酒店餐飲服務員工作計劃流程
(一) 班前工作
1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事事先請假)。
2、服從開檔前衛生工作的安排,保質保量充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環境衛生等,事前一切工作。是整體,要有全域性觀念,要互相合作,互相幫助。
3、員工午餐,小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客,招呼,禮貌用語。
班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,微笑,注意自身形象。
當顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”並拉椅讓座。
撤筷套,問茶水(介紹茶葉品種),遞選單。
為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點菜介紹,推薦,當好參謀。
菜餚知識,當市估清品種及品種。
(1)寫明臺號,人數,日期間,字跡端正,清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配,口味不易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同,不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜,烹調,蒸煮長的菜要事先同客人解釋,讓顧客有心理。
(4)營業中途有估清,退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。
(5)點菜要,,但也尊重客人自選。
(6)點菜後要重複一遍,核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜,操作無誤。
點選單要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。
(2)徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時核對點選單(點選單上沒菜絕不上臺,尋找的指令),a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再開啟。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要請吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優質服務。
(1)的時候調換骨盆,菸缸。手法熟練,動作迅速,操作衛生。
(2)觀察就餐,如有超時過長的菜餚,要和傳菜或,提醒催菜。
(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閒話使人跳”的奧理,在不了的情況下請示。
(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,無誤,代客買單。收,找,唱票,買單後禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程式收臺:(布件,玻璃器件,不鏽鋼器件,餐廳用品,廚房用品,檯面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,安全防範。
在整個服務接待過程中,使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐,舉止,示意服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閒多與顧客溝通關係。
禮貌用語,行業操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做合格的好員工。
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