需求專業性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。
(2)、對於餐飲類服務性行業，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態度和比較高的要求。而且，由於我們獨特的經營模式對於廣大的消費者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比較艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，並採取優惠的經營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產品和服務的質量，爭取消費者的信任和接受。
通過上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經營經驗，以促進本專案的良好發展。
第五章：市場推廣
一、 營銷策略
1、 營銷機構和營銷隊伍
營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關的營銷活動外，還會聘請外部人員進行市場推廣中的相關宣傳活動。
2、 營銷渠道的選擇和營銷網路的建設
營銷渠道是店面的直接產品銷售，不承擔外賣服務。
(1)、初期的營銷網路建設
一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產生購買傾向。另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形象，有利於口碑的傳播。
(2)、營銷網路的鞏固
定期舉行優惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數額的消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關的優惠。
適當對城市學院和樹人大學的學生提供贊助，保持在學生中的知名度。
3、 如何樹立品牌
在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學習辛苦之餘能夠有個輕鬆和休閒的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區分，樹立自己的品牌。 對來到茶餐廳的消費者進行宣傳，讓消費者有切身的感受，通過口碑傳播樹立品牌形象。
4、 廣告策略和促銷策略
(1)、廣告策略
開張前的廣告宣傳以發放宣傳單為主分為河職院、理工、理工和居民區三部分，商業街主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進行宣傳和講解，三個地點的目標均是青年學生。
開張時間定在中午(流量最大的時間段)，同時在商業街、理工、技工和衛校同時進行宣傳(發宣傳單)。
開張後定期發放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨於穩定後，力度減輕，頻率降低。在此同時，適當贊助學校的活動，進行冠名，提高知名度。
(2)、促銷策略
試營業期間(正式開店前4天)全場8.5折
店面正式開張時前100位顧者可免費獲得VIP會員卡，在下次的光臨中享受優惠。
一次性消費達300元的消費者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人，團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優惠。
每週六開展優惠活動，具體為團隊人數超過10人可享受9折優惠。
5、 市場滲透與開拓計劃
市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個方面，一方面通過宣傳把茶餐廳和其他飯店、小吃店進行區分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動機，這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時對同類競爭對手進行打壓，用降價來搶奪市場，再通過VIP和定期優惠來形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優惠中加入人數限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場。
二、 市場推廣計劃
本專案是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，讓客人在工作和學習辛苦之餘有個輕鬆和休閒的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個理念，並且形成一定的消費群體，本店將採取會員制度並且定期開展相關的優惠活動，以便市場的推廣。
1、 宣傳品發放
開店之前主要是宣傳品的發放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨於穩定後，力度減輕，頻率降低。
2、 學校活動
適當的對學校活動進行贊助，取得冠名權，提高在學生中的知名度。要有專門人員和學校(活動較多)的學生部門進行聯絡，在活動結束後提供相關優惠，以便推廣本店。
3、 不定期的調查
在開業以後不定期進行問卷調查，從價格、服務環境、產品等方面來對現在的狀況進行評判，在店內設定留言簿，顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議，從而有利於改進相關專案。
第六章：經營計劃
一、 開辦初期(進入期)
3、 市場預測
茶餐廳屬於餐飲業經營範疇，但又與文化娛樂業息息相關。茶餐廳不同於純酒店類餐飲業，而是注重文化資訊的交融和休閒放鬆的氛圍，茶飲和餐食作為休閒的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。商業街餐飲業以河職院和理工、理工等學校的學生為目標群體，而學生注重課餘休閒時間的放鬆，現在我們正是提供了一個吃與玩結合的場所，能給學生提供一個輕鬆舒適的環境。開辦初期，目標群體主要會是認識的同學和朋友，並因“新”而吸引一群消費群體。
4、 經營目標
吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學知道並瞭解我們餐廳。
5、 經營重點與特點
為消費者提供一個和諧氣氛的環境，將休閒和餐食相結合。
有多種休閒方式和多種餐飲形式可供選擇，設定開張的優惠條件。
二、 成長期
1、 市場預測
會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閒、同學聚會等多項功能。
2、 經營目標
擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。並穩定一堆固定消費者。
3、 經營重點與特點
提供優質的服務以抓住消費者心理。
三、 成熟期
1、 市場預測
消費群體趨於穩定，消費者對本店已經有一個深刻的概念。
2、 經營目標
穩定消費目標群體，將盈利達到穩定狀態。
3、 經營重點與特點
力求穩定，在穩的同時，試圖拓寬目標市場，並增加本店規模特色。
第七章：財務分析
第八章：風險因素
一、 有形風險
1、原材料價格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價格帶動等因素影響，我國出現了物價上漲的情況。物價的不斷攀升，令餐飲業達到難以承受的程度。
2、勞動成本上漲。近年來，服務員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受國際原油市場的影響，石油天然氣價格不斷上升，也致使餐飲業的燃氣成本上升。
3、房租上漲。由於地產經濟的告訴發展，房價的節節攀升，租房費用也相應有較大的上漲幅度。
對此，我們將加強市場調研和經營風險管理，採取相應措施或者與專業餐飲機構合作，儘可能防止或減少這種有形風險的損失。
二、 無形風險
1、自身經營管理能力的欠缺。在實際經營管理中的實踐能力的欠缺在無形中給我們的生產經營製造了較大的風險。
2、產品或服務品質較低而導致消費者的信任危機。初次進入餐飲行業，我們在專業知識方面還是比較欠缺的，無法正確的指導我們的生產經營。
3、內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當的管理方式可能會對員工的積極性造成消極的影響，導致勞動效率地低下，對我們的質量造成較大的影響。
我們會對無形風險給予高度重視，經常居安思危，保持清醒頭腦。探究專業知識的學習，努力提高我們的實踐操作和管理能力，降低此類風險的影響。
四、 時間性風險
季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命週期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等都會對我們的經營產生一定的影響。
對此，我們會樹立強烈時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給餐飲業經營帶來的影響，準確把握住時機，以保證我們生產經營的正常執行。
一、市場前景
動漫特色主題餐廳是一個相對有特色的餐廳與聚會的特色場所，合適動漫愛好者和追求休閒的年輕人、情侶、商務人士、大學生等等。加上目前東莞莞城、南城和東城地區缺少有動漫特色的主題餐廳與女僕店，首家特色動漫主題開業後，將更加吸引各界人士的眼球。
加上會員管理制度，一定的活動推廣，這是一個有利潤空間與投資回報快的專案，目前已受動漫業界投資者高度關注。
二、投資標準以及回報
1、金額預算
根據資金狀況，可考慮開自主物業和租鋪。店鋪選址可考慮社群店、商鋪店或樓層店，投資總額分別為20萬元和30萬元。5萬作為辦理營業執照和餐飲執照費用，資金總額的70%作為實際投資費用，包括執照、證件、裝修、物件購置等。30%作為開業後應急資金。
按20萬元標準進行投資，其中店面租金3000元，店鋪面積估算60—70m2;裝修店內淡雅明亮，佈置合理，3萬元左右，廚房裝置，簡單批灰，開排風口，預算3萬元;餐具、茶具和桌椅、音響、空調，預算2萬元;各種食物原料，酒水，1萬元。
預算合算共14萬元。
2、收益評估
餐廳每日營業10小時，按廚師高低等級，劃分為自主招募業餘廚師和專業廚師。平均每日接待顧客30人，每人消費25元，日營業額可達750元，按30%的純利潤率計算，日盈利225元，月盈利6750元以上(不包括水電人工)，預算一年半內可以收回成本，第一年盈利可達7萬元。
三、前期準備
1、開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務登記、註冊。
2、人員定位與薪資：
廚師1名，店長1名，店員1名。
薪酬擬定：
廚師月薪：業餘廚師2500。
店長月薪：20__—3000元，
店員時薪：8元/小時。
3、菜譜設計：餐廳/咖啡店的菜譜設計應該根據店的特色進行設計，菜譜裡可以附加一張店的宣傳廣告和定期活動廣告。
4、文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
四、選址
1、拒絕商圈旺鋪。商圈投資成本太大，加重前期運轉的負荷，例如雍華庭的女僕店。後期也會受到高檔連鎖店的衝擊，如星巴克，天母藍鳥，本土快餐真功夫，不到半年能結業。
2、出於資金有限，選址主要考慮兩個方面：
(1)公司、寫字樓相對集中地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞於商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15～20元，相當於三個人吃炒菜平攤的費用。而由於餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月淨利潤達4萬元。(但不建議運河邊的創業城)
(2)住宅區或高校相對集中的地段。如果餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
五、裝修經驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架;收銀臺最好設計成酒吧吧檯狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，臺後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕鬆、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小，考慮增加吸菸室、兒童娛樂區等。注意：在餐廳內，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，裝置落後，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
及格的廚房是由專業設計公司設計：
(1)須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;
(2)地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚;
(3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢;
(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低於1：0.3，並且要隔音、隔熱、隔味;
(5)另外，除配置空調系統、電源電壓等裝置外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規格來設定灶臺數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。
一、 企業概況
主要經營範圍：
本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休閒餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閒餐飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。我們餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。
企業型別：
□生產製造
□傳統產業
□零售 □其他 □批發 √服務 □農業 □新型產業
二、創業計劃作者的個人情況
以往的相關經驗(包括時間)：
雖然我之前沒有開過餐館，但我平常很喜歡做菜,還喜歡看一些做菜之類的書,所以我對經營餐館很有信心。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開一個餐館的基本情況。而且我打算到我一個經營飯店的親戚店裡去學習一段時間，去了解整個運作的過程，這對以後的經營會很有幫助。而且我在某公司上過班，在一些為人處事方面也學到了一些東西，我想一定有用的。
教育背景，所學習的相關課程(包括時間)：
1、現在正在讀工業工程專業課程
2、20__年我參加過SYB師資培訓班
三、市場評估
目標顧客描述：
主要客戶群是針對學生，老師的，但是學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可新增我餐館的知名度。
市場容量或本企業預計市場佔有率：
我們學校的人口大概有2-3萬左右。我們店位於學校最密集的地區。我們學校大概有90%左右的學生會吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發展的餘地很大啊。
市場容量的變化趨勢：
市場不是一成不變的，隨著人民對健康飲食的越來越注重，再就是我們的環境舒適、衛生。學校餐飲市場前景會更廣闊，容量以後應更大。
競爭對手的主要優勢：
本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。
競爭對手的主要劣勢：
剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
本企業相對於競爭對手的主要優勢：
我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
本企業相對於競爭對手的主要劣勢：
成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場營銷計劃
1. 產品
2. 價格
3. 地點 (1) 選址細節：
(2) 選擇該地址的主要原因：
餐館選在學校宿舍區，是因為該區學生比較多，學生回宿舍肯定要吃飯的啊。所以不會出現明顯淡季與旺季之分。
(3) 銷售方式(選擇一項並打√)
將把產品或服務銷售或提供給：√最終消費者 □零售商 □批發商
(4) 選擇該銷售方式的原因：
餐飲業就是直接面對顧客的行業
4. 促銷
五、企業組織結構
企業將登記註冊成：
√個體工商戶 □有限責任公司
□個人獨資企業 □其他
□合夥企業
擬議的企業名稱：
企業的員工(請附企業組織結構圖和員工工作描述書)：
職務 月薪
業主或經理 ：
企業將獲得的營業執照、許可證：
企業的法律責任(保險、員工的薪酬、納稅)
合夥(合作)人與合夥(合作)協議：
六、固定資產
1. 工具和裝置
根據預測的銷售量，假設達到100%的生產能力，企業需要購買以下裝置：
2. 交通工具
根據交通及營銷活動的需要，擬購置以下交通工具：
3. 辦公傢俱和裝置
辦公室需要以下裝置：
4. 固定資產和折舊概要
七、流動資金(月)
1. 原材料和包裝
2. 其他經營費用(不包括折舊費和貸款利息)
八、銷售收入預測(12個月)
九、銷售和成本計劃
十、現金流量計劃
一、 企業概況
主要經營範圍：
本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休閒餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閒餐飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。我們餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。
企業型別：
□生產製造
□傳統產業
□零售 □其他 □批發 √服務 □農業 □新型產業
二、創業計劃作者的個人情況
以往的相關經驗(包括時間)：
雖然我之前沒有開過餐館，但我平常很喜歡做菜,還喜歡看一些做菜之類的書,所以我對經營餐館很有信心。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開一個餐館的基本情況。而且我打算到我一個經營飯店的親戚店裡去學習一段時間，去了解整個運作的過程，這對以後的經營會很有幫助。而且我在某公司上過班，在一些為人處事方面也學到了一些東西，我想一定有用的。
教育背景，所學習的相關課程(包括時間)：
1、現在正在讀工業工程專業課程
2、20xx年我參加過SYB師資培訓班
三、市場評估
目標顧客描述：
主要客戶群是針對學生，老師的，但是學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可新增我餐館的知名度。
市場容量或本企業預計市場佔有率：
我們學校的人口大概有2-3萬左右。我們店位於學校最密集的地區。我們學校大概有90%左右的學生會吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發展的餘地很大啊。
市場容量的變化趨勢：
市場不是一成不變的，隨著人民對健康飲食的越來越注重，再就是我們的環境舒適、衛生。學校餐飲市場前景會更廣闊，容量以後應更大。
競爭對手的主要優勢：
本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。
競爭對手的主要劣勢：
剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
本企業相對於競爭對手的主要優勢：
我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
本企業相對於競爭對手的主要劣勢：
成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場營銷計劃
1. 產品
2. 價格
3. 地點 (1) 選址細節：
(2) 選擇該地址的主要原因：
餐館選在學校宿舍區，是因為該區學生比較多，學生回宿舍肯定要吃飯的啊。所以不會出現明顯淡季與旺季之分。
(3) 銷售方式(選擇一項並打√)
將把產品或服務銷售或提供給：√最終消費者 □零售商 □批發商
(4) 選擇該銷售方式的原因：
餐飲業就是直接面對顧客的行業
4. 促銷
五、企業組織結構
企業將登記註冊成：
√個體工商戶 □有限責任公司
□個人獨資企業 □其他
□合夥企業
擬議的企業名稱：
企業的員工(請附企業組織結構圖和員工工作描述書)：
職務 月薪
業主或經理 ：
企業將獲得的營業執照、許可證：
企業的法律責任(保險、員工的薪酬、納稅)
合夥(合作)人與合夥(合作)協議：
六、固定資產
1. 工具和裝置
根據預測的銷售量，假設達到100%的生產能力，企業需要購買以下裝置：
2. 交通工具
根據交通及營銷活動的需要，擬購置以下交通工具：
3. 辦公傢俱和裝置
辦公室需要以下裝置：
4. 固定資產和折舊概要
七、流動資金(月)
1. 原材料和包裝
2. 其他經營費用(不包括折舊費和貸款利息)
八、銷售收入預測(12個月)
九、銷售和成本計劃
十、現金流量計劃
一、基本情況
1、 企業名：蔚藍風港式茶餐廳
2、 行業型別：餐飲服務業
3、 經營地點：學校周邊地區
4、 面積：佔地大概50平方米
5、創業者的個人情況：姓名：李景鬆、何瑜、胡家輝、包凱行、胡娜
蔚藍風港式茶餐廳。我們是一家本著服務大眾為主的休閒茶餐廳，在提供美食享受的同時給人們以精神上的放鬆，我們除了正常餐廳所滿足顧客的要求外，還提供了桌遊以及書籍等娛樂休閒方式。我們在原本港式早茶文化上根據時代的變化而進行了改進，在保留原本傳統文化的基礎上加入了新星文化，使我們更容易融入市場，滿足人們的文化需求。
二、產品或服務及其特徵
大學食堂普遍存在髒、亂、差問題。而且食堂基本上都是個人承包經營，與學校都沒有太多的聯絡，在一些問題上學校對食堂並不能有效和及時的管理，都是在問題發生以後，才會採取相關的'措施，引以為戒，並不能在問題發生時及時有效的解決。因此，一個安靜優雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳一定會受到學生們的歡迎並且是眾多情侶夢想中的休息和約會地點。現在大多數大學生是90後追求個性群體，他們對生活有一定的追求，他們想享受一定程度的品質生活。因此，我們本著服務學生的原則構建一個環境優雅，服務優良休閒娛樂的茶餐廳。成為了學生享受閒適生活的不二選擇。休閒茶餐廳是近年來剛剛提出的新型理念，是含有休閒成分和專案，能使來賓充分感受到休閒滋味的娛樂休閒就餐方式。會使人在就餐時既感到舒服、又能釋放緊張情緒、獲取愉悅的感覺。本餐廳除了叉燒包、雲吞麵等港式茶餐廳招牌菜以外還提供書籍報刊等休閒讀物，並且還有最近風靡全中國的桌遊。
三 、市場需求和所屬行業的競爭和發展趨勢
茶餐廳，是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調研情況來看，茶餐廳在各大高校周邊存在很大的市場潛力
1、是茶餐廳在內地屬於新生事物。一般新生事物都將擁有巨大的市場!中國內地目前為止，茶餐廳數量還是比較有限，目前主要集中在北京、上海等地，那生意可不是一般的火。現在的餐飲市場就是一個搶佔商機的市場，誰搶佔了商機，誰就必將獲得豐厚的回報!
2、是茶餐廳是屬於中西結合的餐廳。投資西餐，您可能擔心消費群體不大能夠接受。投資傳統中餐，您可能害怕競爭力太大，沒有特色!那麼投資茶餐廳絕對是一個不錯的選擇!因為茶餐廳涵蓋中西餐，而且有傳統的飲品，當然包括咱們中國的茶文化了!
3、是茶餐廳的基本特點：比如出品特別快，味道特別鮮美，環境特別雅緻等等這些特點決定著其生命力特別
4、經過我們對周邊高校的市場調查，在高校區周圍沒有一家可以讓人放鬆心情、緩解壓力的休閒娛樂式茶餐廳。
1 公司概況
1.1公司簡介
公司名稱：好味園咖啡廳。本餐廳主營是休閒飲品。這是一家籌備中的企業，公司是由4個個人共同出資建立，公司的註冊資金是20萬，註冊地點在哈爾濱市，公司地址在哈爾濱南崗區學府四道街。公司成立後由合夥人共同管理，設一名總經理，可由合夥人中的一個人擔任，安排公司的日常運營及戰略發展，下設一名店長，實行公開招聘，需要專業技能的店員也是公開招聘。
1.2公司結構
1.3經營範圍
點心、咖啡、西點.
1.4服務宗旨
時尚、優質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務
1.5人員及組織結構
店長1名 西點師1名 茶、咖啡、調製師2名 服務領班1名 服務員3名 此為預算人數，在正式實施時根據情況增加人數。
1.5.1人員能力分析
店長：能帶領團隊，激發團隊熱情，為人誠實守信，具有良好的職業素養 西點師：具有中高階以上職業資格證書，從事該工作一年以上
咖啡師：具有中高階以上職業資格證書
服務員：有相應工作經驗、溝通能力較好。員工中有初期為全職，在後期運營中可適當招聘兼職大學生，大學生員工與目標顧客具有一定的重合度，可從中尋找顧客的消費習慣，從而調整本店的產品和服務。
1.5.2人員分工
店長：1、獨立負責本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運、採購監管、企劃執行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責; 3、負責帶領全體門店員工為顧客提供良好用餐環境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂; 5、協調好內部員工關係; 6、協調好本店所在區域相關政府部門的公共關係; 7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度
西點師：1、負責本店西點製作;2、負責西點的研發更新;3、負責食材的盤點與採購量
咖啡師：1、負責本店的咖啡、的製作;2、負責咖啡、的研發更新;3負責食材的盤點與採購量
服務領班：1、發揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務;2、檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態儀表，個人衛生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展
服務員：1、負責服務顧客就餐;2、協助採購食材;3、店內的清潔工作;4與顧客之間建立互動關係，收集關於提升本店服務與建議。
2 產品與服務
2.1 產品介紹
2.1.1 產品種類
咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧
西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：各類水果，但以純水果為主題。
特色服務：在情人節及聖誕節的時候，可以推出系列套餐，和表白活動，目的是提升本店的品牌影響力。
2.1.2產品特色
適合中高階人群消費，滿足多種人群口味、現場製作、健康
2.2 收費設定
咖啡：現磨現煮咖啡：國寶藍山王68 158、特色咖啡：極品藍山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66
曼特寧 32 56。
西點：各類麵包 小餅乾 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：大盤 38 小盤 28
3 市場調查與分析
3.1 可行性分析
1)、休閒甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷湧現，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠佔著市場。
2)、品牌繁多的休閒餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小咖啡廳不計其數，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名咖啡廳10餘家。
3)、高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳佔上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優勢是室內環境幽雅，消費者現階段對咖啡廳選擇上的心理。但是，
中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近於日常生活方式。
4)、我國餐飲業的市場份額有大幅度提高。從各業態來看，20__年百強企業中，休閒類餐飲企業以銷售額比上一年增長43.25%，居各業態增幅之首; 20__年百強企業中，從營業額和增長速度來看，休閒餐飲依然發展迅猛，其營業額的增長速度遠遠高於百強中其他經營業態，增幅超過了50%。休閒飲品的代表性連鎖企業以20%的速度逐年佔據著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶佔著相當大的客群。
5)在哈爾濱理工大學及學府路周邊地域內沒有類似的餐廳出現，大多數的餐廳多以燒烤或者東北特色菜為招牌，並不涉及休閒飲品類。尤其多數餐廳因為人多而不會讓顧客有閒適體驗，這也為我們餐廳的順利運營提供便利。
3.2 客戶描述
服務物件主要是中白領和高校學生，為了與當前年輕一族追求優雅時尚的審美需求相適應，因此，時尚、優雅、舒適、品質符合我餐廳理念。
3.3 市場分析
目前我們想把該店開在哈爾濱高校聚集的地方。根據業內人士20__年的統計，我國各式超過6萬家以上，產值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。
隸屬於餐飲行業，無論是從業企業還是從業人員，因受制於市場環境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現，但與此同時，又有許多停業或歇業。
3.4 競爭分析
3.4.1競爭者分析
現有競爭者
肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。
潛在競爭者
近這幾年， 這個行業在國內開始發展 ，有些城市已經普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業。形成較強的競爭趨勢。
3.5咖啡廳競爭的形式分析
環境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇餘地，在這種情況下，競爭的焦點就轉向了店面環境的改善，如果經營環境“髒”、“亂”、“差”，那麼即使有一定的價格優勢，也很難引來顧客，相反，建立潔淨、明亮、整齊且優雅舒適的店面環境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;
服務競爭：經過一定時期的市場競爭，經營環境都有了相當大的改善，價格戰和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉向了服務領域，自助飲食店屬於服務性行業，因此服務態度和服務質量，直接影響到生意，服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式;
地段競爭：消費群體客戶涵蓋社會各界，經常光顧的消費群體主要集中於年輕人，因此，不同的選擇的地段環境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業績的前提;
產品競爭：供應的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產品進行技術開發與創新，設計產品的外觀，引起更多人的興趣;
效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的物件，很大一部分消費群體是寫字樓的白領和高校學生，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。
3.6 SWOT分析
優勢： 地處高校密集區或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境;全新的裝置，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利於銷售切入;經濟型酒樓人力構架，高星級酒店服務模式，環境舒適。
劣勢： 新開業，缺乏市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程;
機會：在高校區，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可複製;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
4.1 目標市場 4 經營戰略
追求時尚、高品質生活的年輕人。
4.2 營銷策略
1)、價格策略：為儘快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強佔市場，製造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，並利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之後，則進行必要的篩選。
2)、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閒旅遊散客和吸引本地休閒客，亦可擴大影響;聯合周邊有影響力的休閒娛樂場所舉辦一些活動，以利休閒客開發和快速提升專案在當地的知曉度，進而培植市場;咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發員工，讓員工成為一道流動風景，使資訊不徑而走，家喻戶曉;確保服務品質，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。
3)、銷售步驟：在前期調研的基礎上，深入瞭解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關注市場的變化，確定以專案為中心，直徑三公里內的市場範圍;印製咖啡廳圖文並茂宣傳資料，逐一走訪市場範圍內商務寫字樓和企事業單位，建立建全客源網路和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關係，構建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動員，並對骨幹進行銷售培訓，確保全員銷售戰略的實施.
合理的進行銷售分工，並對基層員工進行必要的銷售訓練，以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效;檢討營業期間所建制度，完善內部管理，以及員工進行全方位立體培訓，確保餐廳硬體和服務更具星味，樹立口碑;明確餐廳銷售目標，將指標進行分解並落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。
4.3 推廣策略
廣告宣傳:發傳單，條幅
搞促銷活動
產品宣傳：宣傳產品的有益之處，引起消費者的興趣。
網路宣傳
綜合以上我們可進行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產品本身的品質以外，在營銷過程中還得藉助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委託或合作的方式進入別人的銷售網路，藉助對方的優勢來彌補自身不足。總之，要讓消費者能夠接觸到你的產品，並能感受到產品的優、特點。這就要求咖啡廳的經營軟體、硬體一定要好，缺一不可。比如，如果服務好，讚美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那麼就能夠借
別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。
4.4 創新機制
4.4.1技術創新
購買先進的裝置，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等裝置
4.4.2產品設計創新
根據消費者的不同品味設計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡，甜點;其次還可以根據社會的不同熱點進行設計西點、水果拼盤、咖啡;
4.4.3經營模式創新
1.休閒的經營模式借鑑咖啡店與西點店的經營模式，顧客可以進行對食物的打包、定製，價格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這裡也應備齊。
2.休閒廳的設計要簡約，要用明亮潔淨的店堂來吸引顧客。。店中準備一些報刊雜誌，使得客人落座後喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜誌(絕對不能用過期刊物)。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閒廳這種環境，畢竟有些中華文化傳統的延續。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調休閒;隨著都市人生活節奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙裡偷閒的又一種調節方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閒咖啡廳定能吸引眾多休閒消費顧客。休閒廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閒環境，讓人以休閒玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放鬆自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閒菜點，
三、五個朋友，人均50元左右;普通消費者可以接受。另外，吃休閒茶點時間較長，人們相約吃休閒茶點就圖它有個寬鬆的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閒消費的發展，正成為都市人現代的消費潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。)
3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得乾淨衛生，讓顧客放心用餐。員工統一著裝，切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。
4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關鍵的，學生的經濟實力源至於其父母。服務也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。
5 財務分析
營業裝置設施：38,000
電腦、櫃檯、衛生用品、大堂及戶外用品
廚房裝置用品:35,000
爐具裝置、加熱保溫裝置、冷藏裝置、排風裝置、火鍋裝置、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不鏽鋼器皿 、食物儲存容器、 麵包烘焙裝置、 廚房雜件
餐飲裝置用品:12,200
飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不鏽鋼器皿
清潔衛生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑
洗滌裝置用品:4,800
洗碗機、餐具消毒櫃、洗滌筐、洗滌劑
餐椅餐桌櫃架:14,200
基於環境營造需要，配置或定製相關傢俱，但要注意傢俱汙染問題
其他裝置用品:4,000
裝潢裝飾：50,000
場地租金：8,000按照月租費用測評
物料儲備：7,000按照3天的儲備週期
總計175000
員工工資與人數預算
西點師傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元
領班 1名 1名1700元 = 1700元
服務員 7名 1名1400元 = 9800元
一個月工資預算金額 = 19500元
贏利前景:
如果每天營業額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為19500元,一天全部工資約650元,電水費一個月約為1500元,一天的電水費約為50元,這樣的營業額只能算保本經營.如果每天營業約為5000元以上算,利潤額約為2650元,減去一天員工的全部工資和電水費共計700元,那樣自己還有1950元利潤收入,一天1950乘於30天算,一個月就有58500元的利潤額,一年12個月就有702000元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那麼我們9個多月就可以回本了。
6 風險及對策
6.1 風險
6.1.1 外部風險
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中佔據很大的市場份額。 食客和餐廳之間的各種民事責任賠償糾紛數量越來越多。
6.1.2 內部管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。
6.1.3 市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
(1) 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
(2) 專案生產階段的風險，如果專案已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，專案可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3)專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。
6.1.4 原料資源風險
本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點為主，，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到高品質、天然、無汙染的食品。同時與優質原料廠商確定長期合作關係，控制原料成本。
6.2 對策
6.2.1 應對措施
汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
專案開發階段進行嚴格的專案規劃，減少專案風險。
進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。
與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。 關於與食客的責任糾紛，從保險角度來講，餐館行業所持有的這些民事責任是可以向保險公司轉移的，最適合的責任險是保險產品是餐飲經營者責任保險。為了規避經營風險，餐館購買餐飲業經營者責任保險是最簡單而且最實用的方法。餐飲經營者責任險是保險公司針對領有工商執照，稅務登記與衛生許可證、從事餐飲經旅遊飯店、餐廳、自用餐和使館業、冷飲業、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經營性食堂等場所開設的一種的責任保險 ，也是公眾責任險的一種創新形式。
7 總體進度安排
初期(1-3月)
主要產品是針對中高階消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食佔領一定的市場分額;樹立優質、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。
中期(1~2年)
鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高餐廳的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的餐廳形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。
8融資說明
在本店創立初期全部資金來自於合夥人自身的存款或者來自於其親友的借款，這一部分屬於直接性的融資，根據合夥人所投入的獎金比例來確定所佔的股份。這一部分的資金佔總額的75%左右.另一部分是間接性的融資，這一部分我們是以國家政策性貸款為和民營金融機構貨款，我們擬定的貸款時限是兩年，從這一部分我們大概可以得到10萬的資金。
資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修，對於咖啡店而言，那些裝置是必須的，我們把那些資金用於店鋪的租賃費，裝修費，咖啡機和其它裝置的購買等。
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