介紹北京烤鴨導遊詞

北京烤鴨是用當地的名貴北京鴨製成的，它是當今世界上最優質的一種肉鴨。以下是小編為大家整理的北京烤鴨導遊詞，歡迎大家大家參考。

北京烤鴨導遊詞

相信有些朋友在家也吃過所謂的北京烤鴨，我出差去外地時也吃過幾回，但一嘗，都是按照當地口味改良過的，。像廣東的名菜"過年金豬"，烤得皮又硬又厚又脆，片下來的時候也只有皮沒有肉，那怎樣是北京烤鴨呢，應該叫廣東烤鴨才對!所以今天大家既然來到了北京，還是應該嘗一嘗最正宗的北京烤煙是什麼味吧!

要說北京呀，經營烤鴨的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鴨的歷史可悠久了，最早在南北朝的《食珍錄》中就已記載"炙鴨"。後來朱元璋在南京建都後，皇宮的御廚把南京著名的湖南鴨用碳火烘烤，大受皇帝的讚揚。到了名成祖朱棣遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，故宮《五臺照常膳底擋》中記載：13天中，乾隆皇帝吃烤鴨8次。不過那時的烤鴨還是採用悶爐烤鴨，嫩是嫩了，但不香脆，後來是全聚德的創始人改良了烤法，才成為今天名傳海外的北京烤鴨的。

要說這全聚德的鴨子好吃，那是從選料、宰殺、燒烤、上桌都有自己一套獨特的究竟。先說這選料吧，首先就要選著名"北京填鴨"它羽毛潔白光澤、翅短背長、腿粗體壯。最早是飼養在海淀區玉泉山的溫泉裡，因此鴨羽毛潔白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的溫泉入冬不凍，泉區一年四季有水草，鴨子在這裡喝的是礦泉水，吃的是礦泉魚蝦和水草，品質格外的好。

在明朝是，由於有北京鴨的鴨油製作點心別具風味，其他油脂難以比擬，因此，當時人門樣鴨的目的多為提取鴨油製作糕點。當時為了得到更多的鴨油採用了一種獨特的填喂法，就是35天前的雛鴨可自由取食，而最後15-20天，就開始採用一種人工的餵食器，把鴨子一隻只地抓過來餵食器填喂，每6小時進行一次填喂，每晝夜填四次，這樣鴨子長得才快，油量多，因為非常費事，所以價值極高。後來自從發現這樣養出來的鴨子不但油多，而且肉特別嫩之後，這個辦法更是流傳海外。

全聚德的烤鴨一定要選用飼養期40天、重5斤半的。飼養時間短肉不夠厚、時間長又會過老，影響口感。宰殺後的鴨子退毛也很講究，比如鴨脯部位的面板特薄，擇毛時要用鉗頭一根根拔，決不能把鴨皮弄破，不然在進行全聚德獨特的衝氣流程時就會漏氣而不能用來烤制了。

說道這打氣的程式可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。然後把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，慢慢將空氣充入鴨皮下脂肪與肌肉組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣。打氣時不能過足，以免造成破口跑氣，如果充氣太少又會使外形皺癟不豐滿，所以是很講究的。

在充好氣才開始開膛，廚師要一直在過程中保持氣不漏掉，而且開膛也不是像平常所謂的開膛破肚，而是從鴨右腋開一個只有1寸的小口，用非常奇異而獨特的工具和方法取出內臟。髒全部掏淨後，用高粱稈一節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然後從那個小口伸入鴨膛撐住，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時不會扁縮。

烤制的木材也是十分講究的，一定要選用果木，以梨木和棗木最佳，也有用蘋果木和柿子木的，果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的異香。剛剛出爐的鴨子色呈棗紅，油潤髮亮，皮脆肉嫩，外焦裡嫩，香氣撲鼻。

現在傳統的吃法就是拿起一塊荷葉餅，用筷子夾上三至四片片好的烤鴨，蘸上甜麵醬，放在荷葉餅上，再放上幾跟蔥條，將荷葉餅捲成一卷，送進嘴離一咬，酥、香、脆、鮮一齊湧上，回味不盡。