餐飲部經理工作計劃範例（精選3篇）

餐飲部經理工作計劃範例 篇1

1、與工程承包商聯絡，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

2、瞭解餐飲的營業專案、餐位數等。

3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

餐飲部經理工作計劃範例 篇2

一、會所餐飲部發展戰略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務，並提供檔、最時尚、最健康的菜餚，配備面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神祕，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處於狀態。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，瞭解它們最新的動態，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜餚的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的牆上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以後的發展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點服務

我們擁有：最專業的譚家菜高階廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多複雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。

考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

2、前廳管理上

採用標準酒店化管理，落臺和儲物櫃按照五常法管理，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

3、廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜餚創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、吧檯管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維繫上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然後服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最後，餐飲部每月把新專案服務內容以簡訊形式發給會員，和提前告知會員。

2、每月活動設計

一月長壽素食節

二月情人節派對

三月法國葡萄酒節

四月愚人節派對

五月澳洲葡萄酒節

六月俄羅斯魚子醬節

七月透骨新鮮海鮮美食節

八月七夕情人節派對

九月中秋節晚宴

十月萬聖節派對

十一月感恩節晚宴

十二月聖誕節自助餐派對

3、部門間互動促銷方案設計

每季度制定一次互動促銷計劃，並提前展示出來。二樓許多的養生專案也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。

每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈專案需當天使用完，過期作廢。

4、會員銷售活動設計

第一季度主題：奢侈品鑑賞

建議：直升飛機、遊艇、名車、珠寶、手錶

第二季度主題：運動休閒

建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術品鑑賞

建議：國畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣

注：每次活動儘量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力;並且需與他們保持較好的關係。

四、會員擁有權益設計

1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康諮詢等)

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策

4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。

5、會員購酒，化妝品可獲上門服務，並一個月內包退包換。

6、會員享有葡萄酒鑑定服務和尋酒、導購和存酒服務。

7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士簡訊、促銷海報等。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

9、每月可享有美森紅鑽葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

10、會員在會所搞活動時免場地費。

五、營業額預測

1、按月營業額預測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。

食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

廚房目標毛利率為：60%

吧檯目標毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

六、部門培訓與考察

內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行稽核。

餐飲部經理工作計劃範例 篇3

1、四穩定一保證;

穩定人心:多溝通、多討論、多教育，保證員工人心穩定。

穩定隊伍:減少人員流失，尤其是半年以上工齡的人員要保持穩定。

穩定火鍋的出品質量:不管客源多少，要堅持下去。

穩定火鍋的客源:通過贈券、宣傳、促銷保證火鍋的客源穩定。

保證宴會廳不再退桌:本月由於人手不足的問題，出現了多次有房間無人服務，退訂現象。12月保證不能再出現這樣的現象。

2、完成樓梯走廊文化的裝飾;

3、對全體員工尤其是新員工進行知識、禮儀、技能的培訓;

房務部:

前臺售房要做到穩中有升，區別對待、靈活把握、及時彙報。穩中有升是指房價提高要保客源穩定，讓客人愉快接受，對於比較重要客人的不滿情緒和不接受要區別對待;靈活把握，既不損害酒店利益，不要傷及客戶感情，必要時向上級彙報而給予讓步。

樓層要建立特色服務，如洗衣服務、擦鞋服務等。員工的工作要量化目標，不能熬時間，吃大鍋飯。

行政辦

1、要做到三個堅持

堅持每週三的衛生大檢查制度，含員工宿舍、更衣室、澡堂、營業區域、倉庫等所有地方。

堅持每月考核制度，每個部門報當月培訓內容及專案，行政辦在月底考核與工資評定掛鉤。

堅持員工轉正考試製度，凡新員工轉正必須經過考試，有考試卷和技能測試成績單，否則不得籤批轉正報告。

2、儘快設立光榮榜，並組織好第四季度，最佳員工、優秀員工的評選。

3、儘快出臺資深員工等員工級別體系，並給予工資上的體現，穩定老員工和優秀員工。